中国茶道十大名茶专业介绍？

西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、婺绿、平水珠茶、祁门红茶、滇红工夫、铁观音、冻顶乌龙、大红袍

（一）、茶的种类

（A）绿茶：

1 西湖龙井：

产于杭州西湖的群山之中。采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。茶农说：“早采是个宝，迟摘三天变成草。”龙井茶分为三个品类：狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味香淳，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不佳。高级龙井的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”汤色碧绿明亮，香馥如兰，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名之美誉。

2 黄山毛峰

黄山云雾及黄山毛峰的前身，产于安徽黄山，中清代光绪处间谢裕泰茶庄所创制。其采摘标准是一芽一叶初展，其制造分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。其特点是：形似雀舌，色如象牙，鱼金黄，其中“金黄片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

3 洞庭碧螺春：

“入山无处不飞翠，碧螺春香百醉。”产于江苏吴县太湖洞庭山，是我国名茶中的精品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。其采摘有三大特点：一是摘的早，二是采得嫩，三是拣得净。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺批白毫，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。当地茶农对碧螺春描述为“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少！”

4 蒙顶甘露：

“蒙茸香叶如轻罗，自唐进宫入天府”远在东汉时代就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”。产于四川名山县蒙山，其特点是；紧卷多毛，嫩绿色润；汤色碧清微黄；滋味香爽，浓郁回甜。

5 婺绿：

产于江西源县，其采摘特点是：一芽二叶、三叶一芽，花色有：珍眉、贡熙、秀眉等。其品质特点是：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高鲜爽，滋味浓醇回甘，主要出口摩洛哥、阿尔及利比亚等。

6 南京雨花：

因其产于雨花台而得名。其特点：紧、直、绿、匀，条索紧直，色呈墨绿，形如松针，沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如悲翠。它是先水后茶的泡法，因其茶芽很嫩，而且是属于观赏茶。

7 太平猴魁：

尖茶是安徽的特产，此茶产于安徽的黄山市太平湖畔的猴坑一带，为猴坑茶农王老二（王魁成）创制的。其特点是；外形两叶抱芽，平扁挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边“之称。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称”红丝线“。

8 庐山云雾

产于江西庐山，其特点是：外形条索紧结重实，色泽碧嫩光润，汤色绿而透明。

9 六安爪片

产于安徽六安县，齐头山所产的“齐山名片”为其极品，采摘标准一对夹二三叶和一芽二、三叶为主。其特点是：色泽莹绿，叶缘微翘形似瓜子。

10 信阳毛尖：

产于河南省南部大别山的信阳县。其特点是：外行细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。

11 娥眉竹叶青：

名为陈毅所取，产于四川省娥眉山市，其特点是：外形扁平光滑，形似竹叶。

12 都匀毛尖：

又名“白毛尖”，产于贵州都匀县。“三绿透三黄”是毛尖的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

13 开化龙顶：

产于浙江开化县齐溪乡的白云山。其特点是：外形紧直苗绣，身披银毫，色泽绿翠，伴有幽兰香。

14 娥眉毛峰：

产于四川雅安凤鸣乡，原名凤鸣毛峰。其特点是：外形条索紧匀卷，色泽嫩绿，汤色微黄而碧绿。

15 清城雪芽：

产于四川灌县青城山，其特点是：外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露。

16 平水珠茶：

产于浙江绍兴的平水，平水珠茶也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味。主要出口欧洲和非洲国家。

（B）、黄茶种类，黄茶属发酵茶类

1 君山银针：

产于湖南岳阳老君山，老君山又名洞庭山，君山银针始于清代。其特点是芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，此茶为先水后茶，属观赏茶，用洁净的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成奇观，最多可达三次，故有“三起三落”之称。最后竖立于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体。

2 蒙顶黄芽：

产于四川省名山县蒙山，其特点是：外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，为名山茶中极品。

3 云山黄芽；

此茶产于大别山，其特点是：外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，香气鲜爽，有熟栗子香。

（C）、黑茶

1 湖南黑茶：

黑茶生产始于明朝嘉靖三年，产于湖南临湘，其特点是：色泽黝黑，香味醇厚，带松烟味。

2 老青茶：

产于湖北咸宁地区，其特点是：条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。

3 普洱茶：

原产于云南，其特点是；外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色）。滋味醇回甘，有独特的陈香。

