豆干营养竟高过豆腐、豆浆！常见豆制品营养大公开

营养师Stella这是一篇写给吃素者、爱吃豆制品者、对坊间五花八门的豆制品感到好奇者，或未来有可能会穿越者(大误>_<)，专门介绍豆浆、豆腐和豆干等常见豆制品营养的文章。 在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？今天，就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。 ▌黄豆家族成员，你认得多少？ 在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。 黄豆可加工制成很多食物(参考附图)：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出那些豆制品营养密度较好，那些豆制品热量会会较低。营养师Stella这是一篇写给吃素者、爱吃豆制品者、对坊间五花八门的豆制品感到好奇者，或未来有可能会穿越者(大误>_<)，专门介绍豆浆、豆腐和豆干等常见豆制品营养的文章。 在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？今天，就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。 ▌黄豆家族成员，你认得多少？ 在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。 黄豆可加工制成很多食物(参考附图)：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出那些豆制品营养密度较好，那些豆制品热量会会较低。 黄豆制品都是富含蛋白质和钙的营养好食物吗 你或许听过”豆腐等黄豆制品是很好的植物性蛋白质食物”，或听说”喝豆浆、吃豆腐可以补充钙质”，或被告知”豆制品是零胆固醇、低热量、健康营养的食物”…但真的是这样吗？所有的豆制品都是可安心食用的好食物吗？ 答案当然是”否”。的确，黄豆是很好的植物性蛋白质来源食物，蛋白质占了356%，且富含纤维，矿物质含量颇丰，钾、钙、铁、锌等含量都相当可观，且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。尽管如此，它也是有弱点的： 维生素含量偏低 。黄豆不含维生素C和维生素B12，且维生素B1、B2、菸碱酸、叶酸等的含量都很少，唯一例外的只有维生素B6。所以若不吃蛋奶而以黄豆及其制品为主要蛋白质来源的素食者，最好补充综合维生素来弥补饮食的营养不足。 豆浆的营养价值 在很多人的观念里，不喝牛奶容易缺钙，可以改喝豆浆来补钙。但其实豆浆并没有你想像的这么营养，它的 钙含量其实很低 。这是因为豆浆是黄豆(含113%的水)加大量水加工制成，由于水稀释了营养素，所以每百公克的豆浆(含933%的水)仅有142毫克的钙，只有同重量黄豆钙含量的73%，其他营养素也是如此，故 豆浆的营养密度很低，维生素和矿物质含量均很少 ， 其唯二的优点为热量低 (前提是没有额外加糖)， 及可提供植物性蛋白质 。 豆腐的营养价值 豆腐是豆浆加凝固剂后，再加压脱去部分水分所制得。传统是用石膏(硫酸钙)或卤水(海盐，即氯化钠)来使蛋白质凝结，近代则多了葡萄糖酸内酯(不含钙)这个凝固剂。由于凝固剂及加压程度的不同而有传统豆腐(或称板豆腐)和嫩豆腐之分。 传统豆腐 因使用的凝固剂含钙，且压得较扎实， 故营养密度较嫩豆腐高 。每100公克的传统豆腐热量为884大卡，含85公克的蛋白质、约140毫克的钙，并含植化素和适量的钾、铁、锌等矿物质。 嫩豆腐 因压制较不扎实（水分保留较多），且以不含钙的葡萄糖酸内酯做为凝固剂，所以营养密度较差，但也因水分较多所以 热量相对较传统豆腐低 。 冻豆腐 是将传统豆腐冷冻，因冷冻蛋白质凝结形成空穴，并在解冻后内部液体流出，故冻豆腐的水分含量较豆腐低， 相对其热量和营养密度也会增加 而较传统豆腐高。虽然冷冻及水分的流失过程可能会导致部分维生素的流失，但因黄豆本身所含维生素B群就不多，所以整体来说，其营养品质影响并不大。 传统的 百页豆腐 的做法是豆皮一层层压制而制成(故又称千张豆腐)，但现今商业大量生产的百页豆腐多半是以大豆分离蛋白为原料、淀粉为黏稠剂，并添加大豆油及其他食品添加物制得，因此百页豆腐 矿物质含量很低(包括钙)，热量、脂肪则偏高 。每百公克百页豆腐热量为216大卡，并含17公克脂肪，但仅有335毫克的钙。故百页豆腐唯一的优点只有提供优质蛋白质。 豆干的营养价值 豆干是豆腐经加压、烘乾和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言， 豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品 。当然，正也因其水分含量较豆腐少，所以 相对热量也较高 ，每百公克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。 豆皮的营养价值 豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。 豆皮是众多豆类加工制品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白质，每百公克含量高达253公克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。不过要留意的是豆皮热量不低，每百公克约200大卡，此外，坊间很多豆皮(如卤味摊和火锅店中的豆皮)都经过油炸再处理， 总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，最好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。 另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异，所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了选对适合的豆制品外，还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔。 部落格： 营养师Stella的减肥&营养部落格

