炒制番茄酱之前，西红柿需要去掉外皮吗？_美容护肤

是的，炒制番茄酱之前，西红柿需要去掉外皮，具体做法如下：

自制番茄酱的做法

用料：

西红柿 5个、冰糖 20克、柠檬半个。

做法步骤：

1 成品图，两个大半瓶，可能两百克左右；

2 先把用来装番茄酱的容器煮一下消毒；

3 取半个柠檬汁备用；

4 西红柿皮划十字；

5 放入烧开的沸水中煮一分钟，如果水没盖过番茄就要把番茄翻一翻，

整个番茄皮都要烫到；

6 烫好的番茄就可以轻轻松松去皮了；

7 番茄切成小块；

8 放入料理机打成汁（如果没有料理机就把番茄切小块放锅里慢慢炒）；

9 榨好的番茄汁放入不粘锅，放入冰糖，中火烧开后转小火熬煮，要不停搅拌翻炒，

以免糊锅；

10 小火熬煮翻动大概20~30分钟，根据酱的浓稠程度；

11 根据很稠了快要起锅时倒入柠檬汁；

12 再翻炒两三分钟即可；

13 装入提前消过毒的容器中，吃的时候用干净的勺子取；

14 可密封保存半个月左右，但建议尽快吃完。

小贴士

做番茄酱最好是选用比较熟的西红柿。

自制番茄酱

剪一段纳米胶

卷成筒并撕掉外膜

再剪一个小圆片并撕掉外膜

贴在刚刚做的那个筒上的一处口上

拿出一袋红色彩泥

塞在刚刚做的那个筒里

修剪一下长度

贴在筒上面就完成了

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟。

6、放凉装入容器即可。

目录部分1：用新鲜番茄制作番茄汁1、选择成熟、多汁的番茄。2、清洗番茄。3、将番茄去核，并切成4瓣。4、将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。5、将番茄榨汁。6、将锅里的食材煮至沸腾。7、如果你想要，也可以添加调味料。8、熄火，让番茄冷却数分钟。9、滤掉番茄汁里的番茄块。10、盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。部分2：用番茄酱制作番茄汁1、打开180毫升的罐头番茄酱。2、挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。3、用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。4、将番茄汁和水拌匀。5、按口味添加糖、盐和胡椒。6、把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。在番茄生长季结束时，如果你还有许多番茄，不妨考虑将一些番茄榨汁。番茄含有许多有益的营养，像是番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C。你可以喝清爽的番茄汁，摄取这些营养。由新鲜原种番茄制成的番茄汁味道最好。如果你剩下够多的番茄汁，可以把它保存在罐子里，在冬天也能享受到夏天的恩惠。

部分1：用新鲜番茄制作番茄汁

1、选择成熟、多汁的番茄。想要制作番茄汁，最好选用生吃也很美味的成熟原种番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出来的汁也会很美味。在番茄旺季前往本地农贸市场购买番茄。有机番茄比使用农药的商业化番茄好。你也不想番茄汁有化学剂的味道吧。

你可以选择一种或多种番茄。生长期短的Early Girl早熟番茄和抗病力强的Big Boy品种有更多汁，而罗马番茄的汁更浓。

2、清洗番茄。把番茄放在自来水下冲洗，然后用干净的擦碗布或纸巾擦干。只是冲洗就足以去掉大部分污垢和细菌。

3、将番茄去核，并切成4瓣。先将番茄切半，把它剖开。挖出番茄的茎，去掉任何不是果肉的坚硬部分，然后将每一半番茄再次切半。

4、将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。使用不锈钢锅，不要用铝锅，因为铝会和番茄里的酸性物质起化学反应。

5、将番茄榨汁。用土豆泥捣具或木勺按压番茄，将一些汁挤出来。现在，锅里应该满是番茄汁和番茄块。锅里需要有足够的液体才能把番茄煮沸。如果番茄汁不够，锅里的混合物看起来有点干，你可以添加几杯水，直到锅里有足够的液体煮至沸腾。

6、将锅里的食材煮至沸腾。不断搅拌番茄和番茄汁，以免锅里的混合物烧焦。继续烹煮，直到它们变软，像汤汁一样。这个过程需要25到30分钟。

7、如果你想要，也可以添加调味料。你可以添加少许糖、盐或其它调味料，给番茄提味。糖的甜味可以帮助减少番茄的酸味。如果你不确定要放多少糖、盐或胡椒，最好先加少许。熄火前尝尝味道，如有必要就再放多一些调味料。

8、熄火，让番茄冷却数分钟。温度必须降至不会引起意外烧伤，但不可降到室温。

9、滤掉番茄汁里的番茄块。把筛网或钢丝滤网放在大玻璃碗上。如果你使用滤网，请选择细网格滤网。使用玻璃或塑料碗盛装番茄汁，因为金属碗可能会与番茄里的酸性物质起化学作用。慢慢地将冷却的番茄泥倒入筛网。大部分番茄汁会自然地穿过洞孔，流入碗中。偶尔摇一摇筛网，疏通洞孔，让更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀将番茄泥压到筛网底部。按压番茄泥，挤出更多被困在筛网内的番茄汁。

丢掉滤网里的番茄块。这些番茄块没有多大的烹饪价值。

10、盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。先放入冰箱至少30分钟才取出来，把番茄汁拌匀就可饮用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能保存1周。

部分2：用番茄酱制作番茄汁

1、打开180毫升的罐头番茄酱。尽量使用仅含少许附加成分的番茄酱。你也可以使用360毫升的罐头番茄酱制作更多汁，但所用的水也要增加一倍。

2、挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。选择有盖子及可密封喷嘴的水罐，让番茄汁保存得久一些。如果你使用360毫升的罐头番茄酱，那就使用大水罐。

3、用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。你也可以用传统的量杯测量所需的水，但用罐头测量可以确保比例正确。

4、将番茄汁和水拌匀。如果可以，请使用手持式搅拌器，确保两种食材彻底混匀。

5、按口味添加糖、盐和胡椒。用勺子或手持式搅拌器将食材拌匀。如果番茄酱已经含盐，不需要再放盐。

6、把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。如果1周后还有剩余的番茄汁，请将它们倒掉。

素材

使用新鲜番茄

900克番茄（相等于2个大牛排番茄、6个中等球形番茄、16个李子形番茄或50个樱桃番茄）

按口味添加糖、盐和胡椒

使用番茄酱

180毫升的罐头无盐番茄酱

750毫升冷水

按口味添加糖、盐和胡椒

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

番茄酱的用法和储藏

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。

以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。

番茄酱的储藏

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

知多点

番茄酱营养丰富

在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28％~30％和36％~38％两种，大多采用200升无菌袋包装。

番茄酱也就是用番茄做出来的酱，我们在吃薯条或者是做料理的时候很多时候都会使用到，而外面卖的番茄酱因为加了很多的添加剂，所以吃多了对身体并不是那么的好，因此我们就可以自己在家做番茄酱，那么应该怎么做呢？具体步骤如下：

第一步：

将买回来的番茄洗干净，在番茄头部十字花刀切开。

第二步：

准备一个碗并在碗中倒热水，放入番茄烫两分钟之后去掉外皮。

第三步：

将番茄果肉切成块状，然后倒入果汁机或者是搅拌机进行打碎。

第四步：

将番茄汁倒入锅中熬制，加入冰糖以及少许柠檬汁。

第五步：

熬煮十五分钟冷却后即可。

所以做番茄酱的方法还是比较的简单，而且自己做出来的番茄酱美味又健康，快根据以上方法试一下吧。