什么和黑茶属于后发酵茶

黄茶和黑茶属于后发酵茶。

黄茶可以说是一种传承的存在，总体的产量在减少。黄茶的制作工艺与绿茶相仿，只是在杀青后多了一道“闷黄”的工序。很多说法都将这个闷黄说是微发酵，然后说黄茶是微发酵茶。其实在杀青后，鲜叶中的酶就已经失活了，所以闷黄的所谓“发酵”更接近于一般意义上的发酵，即空气中的微生物对鲜叶中的有机物质的腐化。

黑茶属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。

黄茶和黑茶的区别：

1、制作工艺：

两者是不同种类的茶，所以制作工艺肯定是有区别的。黄茶有着黄叶黄汤的特点，是在制作过程中经过闷黄渥堆所产生的。而黄茶的品种并不是只有一种，中国十大名茶，所以黄茶在茶片选择以及加工工艺上都有区别。例如湖南省洞庭湖君山的君山银针茶选择的都是肥壮的芽头，其制作工艺高达十种非常精细，还有着金**的光亮色泽！

而黑茶的制作原料就比较粗老了，需要比较长的时间来堆积发酵。黑茶在制作工艺上比较独特，产区广阔且花色比较多。例如湖南黑茶加工出来的黑砖，花砖以及茯砖，中国十大名茶，还有青砖茶和广西六堡茶、四川西路边茶、云南的扁茶、方茶园茶以及紧茶等。

2、外形：

黄茶的芽叶非常细嫩有显毫，闻起来有着香醇的味道。黄茶可以分为黄大茶，黄小茶以及黄芽茶三种，著名品种中安徽的霍山黄大茶，广东大叶青也属于黄大茶。湖南岳阳的北港毛尖，浙江平阳的黄汤以及湖北远安的鹿苑都属于黄小茶。而君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽以及莫干黄芽等就属于黄芽茶了。

黑茶因为选择的原料比较粗老，加上制作过程中也经过了长时间的堆积发酵，所以茶叶的颜色一般都是暗褐色，因此而得名。黑茶很受少数民族们饮用，其中蒙古族，维吾尔族以及藏族的人们最喜欢喝黑茶，黑茶是他们生活中的必需品。

以上内容参考-黑茶-黄茶

发酵茶是指通过菌类或者微生物的作用使茶叶发生化学变化后制成的茶。常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、乌龙茶、红茶等，每种茶的特点不同，下面简单介绍一下：

1 普洱茶：普洱茶是云南地区特有的一种茶，普洱茶是经过微生物（真菌）发酵加工形成的。普洱茶有独特的陈年味和厚重感，而且具有消脂减肥、降脂降压、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效。

2 黑茶：黑茶也被称为“沱茶”，是湖南、四川、云南等地特有的一种茶。黑茶的制作是利用微生物在特定的温度、湿度、时间等条件下进行全程发酵。黑茶口感醇厚，茶汤颜色红浓，有益气、消食、开胃等功效。

3 乌龙茶：乌龙茶是台湾、福建等地的传统茶种之一，它的茶叶部分发酵，介于绿茶与红茶之间，所以口感也各有不同。乌龙茶呈现**或琥珀色，口感清爽，香气浓郁，有一些保健功效，如减肥、降脂、润肺、降压等。

4 红茶：红茶是全发酵茶，产地主要在中国福建、云南、安徽等地。红茶泡出来明亮红艳，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒脑、消食解腻等功效。

总的来说，发酵茶因为其独特的发酵工艺，让茶汤具有了独特的风味和香气，并且有许多保健功效，适合茶友饮用。

1、红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。

2、发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

3、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

4、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。

5、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

6、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

后发酵茶是黑茶类的一种。黑茶是后发酵茶中最熟悉且最有名的一种。

1不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

3全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类

后发酵茶的种类

最有名最熟悉就是黑茶。

最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

回答全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，代表产品主要有正山小种、外山小种等小种红茶，闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等功夫红茶以及叶茶、片茶、末茶、碎茶等红碎茶。全发酵茶的发酵程度为70-100%左右，叶片颜色为深红色或红色，汤色为红色，而半发酵茶的发酵程度为20-70%左右，叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙**。

一、全发酵茶有哪些品种

1、全发酵茶相关特点

（1）全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，色泽乌润，滋味醇和。在冲泡后，茶色为红色或深红色，鲜亮明丽。饮用后，从喉咙深处散发出香味，令人清爽舒畅。

（2）红茶干茶

（2）全发酵茶在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用，使得绿色的茶坯变成红色。

2、全发酵茶种类

全发酵茶的代表产品主要有如下几种：

（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

（3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全发酵茶和半发酵茶的区别

1、发酵程度

（1）全发酵茶在制作过程中，发酵程度约为70-100%。

（2）半发酵茶在制作过程中，发酵程度约为20-70%左右。

2、叶色

（1）全发酵茶在揉搓过程中，细胞壁被破坏，内含物质充分释放，在经过发酵处理后，茶多酚被氧化，变成红色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，积累于叶片中，最终形成红汤、红叶。

（2）半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红，而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻，释放出的物质较少，颜色变化不大，因此叶片颜色呈现为绿叶红镶边，汤色为橙**或琥珀色。

3、制作工序

（1）全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋时间一般为24小时左右。

（2）半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋时间一般不超过一天。

1、不发酵茶；不发酵茶是绿茶或普洱生茶，发酵程度低于5%，是以适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

2、微发酵茶；微发酵茶是白茶，发酵程度为5%~10%，是将初展芽叶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

3、轻发酵茶；轻发酵茶是黄茶，发酵程度为10%~20%，是采摘刚嫩度较高的芽叶，经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成，受到焖黄工序的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。

4、半发酵茶；半发酵茶是青茶，发酵程度为15%~70%，是采摘稍成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，可以说半发酵茶同时拥有不发酵茶和全发酵茶的特性。

5、全发酵茶；全发酵茶是红茶，发酵程度为70%~90%，是采摘质地鲜嫩的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

6、后发酵茶；后发酵茶是白茶或普洱熟茶，发酵程度会随着时间的变化而变化，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因为芽叶色泽黑褐或油黑得名。

发酵茶有：

白茶，微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

发酵茶简介

发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。