所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，胡椒粉。
做法，1：韭菜浸泡后，洗净切成末；鸡蛋打散，待用；虾皮加水淘洗干净，攥干水分；
2：将上述所有食材混合，再加盐，胡椒粉搅匀。
3：平底锅加油烧热，倒入鸡蛋液，小火慢慢炒制凝固，然后再用锅铲轻轻压平，使其成为一个饼状。
4：小火煎制两面微黄，马上出锅，切成自己喜欢的形状就可以了。
总结：
1：韭菜一定要去除农药残留，前面咱们说过，大家一定不要忘了。
2：如果您想韭菜和鸡蛋分开炒，可以在鸡蛋液里加点清水，这样炒好的鸡蛋更嫩。
3：煎鸡蛋饼的时候，如果用的鸡蛋少，那就可以直接煎，无需炒制。如果加入的鸡蛋多，则一定要炒至快要凝固时，再摊成饼状进行煎制，这样能更快的成熟。
4：不管是鸡蛋的哪种做法，尽量不要加味精。并不是说有毒素，而是会抑制鸡蛋营养的渗出，也会影响鸡蛋的鲜美口感。
1包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。
2趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
3取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！
[健康三餐]鸡蛋炒韭菜花

用料
韭菜花1大把；鸡蛋1个；料酒适量；盐适量；酱油一点点
做法
韭菜花切小粒粒，把5种材料在大碗里拌好。以咸鲜味为主。
锅热后，全部倒进去，扒拉几下，鸡蛋变色熟了就可以了。不要炒过长时间。（也可以放些油再炒）
韭菜猪肉饺子馅

用料
猪肉适量；韭菜适量
做法
1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；
2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；
4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；
5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。
6、肉馅完工待用……
我也是第一次做手工饺子皮，做厚了点，但柔软度不错，亲们就自由发挥吧。
包好的，南方人把饺子包成这个形状，老公说很赞饺子是长这个样，哈哈哈哈
下锅煮，你们懂的
这是我调的川味儿饺子蘸料
这是我家大宝自创的饺子蘸料，有属于自己的味道，当妈的赞他一下，我提倡借鉴别人的做法，摸索出属于自己家的味道。
第一次做手工皮担心失败，市场上也买了一
韭菜鸡蛋猪肉煎饺

用料
面粉500克；肉泥250克；韭菜500克；水280克；胡萝卜少许；干香菇少许；生抽；盐；胡椒粉；五香粉；料酒；鸡精
做法
面粉加入少许的盐（这样的面皮比较筋道）、清水揉成团松弛15分钟
这中间就可以准备馅料了，肉泥中加入胡萝卜碎和泡发的香菇碎、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、料酒、鸡精搅拌均匀
最后加入韭菜和少许的油拌匀待用
面团揪成小团，擀成面皮
包上馅
水开后，加点盐（这样不会粘锅）将饺子放入烧开
中途点2次冷水，看饺子浮起即可
另起锅放烧热，放少许油，将煮好冷却的饺子放入小火煎至定型
加入少许的水淀粉（生粉和水的比例1:10即可），依然小火收汁即可
韭菜炒虾皮

用料
韭菜；虾皮；剁椒；生姜；蚝油；料酒
做法
韭菜择洗干净后沥干，切成约1厘米长的段；虾皮洗净沥干；生姜切碎成末
热锅放油，下入虾皮与姜末，小火，将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀
下入适量的剁椒，炒匀
下入韭菜，转大火；加入适量的盐与蚝油，翻炒约两分钟后即可出锅
韭菜豆腐

用料
水豆腐3块；韭菜约10根；盐水适量；酱油适量；生粉少量；油
做法
用刀把豆腐切成薄片约05厘米厚；
韭菜切成小段；生粉用水调开备用，
把锅里的油烧热（注意油放多点）；
放豆腐下锅煎火适当调节煎到一面金黄换另一面，翻转的时候注意点，以免碎了影响外观；煎到两面金黄起焦
用碗把盐水调开，均匀淋在豆腐上，注意盐要适量，水要刚好没过豆腐，加上锅盖；
大火煮开，加酱油，加调好的生粉水，改小火慢煮；
煮到水刚好干了，撒上韭菜，装上碟子。
韭菜炒虾仁

