臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐几乎每个地方都有，沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙臭豆腐是最正宗的，他们臭豆腐的制作历史也非常悠久，已经是很久之前就已经开始流传制作，虽然味道很臭，吃起来就是特别香。长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。辨别湖南臭豆腐是不是正宗的，很简单，隔着十几米远就能闻到臭味，但是入口后却奇香无比。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
长沙臭豆腐火宫殿最好吃，也最正宗，火宫殿，作为长沙所独有的古老封记，到这里尝一尝正宗的长沙风味小吃，看看古老的花鼓戏，可以感受到长沙宁静悠闲的生活氛围，这是一款被广化的豆臭腐，汤汁可以说是这么多名参赛选手中最鲜嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失软糯，而且还有一碗满满的香菜，这黑绿搭配颜色着实好看！
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐坡子街和太平街街区卖臭豆腐的大概有数十家，还不算小商小贩。每家都说自己的最正宗最好吃最有湖南特色，一般人大多各有所爱，不见得能说得清各家差别。特别是在太平街和坡子街这样的繁华街区，很多人会觉得，队伍长的一定是最好吃的。
地方的小吃最有名长沙臭豆腐、东北烤冷面、四川酸辣粉、广西螺蛳粉、苍南猪肉羹。
1、长沙臭豆腐
“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，有着丰富多样的做法，有浇汤的，有铁板的，还有加上各种配料，泡菜等等。臭豆腐在南北方还不太一样，北方的臭豆腐说的是臭豆腐乳，口味偏咸，得配米饭和馒头等主食来吃。
南方的臭豆腐是臭豆腐干，一般用油炸，作为一道小吃来品尝。长沙臭豆腐是淋上辣椒、葱蒜，撒上香菜，香中带辣，非常过瘾。
2、东北烤冷面
烤冷面起源于黑龙江地区，是东北的特色小吃，大都是将面饼切成块在铁板上煎烤。有些将配料包在面饼中，有些将面饼和配料分开煎烤，最后混合在一起。在一面敲个鸡蛋，再反过来，在另一面那面刷上酱，撒上芝麻和孜然。
在铁板上滋滋冒油，酱料的口味凭喜欢添加，吃起来很劲道，甜辣的口味，老少皆宜，深受各地人民喜爱。
3、四川酸辣粉
酸辣粉，是川渝地区的传统小吃，麻辣鲜香，特别的爽口开胃。最特别的是酸辣粉的粉丝，吃起来非常筋道，酸是由红薯和红苕按比例制作而成，口感Q弹。就像他的名字一样，吃起来是又酸又辣，经过各地改良之后的酸辣粉，不会太辣，偏向酸、麻，使得全国地人民都能接受。
4、广西螺蛳粉
螺狮粉是柳州市的特色小吃之一，这款风味独特的小吃吸引了众多爱好者。往螺蛳粉中加上腐竹、花生米，再放个炸蛋和鸡爪。吃一口粉，爽滑，喝一口汤，香辣。炸得松软的蛋浸满了汤汁，一口咬下去，真实让人欲罢不能。
5、苍南猪肉羹
猪肉羹是来自福建的小吃，原名叫福鼎肉片，另一个广为流传的名字是温州瘦肉丸，有猪肉和和牛肉两种版本。
将瘦肉剁碎之后与甘薯粉搅拌均匀，制成肉泥。取一些在铁板上，用勺子向锅中刮入小块，煮熟后捞出，加上醋、辣椒水、紫菜、虾皮、香菜等，吃起来鲜香滑嫩、很有嚼劲，味道不重但唇齿留香。
长沙市的介绍
长沙，湖南省地级市、别称星城，为湖南省省会、特大城市。截至2021年末，辖6个市辖区、1个县，代管2个县级市 ，总面积11819平方千米，属亚热带季风气候，气候温和。
长沙是中国（大陆）国际形象最佳城市、东亚文化之都、世界“媒体艺术之都”，打造了“电视湘军”、“出版湘军”、”动漫湘军”等文化品牌。
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