　　枣 (热量:122卡/100g)，吃了不会发胖。

　　鲜枣中水分约为2/3，其他主要是碳水化合物，热量在水果中偏高，其钾含量也较高，对于缓解水肿有帮助，减肥期间适量食用。

　　1 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；

　　2 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

　　3 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；

　　4 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；

　　5 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；

　　6 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

高血压是生活中很常见的心血管疾病，会对健康造成很多不利的影响，需要及时治疗，并且做好护理调养工作，那么高血压吃芹菜可以降压吗？高血压吃芹菜有什么影响？高血压是可以吃芹菜的，但是也有不少要注意的地方，下面就来详细了解具体内容吧。

1、高血压吃芹菜能降压吗

高血压吃芹菜能降压。芹菜性凉，味甘，微苦，入肝，肺，胃经，有降压，利尿，调节血糖，调整肠胃蠕动，改善脑部功能，舒缓情绪，改善便秘，解毒消肿，促进血液循环等作用。

2、高血压吃芹菜的好处

1芹菜含有芹菜素，可以维持血管正常的扩张功能，舒缓中枢神经紧张，进而降低血压。

2芹菜含有丰富的钾，多种维生素和矿物质，具有改善毛细血管循环，防止毛细血管破裂，保护血管的作用，对高血压及其并发症有辅助治疗的作用，是血管硬化，神经衰弱患者日常饮食的首选菜品。

3、高血压怎么吃芹菜降压

芹菜以吃叶柄为主，若是叶片幼嫩，也可以食用。芹菜可生吃凉拌，也可以荤素炒食，熬汤，榨汁，腌制食用，生吃的降压效果比熟吃要好，每天分三次饮用芹菜汁30毫升，可以降低血压中的胆固醇含量，并帮助改善高血压症状。

4、芹菜降压食谱推荐

(1)芹菜白灼肉片

食材：猪瘦肉300克，芹菜段150克，小黄瓜丝20克，嫩姜丝20克，胡箩卜丝10克，辣椒末少许，蒜末20克，凉开水2大匙，果糖1大匙，柠檬汁1大匙。

做法：将猪瘦肉洗净，用滚开水汆烫后，切成薄片，再放入冰水中冰镇，将所有调味料加辣椒末，蒜末，混合搅拌均匀成凉拌酱，将猪肉沥干水分，和芹菜段，姜丝，胡萝卜丝摆盘，淋入酱汁即可食用。

功效：小黄瓜清热去湿，加上含有丰富钾元素的芹菜，有助于排出体内的多余水分，达到控制血压的效果。

(2)芹菜干丝

食材：芹菜500克，五香豆腐干2块，猪瘦肉150克，植物油，食盐，黄酒适量。

做法：芹菜洗净，切成3厘米长短，五香豆腐洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，加入黄酒和少许食盐搅拌均匀备用，炒锅入油加热，加入肉丝煸炒2分钟后，倒入豆干丝，加盐和少许水，焖炒3分钟，最后倒入芹菜丝，翻炒3分钟即可。

功效：芹菜含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质，有清热降火，健胃等功效，常吃对高血压患者有好处，搭配豆腐干和猪瘦肉，可以起到清热降火，健胃通脉，补虚明目，降血压的作用。

5、吃芹菜要注意什么

芹菜中的含钾较多，肾病患者要慎吃，每天不宜超过50克，肠胃虚弱的人群不宜吃芹菜。

由于芹菜有降血压作用，故血压偏低者要慎吃。

芹菜和醋不宜同食，否则易使人得骨瘘。

6、高血压的症状有哪些

1无任何症状表现

高血压症状主要有头痛、头晕、头昏、头胀等，严重者可表现为气喘、呼吸困难、浮肿、视力障碍、恶心、呕吐、偏瘫、少尿、胸痛等并发症症状。但有典型症状者不多，很多高血压均无症状，甚至收缩压高达200mmHg以上，临床无症状或症状轻微者也不少见。

