酸奶为什么会凝固

因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。

酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌分解，故酸奶也适合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶制品并非“减肥食品”，同样也不适合糖尿病患者饮用；以低热量甜味剂调味的酸奶（即所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。

扩展资料

1、按生产方法分类

（1）凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。

（2）搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。

（3）冻结型酸奶（Frozen yogurt）

（4）乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成分再行加工制成，浓度一般较稀，流动性好。

2、根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。　　

3、按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和益生菌酸奶。

4、根据加入甜味剂与否，还可以分为无糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

-凝固型酸奶

重复使用凝乳酶，可以按照以下步骤进行：

1、将未完全使用的凝乳酶保存在干净的容器中。建议使用玻璃瓶或塑料瓶，而不要使用金属容器，因为金属容器可能会对凝乳酶产生影响。

2、将盖子拧紧，并将存放容器放置在冰箱中保存。凝乳酶一般可以在低温下长时间保存，但具体的保存时间和条件可能因产品类型和品牌而异，请查看包装说明并遵循相关规定。

3、在使用凝乳酶时，首先要确保其外观、气味和颜色没有异常变化。如果发现异常情况，应当停止使用并更换新的凝乳酶。

1、基本材料：牛奶20升、发酵剂4克、凝乳酶4克、温度进行第一阶段32度期间。

2、温热牛奶，加入发酵剂，切割凝乳，温度进行第二阶段：40度期间。

3、凝乳酶，加压力，温度进行第三阶段：常温。

4、成型、加压、加盐、成熟——5摄氏度。

5、详细步骤解释：温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。

6、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。

7、切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

8、凝乳搅拌加温：静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

9、加压：把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

10、成型：取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

11、加盐：取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。

12、成熟干燥：这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

不是物理现象。凝乳酶将牛奶凝结成块的过程实际上是牛奶中的蛋白质发生变性的一个过程，属于化学反应，并不是物理反应。一般物理反应都是可逆的，这种情况显然不是。像是水凝结成冰，冰化成水这样的是物理反应。

经过使用OLAY的柔滑凝乳后，你发现毛孔变大，尤其是T字部位，鼻梁延伸到鼻翼。这个问题可能有几个原因。

柔滑凝乳中的成分可能与你的肌肤不兼容。每个人的肌肤类型和敏感度都不同，某些成分可能对你的肌肤产生刺激作用。这种刺激可能导致皮肤炎症反应，进而引起毛孔扩大。如果你的皮肤对某个成分过敏或敏感，那么使用该产品后毛孔变大就比较常见。

使用柔滑凝乳时的手法和频率也可能影响到你的皮肤。如果你在使用过程中按摩或揉搓皮肤过于用力，或者使用频率过高，都有可能造成皮肤损伤和毛孔扩大。正确使用护肤品很重要，轻柔地涂抹并避免过度摩擦可以减少对皮肤的刺激。

第三，你的毛孔问题可能并非直接由柔滑凝乳引起。毛孔扩大是多种因素综合作用的结果，包括遗传、年龄、暴露于污染物和紫外线等。因此，毛孔扩大可能是你皮肤本身的特点，而不一定是护肤品的影响。

针对这个问题，我建议你采取以下几个措施来改善情况：

停止使用OLAY的柔滑凝乳，并观察一段时间是否有改善。如果你发现皮肤状况有所好转，那么很可能是该产品引起了毛孔扩大。在选择护肤品时，可以尝试选择无刺激性、适合自己肌肤类型的产品。

