求一个简单点的 卤水包 做法 谢谢了

不确定你说的“卤水包”指的卤水肉做的包子还是做卤水用的原料包，就把这所有可能的两类都给你介绍一下，一类是卤肉包，另一类是各种卤水料包。

一、介绍你闽南的荷叶卤肉包。

1 将整大板的三层肉搓盐后氽热水。

2 将皮的部位在火炭炉上烤到微黄。

3 切成3寸×半寸的肉条。用盐、冰糖、料酒、酱清、八角、桂皮、胡椒、辣椒干腌渍4小时。

4 热锅爆香大蒜至金黄（至少两团，去皮），肉块加入翻炒，加水、黑酱油、及先前的腌酱，慢火煨煮40分钟。

5 荷叶包与馒头做法一样，擀成3寸园，拍重粉对摺，蒸熟。

6 撕开荷叶包，夹块卤肉，胃口一般的人都能吃三五块。

7 卤汁过滤后收起，隔天在用，这就是百年卤汁。

8 这是个很手欢迎的小吃。

二、卤水料包，（这个看到的就几十种做法啊，限于篇幅，只给你写一部分吧）。

#卤水料包：

可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水料包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括：小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。

份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

#一种简易卤水料包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克

　　贴士：

　　1、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。

　　2、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

　　3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。

　　4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝，后者做成卤水后，卤汤的腥膻味会较重。

#两种卤水料包的成分和做法：

a用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。

b用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

#卤鸡脚鸡翅用卤水料包：

 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。）

#卤水鹅掌料包：

像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。

卤水鹅掌以 卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露 等原料配制而成，存齿留香不着一物。

#常用卤水料包做法：

　　材料

　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

　　2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

　　3 纱布袋2个

　　做法

　　1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

　　2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

　　3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

　　4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　注意：

　　1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

　　2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

　　3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

　　4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

#卤水的几种制作方法：

　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

　　做法：加水熬一小时。

　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水125千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　做法：

　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。

　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

　　做法：

　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

　　做法：

　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

#卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括 花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。 卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

这里说的是孔府荷香型家宴酒

人文国酿，生态原香；标王名酒，国脉承弘---孔府宴酒

“心荷淡开，暗香满怀”。打破原有曲酒香度，主导荷香，闻之更加清雅怡人，沁人心脾。

孔府宴首创香型“荷香型”的灵感源于盛唐雅趣，形幔卷荷名碧筒饮。

所谓碧筒饮，就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。

“取荷叶盛酒，以簪刺叶与柄通”

唐代的士大夫们在宴饮时，也多喜折新鲜的荷叶做饮酒具，如唐人赵璘《因话录》记载了雅士靖安李少师的宴会场景，“暑月临水，以荷为杯，满酌、密系，持近人口，以筋刺之。不尽，则重饮。”

唐诗宋词中也多有吟及碧筒饮这一习俗的，如白居易的“疏索柳花怨，寂寞荷叶杯”；戴叔伦的“茶烹松火红，酒吸荷叶绿”；曹邺的“乘兴挈一壶，折荷以为盏”，都谈到个中滋味。宋词“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿”，更是惟妙惟肖地再现了碧筒饮这一饮酒习俗的场面。

到了宋人手中，更成了十分雅致的物件。早些，苏轼也有诗，云“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”

后北宋谢薖有一首咏酒器诗，诗中也提及“竟折圆荷为饮器。鼻中寂寂闻妙香，舌本徐徐识真味。……时引碧筒如象鼻，仍看翠盖立霓裳。”诗人不仅折荷叶饮酒，还将各种乐趣描写了出来，首先鼻中先闻香，酒香伴着青荷，继而舌头尝到味道，饮完再细细把玩这件器物。

至于佐酒之物，宋人林洪《山家清供》有“碧筒酒”一条，云：“暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟回，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢。真佳适也。”此处言及在湖中泛舟，取荷叶杯盛酒，佐以荷叶包的腌鱼，酒与酒食俱有荷叶的清香。

