月饼里的红丝和绿丝是什么

月饼里的青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝或许西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是调节口味，吃起来不那么腻，另外就是为了好看。是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料。传统的什锦五仁月饼里，经常会看到一些“青红丝”，也叫“红绿丝”。

扩展资料：

传统的什锦五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别。

馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

红绿丝(也叫红绿丝)常见于传统的五仁月饼和八珍月饼中。这种血红油绿的种青红丝绸味道很奇怪。它看起来像一条条染色的小蚯蚓，盘绕在各种坚果中间，看着就头皮发麻，更别说吃了……

事实上，这个种青红丝并不是怪物。起初，青红丝可以说生得很高。青丝以腌制的青杏为原料，切成细丝，酸甜可口，生津润肺。红绫以玫瑰蜜饯为原料，切成细丝，香甜可口。用这种种青红丝绸装饰小吃，可以增色添香，两全其美。

用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝不错，但受制于价格、人工等成本限制。在过去，只有宫廷或大家族才能买得起月饼馅。但是人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代品。

现在最常见的绿色和红色丝绸，其实是用橘皮做的。橘皮洗净、漂白、切丝，用糖水浸泡，用红色或绿色着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色。)，加入一定量的防腐剂，晾干。执行GB/T 10782《果脯通则》的产品标准。

这样绿红丝的原料就从原来的青杏、玫瑰蜜饯变成了染色的橘皮。虽然味道完全不一样，但是成本真的降低了。所以，在过去物质还不是很丰富的时候，一个五仁的月饼里“五仁”可以很少，但是绿色和红色的碎条是绝对不能少的。

月饼里面的红丝绿丝是青红丝，是用于加工食品的一种特殊调料。青红丝的主料包括鲜桔子皮、萝卜、木瓜等，以及白砂糖、明矾、食红素、食青素、糖粉等辅料。青红丝在90年代叫青丝玫瑰，是传统糕点中经常使用的馅料，常见于月饼、元宵的馅料中。

月饼里面的红丝绿丝是什么东西

传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中的青丝由青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成的。

现今制作的青红丝工艺包括备料、切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒、包装等。成品最好色泽鲜艳、香甜、透明，并且入口后有一定韧性。

五仁月饼是月饼界的鼻祖，现在市场上比较受欢迎的月饼都是在五仁月饼的基础上，衍生过来的产品，五仁月饼是一个矛盾的存在，喜欢的人自然会喜欢到极致，其他口味的月饼就会嗤之以鼻，而不喜欢的人自然会厌恶至极，只是看看就会很倒胃口。那么五仁月饼中分别都有哪五种材料呢？五仁月饼里的红绿丝是什么呢？

五仁月饼中分别都有哪五种材料

正宗的五仁月饼里面的内容还是很丰富的，含有杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、以及瓜子仁等食材，这五仁都是坚果类食材，含有丰富的维生素以及矿物质，食用以后对身体有很好的滋补作用，具有益智补脑、滋阴补肾的功效。

五仁月饼馅料的做法有哪些

1、将五仁剥去外壳，只留取果仁部分，然后放入烤箱中烤香，用刀切成小碎粒。

2、然后将五仁放入碗中，加入适量的白糖以及熟糯米粉。充分搅拌均匀。

3、加入适量的桂花酱、香油以及玉米油等，再加入红绿丝，搅拌均匀以后，美味的五仁月饼的馅料就制作好了，用月饼皮充分包裹以后，放入烤箱经过高温烤制以后，就可以食用了。

五仁月饼里的红绿丝是什么

青丝玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切丝加入适量的颜色以及糖腌制而成的。比较粗的是用萝卜皮制作而成的。

当时的月饼，可没有那么多包馅，仅有豆沙、香辣和五仁，那味道能让你一整年怀恋，五仁馅中总会发生鲜红色、翠绿色、红色的愁丝，这也是最不喜欢的，一般我还挑出丢掉，可成年人却这样说那是好东西，要我千万不要白白浪费。

五仁馅月饼中桂花酱（也叫红绿丝），这类桂花酱，红的猩红、绿绿的脆绿，吃起来味儿还不对劲，看起来如同一条条上色的小瓢虫，蜿蜒在各类果干之中，看了都全身发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要苛刻一番。

这类叫愁丝的东西了，慢嚼以后，的确有一股微微的清甜味，在物资匮乏的时代，可以说是好产品了，却也一直无法理解，为何月饼之中，非需放这一包馅，觉得里面有一股异味，也到底说不清楚哪一种异味，之后爸爸跟我说，月饼中的红丝是玫瑰，愁丝是箩卜、桔子皮，要用白糖、黑色素制作而成的，主要用于老式传统式月饼中。

在老一辈的时代，即使做馒头，还需要蘸个红印子，即使图个喜气，桂花酱也是同样的道理，经常被放到点心中当装饰设计，还能给包馅提鲜，让点心看上去更加漂亮，红红绿绿的模样喻意生活中的美好，吃了人也可以像这桂花酱一样更加的有韧性，桂花酱口感，光亮不油腻还很有嚼劲，口感更为形式多样。

许多人无法接受，其实是不掌握，听后这种以后，我个人还是较为最爱吃的，现今月饼味儿多种多样，椰丝，豆沙，红豆沙等，但传统式老月饼，依然是我的最爱，桂花酱能增加月饼的颜色，口感，通道后有一定延展性。

正宗桂花酱，要用青杏和玫瑰花果脯做出来的，可是受限于价钱、人力等成本费限定，以往仅有皇宫或名门望族用了得住，他们做月饼馅料，但老百姓智慧的是无穷的，迅速就找到替代品，这其中包括桔子皮或茯苓，味儿类似，成本费也下降出来，一块五仁馅月饼中可以没几个“五仁”，但是绝对免不了桂花酱。

桂花酱

食物：桔子皮、食品色素、白糖

1、提前准备3个桔子皮，将桔子皮内层，用刀切去解决好，用薄快点儿的刀最好是。

2、将皮冲干净，用剪刀裁成细条条。

3、放进小勺食用纯碱，便是家中吃饭的人那类，自来水预浸一夜，约八个小时，目的在于除去苦味。

4、自来水清洗整洁，多清洗几次，随后分为二份，各自添加红色和绿色素，用木签沾点黑色素三四下逐渐调准，食品色素，添加白糖各小勺，盖保鲜袋，放入冰箱冷藏三天。

5、取下晾干，大概2-3天，干躁就可以，假如急需得话，放电烤箱30度10几分钟开展烘干处理，随后晾干，效果也快一些。

6、放进我旧式老冰糖五仁馅里，尤其出味，这种愁丝可以直接服用，效果很好。

由于传统五仁月饼，加了桂花酱，因此在价钱上来讲，比其它月饼，一斤要贵出1一2元，桂花酱看起来简单，但加工工艺却是最关键的。