注意正确使用护肤品的手法和频率。避免用力按摩或揉搓皮肤，轻柔地涂抹可以减少对皮肤的刺激。不要过度频繁地使用护肤品，给皮肤留出休息和恢复的时间。

保持良好的生活习惯也是改善毛孔问题的重要因素。保持饮食均衡、充足的睡眠和适度的运动有助于提高皮肤健康状况，从而减少毛孔扩大的可能性。

如果问题持续存在且影响到你的外貌和自信心，建议咨询皮肤专家或美容医生的意见。他们可以根据你的具体情况给出更专业的建议和解决方案。

使用OLAY的柔滑凝乳后引起毛孔变大可能是由于某些成分对你的肌肤刺激、错误的使用手法和频率，或者其他因素综合作用所致。停止使用该产品、注意正确使用护肤品、保持良好生活习惯以及咨询专业人士的建议都是改善问题的有效途径。记住，每个人的皮肤状况都不完全相同，找到适合自己的护肤方法是最重要的。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 糜蛋白酶概述 4 胰凝乳蛋白酶的别名 5 糜蛋白酶药典标准 51 品名 511 中文名 512 汉语拼音 513 英文名 52 来源含量 53 制法要求 54 性状 55 鉴别 56 检查 561 酸度 562 溶液的澄清度与颜色 563 胰蛋白酶 564 干燥失重 565 炽灼残渣 57 效价测定 571 底物溶液的制备 572 供试品溶液的制备 573 测定法 58 类别 59 贮藏 510 制剂 511 版本 6 糜蛋白酶的医学检查 61 检查名称 62 分类 63 糜蛋白酶的测定原理 64 试剂 65 操作方法 66 正常值 67 化验结果临床意义 68 附注 69 相关疾病 7 糜蛋白酶说明书 71 药品名称 72 英文名称 73 胰凝乳蛋白酶的别名 74 分类 75 剂型 76 糜蛋白酶的药理作用 77 糜蛋白酶的药代动力学 78 糜蛋白酶的适应证 79 糜蛋白酶的禁忌证 710 注意事项 711 糜蛋白酶的不良反应 712 糜蛋白酶的用法用量 713 胰凝乳蛋白酶与其它药物的相互作用 714 专家点评 这是一个重定向条目，共享了糜蛋白酶的内容。为方便阅读，下文中的 糜蛋白酶 已经自动替换为 胰凝乳蛋白酶 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 拼音

yí níng rǔ dàn bái méi

2 英文参考

chymotrypsin

chymotrypsinogen

3 胰凝乳蛋白酶概述

胰疑乳蛋白酶与胰蛋白酶大致相同。都属参与蛋白质氨基酸代谢酶，也是一种水解酶。

4 胰凝乳蛋白酶的别名

糜蛋白酶

5 胰凝乳蛋白酶药典标准 51 品名 511 中文名

胰凝乳蛋白酶

512 汉语拼音

Midanbaimei

513 英文名

Chymotrypsin

52 来源含量

本品系自牛或猪胰中提取的一种蛋白分解酶。按干燥品计算，每1mg胰凝乳蛋白酶的活力不得少于1000单位。

53 制法要求

本品应从检疫合格的牛或猪胰中提取，生产过程应符合现行版《药品生产质量管理规范》要求。

54 性状

本品为白色或类白色结晶性粉末或无定型粉末。

55 鉴别

取本品，加水溶解并制成每1ml中约含1mg的溶液，取005ml置白色点滴板上，加N乙酰L酪氨酸乙酯试液02ml，混匀后，显紫红色。

56 检查 561 酸度

取本品，加水溶解并制成每1ml中含2mg的溶液，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为55～70。

562 溶液的澄清度与颜色

取本品，加水溶解并制成每1ml中含2mg的溶液，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅸ A和2010年版药典二部附录Ⅸ B），溶液应澄清无色或几乎无色。

563 胰蛋白酶

取本品，加水溶解并制成每1ml中含16000单位的溶液，作为供试品溶液；取胰蛋白酶适量，加水溶解并制成每1ml中含2500单位的溶液，作为对照溶液。取供试品溶液50μl与对照溶液5μl，分别置白色点滴板上，各加对甲苯磺酰L精氨酸甲酯盐酸盐试液02ml，放置后，供试品溶液应不呈现紫红色或呈色时间迟于胰蛋白酶对照溶液。

564 干燥失重

取本品约02g，以五氧化二磷为干燥剂，在60℃减压干燥4小时，减失重量不得过50%（2010年版药典二部附录Ⅷ L）。

565 炽灼残渣

不得过25%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。

57 效价测定 571 底物溶液的制备

取N乙酰L酪氨酸乙酯237mg，置100ml量瓶中，加磷酸盐缓冲液（取0067mol/L磷酸二氢钾溶液38 9ml与0067mol/L磷酸氢二钠溶液611ml，混合，pH值为70）50ml，温热使溶解，冷却后再稀释至刻度，摇匀。冰冻保存，但不得反复冻融。

