排骨如何制作成美味？

准备食材

主料: 猪肋排 700克

辅料: 醋 1大勺 白糖 1大勺

生姜 3-5片 蒜片 3-5片

葱末 适量 料酒 1小勺

生抽 2 小勺 食盐 2/3小勺

1排骨剁成合适大小，用清水洗净。放入加了水的锅中，再放入姜片，葱，两片蒜，煮到半熟，焯到有浮沫，把排骨捞出洗净，控干水分备用。

2煮排骨的时候可以先把料汁调好。食盐，料酒，生抽，醋，白糖倒入碗中混合均匀，再添小半碗清水拌匀

3锅中加少许油，葱姜蒜爆香，放入排骨，翻炒至两面泛金黄，倒入糖醋汁。再倒入没过排骨的清水，中火烧开，再转中小火炖20分钟左右

4到时间后，转大火收汁，出锅后，撒上些熟芝麻即可

窍门:1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。

颜色呈糖色

一

要想排骨好吃，首先选材很重要。买排骨的时候呢，要选没有注胶注水的肉。这样的肉从外观看起来很干，用手摸起来呢，也很干。并且肉丝呢，呈鲜红状。如果大家从视觉上，触觉上分辨不出来，可以去超市买，或者呢在市场市场上买价格稍微高一点的肉。

二

排骨买回家之后剁成四厘米小块，首先用清水来清洗一遍，然后凉水下锅。一定要用凉水下锅，因为这样，焯出来的肉，好熟，而且呢，咬起来也非常嫩。在焯肉的时候呢，可以加入料酒，这样可以去掉肉的腥味儿。锅开10分钟后，捞出浮沫。然后把肉捞出放在一旁备用。

三

起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，要小火，来慢慢的炒糖色，这样不容易粘锅。当熬的糖融化后，慢慢的，出现小泡沫的时候，就可以把排骨放进去了。开大火迅速的煸炒，让糖色粘到每一块排骨上面。同时放进葱段儿，姜片儿，大蒜，干辣椒，放入花椒，香叶，桂皮，肉蔻，白芷山楂。大火继续煸炒，炒出这些香料的香味儿，然后放入老抽，酱油。在大火煸炒一分钟后呢，就可以放入开水了，一定要放入开水。因为这个时候放入开水会很关键。开水炖排骨，会让肉变得更香，咬起来更嫩，如果放入凉水，这个排骨熟了之后，嚼起来是非常柴的。

四

水加的不要很多，没过排骨就可以了。转中火炖至20分钟，20分钟以后，放入咸盐和鸡精。

继续盖上盖儿，炖至一个小时，一小时以后，用筷子来扎一下排骨，如果能够轻松的扎到排骨里边，证明排骨已经快熟了，然后转大火迅速收汤，当汤汁变得粘稠之后呢，就可以出锅了。

注意事项

在转大火收汁的时候呢，一定要站在锅边迅速的翻炒，不能离开，以免肉粘锅干锅。

红茶排骨的做法窍门

　红茶排骨的做法窍门，很多人都是喜欢排骨煲汤的，说起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了，之前去内蒙旅游时吃过一次，那叫一个香。平时我们吃的排骨，一般都是猪肋排，下面看看红茶排骨的做法窍门。

红茶排骨的做法窍门1

　原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包 配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。

　做个香料包。我买的是做茶包的（立顿的）。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮

　锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净

　锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。

　多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。倒入水没过排骨，同时扔入香料包。

　锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。

　大约一个时，排骨炖八成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。

　调好味道，让入豆腐丝再炖20分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好。西兰花也不错

红茶排骨的做法窍门2

　 排骨无论怎么做，别直接焯水，教你4个技巧，出锅又香又嫩无腥味

　 排骨去腥的处理方法

　 1、加2样调料清洗

　超市里的排骨还干净点，菜市场的'排骨就比较脏了，不仅有蚊蝇在上面爬来爬去，还长期和空气接触，沾上灰尘、细菌等脏东西，所以买回来后要先清洗。

　把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用碱、一勺面粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西，反复洗2遍后就干净了，用水冲洗后沥干水分。

