土豆中含有哪些营养成分

土豆中含有哪些营养成分

土豆中含有哪些营养成分，食物是我们生存的条件之一，在我们的生活中大部分的食物都不止是起到一个饱腹作用，不同的食物是有很多其他的功效的，以下了解土豆中含有哪些营养成分。

土豆中含有哪些营养成分1

1、马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。

2、马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不能比的。

3、马铃薯还是富含钾和维生素C的食物,所含的钾可预防脑血管破裂。

4、所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁、锌和磷的含量也比苹果高得多。

5、从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的35倍。

6、马铃薯淀粉含量异常丰富，这就是5斤马铃薯可以折算1斤粮食的原因。

马铃薯有什么作用

1、马铃薯供给，人体的黏液蛋白能预防心血管的系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉硬化。

2、马铃薯是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。

3、马铃薯与大米相比,含热量和脂肪都很低，如果每周坚持吃一次马铃薯,减肥效果很好。

4、如果多吃几次,患中风的危险性降低40%。马铃薯可以补气健脾，适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、胃及十二指肠溃疡者食用;适宜维生素B1缺乏症、坏血病患者食用。

5、高血压、动脉硬化、肾炎患者经常食用，有辅助治疗的作用。

马铃薯的饮食宜忌

1、糖尿病患者忌食。

2、发芽的马铃薯、外皮变绿变紫的马铃薯有毒，不可食用。

马铃薯怎么做好吃

马铃薯烧肉

材料：

马铃薯400克,猪肉500克。

做法：

将马铃薯洗净去皮切块，猪肉切块，同入沙锅小火炖至八成熟时放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品,至猪肉炖烂后起锅。

功效：

此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛者食用。

煮地蛋

材料：

马铃薯500克。

做法：

将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮熟后去汤,摇动马铃薯使热气尽快散发,撒适量盐装盘。

功效：

软黏耐饥，营养丰富，具有宽肠通便、健脾开胃的功效，适于病后体虚者食之，老年人亦可常食。

土豆中含有哪些营养成分2

1、土豆的营养价值

很多人以为土豆中含淀粉较多，没多大营养，吃多了还容易发胖。其实，土豆是一种低热量、低脂肪的食品，每1000克土豆的热量仅为同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白质比大豆还好，是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。近年来，经研究证明，常吃土豆还可以预防脑中风的发生。

这主要是由于土豆中含有丰富的钾。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。缺钾的人则脑血管容易破裂，发生中风。另外，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。

便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃上5—6个土豆，患中风的危险会下降40%。

2、吃土豆的小窍门

吃土豆时有很多小窍门，掌握它们，更有助于营养的吸收：

1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴几滴醋，可使土豆不变黑。

2、新土豆去皮法。把新土豆放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，这样就很容易去皮。

3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加点奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

3、土豆选购技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。因挑选外皮光滑，无伤痕，没有坑包的土豆。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗。

2、形态

存放时间长了的土豆都有一个共同的特点。外形是抽抽的样子，因为日晒，日常的流失，把里面的水分营养都带走了。所以土豆表面会很抽抽。大家一定不要选择这样的土豆，吃着没味还没有营养。

3、颜色

土豆颜色金**是成熟好的了，而暗黄是时间久了的土豆。建议大家挑选的时候主要挑选金**为主，其次才是深**的土豆，灯光会影响大家判断的颜色，可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤。不过，过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

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1、土豆的营养价值

土豆算上是物美价廉的蔬菜，因为它具有很高的营养价值。土豆中含有丰富的`蛋白质，土豆中的蛋白质含有18种氨基酸，包括了人体中不能合成的各种必需氨基酸，而且这些营养成分很容易被人体消化和吸收。

除此之外，土豆中还含有丰富的维生素和氨基酸，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最高的食物。马铃薯中含有丰富的维生素C，维生素C可以预防坏血病等疾病。另外，土豆中还含有维生素A、维生素B6、维生素M和维生素E等多种维生素，这对我们的身体健康非常有好处。

土豆中还含有丰富的膳食纤维和钾、钠、铁等矿物质，属于碱性食品。土豆不大容易被肠胃消化和吸收，容易让我们产生饱腹感，因此特别适合肥胖人士食用。因为土豆具有极高的营养价值，因此又被誉为“十全十美食物”。

2、土豆的养生功效

（1)防中风

土豆中含有丰富的b族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

（2)减肥

首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有01%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。

其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。

（3)养胃

中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

3、土豆的保健功效

1、减肥降压

土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

2、排毒通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂、美容养颜

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

4、补充营养、利水消肿

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

4、凉拌土豆丝的做法

食材：土豆2个，大蒜4-5瓣，香葱、香菜适量，干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋适量

做法：

1将土豆去皮洗净切丝，放入锅中煮3-5分钟；

2将煮熟的土豆丝捞起用清水冲洗后沥干水分，放入碗中备用；

3将香葱、香菜清洗干净，香菜切段，香葱切葱花，大蒜切成蒜蓉，全部倒入放土豆丝的碗中；

4按照口味加入干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋后，拌匀即可食用。

烹饪提示

1煮土豆丝的时候，煮的时长应当综合考量切丝的粗细以及自己的口味，如果丝切得较细又比较喜欢吃脆土豆，建议2分钟即可，如果切得比较粗又比较喜欢吃熟一点的建议3-5分钟，但注意一定要保证土豆丝煮熟。但不建议大家煮成土豆泥那样的程度，否则凉拌起来就不爽口了还是以脆生生的状态为好。

2加辣椒粉和花椒油的做法是偷懒做法，相对没有加其他油也更健康一点。没有干辣椒粉和花椒油也可以将干辣椒切段，火上架锅放入适当食用油，油热后下入干辣椒段和花椒籽，炒出香味后淋到土豆丝上，也是非常调味的做法哦！大蒜和香菜建议多加一些，一来调味丰富，二来大蒜的杀菌抗流感效果也不是盖的！

5、土豆食用须知

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

没有炒熟的土豆含有龙葵素，而龙葵素是马铃薯中的有毒物质，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

扩展资料：

土豆禁食人群：

1、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物质在体内达到一定浓度时，人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而发生皮炎。

2、这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

3、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4、脾胃虚寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

5、对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。

土豆毒变的预防措施：

1、土豆应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。

2、发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

—马铃薯（土豆）

一、土豆的成分

食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。

含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

二、土豆的营养价值

1、土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。

2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达168克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食可减少脑溢血的发病率。

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土豆在所有烹调方法中，最推荐蒸。

土豆营养价值较高，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质。蒸土豆能最大限度地保留上述营养，还能留住其天然的清香。

在不放油盐的时候，蒸土豆的热量较低，淀粉含量不如米饭馒头高。蒸土豆时，建议大家要带皮，能防止水分和营养的流失。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

最不推荐的方法是油炸，不但提升土豆的热量，还会产生一些有害物质。研究发现，香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺（一种疑似致癌物）就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元”。

人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