长沙臭豆腐要出地方标准了吗？

5月14日报道，说起长沙的特色小吃，不能不提臭豆腐。外皮酥脆、香味独特的臭豆腐是不少人的“心头好”，不过，作为民间小吃的“扛把子”，臭豆腐的卫生问题也是“吃货”朋友们很关心的问题。好消息来了，长沙臭豆腐的地方标准即将出台。

事实上，辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都已有湖南地方标准。湘菜是否地道，有标准可以参照。

大街上随处可见小贩卖臭豆腐，生产流程安全吗？近日，在长沙市食药检所，长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所书记邱志鹏，市质监局、湖南农大食科院、湖南省振华食品检测研究院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司相关负责人齐聚一堂，讨论的重点就是——臭豆腐。

在这个风味小吃臭豆腐地方标准制订项目部署工作会议上，与会人员对臭豆腐各工艺关键技术进行了深入交流与探讨，初步确定了生产、加工工艺的相关指标，并对后期工作进行了整体安排部署，力争《风味小吃长沙臭豆腐地方标准》尽早出台。

企业：最大安全隐患是卤水

作为长沙臭豆腐代表企业，聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群表示，支持臭豆腐地方标准的制定，但标准的内容不应该对工艺过程的细节进行控制，而应该制定产品本身品质的标准。覃卫群表示，现在臭豆腐市场小作坊比较多，甚至一些完全不符合生产条件的地方也在生产臭豆腐。

火宫殿很看重自己的独家秘方，长沙市火宫殿有限公司党总支书记吴菁表示，标准的制定是好事，但希望标准的制定与臭豆腐企业的秘方保护能够达到一个平衡，标准制定的同时也要保护好企业的商业机密。

吴菁认为，目前市面上的臭豆腐，最大的安全隐患来自卤水，甚至有的店铺为了尽快发酵会采用动物性原料，也就是业内所说的“荤料”，如螺蛳肉、动物内脏等，动物类原料的安全隐患大，不利于消费者健康与行业发展。

记者来到火宫殿的非遗文化馆，这里现炸现卖臭豆腐。火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间查看卤水。他揭开卤水缸，浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。何谷良师傅告诉记者，品质好的卤水呈蓝黑色，凑近闻，可以闻到卤水浑厚的“臭”鸭蛋味。做了四十年臭豆腐，何谷良一闻就能知道卤水是否正宗。何谷良表示，希望尽快出台臭豆腐地方标准，这样消费者才能吃得健康、吃得放心。他强烈建议食客们品尝臭豆腐时，可以尝试不加调料，不加调料也觉得鲜美，才是真正品质好的臭豆腐。

部门：下一步形成技术参数

事实上，臭豆腐行业的确亟需规范，除了各店不一的卤水配方，市面上还有制作臭豆腐的“臭粉”，还有价格低廉的成品卤水。目前，各家臭豆腐企业一般是采取自律的形式对产品进行规范。

湖南农业大学食品科技学院教授蒋立文表示，目前臭豆腐有一个行业标准，是原来由商务部制定的，规定了卤水的制作、臭豆腐的分类等，但这个标准以推荐为主，约束力有限，与企业的联系也不够紧密，对于臭豆腐的一些细节并没有具体规定，包括油炸时应该用什么油，油能反复使用几次，这些细节的缺失形成了比较大的监管真空，存在一些安全隐患。他认为，标准的制定与企业的秘方保护是不相矛盾的，食品的生产必须符合食品安全的标准和条例，与此同时，臭豆腐企业可以求同存异，在保护消费者健康的前提下差异化发展。

长沙市食药检所副所长周金沙告诉记者，目前的讨论初步确定了生产、加工工艺的相关指标，并对后期工作进行了整体安排部署，接下来还有很多具体的工作要做，包括到各个臭豆腐制作工厂采集样本，收集数据，形成技术参数，对臭豆腐制作的整个过程包括黄豆的选用、卤水的制作、浸泡、上色都需进行测试和评定。他表示，现在对臭豆腐的监管主要是针对生产环境的监管，也就是臭豆腐的生产环境是否清洁卫生，而标准制定后，将有利于更好地对臭豆腐市场进行监管，排除安全隐患较高的动物性原料，为长沙臭豆腐正本清源。

以上内容来自：澎湃新闻

臭名昭著，臭名远扬。

一、释义：

1、臭名昭著：

臭名：坏名声；昭著：显著。坏名声大家都知道。

2、臭名远扬：

臭名：坏名声；扬：传播。坏名声大家都知道。

二、近义词及释义：

1、臭名昭著：

（1）声名狼藉：声名：声望，名誉；狼藉：旧传狼群常藉草而卧，起则践草使乱以灭迹，用以形容乱七八糟，杂乱不堪。

（2）遗臭万年：遗臭：死后留下坏名声。死后坏名声永远流传下去，让人唾骂。

（3）臭名昭彰：昭：显着。形容坏名声很明显，人人都知道。

2、臭名远扬：

臭不可当：当：承受。味道臭得让人无法忍受。也形容人品极为低劣，名声极不好。

臭名昭著，臭名远扬的例句：

1、臭名远扬：

（1）老板家的臭豆腐，以臭闻名，故而起名“臭名远扬臭豆腐”。

（2）臭豆腐，臭味扑鼻，满嘴留香。臭名远扬，飘香万里。

（3）“臭名远扬”一直被看做是贬义词，但用于聚美合旗下的臭豆腐身上，是再合适不过了，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

（4）“臭名远扬”，此“臭名”非彼“臭名”，这个“臭”正是臭豆腐的特点。

（5）尽管他们住在邻村，隔聂隐他们村有老远，但也深知王大龙的恶迹昭著臭名远扬，怕引火上身。

2、臭名昭著：

（1）如果没有游客们对猴子进行长期的挑逗，以及肆无忌惮的包容，那么这些猴子也不会变成大家口中臭名昭著的峨眉山泼猴。

（2）人们的不当出现，猴子没有以前的天真，而是变得“嚣张跋扈”，这样的行为让它们臭名昭著。

（3）泼猴臭名昭著并非空穴来风，但背后原因却引人深思。

（4）峨眉山的猴子，无物不抢、无人可挡、无法无天，甚至可以用“臭名昭著”来形容。

（5）我们现在来说说猴子臭名昭著的、对男性态度粗鲁的问题。

2014年4月改制为长沙市聚美合豆制品有限公司，公司拥有标准厂房面积10000多平米，员工400余人，历经20余年励精图治已成为行业龙头企业，其产品符合国家食品安全卫生标准并取得（食品生产许可证）SC认证。聚美合老长沙臭豆腐采用祖传秘方，选用北纬43°、日照在8小时以上的非转基因大豆，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦臭亦香，做工精细，平中见奇、风味迷人，是正宗长沙臭豆腐的经典绝品。采用的制作工艺是在保留普通臭豆腐原有独特的口感和香味的基础上，皮更薄，更脆，更酥，肉质更鲜嫩，更好吸收用30多种调料特制汤汁，亦臭亦香的特色更是独领风骚。所以凡尝过聚美合者，无不赞誉其美味绝伦，前所未有。创造了豆制品休闲消费新理念。产品以独特的口味，深受广大消费者的青睐。