必胜客回应后厨乱象：对两家餐厅闭店调查！给餐饮业带来了哪些警示？_美容护肤

近日，有两家必胜客餐厅因为后厨的愿意而闭店调查，很多人觉得这会对餐饮行业带来什么警示，殊不知现在的餐饮行业完全就是靠“道德”来约束了，只要不被发现问题，那么问题就持续会存在，而这一次出现问题以后，餐饮行业中其他有问题的店不会觉得要严格管理了，而是觉得“幸好不是我们”，甚至有一些问题很大的餐饮店会加强对问题的掩盖，所以说大家不要妄图餐饮行业会干净。

首先，我国的餐饮行业一直以来就是非常“恶臭”的，一直以来就存在大量的问题，国家的安全线是很多餐饮店都能过的，但是很多问题是国家安全线无法保证的，比如过了安全线的食品可以出厂和售卖，但是没有人能够保证这些东西会被商家干净卫生地卖出去，更没有人能够保证过期的食品不会被卖出去，这也是我国餐饮行业一直以来的问题所在，这也是大家越来越不相信餐饮行业的原因之一。

其次，现在的很多外卖店也是问题满满，很多月销几千的外卖店，可能就是一个很小的门面，里面甚至连一个冰箱都没有，蔬菜可能都不洗就直接用来制作了，曝光了这么多次以后，有任何的改善吗？显然是没有的，所以食品安全道路真的是任重而道远，大家不要期望这些商家会良心发现，我们能够做的就是不放过任何一家有问题的商店，同时也要严厉打击这些店铺，不要被免单欺骗了，只有高额的罚款才会让他们感到畏惧。

最后，现在很多免单删差评的现象，其实这都是商家付出最小的代价得到最大的收益，如果我们自己都不支棱起来，那么消费者的权益就真的全靠商家的良心支撑了。

我们经常会去饭店吃饭，我们点菜的时候通常只是会考虑这个才好不好吃，而不会考虑这个菜怎么做，到后厨了他们怎么安排我们点的这些菜的先后顺序，虽然没关心过，但是我能够想到，后厨在接到一桌客人点的菜之后，一定会有所安排的，不然很有可能造成那种上菜速度跟不上的现象。

做什么事情都要有逻辑性，有先后顺序，懂得合理安排，在后厨安排点单这事情上也不例外。我觉得拿出一桌菜来会比较好说，所以我举一个我们去饭店吃饭点过的一桌菜来说。我们当时点了8个菜，分别是锅包肉、汆白肉、红烧带鱼、蓝莓山药、东北大拉皮、干锅娃娃菜、白菜炒木耳、排骨炖豆角。

后厨接到这个单之后通常会先把冷热才分开。由凉菜师傅负责把蓝莓山药和东北大拉皮这两道才做了，这两道凉菜也没有什么复杂的，通常也就不会有什么先后顺序了。

主要是热菜师傅是如何安排点单，才能保证上菜速度。通常情况下热菜师傅会先把排骨炖豆角炖上；然后这个时间在做简单的炒菜，就是白菜炒木耳，这样就能先上一道菜了；然后会在做个稍微复杂一些的，剩下的刚过娃娃菜和汆白肉其实复杂程度差不多，可以先后将这两个菜做出来上菜；这时候排骨炖的也差不多了，这时候把排骨炖豆角上了。剩下两个需要过油的，先炸带鱼，因为带鱼炸完还要炖一会，利用这个时间可以炸锅包肉。这样所有的菜就都完成了。

当然了我上面说到的是在饭店不忙的情况下，如果遇到忙的时候，他们可能会把几桌点的一样的菜一起做出来。

总结：其实谁白了就是按照菜的难易程度穿插着来，这样可以保证客人一直有的吃。

不少朋友在家做饭，最困扰的一件事就是炒菜的时候，食材特别容易和锅底粘连在一起，尤其是煎鱼、煎鸡块的时候，恨不得在锅底垫上几层姜，让易碎的肉和锅底分离。令人奇怪的是，自己在家做饭，无论是用平底锅还是用大铁锅，粘锅怎么都避免不了，除非买了涂层极好的不粘锅，也会在长年累月中涂层被消耗，变成会粘食材的锅。

当我们把目光移向饭店后厨，大家会发现厨师们用的锅都是简简单单的大铁锅，并不是我们斥巨资买的涂层极好的不粘锅。但在厨师们手中，食材几乎不会和铁锅粘在一起，片刻之间，厨师就把鱼煎好，把肉炒好，即使是加了淀粉的食材，锅底也是干干净净，不留一点淀粉的痕迹。那么，为什么饭店后厨的大铁锅总是不会粘锅呢？