572 供试品溶液的制备

精密称取本品适量，加00012mol/L盐酸溶液溶解并定量稀释制成每1ml中含12～16胰凝乳蛋白酶单位的溶液。

573 测定法

取00012mol/L盐酸溶液02ml与底物溶液30ml，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在25℃±05℃，于237nm的波长处测定并调节吸光度为0200。再取供试品溶液02ml与底物溶液30ml，立即计时并摇匀，每隔30秒钟读取吸光度，共5分钟（重复一次），吸光度的变化率应恒定，恒定时间不得少于3分钟。若变化率不能保持恒定，可用较低浓度另行测定。每30秒钟的吸光度变化率应控制在0008～0012，以吸光度为纵坐标，时间为横坐标，作图，取在3分钟内成直线部分的吸光度，按下式计算。

式中P为每1mg胰凝乳蛋白酶的效价，单位；

A2为直线上开始的吸光度；

A1为直线上终止的吸光度；

T为A2至A1读数的时间，分钟；

W为测定液中含供试品的量，mg；

00075为在上述条件下，吸光度每分钟改变00075，即相当于1个胰凝乳蛋白酶单位。

58 类别

蛋白分解酶。

59 贮藏

遮光，密封，在阴凉处保存。

510 制剂

注射用胰凝乳蛋白酶

511 版本

《中华人民共和国药典》2010年版

6 胰凝乳蛋白酶的医学检查 61 检查名称

胰凝乳蛋白酶

62 分类

血液生化检查 > 酶类测定

63 胰凝乳蛋白酶的测定原理

同RIA测定法原理。

64 试剂

（1）血清、血浆（EDTA抗凝）标本均可，保存条件同胰蛋白酶。

（2）大便，015mol/L NaCl＋倍稀释，搅匀，然后过滤，滤液室温条件下可保存1周。

65 操作方法

RIA法。

66 正常值

血清 10μg/L

大便 120～1265μg/g大便（：290）

67 化验结果临床意义

酶活性降低常见于慢性胰腺炎、囊性纤维变形、小肠吸收障碍。

68 附注

（1）口服酶制剂可致升高。

（2）这是检测与胰腺分泌功能不全相联系的胰腺疾病的筛选实验，进一步排查那些胰腺功能貌似正常的患者，大便中糜蛋白酶（chymotrypsin）测定是一个较胰蛋白酶活性更可靠的胰腺功能评估方法。

（3）假阳性结果也很多，均为10%左右，有时在上述疾病患者中也会出现正常值。

69 相关疾病

慢性胰腺炎

7 胰凝乳蛋白酶说明书 71 药品名称

胰凝乳蛋白酶

72 英文名称

Chymotrypsin

73 胰凝乳蛋白酶的别名

糜蛋白酶；α胰凝乳蛋白酶；Avazyme；Chymar

74 分类

呼吸系统药物 > 祛痰药物 > 促进痰液溶解的药物

75 剂型

注射用胰凝乳蛋白酶每支1mg（800U）；5mg（4000U）。

76 胰凝乳蛋白酶的药理作用

可将蛋白质大分子的肽链切断，成为分子量较小的肽，或在蛋白分子肽链端上作用，使氨基酸分出；并可将某些脂类水解。通过此作用能使痰中纤维蛋白和粘蛋白等水解为多肽或氨基酸，使粘稠痰液液化，便于咳出，对脓性或非脓性痰都有效。此外，胰凝乳蛋白酶尚能松弛睫状韧带及溶解眼内某些组织的蛋白结构。胰凝乳蛋白酶还有促进抗生索、化疗药物向病灶渗透的作用。

77 胰凝乳蛋白酶的药代动力学

胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶都是强力蛋白水解酶，仅水解部位有差异。蛇毒神经毒含堿性氨基酸，易被胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶分解为无毒蛋白质，从而阻断毒素进入血流产生中毒作用。胰凝乳蛋白酶对蝮亚科蛇伤疗效优于胰蛋白酶，两种酶制剂联合应用效果更佳。

