如何查询食品的营养成分？

为了挑选到营养的食品，我们就需要仔细查看食品的营养标签。营养标签会标示食品中能量和一些营养素的含量，及其营养素参考值NRV的百分比（NRV%）。具体计算公式如下图：

公式中的NRV具体数值在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 (GB 28050)中已做了明确规定，不同的营养素对应着不同的NRV值。

举个不严谨的例子解释NRV：

蛋白质的NRV(营养素参考值)是60g。意思就是：一般情况下，一个成年人一天大约需要60g蛋白质。需要注意，NRV只是个用于对比的参考值，相当于物理中的参照物。由于人们年龄、职业、体重、健康状况等差异存在，不同人每天需要的蛋白质的量肯定是不同的。NRV只是用来帮助消费者衡量食品中营养成分的多少。

再举个不严谨的例子解释NRV%：

GB 28050规定，蛋白质的NRV是60g，厂家经过检测分析得知它们的产品，每100g含蛋白质30g。则NRV%就是：（30÷60）×100%=50%。说明100克该食品中的蛋白含量，可以满足人体全天所需蛋白质量的50%。

NRV%专用于食品营养标签上，用来帮助消费者衡量食品中营养成分的多少。消费者可以根据NRV%，来决定是否选择该食品，或者每天吃多少。

第一，淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化

第二，还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化

第三，蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

第四，脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色

营养成分表上看到的主要有：脂肪，蛋白，碳水化合物，能量。这是最简单也是最普遍的营养成分表组成，脂肪和蛋白的值是通过检测得出。

碳水化合物的只有两种方法得出，一是减法，二是加法。减法中，碳水化合物（g/100g）=100-水分值-灰分值-脂肪值-蛋白质值（有些食品可能会再减去膳食纤维）。加法中，碳水化合物（g/100g）=糖＋淀粉值。

能量则完全是根据公式计算出来的。能量(g/100kcal)=脂肪值×37+蛋白值×17+碳水化合物值×17。

在碳水中减去膳食纤维的，能量(g/100kcal)=脂肪值×37+蛋白值×17+碳水化合物值×17＋膳食纤维值×8。

营养标签检测，即是营养成分检测。随着社会经济的发展，人们对食品营养成分越来越重视，世界各国都纷纷制定其食品营养标签的标准或法规，目前中国、美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰等10多个国家都强制要求食品标签标注，为此食品营养标签相关检测也提上日程。