土豆薯球用低筋粉还是高筋粉

　　土豆薯球用的是低筋粉。

　　1、蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高，一般适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白质含量高，适合做馒头，面包等主食。

　　2、用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差，而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软，炸东西裹衣不脆。

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量65-95%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。

　　适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$099。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

一、什么是高筋面粉

高筋面粉被称之为高筋，说明这种面粉的筋度强，吃起来有嚼劲。这种面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，而一般蛋白质的含量只要在百分之十一点五以上就算是高筋面粉了。这种面粉的颜色比其他的面粉颜色更深，用手抓也不是很容易就揉成团了。这类面粉适合做一些要求筋度高、弹性好的食物。

二、高筋面粉一般用来做什么

1刀削面：刀削面吃的就是一个劲道，所以用高筋面粉来做自然是最好的了。高筋面粉做得刀削面劲道好吃、有嚼劲，有很适合。

2面包：面包相比较于包子和馒头，它的皮会更硬一些，也有很多人喜欢吃有嚼劲的面包，所以高筋面粉也比较适合用来做面包哦!

3包饺子：饺子分为了两部分，一是饺子皮，而是饺子馅，饺子皮的选择关乎着这个饺子最后做出来的质量。饺子皮太软，放久了就会塌下去，卖相就没有原来好看，吃起来也是软绵绵的。所以，饺子皮比较适合用高筋面粉制作。这种面粉制作出来的饺子皮，皮较硬吃起来有嚼劲，早上做的饺子放到晚上也不会出现塌陷的情况。

4面疙瘩：在小的时候，奶奶就会经常做面疙瘩吃，面疙瘩也是用高筋面粉做出来才有嚼劲。

1、食材准备：土豆2个、油500克、干辣椒2个、小葱2根、淀粉200克、食盐适量、孜然粉适量、生抽一勺、耗油一勺。

2、切丝准备：首先准备好两个土豆,将土豆去皮,洗干净,然后切成细丝。

3、淀粉搅拌：将土豆丝放入水中洗一遍,然后捞出放入一些淀粉,搅拌均匀。

4、油炸：将土豆丝放入油锅中,炸至金黄捞出,锅中炸辣椒油。

5、拌料：将炸好的土豆丝再次放入锅里,然后撒上食盐、孜然粉、生抽、耗油翻炒，捞出装盘，撒上葱花即可。

碗中打入面粉然后加入温水(夏季要用凉水哦)和成面团，揉匀，然后抓出几个面剂出来。将面剂擀成薄圆饼，在饼的面上刷上一层油，然后撒上点葱花、盐、五香粉，然后由外向内 把它卷起来，然后两头再抹点油，把它立起来，然后用手按扁，再擀成圆饼坯。 把鏊子至火上烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口子，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，然后取鸡蛋一个打入碗中搅匀，再把鸡蛋灌入到饼内，然后把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来就熟啦。

鸡蛋灌饼看起来很难，其实只要多做几次，就感觉很容易做。早上起来做时间短，味道好，少油少盐营养健康。自己在家做干净卫生，有蔬菜有鸡蛋，搭配均衡营养健康。介绍一下鸡蛋灌饼的做法，简单又快捷。和面，取300克，将面粉倒入容器中盆中或者大碗中，烧一壶开水，左手拿壶，右手拿一双筷子，将水壶对着面滴流，用筷子不停的搅拌，将面搅拌成面球，停止滴水。

鸡蛋灌饼是很有特色的一种小吃，也可以作为早点；是源于河南信阳的特色传统名点，现成为风靡河南、河北、山东、山西的风味美食之一。把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。取一个擀成小面饼，大约直径5cm左右，上层均匀抹上油，收口包成包子状，然后再慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量薄一点。

把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。

食材

主料

土豆

2个

辅料

油

适量

盐

少许

黑胡椒粉

少许

鸡蛋

1个

面粉

100g

番茄酱

适量

椒盐

少许

步骤

1准备好原材料

2土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝

3土豆丝冲洗一下

4将土豆放入比较大的容器里，打入鸡蛋，加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱

5充分搅拌均匀

6加入面粉，混合均匀

7锅里放入花生油，多放一些

8烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搅散开，一次不要下入太多

9大火炸至金黄，出锅控油

10非常好吃

1、食材：土豆两个、鸡蛋一个、面粉100g、黑胡椒少许、盐少许、番茄酱适量、花生油适量。

2、准备好原材料。

3、土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝。

4、土豆丝冲洗一下。

5、将土豆放入比较大的容器里打入鸡蛋，加入少许盐、黑胡椒粉、适量番茄酱。

6、充分搅拌均匀。

7、加入面粉混合均匀。

8、大火炸至金黄，出锅控油。

炸土豆片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸炸土豆片的制作材料： 主料：去皮土豆500克（以长圆形者为佳）,玉米油适量,精盐10克。炸土豆片的特色： 植脂香纯，咸脆适口。教您炸土豆片怎么做，如何做炸土豆片才好吃 1将土豆切成4厘米宽、25厘米厚的长方块，用切片机切成4厘米长、25厘米宽、01厘米厚的薄片，用冷水冲洗掉土豆片中的淀粉，沥尽水分。2将锅炙好，下入玉米油，烧至七成热，撒入土豆片，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢搅动，直至炸至色金黄、发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯片"、"炸山药片"、"炸芋头片"等。 炸土豆丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸炸土豆丝的制作材料： 主料：土豆500克,花生油适量,精盐10克。炸土豆丝的特色： 植脂香纯，咸脆适口。教您炸土豆丝怎么做，如何做炸土豆丝才好吃 1将土豆去皮洗净，切成02厘米粗的丝（切口要匀，可用切片机切成片），用冷水冲洗去淀粉，然后沥干水分。2将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，撒入土豆丝，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢推动，使之不粘连，直至炸至色金黄发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯丝"、"炸山药丝"、"炸芋头丝"等。若将土豆切成45厘米长、08厘米宽的条，按照上述方法，则可制作成炸土豆条。 软炸土豆条的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 肢寒畏冷食谱

口味：甜味 工艺：软炸软炸土豆条的制作材料： 主料：土豆（黄皮）800克

辅料：鸡蛋200克,小麦面粉150克

调料：白砂糖100克,色拉油150克教您软炸土豆条怎么做，如何做软炸土豆条才好吃 1 将土豆切成条状上笼蒸至半软；

2 取出后放入搅拌好的蛋面浆内滚一圈捞出后放入油锅，炸熟捞出沥油，装盘即成。 软炸土豆条的制作要诀： 1 炸制时油温不宜过高，因外面蛋浆有糖质，油温过高，则容易焦煳；

2 用中火慢炸，使里外同时受热均匀，才不致使成品外焦糊，内不熟；

3 蛋面浆：用适量鸡蛋、面粉、白糖、清水调成面浆即成；

4 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食