2头晕

头晕为高血压最多见的症状。有些是一过性的，常在突然下蹲或起立时出现，有些是持续性的。头晕是病人的主要痛苦所在，其头部有持续性的沉闷不适感，严重的妨碍思考、影响工作，对周围事物失去兴趣，当出现高血压危象或椎-基底动脉供血不足时，可出现与内耳眩晕症相类似症状。

3头痛

头痛亦是高血压常见症状，多为持续性钝痛或搏动性胀痛，甚至有炸裂样剧痛。常在早晨睡醒时发生、起床活动及饭后逐渐减轻。疼痛部位多在额部两旁的太阳穴和后脑勺。

4烦躁、心悸、失眠

高血压病患者性情多较急躁、遇事敏感，易激动。心悸、失眠较常见，失眠多为入睡困难或早醒、睡眠不实、恶梦纷纭、易惊醒。这与大脑皮层功能紊乱及植物神经功能失调有关。

5注意力不集中，记忆力减退

早期多不明显，但随着病情发展而逐渐加重。因颇令人苦恼，故常成为促使病人就诊的原因之一，表现为注意力容易分散，近期记忆减退，常很难记住近期的事情，而对过去的事如童年时代的事情却记忆犹新。

6肢体麻木

常见手指、足趾麻木或皮肤如蚊行感或项背肌肉紧张、酸痛。部分病人常感手指不灵活。一般经过适当治疗后可以好转，但若肢体麻木较顽固，持续时间长，而且固定出现于某一肢体，并伴有肢体乏力、抽筋、跳痛时，应及时到医院就诊，预防中风发生。

7出血

较少见。由于高血压可致动脉脑硬化，使血管弹性减退，脆性增加，故容易破裂出血。其中以鼻出血多见，其次是结膜出血、眼底出血、脑出血等，据统计，在大量鼻出血的病人中，大约80%患高血压。

　春季与夏季是很多心血管疾病的高发季节，其中高血压特别注意饮食调理。健康生活是大家想要追求的，因此高血压患者一周营养食谱就显得十分重要，下面我就准备了春夏季高血压患者一周营养食谱，希望对你有帮助!

高血压患者第一周营养食谱

　星期一

　早餐：燕麦粥，糖醋拌黄瓜，煮鸡蛋，牛奶

　午餐：米饭，芹菜肉丝，开洋丝瓜汤

　晚餐：米饭，木耳鱼片，拌番茄，紫菜虾皮汤

　星期二

　早餐：绿豆大米粥，发糕，茶叶蛋，虾皮拌莴苣丝

　午餐：米饭，海带排骨汤，凉拌韭菜胡萝卜丝

　晚餐：二米饭(大米，小米)，木耳鲫鱼豆腐汤，拌海蜇黄瓜丝

　星期三

　早餐：玉米粥，花卷，牛奶，凉拌生菜

　午餐：米饭，苦瓜炒牛肉，广式菜心

　晚餐：杂粮粥，馒头，鲫鱼炖豆腐，虾皮拌白菜

　星期四

　早餐：红枣绿豆粥，煮鸡蛋，蒸红薯，凉拌海带结

　午餐：米饭，豌豆苗肉片，豆芽腐干丝

　晚餐：香菇鸡丝燕麦面片，炒茭白胡萝卜冬笋丝

高血压患者第一周营养 健康食谱

　星期五

　早餐：小米胡萝卜粥，蒸老南瓜，牛奶，凉拌番茄

　午餐：馒头，芦笋炒肉片，紫菜蛋花汤

　晚餐：黑米粥，馒头，肉末烧海带，清蒸茄子

　星期六

　早餐：鲜牛奶，燕麦粥，全麦面包，糖醋海蜇丝

　午餐：米饭，冬瓜虾仁海带汤，肉末茄子

　晚餐：米饭，炒豆腐干芹菜肉丝，凉拌茼蒿

　星期日

　早餐：红薯玉米粥，卤蛋，花卷，糖醋萝卜

　午餐：米饭，山药炖排骨，木耳炒青菜

　晚餐：荞麦米饭，刀豆炒瘦肉，凉拌白萝卜海带芹菜丝

　备注：全天烹调用油20毫升，盐用量控制在2～5克。

得了高血压吃什么有益

　黑木耳：用清水将黑木耳洗净浸泡一晚上，蒸熟再加入适量冰糖，每天服一碗，可治高血压、血管硬化等。

　荸荠：取荸荠、海蜇头(洗去盐分)各30～60克，煮汤，每日分2～3次服用，可治疗高血压。

　芹菜：芹菜是蔬菜中的精品，对高血压疾病很有帮助，而且因高血压引起头痛、头胀的病人，常吃鲜芹菜可缓解症状。

　绿豆：绿豆具有很好的祛火作用，而且对高血压患者也有很大益处，不仅有助于降压，减轻症状，而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效。