用料
新鲜虾仁；韭菜；淀粉；姜；料酒；盐
做法
新鲜虾仁去肠、虾线，洗净，沥干水分，加少许淀粉抓匀上浆
韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米的长段；姜去皮洗净，切丝
炒锅上火烧热入油，下姜丝炝锅至香味溢出后，放入虾仁煸炒1分钟
烹入少许料酒，放入韭菜，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即成
韭菜鲜肉包子

用料
材料：鲜肉、韭菜、大葱、生姜调料：香油、生抽、植物油、食盐、鸡精、白糖
做法
将半勺白糖放进面粉里，酵母倒入温水中搅融，静置10分钟，等待酵化。
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成面团，面团放入温暖处发酵，面团发成原先两倍大便可。发酵好的面团状态
很漂亮的组织
鲜肉切成肉丁或绞成肉馅都可以，加入葱姜末、生抽、食盐、鸡精、香油顺时针搅拌均匀腌制一会。
韭菜洗净控干水份，切成小丁，韭菜丁加入味的肉馅，用筷子顺时针轻轻搅拌均匀。
发酵好的面团揉至表面光滑，就可以包包子啦！
将包好的包子放入垫了湿棉布的蒸笼里。每个包子之间要有一定距离。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。（根据气温决定）
待包子个头明显变大
开大火加热，水开后再蒸16分钟关火，关火后等待2-3分钟再开盖即可，以免包子回缩。
好吃的韭菜鲜肉包子做好了
韭菜黄炒鸡蛋

用料
韭菜黄一把；鸡蛋2个；耗油一小勺；盐适量
做法
韭菜黄洗净切段，鸡蛋2个打匀。
锅中下色拉油，油可以多放一些，先下鸡蛋略成型后盛出，再下韭菜黄炒软后加入鸡蛋一起翻炒，最后加一小勺耗油和盐即可出锅。
取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
饺子是我们在日常生活中比较常见的食物。在不一样的地方包饺子有着不一样的习惯，饺子包出来的形状也是不一样的。下面我就来介绍几种我见过的花型。
相信在广东的朋友对虾饺肯定不会陌生。虾饺的形状很好看，那便就是大肚饺子。这种花型的饺子包起来也不会很麻烦，但是一定要熟练以后才会越包越好看。
首先拿一张擀好的饺子皮，然后再放上饺子馅。饺子馅最好是放得饱满一点。再从右边下一点的位置开始捏一个小点。右手手指在外面竖着捏褶子。左手的手指则在里面推。一定要注意右手的手指幅度不能太大，不然做出来就不整齐了。可能说的比较抽象，但是大家可以通过视频来具体的学习一下。最后一步就把左手的手指拿出来就可以。
还有一种叫做向日葵的花型饺子，这种饺子包法比较简单，一般是先在最底下用一张饺子皮，然后放上饺子馅，在顶上盖上另外一张饺子皮，然后将两边捏合再将两边捏出花形。两边的花型捏法一般是往里面捏一下，再隔着一个空又往里面捏一下，一直这样重复循环，做出来就像一朵向日葵一样。
还有一种饺子，我们一般叫它翡翠白玉饺，其实就是绿色和白色的面粉在一起，绿色的面粉主要是通过菠菜汁染成的。将两个的差不多大小的圆柱形面团，放在一起，将菠菜面团碾成片，包裹住白色的面团，刚刚好包一圈，然后要把多余的部分切掉，包完以后用刀切成一小块一小块，这样我们就可以看到了一个面团，外面是绿色的，里面是白色的，然后将它压扁，然后再把它，喊成饺子皮，再包起来，这样的饺子颜色就是上面部分是绿色，下面部分是白色，就像白菜一样。
还有一种老鼠形的饺子，这种饺子一般都会出现在沙县小吃。这种饺子的包法，首先将饺子皮放上肉馅，然后把最边上捏紧，然后一步一步往里面塞。右手把面皮往里面推，左手将外面的面皮往后面扯。
我还见过一种蝴蝶饺子。这种饺子做法有一点点麻烦，首先你要把两边的面皮卷上来，留下一小半部分是不用卷的，把面皮翻上来以后放入馅心，再将馅心包起来，两条直边直接给它捏起来，没有翻卷的面皮，就把它用来做眼睛。
还有一种元宝饺子，这种饺子做法就比较简单，说先把饺子皮放上肉馅，然后两边直接捏起来，然后将最两端的部分，拉在一起，这样就是一个元宝饺子了。
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