（D）、白茶（属轻微发酵茶）

1 白毫银针：

产于福建政和县，其特点是：芽头肥壮，遍批白毫，挺直如针，色白似银。泡此茶先把茶杯用沸水烫过再泡。

2 白牡丹：

以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，故名白牡丹。产于福建。

（E）、红茶（类属发酵茶）

1 祁门红茶：

产于安徽祁门，其以外形苗绣，色有“宝光”和“香气浓郁”而著称。其特点是：条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰，俗称“宝光”。

2 滇红工夫：

产于云南。特点是：茸毫显露，毫色可分为淡黄、橘黄、金黄等。

3 宁红工夫：

是我国最早的工夫茶之一，产于江西修水县。特点是：外形条索紧结圆直，滋味醇厚，叶底红匀。

（F）、青茶（乌龙茶）

乌龙茶又名青茶，属于半发醇茶类，其品质特点是：它既有绿茶的清香和花茶的花香，又有红茶醇厚的滋味。若用画来比喻此茶则：乌龙是油画，红茶是水粉画，绿茶是写意水墨华。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。若用我国民族乐器来比喻茶则：乌龙若敲击器中的古编钟，声韵古雅清越，穿透力强，自有悠闲雍容华贵的王公之气；绿茶如弹拔乐器中的古琴；红茶像吹管乐器中的笙，其音色柔和、沉静、丰满、厚实而有弹性。若用矿物来比喻茶则：乌龙茶如玉石，绿茶如水晶，红茶如玛瑙。因为红茶和玛瑙艳丽醉人，绿茶如水晶清亮剔透，而乌龙茶如玉最温润，最有韵味，最亲人。

1 铁观音（十大名茶之八）

产于福建省安溪县。铁观音别名红心观音或红样观音。其品质特点是：茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹晴蜓头状，色泽鲜润，砂显绿，红点明，叶表带白霜。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘蜜味，有“七泡有余乡”之誉。

2 永春佛手

永春佛手产于福建省永春县。其品中来源，传说是清康熙四十三年（公元1705年）创制。其特点是：茶条紧结、肥壮、卷曲呈毫干状，色泽砂绿乌润，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

3 冻顶乌龙（十大名差之九）

冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶精品，与包种茶合自然数姐妹次。其制法近似青心乌龙。但味更醇厚，喉韵强劲，高香尤浓。因产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山上而得名。

其品质特点是：外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽墨鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，叶底稍透明亮，叶缘呈锯齿醇变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。

4 桂花乌茶

是铁观音故乡福建省安溪茶厂生产，特点是：条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软，具有浓烈的桂花香气。

5 大红袍（十大名差之十）

此茶产于福建省武夷山，“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙高岩上，上面至今仍保留着1927年天心寺和堂所作的“大红袍”石刻，大红袍树现有6株，其品质特点是：外条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典雅的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出处是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

（G）、花茶类

1 碧潭飘雪

产于四川新津，其特点是：汤色碧明亮，有浓郁的茉莉花香气，泡软时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。

2 珠兰花茶

珠兰花茶主要产于字徽歙县，菘特点是外形条索紧细，白毫显露，花干整枝成串，一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，既有兰花香气又有绿茶鲜爽甘美的滋味。

3 王者香

产于四川，其特点是：茶埤条索纤细，显白毫，带有浓郁的茉莉花香。

茶艺请看:

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大家在饮茶时，常常会以“苦涩”“甜醇”“回甘”等语句来形容自己饮茶时的口味，不一样的茶以其原材料和技术的不一样，会形成差异的质量特点。若要追求茶叶口味各有不同的深度缘故，取决于茶叶成长发育和生产加工制作过程中，含有成份会形成空气氧化或汇聚等化学变化，因此大家喝起来有的茶苦，有的茶甜，就是这个大道理，影响茶叶是“苦”或是“甜”的物质到底是什么呢？