78 胰凝乳蛋白酶的适应证

1用于眼科于术松弛睫状韧带、减轻创伤性虹膜睫状体炎；也可用于白内障摘除，使晶体易于移去。

2用于创伤或手术后伤口愈合、抗炎及防止局部水肿、积血、扭伤血肿、 手术后浮肿、中耳炎、鼻炎等。

3用于慢性支气管炎、支气管扩张或肺脓肿的治疗，可使脓性和非脓性痰液均可液化，易于咳出。

4毒蛇咬伤的处理。

79 胰凝乳蛋白酶的禁忌证

120岁以下的患者，由于晶体囊膜玻璃体韧带相连牢固，眼球较小，巩膜弹性强可致玻璃体脱出，或玻璃体液不固定的创伤性白内障病人，因可导致玻璃体液丧失，故均禁用。

2眼压高或伴有角膜变性的白内障患者，以及玻璃体有液化倾向者均禁用。

3严重肝、肾疾病、凝血功能异常及正在应用抗凝药者禁用。

710 注意事项

1胰凝乳蛋白酶肌内注射前需做过敏试验，并禁止静脉注射。

2如引起过敏反应，应立即停止使用，并用抗组胺类药物治疗。

3胰凝乳蛋白酶对视网膜有较强的毒性，由于可造成晶体损坏，应用时勿使药液透入玻璃体。

4胰凝乳蛋白酶遇血液迅速失活，因此在用药部位不得有末凝固血液。

5胰凝乳蛋白酶在固体状态时比较稳定，但其溶液不稳定，室温放置9天可损失50%的活性，故应临用前配制。

6对胰凝乳蛋白酶引起的青光眼症状，于术后滴用β受体阻滞药（如噻吗洛尔）或口服碳酸酐酶抑制药（如乙酰唑胺），可能会缓解。

7由于超声雾化后胰凝乳蛋白酶效价下降明显，因此，胰凝乳蛋白酶超声雾化吸入时间宜控制在5min内。

711 胰凝乳蛋白酶的不良反应

1眼科局部用药一般不会引起全身不良反应，但可引起短期眼压增高，导致眼痛、眼色素膜炎和角膜水肿，这种青光眼症状可持续1周后消退，还可导致角膜线状混浊、玻璃体疝、虹膜色素脱落、葡萄膜炎及创口开裂或延迟愈合等。

2血液系统：胰凝乳蛋白酶可造成凝血功能障碍。

3其他：（1）肌内注射偶可致过敏性休克。（2）胰凝乳蛋白酶可引起组胺释放，导致局部注射部位疼痛、肿胀。

712 胰凝乳蛋白酶的用法用量

1通常一次4000U，用前将胰凝乳蛋白酶以氯化钠注射液5ml溶解。

2经眼给药：用于眼科作为酶性分解晶状体悬韧带，以氯化钠注射液溶解胰凝乳蛋白酶，配成1∶5000溶液，从瞳孔注入后房，经2～3min，在晶体浮动后，用氯化钠注射液冲洗，即可取出晶状体。

3喷雾吸入：用于液化痰液，可制成005%溶液雾化吸人。

4局部注射：（1）在处理软组织炎症或创伤时，可用胰凝乳蛋白酶800U（1mg）溶于1ml的生理氯化钠溶液的药液局部注于创面。（2）毒蛇咬伤，胰凝乳蛋白酶10～20mg，每支用注射用水4ml稀释后，以蛇牙痕为中心向周围作浸润注射，并在伤口中心区域注射2针，再在肿胀上方3cm处作环状封闭1～2层，根据不同部位每针03～07ml，至少10针，最多26针。

5外用：（1）寻常痤疮，胰凝乳蛋白酶局部涂搽，每天2次。（2）慢性皮肤溃疡，胰凝乳蛋白酶（400μg/ml）水溶液，湿敷创面，每次1～2h。

713 药物相互作用

（尚不明确）

714 专家点评