　 2、用淡盐水浸泡

　排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，还会残留一些，导致烹饪时还有腥味。洗干净的排骨，先放进淡盐水里浸泡，就是在冷水中加一勺盐，泡2个小时左右。半小时换一次水，但排骨发白时，说明血水泡得差不多了，就可以焯水了。

　淡盐水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生细菌，千万不要用热水。

　 3、冷水下锅，加“去腥三件套”

　肉类焯水和蔬菜焯水不同，必须冷水下锅，如果用开水的话，血水就会凝固，被锁在肉中，根本无法去腥。泡得发白的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。

　因为浸泡过，所以焯水时间尽量短一些，这样肉质才会鲜嫩。撇掉煮出的浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

　 4、小火煎香

　洗干净的排骨，为了激发排骨的香味，最好放进锅里，用小火煎一会儿，煎出油脂，这样排骨更香，炖汤也更浓白。煎过的排骨，可以红烧、糖醋、炖汤都可以，不影响肉质。

　只要做好了这4步，排骨不管怎么做都好吃，鲜嫩没腥味。但要注意的是，做蒸排骨时不用焯水，但必须做前2步。

　今天和大家分享一道好吃的红烧排骨，是人见人爱的快手菜，学会后再也不用下馆子了。

　准备处理干净的排骨、食盐、生抽、老抽、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶。

　做法

　1、焯水后的排骨倒进炒锅中，加入少量食用油，开小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出。

　2、锅里留底油，加一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入煎好的排骨翻炒上色，再放葱段、生姜、八角、桂皮、香叶炒香。

　3、加入适量食盐、生抽、老抽上色，快速翻炒均匀，倒入啤酒没过排骨，倒进高压锅里，大火煮开后小火炖20分钟。

　4、把排骨倒回炒锅里，捡出葱姜、八角等调料，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上白芝麻、葱花，好吃的红烧排骨就做好了。

红茶排骨的做法窍门3

　 炖排骨的家常做法

　 一、排骨乱炖

　食材

　排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

　做法

　1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

　2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

　3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；

　4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

　5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

　 二、啤酒炖排骨

　食材

　肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

　做法

　1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

　2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

　3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

　4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

　5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

　6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

　7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

　8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

　9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

　10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

　11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。

　 三、豆角炖排骨

　食材

　排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

　做法

　1、豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

　2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

　3、锅里热油，放排骨煸炒。

　4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

　5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。

　6、放入豆角，小火焖煮50分钟。

　7、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。

　8、待汁收到浓稠即可。

　 四、白萝卜炖排骨

　食材

　排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。

　做法

　1、排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。

　2、白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮。

　3、锅里热油，放排骨煸炒。

　4、炒至排骨焦香后放姜片。

　5、调入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　6、兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟。

　7、放入萝卜，继续煮30分钟，调入白糖，并大火收汁即可。

高 丽 菜丝沙拉做法

食材准备：

"高 丽 菜丝（厚05） 400克","胡萝卜丝（厚02） 50克","盐 少许",沙拉酱

做法步骤：

1:高 丽 菜胡萝卜洗净,红萝卜削皮。

2:胡萝卜切02公分的厚度高 丽 菜切05公分的宽。

3:高 丽 菜胡萝卜加少许盐脱水，脱水沥干后加入沙拉酱拌匀即可。

胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76-83克，铁06毫克，维生素A也就是胡萝卜素135-1725毫克，维生素B1是002-004毫克，维生素B2是004-005毫克，维生素c12毫克，热量1507千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。

胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用，还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的升值和增长。

卷心菜（高 丽 菜）营养价值：

1卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

拨丝红薯的简单做法如下：

1、原料：红薯、白砂糖、花生油、水。

2、红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。

3、切成细条。

4、锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄。

5、用漏勺捞出，沥油。

6、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中。

7、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化。

8、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡。

9、继续不停搅拌，泡泡开始变成**，此时要改成小火，等大部分泡泡变成**后倒入红薯快速翻拌均匀即可。