我们询问了一位资深大厨，这位厨师一句话，说出了大铁锅不粘锅的秘密，那就是“油多火大”。很多人以为餐厅的锅在做菜之前，都要经过一个“开锅”仪式，这个仪式能让锅变得不粘，其实这只是老一辈厨师的习惯，没有那么神乎其神的道理。真正能够达到铁锅不粘的秘密很简单，一个是火力，一个是宽油。

先说火力，餐厅饭店后厨的灶台，火力其实非常旺盛，一般来说还会有一个鼓风机，让火力达到3、4瓦，我们经常能看到一些厨师炒菜炒到一半拿来锅，灶台下的火非常旺盛，或是看厨师表演大火快炒，火冒上来又大又亮，这个火力在家庭是没办法实现的，太危险。

但是在餐厅后厨，有严格的保障措施，以及为了能缩短烹饪时间，提高出菜效率，所以灶台的火都是很旺盛的。不管是油还是水，火力足够旺盛，瞬间气化隔绝了锅底和食材的接触，因此食材不容易和大铁锅粘在一起。

再来说宽油，餐厅饭店一般炒菜的时候喜欢下入比较多的油，一方面能让菜吃起来更香，另一方面也能减少粘锅的几率。当食材和锅底之间有一个“介质”，这个介质可以是油或水，就不容易发生粘锅的事情，比如说红烧和油炸，同样用大铁锅做菜，充当介质的水和油比较多，就不会粘锅。

而在我们自己家里做菜，特别是做一些裹了淀粉的菜，由于锅底的温度高，瞬间让菜和锅底之间的水分蒸发，菜直接和锅底接触，淀粉的水分被收干，就很容易粘锅了。所以每次炒肉片或是煎鱼的时候，无论怎么小心，粘锅难以避免。

看到这里，大家明白了为什么饭店里的大厨们炒菜总是行云流水，很快就能炒好菜，却又不会出现粘锅的情况了吧。即使是特意买了不粘锅，涂层消耗完了还是会粘锅，真正不会粘锅的原因，是火力和介质，所以大家就不要花大价钱买不粘锅了，在经济能接受的范围内买个好锅就行了。

大饭店后厨卫生，总是差钱人意，对于这样一个情况，我们早已见怪不怪，这样情况会持续存在，在我个人看来，主要原因在于食品经营管理人员，责任安全意识淡薄。除此之外还同食堂面积大，使用频率高，有一定程度和关系。

食品安全无小事，这是我们经常听到一句话。这句话谁都会说，但真正能够将其放在心上，并将其作为食品生产经营标准企业，却是鲜为人知。食品经营企业，或者是饭店后厨，同消费者持有心态不同；一方是为了完成工作，另一方则是享受生活，务必要求入口食物美味营养又健康。

饭店后厨卫生差强人意，同管理和责任心有关

生活中常听一些朋友讲，如果我们在某一家餐厅后厨工作，而后会将这家餐厅拉黑。这样说法存在，只因为后厨卫生让人堪忧。会有这样情况存在，很大一部分原因，便是后厨工作人员责任心缺乏，加上管理人员，没有落实好管理责任。

餐饮后厨十分忙碌，尤其在饭点时间段内，后厨人来人往，大家都忙得不亦乐乎。这样情况下，可能一些细节，就会被忽略，不管是管理人员还是工作人员，都对这样情况睁一只眼闭一只眼。

饭店后厨使用频繁，过程中难免有纰漏

饭店厨房不同于家庭厨房，使用频率非常高，他们在结束一天工作后，已经累得精疲力尽。这样情况下，还需要收拾好厨房卫生，一些工作人员，可能就会敷衍了事，或者选择懒省事办法清洗。

这些清洗过程，并不符合食品卫生与安全规定，但因为工作人员向来如此，以至于大家也就习以为常。

食品行业安全与卫生，每一次曝光，不是源自记者卧底，便是来自食客举报。作为行业内从业者，想要杜绝食品卫生与安全事件发生，除了加强责任心和管理外，还应该加强原材料管理。

意面情迷파스타(2010)

又名: Pasta

导演: 权锡章

主演: 孔孝珍 / 李善均 / 李荷妮 / 李亨哲 / 崔敏成 / 金显祐 / 鲁敏宇 / 崔振赫

类型:剧情 / 喜剧

地区:韩国

语言:韩语

字幕:中字

集数: 20

单集片长: 60分钟

《PASTA》以意大利餐厅为背景，描述想成为一流厨师的年轻人的事业和爱情。孔孝珍饰演明朗活泼的厨师助理徐有卿，李善均饰演首席厨师崔贤旭。前任韩国**李荷妮饰演在意大利留学的一流厨师吴世英，歌手兼演员Alex则饰演精通厨艺的“毒舌”顾客金山。剧中角色崔贤旭是‘国家代表级主厨’。在意大利作为料理师成名的崔贤旭接受了国内最大的意大利饭店的选拔提议，以回国后逗留在大酒店为背景展开的。

