燕窝有什么营养价值？

燕窝在《本草纲目拾遗》中叫燕蔬菜，明代曹炳章认为食物补品中最好的，有润燥泽枯，生津益血之功效，被列为古八珍之上品。

燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类为吞食海中小鱼或其它海藻后吐出的唾液凝结于悬崖峭壁上所构成的窝。有燕毛的，即毛燕窝。早在1500年前的唐朝，燕窝就一直位列中国传统名贵食品，与鲍鱼、鱼翅、熊掌等共奉为山珍海味。燕窝形似碗碟和人耳状，外形洁白，质地透明，呈淡**，像入水的粉丝状。质地轻，柔韧而富有弹性。一般每年可采收三次，3月份采质量好。

燕窝属于滋补品，中医相关文献记载，燕窝味甘；性平。 归肺、胃、肾经。有养阴润燥，益气补中，化痰止咳的功效。可补肺养阴，性品味甘，补肾益气，和中开胃，用于治疗虚劳咳嗽，咳血、止泻及小儿痘疹等疾病。

现代研究分析，燕窝中营养成分含量如下：

1 糖类约占30%左右。

2 脂肪含量很少。

3 蛋白质含量丰富，约占50%。其中含有的氨基酸的主要有：组氨酸、精氨酸，胱氨酸、色氨酸，酪氨酸等，并不含有人体所必需的全部必需氨基酸。有人在动物饲料里加入燕窝，研究表明这些动物的生长发育并没有见改善。

4 还含有矿物质钙，磷，铁，碘等。

从营养的角度分析，燕窝并算不上一种质量很高的食品。而且它的性价比不高。

（以上均来源于网络）

怀孕对于准妈妈、甚至一个家庭来说都是一件让人欣喜的大事，这也预示着家里要添丁进口，要有新的成员加入了。但是如何在小宝宝未出生之前就做好迎接的准备呢？这不仅要求准爸爸、准妈妈在心理上能接纳这个即将到来的小宝宝，还需要在行动上给小宝宝一个安全 健康 的生长环境，这也就出现了早教课、产前瑜伽等课程。

但是更重要的还是孕妈的饮食状况，毕竟小宝宝是要和妈妈一起分享营养的。因此在孕期期间，许多孕妈都会精心定制食谱，哪些能吃、哪些尽量不要碰都非常上心。而且许多孕妈们也体现出了对燕窝的强大的兴趣。有些孕妈是在怀孕之前就一直吃燕窝，而有些则是怀孕之后才开始打算吃燕窝补身子，顺便给肚子中的宝宝补充足够的营养。

其实无论是哪种情况，都是为了能够让肚子中的宝宝不会输在起跑线上，能够让宝宝在一个营养充足、 健康 、安全且卫生的环境中成长。但是各位孕期期间真的能够肆意的吃燕窝保养身子吗？

答案是否定的。对于孕妈这一群特殊群体来说，虽然燕窝性温，而且营养价值高，但是依旧有许多要注意的地方，如果不注意的话，很可能会事倍功半，甚至损害小宝宝的 健康 。那么，到底有哪几个方面需要孕妈们特别注意呢？一起来跟我学习一下吧！

准妈妈吃燕窝，选购很重要

从工艺上来说：燕窝的挑毛工艺一般分为干挑、半干挑、湿挑这三种。其中干挑燕窝本身就是品质非常好的轻毛燕窝，在金丝燕筑巢时绒毛、杂毛比较少，不需要大量的人工挑毛，而且也不需要长时间泡水和人工挑毛等复杂工序，对燕盏的形状保存完好，营养也不会流失，燕盏的囊丝也是非常多。这也是为什么市场上的干挑燕窝较少、价格较贵的原因。而对于半干挑的燕窝囊丝相对较少，湿挑燕窝的盏型较差，囊丝少。