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的统称，在其中主要是包含儿茶酸，黄酮类化合物、多糖类，原花青素和酚酸等四大类化合物，在其中以儿茶酸的含量数最多。茶多酚具备不错的抗氧化性作用，因此 常饮茶能够抗癌病，溶血栓，防辐射等，这种作用都和茶多酚息息相关。茶多酚不但是茶叶健康保健作用的主要成分之一，与此同时也是产生茶叶色香味俱全的具体成分。研究发现，茶多酚中的儿茶酸具备极强的苦涩味，收敛强，是组成茶汤苦味和回甘，生津止渴的关键化学物质。而茶多酚在尖叶种中的含量显著要高过中小叶种，因此在喝生普洱茶时的涩味会比一般绿茶叶重，生津止渴回甘也愈发显著。

咖啡因属于一种黄酮，在许多的绿色植物上都有发觉。咖啡因有着激动人的大脑神经中枢的功效，在平常的日常生活，关键触碰到的咖啡因来自于现磨咖啡之中，而且在茶叶里也是有一部分。与此同时，咖啡因还能与茶多酚金属氧化物以共价键络合作用产生具备醇正味的一氧化氮合酶，从感观上而言，这就是茶汤可口的首要缘故。实际上，茶叶的滋味是一种百味的融洽商业综合体。茶叶乳酸乙酯化学物质主要是茶多酚以及氧化产物（茶黄素，茶红色素等），碳水化合物，咖啡因，可溶糖原，有机物，水溶蛋白及香叶醇等化学物质。

不一样茶系里这种成分的类型，含量及占比的差异和更改，都是会深入地危害着茶汤的滋味。多酚类物质在茶茶青中含量很高，一般在18%—36%（体力劳动）中间，多酚类大多数具备苦涩味和苦涩味，因为其含量高，在水浸出物中常占比例较大，因而是决策茶汤滋味的关键化学物质。咖啡因具备苦涩味。在茶汤中，咖啡因与很多儿茶酸或茶黄素，茶红色素等质子化产生一氧化氮合酶，阻拦了与蛋白质含量的络合作用，这会促使乳酸乙酯特点发生改变，进而有益于茶汤滋味鲜醇度的产生，减少了涩味。

碳水化合物是构成茶叶醇正味的关键化学物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种各样碳水化合物显味的特性均不同样。如占茶叶碳水化合物总产量50％-70%的茶多酚，它的醇香味尤其高，能减轻茶的涩味，提高清甜味。磷酸，甘氨酸，缬氨酸等与茶多酚并存于茶汤中，对茶多酚鲜香的展现具备联合提质增效功效。茶汤中展现清甜味的糖原主要是茶叶中包含的单糖和双糖等可溶性糖，他们对茶的苦，苦涩味有一定的遮盖和统筹协调功效，这一部分含量越高，茶叶滋味越醇厚而不苦味。一部分碳水化合物，儿茶酸，茶红素也对茶汤清甜味作出贡献。

铁观音属于是青茶类，亦即乌龙茶类，介乎于绿茶与红茶之间，是一种半发酵茶类。是中国的名茶之一。

铁观音的原产地是我国福建省。福建是铁观音生产较多的省份，当地铁观音的质量也是属于上乘的，铁观音的优良品质与当地独特的地理位置以及气候条件密不可分。

铁观音也可分为以下三类：

一、清香型

清香型的铁观音属于铁观音中的高档茶类，用沸水（冲泡时宜用山泉水、矿泉水或者纯净水效果更佳）冲泡后10-20秒即可饮用。清香型铁观音茶香醇正、茶色清透。

二、浓香型

浓香型铁观音是通过“茶为君，火为臣”的百年独特传统烘焙工艺而制成的茶叶，其特点为“甘、醇、润、厚”，茶叶的条形肥壮，色呈乌润。浓香型铁观音可反复冲泡7-8次，浓香型铁观音有生津止渴，健脾胃等保健功效。

三、韵香型

韵香型铁观音是在传统制茶的工艺基础上再经过120℃高温10小时烘焙后研制而成，其目的是提高茶叶醇度，让香气更加浓郁。韵香型铁观音适合30岁以上的中年人、老年人或者口味比较重的人饮用。胃虚的，或者胃病患者不宜多饮。

不论是铁观音或者是其他的茶类，在日常生活中都要适量的饮用。