荠菜的营养

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

营养价值

1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。

2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

食用功效

1、预防癌症：荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

2、促进胃肠蠕动：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

禁忌人群

便溏者慎食。

选购技巧

1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。

2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

荠菜的营养信息

热量(大卡)27

胡萝卜素(微克)2590

维生素A(微克)432

钙(毫克)294

钾(毫克)280

磷(毫克)81

维生素C(毫克)43

镁(毫克)37

钠(毫克)316

铁(毫克)54

碳水化合物(克)47

蛋白质(克)29

膳食纤维(克)17

维生素E(毫克)101

锌(毫克)068

锰(毫克)065

烟酸(毫克)06

硒(微克)051

脂肪(克)04

铜(毫克)029

维生素B2(毫克)015

维生素B1(毫克)004

叶酸(微克)0

维生素B12(毫克)0

维生素B6(毫克)0

碘(微克)0

每100克含量数

淡菜荠菜汤

的热量(以100克可食部分计)是112大卡(468

千焦

)，单位热量较低。

每100克淡菜荠菜汤的热量约占

中国营养学会

推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

荠菜元子的热量(以100克可食部分计)是262大卡(1096千焦)，单位热量适中。

每100克荠菜元子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

莲藕炒鸡片的热量(以100克可食部分计)是115大卡(481千焦)，单位热量较低。

每100克莲藕炒鸡片的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

思念上海大馄沌猪肉荠菜的热量(以100克可食部分计)是221大卡(924千焦)，在同类食物中单位热量适中。

每100克思念上海大馄沌猪肉荠菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

荠菜炒鸡丁的热量(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)，单位热量较低。

每100克荠菜炒鸡丁的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。