土豆和山药相对比，到底哪种更适合作为糖友的主食？_美容护肤

糖尿病患者的饮食注意

对于糖友来说，日常饮食一定要以清淡为主的原则，要减少避免远离高糖、高油、高脂和高盐类食物；减少直接使用蔗糖丰富、葡萄糖含量高的食物，减少碳水化合物含量高的食品，少吃红肉。同时还需要注意均衡营养，鱼肉虾肉等白肉可适当进食。

主食多为多糖，多糖需要在身体里进行代谢才能转化成单糖，所以不会一下子把血糖提升得很高，但是需要注意摄入的量、一次摄入过多，在过一段时间的代谢之后葡萄糖照样会增高、由于量大也消耗不完，血糖照样会维持在一个比较高的水平不降。

首先，山药是中国国家食品药品监督管理局批准的87种保健食品原料之一，既是食品也是药品；其次，山药既可做菜比如清炒山药木耳，又可当作主食比如蒸山药，由于山药中所含有的碳水化合物只有米面等的五分之一，所以用山药代替部分主食，非常有利于控制餐后血糖。

山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。

而像手指细的河南焦作的铁棍山药（怀山药），一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。

预防心血管疾病，山药有一个特别大的特点就是含有大量的黏蛋白，黏蛋白对人体有特殊的保健作用，对防治心血管内的脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化有积极的作用。糖尿病多是由于胰岛素功能衰退引起，多发生于中老年人身上，常吃山药，能预防中老年人糖尿病患者出现心血管并发症。

帮助稳定餐后血糖，研究发现山药虽然淀粉含量高，但山药中还含有山药多糖，这种非淀粉多糖物质能抑制消化酶，除了帮助增强身体免疫能力，抗病毒、肿瘤外，能起到降血糖的作用。帮助糖尿病患者控制餐后血糖。另外，山药多糖还能帮助调节糖脂，改善胰岛素敏感性，因此糖尿病人经常吃山药能对血糖有帮助。

土豆

糖尿病患者应少吃土豆。土豆有较高的营养价值，但是由于土豆是含淀粉高的食物，进入体内后，很快转化成葡萄糖，容易升高血糖，建议糖尿病患者少吃土豆。另外，不同制作方法升糖指数也存在一定差别，土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆块、土豆丝等。

土豆不管作为主食还是蔬菜，糖尿病患者都是可以吃的，土豆能够给患者提供足够的热量，但不会导致体重增加，同时也能起到预防和治疗糖尿病的作用，虽然说土豆有这么多的好处，但也并不是说所有的土豆制品都适合糖尿病患者食用。

100克可食用部分的土豆热量为77大卡。因为土豆中含有大量的纤维素，纤维素具有润肠的作用，而且不含有热量，还可以吸收水分，容易膨胀，这样可以使人有饱腹感，使胃肠蠕动速度加快，可以使油脂和毒素排出体外。这个原理和多吃青菜、水果的道理是一样的。但是土豆中含有一定的淀粉，淀粉跟糖类似，都是热量，但是热量非常少，甚至要比肉还少，用土豆减肥还是可行的。

马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

山药热量57大卡。

100克山药里脂肪含量仅为0．2克，蛋白质1．1克、含水分75．2克、碳水化合物21．5克、钙4毫克、磷60毫克、核黄酸0．03毫克、铁0．6毫克、硫胺酸0．05毫克，并含有淀粉。因此，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到健身、减肥的目的。

山药中含有的消化酶能促进蛋白质、淀粉的分解，是消化不良者的保健品。当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。

扩展资料：

判断食物的热量高低的方法

1、食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高

比如说，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量最低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，“水水的”，热量只有10～20千卡／100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等虽然也算是高水分食物，但“干货”就略多一些，热量就到了30～50千卡／100克，含有淀粉的土豆、山药之类，热量就更高了，能到60～80千卡／100克的水平。

2、对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量就越高

这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。糖是一种溶质，糖越多，水果或饮料中的水分所占比例就越低。

人民网-山药减肥的原理是什么 5个山药减肥食谱推荐

人民网-四个方法，轻松判断食物的热量高低

吃土豆可以减肥。100克可食用部分的土豆热量为77大卡。

因为土豆中含有大量的纤维素，纤维素具有润肠的作用，而且不含有热量，还可以吸收水分，容易膨胀，这样可以使人有饱腹感，使胃肠蠕动速度加快，可以使油脂和毒素排出体外。

这个原理和多吃青菜、水果的道理是一样的。但是土豆中含有一定的淀粉，淀粉跟糖类似，都是热量，但是热量非常少，甚至要比肉还少，用土豆减肥还是可行的。

扩展资料：

注意事项：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。