从发头上来说：当我们谈论到燕窝的质量时一般会谈论到燕窝的发头，这是一个购买者对燕窝品质好坏最基本的判断。燕窝的发头简单来说就是泡发率，也就是燕窝在水中泡发以及在炖煮的过程中的膨胀程度。一般来说燕窝的发头可达6-10倍。就是一盏10克的燕窝泡发完成在水分沥干后会达到60-100克，在炖煮的过程中也能够再次膨胀，但是我们一般说的是在水中浸泡4-6小时后的效果。

品质越高的燕窝发头越好。但是发头并不是越大越好，有些商家会打着发头好的旗号来欺骗消费者，在燕窝中加入鱼胶、白木耳、薯粉以及膨化剂等，让发头增大。所以千万不要盲目追求发头的程度。

从形状上来说：对于孕期期间的准妈妈来说，一盏燕窝的品质直接决定了宝宝吸收营养的质量，因此千万不能在燕窝的品质上省钱。对于一些刚刚接触燕窝的准妈妈们来说，并不清楚燕盏和燕碎、燕饼之间的差距，盲目的认为燕碎、燕饼和完整地燕盏质量是一样的，只不过是形状上的差别罢了，而且还便宜很多。

如果现在的你正抱有这种幻想的话还是及早的纠正过来。因为无论是燕饼还是燕碎都是在加工过程中碎掉的，在质量上都很难保证，里边的杂质要比完整地燕盏高出好多倍，营养质量更是无法相提并论了，如果将这种杂质含量如此高的碎燕给肚子里的孩子吃不仅补充不了营养，说不定还会事倍功半，浪费金钱。

因此如果有商家声称燕碎、燕饼和燕盏的效果是一样的，那么准妈妈们就需要提高警惕了。千万不要为了一时的蝇头小利赌上宝宝的 健康 。

准妈妈吃燕窝，制定计划是关键

备孕期（孕前六个月）

准妈妈们在备孕期间可能会被告知要补充足够的叶酸。其实除了叶酸之外孕妈们也可以适当吃一点燕窝，隔一天吃一次即可，每天的用量控制在三克左右。在备孕期间坚持吃燕窝能够增强自身的抵抗力，防止出现备孕期间 生病、感冒等的小状况。

因为很多孕妈应该都知道在怀孕期间吃药对肚中的孩子是不太好，如果真的感冒或者生病了也只能忍着扛着。那么燕窝中含有的水溶性蛋白质就是一种很好的抵挡疾病、增强抵抗力的元素。平时孕妈们在备孕期间需要补充一些维生素，可以搭配一些水果，做成水果燕窝，美味又 健康 。

孕早期（孕期0-12周）

在孕早期孕妈们就逐渐开始有或重或轻的妊娠反应了，可能不同的人体质不同，孕吐的程度和次数、周期也各不相同，但是几乎每个孕妈都会经过这个让孕妈们难以承受的过程。如果孕妈们能够在这个阶段吃一点燕窝的话可以调节体内的微循环，促进自身的新陈代谢，在一定程度上改善孕吐的状况。孕妈们可以选择每天吃一次或者隔一天吃一次，搭配一点红枣一起炖煮。

孕中期（孕期13-27周）

这个阶段的胎儿已经进入了安定期，胎儿在体内发育的比较快，因此正是孕妈们快速、大量补充营养的好时期。而燕窝中的唾液酸能够促进宝宝的大脑发育，促进细胞分裂增殖，对于宝宝的快速成长和记忆的增强有非常好的帮助。而且对于准妈妈们来说更是能够避开“一孕傻三年”的尴尬状况。这个时候孕妈们可以选择配合一点核桃粉一起吃，隔一天或者一天吃一次都可以。

孕晚期（孕期28周后）

经过了快速生长、快速补充营养的孕中期，就到达了孕晚期，这个阶段应该是孕妈们肚子最大的时候了，也是孕妈们最累的时候——不仅要托着自己的大肚子，行走不便；晚上睡觉的时候更是辗转难眠。因此每个妈妈都是伟大而坚强的。这时候孕妈们可能在体力上有点力不从心，因此这时候坚持吃一点燕窝可以快速补充孕妈们消耗的体力。

