豆角的营养价值与功效

豆角的营养价值与功效

　豆角的营养价值与功效，豆角是日常生活中非常常见的一种食材，也是很多人喜欢吃的食物，里面含有大量的维生素和矿物质，那么你知道豆角的营养价值与功效吗，下面一起来看看吧。

豆角的营养价值与功效1

　豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌都很可口。

　 营养成分

　豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

　 功效作用

　豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。

　 宜食

　一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。每次50～70克。

　 忌食

　豆角不可生食，否则会中毒。

　 文献参考

　《本草纲目》：“止泄泻消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴。”

　 食疗偏方

　 排骨炖豆角

　原料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。

　制法：先切葱姜蒜少许，锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入1勺糖，1勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角，再放1勺料酒，1勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，大概半个小时。

　功效：健脾胃。

豆角的营养价值与功效2

　 1、补肾

　豆角这种美味的蔬菜不仅非常的好吃，更是具有非常不错的补肾功效的，大家要知道补肾是豆角的一个重要功能，豆角这种蔬菜对于帮助我们大家缓解和治疗尿频等等这些疾病的效果都是非常不错的。历代医家把豆角视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。

　 2、消食

　当然，豆角这种美味的蔬菜保健功效是非常出众的，适当的食用豆角可以健脾、和胃，对于帮助我们大家缓解和治疗积食气胀或者打嗝等等这些病症的效果也是非常不错的，我们大家可以取适量豆角，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。

　 3、治便秘

　还有很多的朋友们日常生活中可能经常会出现便秘的症状了，其实我们大家即使出现了便秘的症状也不需要太过担心的，大家是可以适当的食用一些豆角来缓解病情的，便秘患者朋友们可以将豆角连荚嚼食，可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维，这样可以起到不错的促进肠胃蠕动的作用，从而帮助消化，可以帮助我们有效的缓解便秘的症状。

　 4、增强免疫力

　另外，适当的食用一些豆角，还可以起到非常不错的`增强我们人体免疫力的作用，以你为豆角中含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，这样就可以提高人体对病毒的抵抗能力，从而起到不错的增强机体的免疫功能。

　 5、降血糖

　其实豆角这种美味的蔬菜还有不错的降血糖的功效的，豆角的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，尤其是我们糖尿病患者朋友们日常生活中适当的食用豆角，可以有效降低血糖。

　 豆角的营养价值

　豆角的营养价值是非常高的，并且含有丰富的营养物质，豆角中的维生素B、C和植物蛋白质等这些营养物质的含量都是非常的丰富的，适当的食用豆角，能使人头脑宁静,调理消化系统，消除胸膈胀满。另外，豆角中的一些营养物质对于促进我们大家的肠胃健康也是非常的有好处的，适当的食用一些豆角，更是可以帮助我们大家起到不错的防治急性肠胃炎，呕吐腹泻的作用，还可以起到不错的解渴健脾、益气生津的功效。

　 豆角怎么吃

　1、豆角的食用方法是非常多的，比如我们大家在生活中是可以炒豆角来食用的，豆角小炒肉是一种非常常见的做法，味道非常好，把肉切成丝，然后在锅里浇点油放入肉丝翻炒，熟了以后就可以食用了，味道是非常不错的，并且还可以起到不错的开胃的作用。

　2、当然，红烧豆角也是非常不错的选择，红烧豆角的做法也不难，我们大家可以先把豆角洗净后切掉两头尖的地方，豆长的话可以切成一段一段的，然后在锅里加少量油，放入豆角炒，然后加两勺糖，再加两勺老抽翻炒，之后再焖几分钟，最后适当的加入一些调味品就可以了，这时候我们大家就可以吃到美味的红烧豆角了。

　3、腌制豆角也是一道非常不错的美味菜肴，相信我们很多的朋友们日常生活中也是吃过腌制豆角的，当然，适当的食用一些腌制豆角，对于帮助我们大家增强食欲以及促进消化的效果也是非常不错的，所以大家在生活中有时间了是可以经常做着食用一些腌制豆角的。

　 豆角的宜忌人群

　豆角的味道是非常不错的，并且营养价值也是比较高的，所以我们一般人群均可食用，并且在生活中适当的食用一些豆角，更是可以起到非常不错的促进肠胃健康的作用，并且对于帮助我们补充营养的效果也是非常好的，尤其是我们糖尿病、肾虚、尿频等这些患者朋友们，日常生活中更是可以经常性的食用一些豆角的，但是大家必须要多注意的适宜，豆角也是有禁忌人群的，比如气滞便结的患者朋友们在生活中就是不适合食用豆角的。