　莲子心：莲子心的降压效果很明显，用法是取莲子心1～2克，开水冲泡代茶饮。适用于高血压、心悸、失眠等症。

　蚕豆花：蚕豆花可治高血压引起的鼻出血。

　紫山药：紫山药中含多种维生素，蛋白质和碳水化合物含量也很高，常吃有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，对付秋天的干燥，紫山药是不错的选择。

　紫甜菜：古希腊，人们称紫甜菜为“阿波罗的礼物”。在欧洲，甜菜和中国的灵芝有同样的地位和美誉，人们把它当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾和磷，可促进肠胃蠕动，对治疗高血压有一定疗效。

　紫洋葱：紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇物质，这些物质都有较强的扩张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进纳盐的排泄，从而使血下降和预防血栓形成，也是辅助治疗高血压不可多得的理想蔬菜。

　紫葡萄：紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压、降脂的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中含量丰富。所以，中年人多吃紫葡萄可以预防高血压，同时还能延缓衰老。

　高血压肾病的饮食

　1、低蛋白饮食

　蛋白质的摄入按每公斤体重0、3—0、6克供给，选用高生物优质蛋白，如乳类、蛋类、鱼、鸡等。

　2、高糖食物

　保证高糖食物的摄入以补充人体所需的热量。含糖高的食物有蜂蜜、葡萄糖、甜果汁(血钾高者除外)

　3、低盐

　盐的摄入根据水肿和血压的情况而定。如有水肿、血压升高，采用低盐饮食(每日控制在2—3克)。患者尿少，血钾升高时，则应限制钾盐的摄入。

　4、主食麦淀粉

　一般的米、面等主食中，非必需氨基酸含量高，不利于尿素氮的下降。而麦淀粉无此弊端，热量又高，故可用麦淀粉代替主食。

　5、补充α-酮酸/必需氨基酸制剂

　可以补充人体所必需的氨基酸。纠正必需和非必需氨基酸比例不适当。改善氨基酸的代谢，增加尿素的再利用，增加血浆中蛋白质含量，降低血中尿素氮。

　6、高维生素

　维生素参与新陈代谢，为生命活动所必需，应予充分供应，特别是维生素A、B1、B2、C及叶酸等对肾功能不全者尤为重要。

1、如果想补钙，最好的方法就是晒太阳和喝牛奶（全脂牛奶），骨头汤含可吸收钙极少，含胶原蛋白等较高。 

2、如果想补铁，最好的方法是吃瘦肉（铁的吸收率20%是除人奶49%外最高的，菠菜只有13%，鱼肉8%）。

3、每天吃大量粗纤维食物也是必不可少的，最好的是芹菜如芹菜炒百合，芹菜炒腰果，芹菜炒白果（每餐不能超过10个），还有苹果，不仅还有大量的粗纤维。

4、还有人体必需营养物质，是减肥的很好选择（一天之中吃苹果的时间也是很重要的，上午最佳，下午次之，晚上最次）。

扩展资料

注意事项：

多吃高蛋白，尤其是含有中"胺基酸"的食物，如：牛肉、肝脏、鱼肉、蛋、牛奶、乳酪、小麦胚芽、豆制品、海虾、螃蟹、贝类、海带、紫菜、及深色蔬菜、各种水果等。

总之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要孩子吃好、吃饱，食谱应该五花八门 多种食物混合着吃，互相补充。世界上没有一种完美的食品满足人体一切需要。因此，偏食挑食吃零食的毛病一定要纠正。

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海带丝炒白干丝

材料

白干丝200公克，海带丝150公克，红萝卜30公克，姜10公克，沙拉油2大匙，蒜末10公克，香油少许，淡酱油1大匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，砂糖少许，乌醋1大匙

做法

（1）白干丝和海带丝洗净沥干，切段备用；姜和红萝卜切丝，备用。

（2）将作法1海带丝放入滚水中汆烫一下即捞出沥干，备用。

（3）热锅，放入2大匙沙拉油烧热，将蒜末和做法 1的姜丝以中火爆香，再放入做法1的红萝卜丝拌炒，再续放入作法2的海带丝和做法1的白干丝拌炒数下，再以所有调味料炒至入味，最后淋上香油即可。

海带禁忌人群：患有严重痤疮的人、过敏体质者不宜吃。

海带食用功效

提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。