而且燕窝性温、不油腻、不上火，吃多了也不会胖，不会对孕妈们造成不必要的负担。这时候的孕妈们尽量多吃一点，可以一天吃4克左右，但是糖分不要摄入太多，这个阶段可以搭配一些南瓜、红薯等食用，来避免孕妈们便秘、上火等常见的状况。

产后修复期（产后1-8周）

顺产的孕妈们在可以进食的时候即可食用燕窝来调养身子了；而对于剖腹产的孕妈们则只能等到排气以后才可进食。但是对于剖腹产的宝妈们，一周只能很容易伤口感染，所以尽量等到一周后伤口愈合差不多了再进食燕窝。

这时候宝妈们进食燕窝的主要作用就是补充产后流失的营养，而且燕窝还能通过宝妈们体内的微循环依靠乳汁传递给宝宝，真正达到一人吃、两人补的好效果。这时候由于宝妈们的元气消耗较多，可以选择和乌鸡或者小米粥一起炖。

哪些准妈妈不适合吃燕窝？

蛋白质过敏的准妈妈不适宜吃燕窝：燕窝中含有大量的蛋白质，因此对蛋白质过敏的孕妈们尽量不要碰燕窝了。

感冒发烧的准妈妈不适宜吃燕窝：感冒发烧的孕妈们也是尽量不要吃燕窝，因为在生病期间人的身体机能较弱，吸收营养的能力也会随之下降。而且燕窝还会影响感冒发烧的痊愈程度。这时候吃燕窝不仅病情不会好转，还会浪费金钱、浪费燕窝，赔了夫人又折兵。

燕窝可是一个好东西，这是大多数人的心声。对于普通家庭来说，很少会出现燕窝这种营养品。因为燕窝价值高，价格也贵，所以这种营养品一般只会出现在家庭条件比较好的家庭中。在大多数人的心里一直觉得燕窝只有有钱人才能吃得起。

燕窝的价值真的有大家吹捧的那么高吗？其实燕窝的价值确实非常高，燕窝中富含丰富的蛋白质、微量元素以及维生素等等成分，是一种营养价值较高的滋补产品。日常适当的食用一些燕窝，可以帮助提高人体的抵抗力。对于一些体弱的人来说，吃一些燕窝还是有好处的。尤其是女性，一般来说燕窝这种滋补品主要是女性比较喜欢食用，不仅会对身体好，而且还会对皮肤好。所以即使燕窝再贵，很多女性依然愿意花钱去购买。

燕窝中还富含着丰富的维生素B和维生素C，平时适当的吃一些燕窝可以很好的促进身体对营养物质的吸收。很多人都喜欢吃维C片来补充维生素，相对于吃维C片，其实更建议吃燕窝。因为维C片中还会富含很多其他成分，而燕窝食用起来就更健康。燕窝中还含有大量的钙和铁、镁等微量元素，吃燕窝可以补充人身体中的微量元素，对人的健康非常有帮助。

正所谓过犹不及，虽然燕窝的营养价值非常高，但是也要注意适量使用。过量食用燕窝会造成身体负担，增加胃肠道的负担，还会引起腹胀、腹泻等等消化不良的症状。如果属于过敏体质的话，或者是对燕窝过敏的话，一定不能食用，避免引起过敏反应。大多数人没有条件买燕窝来滋补身体，其实也不一定非要用燕窝来滋补，日常生活中多吃一些蔬菜水果也对身体有好处。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。

燕窝是燕子做的巢,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），属燕科，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，导致没办法吃，也没什么营养价值。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，燕窝集萃(20张)地势险峻，采集相当危险。燕窝中有称为“血燕”的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。 金丝燕的窝。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，悬崖下面是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅**的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。

1炖燕窝的方法

燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。

2燕窝保存

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。 好的燕窝的发倍都应达到10倍以上。市场上的5-8倍的燕窝都是经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。

3由来

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。 金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。 燕屋里的燕窝

燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。 金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。 采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。 另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。 攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

4作用

1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。 2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。 3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。 4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。 5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。 6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。 7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。 8、燕窝含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用

燕窝的分类

1筑巢的地点分

按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。

洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因早期无序的滥采乱挖使丝燕生存环境受到破坏，现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥无几、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕取代。 屋燕：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护金丝燕繁衍来越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失，品质上要好于洞燕。 原生态屋燕窝集“屋燕”“洞眼”两者优势。大自然的原始森林环境和“屋燕”技术合一，有效解决了燕窝品质的内、外部环境问题，形成了独特的原生态屋燕窝，天然、新鲜、干净等优势于一体。

2按颜色分

血燕、黄燕、白燕。

3按规格分为

燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。 燕窝

4按出产形态分

草燕：体型较细小，拇指般大小，飞行范围也小，草燕质地较差，有些草燕内有尼龙草其实是胶袋不能消化所致。高质草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感，草燕是一种野生的燕子，它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢，就成为抚育下一代的栖身所。因此，此种雨燕所筑建出来的燕窝，外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。 毛燕：直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，夹杂了许多金丝燕的羽毛，所以称为毛燕。此毛燕和刚采摘下来带少许毛的高品质屋燕又有所区别，燕屋及野外均有，差异极大，轻毛燕去毛后可变为燕块燕条，重毛燕因无法拆出肉条，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎，有些毛燕由于杂质多、颜色不讨好或者要重新粘合以致需要使用化学品，所以杂质少即使带毛但没有使用化学品加工的燕窝都是好燕窝。

5按形状分

燕盏 完整燕盏经过挑毛处理后，干净、杂质少，色泽好。根据盏型的完整程度，白燕盏可分成不同的等级，其中特级白燕（龙牙）是最好的等级——盏形大且完美，纤维紧密；还有三角燕，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。 燕条 燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于其无盏型可言，卖相较差，故价位较燕盏低。 燕窝

燕丝 燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多；价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多有使用一些食用胶粘合成型，故价位也低些。 燕角 修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。

编辑本段三、制作过程

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

1碱发

（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面15克（燕窝如较老，可用25克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

3泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分： 1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔 加工过程

软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。 发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。 烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

1买靓燕窝的秘诀

一是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。 燕窝礼盒 二是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。 三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。 四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。 五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

2非实验室鉴别燕窝要点

1看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 3摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。 4烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

3辩真假

1、单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约34—8克； 2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液； 3、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则； 4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味； 5、真正的燕窝煮后口感滑嫩； 6、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳**，不会太白且呈半透明。

4辨识

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感

　燕窝是一种深受女性热爱的滋补品，那么你知道燕窝具有什么营养价值吗，下面我们一起来了解吧。

　燕窝的营养价值

　现代医学研究发现，燕窝主要营养成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。医学上面认可的具有滋阴养颜、止咳治喘、补肾益气等药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地。

　燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

　燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

　燕窝中所含有的表皮生长因子(EGF)和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用;

　燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。

　拓展阅读：鉴别燕窝的方法

　看：

　燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

　摸：

　取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的`也是假货。

　烧：

　用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

　闻：

　燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

　燕窝的营养价值

　1、养阴补血

　自从古代以来，人们就知道女性多吃燕窝，有补身体。气血不够的女子，身体会表现得比较虚弱的样子，做事情很容易就感到疲倦，容易生病，晚上睡不着觉，容易惊醒等。对于这样的人，多吃一些燕窝，可以补充她们的气血，有增强她们体质的功效。

　2、补虚

　身体虚弱是怎么一回事呢比方说，当我们的身体受了一场大病，这个大病虽然治好了，但是身体暂时依然还是没有生病以前那样健康，这样的状态就是虚弱。这个时候，要是能够多吃一些燕窝，可以使人体获得滋养，使身体更快地恢复健康。

　3、增强对放射线的抵御

　燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

　4、促进生长发育

　燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

　5、抑制与对抗癌症

　燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。