除了士人的把玩，荷叶杯酒也成为南宋平民的消夏饮品，据《浙江志·杭州府》载：宋代西湖风光旖旎，七月以后，人多倾城纳凉，正值荷花盛开，芙蓉出水，天然好景，画工难摹，人们取荷叶注流，窍其心，曲其柄，披襟钓水，月上始还。此番清供与西湖美景相衬，颇具诗情画意。

灼灼荷花瑞，亭亭出水中

明人也有意玩赏荷叶杯，开篇提及的陈洪绶所绘荷叶杯饮酒画，台北故宫博物院亦藏有一件明代玉荷叶杯，与画相合。亦有诗文相称颂，如明邵亨贞《泖滨见荷花》诗云：“每爱西湖六月凉，水华风动画船香。碧筒行酒从容醉，红锦游帷次第张。”

明陆嘘云编的日用小百科《世事通考》于“酒器类”也列出了“碧筒劝”，注曰：“魏郑公聚僚友避，取荷叶盛酒，以簪刺叶与柄通。屈之如象鼻然，以口戏之，名曰碧筒劝。”其典故正是前文我们提及的段成式在《酉阳杂俎》中所记，“劝”为“劝杯”，即席间酒盏中式样别致的一件，用来劝酒同时兼把玩。

受碧筒饮的启发，应和着世人猎奇寻乐的心理，古代工匠巧夺天工，还用金、银或玉模仿“碧筒杯”，制造出了种种雅致有趣的酒杯精品。

济南名词人辛弃疾曾写下了“明画烛，洗金荷，主人起舞客高歌”的词句，可见，这些金银制品的出现，又为碧筒饮平添了许多另类情趣。

若耶溪边采莲女，笑隔荷花共人语

夏日宜苦，用荷叶盛酒，除了青荷的清香，亦有叶的苦味，另取荷叶饮酒，亦有风雅之趣。

碧筒饮是古代消暑饮品。

碧筒饮介绍：

就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为荷杯、碧筒杯，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。

济南碧筒饮：

荷花在济南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，济南还有一些特殊的习俗。其中最有意思的，要算碧筒饮。据唐代人段成式在《酉阳杂俎》一书中记载：在古代，大明湖的荷花盛开之际，一些官吏、文人，常到湖边避暑，他们把湖中的大莲叶割下来，盛上美酒；

然后用簪子将莲叶的中心部分刺开，使之与空心的荷茎相通。人们从荷茎的末端吸酒喝，那滋味，用当时亲身体验过的文人的话说，就是“酒味杂莲香，香冷胜于水”。这就是被唐宋文士传为美谈的碧筒饮。

在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。如将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是济南夏令著名的小食品；

按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好猪肉，炒好米，拌上酱油，然后选用大明湖产的只有碗口大的嫩荷叶，洗净，一张荷叶包起一块猪肉和适量的炒米，摊放在碗里，再上蒸笼，蒸熟后即成“荷肉”。

吃是连肉带荷叶一起吃，即有猪肉的美味，又有荷叶的清香，特别鲜美。用同样的方法，还可以做成荷叶鸡、荷叶鱼等上等佳肴。此外，用荷叶包装食品，也是济南特有的风俗。

以前食品店里卖的蒸包、锅贴、熟肉以及腌菜等，许多都是用荷叶包装，这样即不透油、透水，又别有一番清香滋味很受人们欢迎。另外，过去济南人还有吃荷花瓣的习俗。

其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜。将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，再放到油锅里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味无穷，很为人们所喜爱。

春香荷叶饼

材料：

香菇、火腿洗净切成丁;

做法：

1将香菇丁、火腿丁放入器皿内，

2加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅;

3坐锅点火，待油热倒入一勺调好的馅，上面盖上一层荷叶饼，翻过来煎，再将荷叶翻一半盖上馅，两面煎至金黄即可出锅。

荷叶八宝饭

材料：

糯米为主料，柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。

做法：

1先将糯米洗净煮成饭备用，

2干果均切成丁，然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份。

3用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。

荷叶蒸辣子鱼

材料：

以鲤鱼为主料，香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料，鲜荷叶为包料。

做法：

1制时先将鱼去鳃、内脏，洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和，下鱼拌匀，使其上味。

2然后再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗，上笼蒸熟，取出装盘即可。