　 豆角不能和什么一起吃

　大家在生活中食用气滞便结的时候，必须要多注意了，千万不要将豆角和醋搭配起来食用，豆角和醋搭配起来食用会影响我们人体对于豆角中的一些营养物质的吸收的。

　 孕妇可以吃豆角吗

　当然，我们孕妇朋友们日常生活中是可以适当的食用一些豆角的，孕妇朋友们适当的食用豆角，不仅可以补充大量的营养物质，还可以促进自身对于铁元素的吸收，对于预防和缓解一些病症也是很有好处的，另外，如果我们孕妇朋友们在生活中出现了解孕吐反应、便秘等等这些病症了，那么适当的食用一些豆角也是可以有效的缓解病情的。

　 食用豆角的注意事项

　其实豆角这种蔬菜的食用注意事项基本上是没有的，在生活中食用豆角的时候，大家注意不要和醋一起食用就可以了。

豆角的营养价值与功效3

　 1、抗疲劳

　豆角营养丰富，含有易于消化吸收的蛋白质、还有碳水化合物及多种维生素，可全面补充营养，抗疲劳。

　 2、提高免疫力

　豆角中的各类营养物质，对于我们的人体免疫力也有很好的帮助，可以使免疫力得到有效的提升，加强自己对疾病的抵御能力。

　 3、健脾和胃

　豆角中含有丰富的植物性蛋白、B族维生素和膳食纤维，能维持人体正常的消化腺分泌和肠道的蠕动功能，并能促进消化和吸收，还有增进食欲的作用。常吃豆角能调理消化系统，预防急性肠胃炎，还能健脾解渴、益气生津、补肾止泻等。

　 4、美容护肤

　豆角中含有丰富的维生素以及丰富的矿物质，这些营养元素能够使我们的皮肤变得更好，如果自己的皮肤较为粗糙，那么就说明自己的体内缺乏一些营养，通过吃豆角可以补充皮肤所需的很多营养，能够改善自己的皮肤。

　 5、抗病抑制肿瘤

　豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。

　 6、降低血脂

　豆角中含有的一些元素，可以有效的使脂肪的吸收能力减弱。特别是对于一些患有高血脂或者是动脉硬化的病人，非常适合吃豆角来进行改善。

　 7、利水消肿

　豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。

猪肉土豆炖豆角的热量(以100克可食部分计)是114大卡(476千焦)，单位热量较低。

每100克猪肉土豆炖豆角的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

1 补充营养成分

排骨炖豆角这道菜中，吃排骨可以给人体提供生理活动所必需的优质蛋白质，脂肪，钙质，具有滋阴润燥，益精补血的功效，而豆角含有B族维生素，维生素C，膳食纤维及烟酸等。营养十分丰富，尤其适合青少年发育时期食用。

2 维护骨骼健康

排骨中的钙质含量特别丰富，还含有大量骨胶原，骨粘蛋白，豆角中也含有大量的矿物质，维生素，多种氨基酸，食用豆角炖排骨，可以为人体提供丰富的钙质，促进骨骼发育，维护骨骼健康，有效预防骨质疏松。

3 滋阴健脾

豆角有健脾和胃之功，排骨入脾，胃，肾经，亦可滋养脾胃，合理食用豆角炖排骨，可以起到滋阴健脾益胃的功能。

4 强身健体

排骨中的蛋白质，脂肪含量丰富，能为人体提供优质蛋白质和脂肪酸，豆角能为人体提供钙，铁，蛋白质，脂肪等营养元素，食用豆角炖排骨还能起到一定的强身健体之功。

每100克豆角含热量28千卡、蛋白质27克、脂肪02克、碳水化合物58克、膳食纤维18克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B1007毫克、维生素B2007，豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。

豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，经常吃豆角有一定效果能预防心脑血管疾病，菠菜中含有的胡萝卜素和其它元素，这些元素可以有效地降低血压，从而保护心脑血管系统。

扩展资料：

食用价值：

豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。

蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

-豆角

　　豆角炒肉丝

　　工艺：生炒 口味：咸鲜味

　　主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)

　　辅料：四季豆(150克)

　　调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(15克) 酱油(25克) 甜面酱(3克) 盐(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(30克) 香油(10克)

　　制作工艺

　　1将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将肥瘦肉洗净，切6厘米长，03厘米粗的丝；豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝。

　　2旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。

　　菜品口感

　　咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。

　　酱爆豆角

　　工艺：酱爆 口味：酱香味

　　主料：四季豆(400克)

　　辅料：猪肉(瘦)(50克)

