红烧牛肉的家常做法需要哪些东西呢？

红烧牛肉需要的配料非常之多，如果在家里面做的时候一定要用上等的酱油生抽老抽，这些都是必不可少的，除此之外，还要用到八角桂叶陈皮等等一系列的小干货，还有香果花椒大料，这些都是做红烧牛肉必备的，为什么我们家里卤出来的这种牛肉和在外面买的牛肉味道不一样，就是因为人家用的料特别多，因为他们是专业去做这个红烧牛肉。

红烧牛肉口感软烂又筋道，味道独特

其实红烧牛肉最重要的是牛肉的选材，为什么饭店里面做出来的红烧牛肉，能让你感觉到那种软烂，但是又让你感觉到非常筋道，就是因为他选的是牛腱子肉，其实牛肉真的有很多部位，口感都不同，牛身上的肉和牛腿上的肉和牛头上面的肉，口味都是不一样的，就跟猪是一样的，但做红烧牛肉最好还是用牛腱子肉，因为牛腱子肉容易成块儿，如果牛身上的肉，那么可能成块是非常困难，而且还会带一层那个牛筋，而牛筋又特别受欢迎，因为它煮烂了之后，又很筋道，又很软烂，味道又很香。

红烧牛肉，居家也可做

而在家里面，我们经常做的其实还是红烧牛肉。红烧牛肉，把牛腱子肉切成四方块儿，像麻将一样大小就可以了，用水先焯一遍，把这个牛肉里面的一些杂质给焯出去，把焯好的牛肉捞出来，然后锅中豆油一定要少油，放入冰糖去炒一个糖色，其实炒糖色非常关键，这个红烧牛肉的红并不是这个酱油生抽的红，而是这个糖色的红，把牛肉煸炒几下，倒水放入生抽老抽，酱油等等一系列调味，然后，再放入我们刚才说的八角陈皮香果等等一系列的这个配料，都放进去之后，就可以开火进行焖煮。

其实这个卤红烧牛肉最重要的一点还是火候，如果煮的时间太长，煮到一个小时以上，那么这个牛肉完全就化掉了，吃起来口感会非常之不好，所有的营养可能都在汤里面，但是如果30分钟就OK了，这个时候，牛肉也软烂了，也熟了，但是口感还会特别的好，所以这个，在家里面红烧牛肉的时候，我们还可以做一点红烧牛肉面，红烧牛肉盖饭这些东西味道非常的好，因为牛肉那个膻味儿，它是非常香的，是其他肉比不了。

主料牛腩

配料姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量

红烧牛肉最正宗的做法：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)

2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。)

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。

4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。)

7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。

PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。

成品图：

正宗的红烧牛肉5个关键点：

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!

7、基于家庭主妇勤俭持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!

红烧牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；

红烧牛肉，别只会焯水，牢记2个妙招，牛肉嫩滑多汁好吃，无腥味

制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微**；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：

1、红烧牛肉时，直接下锅炒是不对的，否则腥味会和重，下锅前多加一个步骤，便是将牛肉焯水，而且焯水的时候，注意要冷水下锅，这样会很好将其中的血水逼出，吃着无腥味；

2、当然只会焯水还不够，牢记2个小妙招，牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个，牛肉先放清水中浸泡一会，这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出；

3、第二个小妙招，如果是用压力锅炖牛肉，可以直接放入盐炖煮，而如果是用普通的锅，便需要在牛肉炖软烂后再加盐，防止过早加盐，会导致牛肉的蛋白质凝固，不易被煮烂。

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下) 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成 特点: 肉香味十足且非常酥松 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，15cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小 把葱姜蒜切段儿备用 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块 这些放入碗中备用 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色(糖的火候�莆蘸否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油 第七将肉盛入沙锅,添青水适量煮 第八开锅后,关小火,50分钟左右 第九加入料酒,盐,再煮15分钟 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好 此法极适合家庭制作

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP

偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。

我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金**，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：

1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。

2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。

3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。

红烧牛肉制作方法如下：

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。