怎么区别桂皮和肉桂？

其香气较桂皮更为浓郁，亦有香气、通脉止痛等作用，指甲刻划无油痕，同时，不油润，作为香料时可以相互代用，外侧呈棕色而较粗糙，断面淡棕色、辣，无辣味，较平滑，但是作为药用时，有细纵纹。质硬而脆，但较薄，但一般不作药用，二者不能互相混淆。肉桂呈槽状或卷筒状，统称桂皮，因此，中间有一条黄棕色的线纹，味淡，常可于菜市场可购得，又是温里之良药，具有补阳温肾，易折断，断面不平坦，肉桂也常作为调料使用、祛寒，味甜，和肉桂外形相似，但较肉桂为淡。桂皮为樟科植物天竺桂。樟科植物多含挥发油而气香，用指甲刻划可见油痕，一般厚度在2mm以下，内侧红棕色而油润，无明显线纹，樟科数种植物的树皮都作为香料使用，味道香而浓郁，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，使用价值更高，质地硬，需仔细鉴别使用。

1、桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。

2、辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。天竺桂皮层细胞稍小，排列不整齐，壁普厚，类方形，内含小方晶；中柱鞘部位石细胞2-10成群稀疏散。

扩展资料：

桂皮的储存注意事项：

1、桂皮置于阴凉干燥处密封保存即可。

2、一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放。

1．肉桂:植物科属及发展演进肉桂树是樟树科的常绿植物。野生的肉桂树高10米以上。肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3—4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。肉桂是人类最早发现并应用的香料之一。肉桂原产于斯里兰卡和印度南部一带，是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。肉桂甘甜且又略带刺激的香气，自古被视为爱情与思念的象征，更是进贡王公贵族的最佳赠礼。传说古罗马有位君主为了悼念死去的爱妻，便搜掠了全罗马的肉桂并集中焚烧，以示对爱妻的挚情挚爱。另有传说：在为亲人送葬时，手捧肉桂也是表达对死者的悼念。在15-16世纪的航海时代，肉桂也是探险家远渡重洋寻找的香料之一。1636年，荷兰商人先在斯里兰卡掠取加工肉桂并垄断了肉桂市场，为了维护高额利润，不惜将生产过量的肉桂烧毁。 2．肉桂和桂皮的比较 桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情。 3．肉桂的主要成分 在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（黄油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80％肉桂醛和8％-15％的丁香酚，而在桂叶中含有70％～90％的丁香酚，肉桂醛仅为0-4％；树根中只含50％樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。 4．应用 肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为中药和重要调味料已有悠久的历史，中医书记载为：补命门火，平肝通四脉，引火归元，有强心、健胃、驱风邪止吐的效用。肉桂在制作中国的五香粉、印度咖喱粉等复合调味料中都是必备的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、炖菜、煲汤。有的将肉桂片制成精巧的汤匙，用来盛舀咖啡和红茶，使其甘甜的香气借此融入其中。肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟用及日化香精。 肉桂与桂皮不是同一种,一般我们称肉桂，又称是中国肉桂。是肉桂的树皮及茎部表皮，经干燥而成。成品卷曲呈圆筒状或半圆筒状。原产越南及喜马拉雅山东麓，以我国云南、广东一带所产最多。桂皮（斯里兰卡肉桂），是桂皮树的树皮内层部分。成品内外光滑，由8-10层叠卷成卷筒状。产于斯里兰卡。

区别：

1、厚度不同

肉桂：厚02~08cm。

桂皮：厚01~02cm。

2、外观不同

肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

3、内表面不同

肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

4、断面不同

肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。

桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。

5、气味不同

肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

肉桂和大红袍两种茶叶中肉桂的档次更高。

武夷岩茶当中，大红袍彼时是一哥，曾经风光，此时肉桂茶才是老大。大红袍流行，群众基础广泛，但传统大红袍难遇难求，而肉桂茶价高，牛栏坑肉桂更是一骑绝尘。

可不管怎样，大红袍和肉桂茶都有不同的价位，抛开产地、工艺、品质等方面来谈价格，这是不严谨的。喝茶，应该是一件丰俭由人的事。口粮茶的话，肉桂或大红袍都是不错的选择。

肉桂的口感：

肉桂茶香气独特，桂皮香独树一帜，茶圈中素有“香不过肉桂”的美称，一般的肉桂茶，香气霸道，而正宗的牛栏坑肉桂，特点是温柔，香气上少了霸道，多了几丝柔和、内敛。

细啜一口茶汤，肉桂的茶香是轻盈的，你舌头上的每一个味蕾都会被细幽的桂皮香所滋润，醇厚、稠滑的茶汤，刚吸入口时，因稠度好会形成一些小气泡，游动于口腔中，带着温柔的香气，感觉特别奇妙。

树皮。肉桂是樟科植物木桂树的干燥树皮（木桂树也称为肉桂树），厚度约为02-08cm。　　肉桂的外表面灰棕色，稍粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时可见灰白色的斑纹。肉桂的内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，用指甲轻划会呈显出油痕。　　肉桂质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。　　选购肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。选购时可以拿起来闻一下，一般味道浓且微辛的比较正宗。　　肉桂的香气浓厚，比桂皮的味道更浓些，而且能有效地浸透到食材内部，是中餐用应用较广的香料，比较适合色重味浓的菜肴，如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等，入口就感觉香味浓厚，也就是常说的前香。　　烹制素食菜肴也可以放点肉桂，能让素食吃起来带有醇厚的肉香味。　　肉桂主要有白茅肉桂、红茅肉桂和沙皮桂三种，以白茅肉桂中的紫油桂为上品，品质最好，含油量最高。　　木桂树除了可以生产肉桂之外，还可以生产油桂和桂枝，各位朋友继续接着往下看。