　　调料：黄酱(25克) 料酒(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(1克) 大豆油(80克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(5克)

　　制作工艺

　　1将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。

　　2将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。

　　3锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

　　工艺提示

　　本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

　　菜品口感

　　色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。

　　麻酱拌豆角

　　工艺：拌 口味：麻酱味

　　主料：四季豆(500克)

　　调料：芝麻酱(100克) 盐(5克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 醋(10克) 酱油(10克)

　　制作工艺

　　1姜洗净去皮切成丝；豆角洗净，切成3厘米长的丝，放入锅内焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内。

　　2麻酱加少许精盐，用香油化开，浇在盘内豆角上，再放入姜丝、醋、酱油调均即可。

　　菜品口感

　　色泽翠绿，鲜香适口。

　　生煸豌豆角

　　工艺：生炒 口味：清香味

　　主料：豌豆(300克)

　　调料：醋(5克) 盐(3克) 植物油(50克) 味精(1克)

　　制作工艺

　　1选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。

　　2将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　工艺提示

　　此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。

　　菜品口感

　　有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口，时令素菜，甚为难得。

　　青豆角炒牛肉

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味

　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 四季豆(150克)

　　调料：姜(2克) 大蒜(1克) 植物油(30克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(4克) 胡椒粉(1克)

　　制作工艺

　　1青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

　　2用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

　　3烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

　　工艺提示

　　因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

　　炝豆角

　　工艺：炝 口味：椒麻味

　　主料：四季豆(400克)

　　调料：盐(5克) 味精(2克) 花椒(10克) 姜(10克) 色拉油(30克)

　　制作工艺

　　1豆角摘去筋，洗净，切成2厘米长的段，用开水烫断生时捞出，用凉水过凉，捞出控净水装在盘中；姜洗净切末。

　　2花椒用色拉油炸一下，等花椒炸出香味时捞出花椒，制成花椒油。

　　3在豆角上撒上姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，放入精盐、味精，拌匀即成。

　　菜品口感

　　咸香脆嫩，椒油味浓。

　　肉片焖豆角

　　工艺：焖 口味：咸鲜味

　　主料：猪肉(肥瘦)(100克) 四季豆(400克)

　　调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 酱油(20克) 花椒(3克) 味精(2克) 植物油(30克) 猪油（炼制）(30克)

　　制作工艺

　　1将豆角择筋洗净；葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。

　　2勺内放油烧热，把豆角放入炸至半熟倒出。

　　3勺内放熟猪油烧热，把肉片下勺煸炒半熟，加葱、姜、蒜稍煸，添汤，加酱油、白糖、花椒水，再放入豆角盖严，移在小火上焖烂，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。

　　菜品口感

　　菜质细嫩，软烂鲜香。

　　就这些，希望我的答案对你有帮助。

东北家常菜大骨头炖豆角，简单易做，出锅就一个字：香

炖菜虽然简单，但是同一道炖菜却也有多种炖制方法，做出来的味道也会略有区别。就像生活一样，我们都需要做出改变，不拘泥于一种活法，各种生活方式都值得去尝试。

大骨头炖豆角是东北的典型家常菜，我也用很多做法做过，今天分享一种比较简单易做，适合懒人的做法，虽然做法简单，但是味道很赞，出锅就一个字：香。

大骨头炖豆角

主要食材大骨头 豆角 葱 蒜 姜

详细做法

第一步：大骨头用清水浸泡一个小时，尽量泡出里边的血水。锅中加入清水，把洗净的大骨头冷水下锅，然后加入姜片和料酒，开大火煮开后再煮3-5分钟，尽量煮出血沫。

第二步：煮出血沫的大骨头捞出清洗干净备用。

第三步：锅中加水，放入焯水的大骨头，然后放入八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒，用大火煮开后，转小火煮30分钟，再加入适量的食盐，继续煮20分钟左右，关火备用，想节省时间的也可以直接用高压锅压20分钟即可。

第四步：豆角去掉两端，两边有丝的去掉丝，然后清洗干净备用；小葱切段、大蒜切片备用。

第五步：起锅倒油，油热后放入葱段和蒜片炒出香味，然后加入豆角进行翻炒，炒至豆角变的翠绿且变软。

第六步：加入十三香、生抽、老抽和少许糖，翻炒均匀。把煮好的大骨头和汤一起倒入豆角锅中。汤要和菜持平，如果骨头汤不够就加适量热水。

第七步：开大火煮开后，转中火继续炖大约30分钟，炖制豆角完全熟透即可。

第八步：这样做大骨头炖豆角比较简单，而且不会非常的油腻，喜欢的话你也试试吧。