《Pasta》讲述了想通过饮食为客人带来幸福的女料理师波澜万丈的成功故事。在意大利餐厅当总厨助理的徐柔静（孔孝真）为中心，将真实再现在餐厅前厅发生的事情及像战场一样紧张的厨房。《Pasta》的主要舞台不是前厅而是厨房，以意大利餐厅的总厨崔贤旭（李善均）、副总厨金石昊（李邢哲）为中心描述了帅气厨师们做料理的过程，以呈现迄今为止没有过的厨房真面貌增添乐趣。

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工作总结餐饮后厨篇1

在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。

一、日常工作

日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。

二、积极学习

除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。

一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。

工作总结餐饮后厨篇2

回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理单位复评的所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

八、努力方向：

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多渠道了解xx酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

九、20xx年工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。

5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

工作总结餐饮后厨篇3

作为一名店长我深感到责任的重大，xx年来店面管理工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。

4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。

6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。

现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们xx店。

面对20xx年的工作，我深感责任重大。

要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：

1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。

2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。

3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和-谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。

工作总结餐饮后厨篇4

20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：

1、在日常工作中我们树立了三个理念

（1）顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。

（2）细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。

（3）文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

2、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

3、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。

4、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。

5、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。

工作总结餐饮后厨篇5

我从事餐厅收银工作的时间不是太长，自身的素质和业务水平离工作的实际要求还有一定的差距，但我能够克服困难，努力学习，端正工作态度，积极的向其他同志请教和学习，能踏实、认真地做好本职工作，为餐厅的发展作出了自己应有的贡献。以下是自己今年工作的总结。

一、收银台的工作规定

收银员在营业时身上不可带有现金，以免引起不必要的误解和可能产生的公款私挪的现象。收银员在进行收银作业时，不可擅离收银台，以免造成钱币损失，或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。收银员不可为自己的亲朋好友结算收款，以免引起不必要的误会。

在收银台上，收银员不可放置任何私人物品。因为收银台上随时都可能有顾客退货的菜品，或临时决定不购买的菜品，如果有私人物品也放在收银台上，容易与这些菜品混淆，引起误会。收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金。随意打开抽屉既会引人注目并引发不安全因素，也会使人产生对收银员营私舞弊的怀疑。

二、菜品方面的熟悉工作

工作之余需将视线放在餐厅门口，否则会使个别顾客趁机不结账就离开餐厅。收银员在营业期间不可看报与谈笑，要随时注意收银台前和视线所见的餐厅内的情况，以防止和避免不利于企业的异常现象发生。收银员要熟悉餐厅上的菜品，尤其是特价菜品，以及有关的经营状况，以便顾客提问时随时作出正确的解答。

三、暂离岗位的注意点

注意离开收银台时的工作程序。离开收银台时，要将“暂停收款”牌放在收银台上;将现金全部锁入收银机的抽屉里，钥匙必须随身带走或交值班长保管;将离开收银台的原因和回来的时间告知临近的收银员;离开收银机前，如还有顾客等侯结算，不可立即离开，应以礼貌的态度请后采的顾客到其他的收银台结账;并为等侯的顾客结账后方可离开。

作为与现金直接打交道的收银员，我认为必须遵守餐厅的作业纪律。在今后我会牢记这次工作中总结的经验教训，并争取将收银员工作做得更好一些。

工作总结餐饮后厨篇6

在即将过去的x，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的重视好和培养下，个人取得了很大的进步，同时，也觉得有很多的不足之处。

作为一名店长深感到责任的重大，大半年的店面管理，工作经验，让我明白了这样一个道理：

一是对于一个经济效益好的公司来说，一是要有一个专业的管理者;

二是要有的专业知识做后盾;

三是要有一套良好的管理制度。

作为公司的一分子，我要做到以下几点：

一、认真贯彻公司的经济方针，同时将公司的经营理念及策略正确并及时的传达给每个店员，做好承上启下的桥梁作用。

二、做好店员的思想工作的同时团结店员，充分调动和发挥店员的工作积极性，了解每位店员的优美所在，并发挥其特长，做到另才适用，增加增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集团。

三、通过各种渠道了解同行信息，了解顾客的消费心里及习惯，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作有针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。

四、以身作则做店员的表帅，不断地学习提高自己的同时不断地向店员传输企业文化，教育店员要有全局团队认识，凡事要从公司整体利益出发。