如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

做法

做法一

制作食材

内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

制作流程

（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中

（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

材料：豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花

做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏，吃的时候再拌匀就可以了～

提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

做法二

制作食材

好看好吃的皮蛋豆腐

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉松 3汤匙

蒜头 5－10粒

油 3汤匙

调味：

蚝油 3汤匙

制作流程

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

做法三

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

皮蛋豆腐

制作食材及注意事项

1、皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

2、香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。

3、豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。

4、盐，少许。

制作流程

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

做法四

制作食材

嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙

制作流程

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

特点：清淡爽口，齿齿留香。

做法五

制作食材

主料：豆腐(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)

调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克)味精(1克)

制作流程

1 皮蛋剥去壳，洗净；

皮蛋豆腐

2 豆腐去皮划成块；

3 葱姜洗净，葱切花，姜切末；

4 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；

5 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

制作提示

现做现吃，以保证鲜嫩

做法六

制作流程

1打开盒装豆腐，控出水分，切片；

2皮蛋切丁；

3将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。

做法七

制作食材

皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种

制作流程

1豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；

2凉后，倒入干净的平盘中，避水；

3皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；

4大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；

5倒入一小点老抽，两勺酱油，一点点老醋，拌匀。

6倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。

做法八

制作流程

取皮蛋一到两枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘；然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入米醋（多一点）、生抽、盐少许、鸡精、香油搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

做法九

1盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3撒上鸡精、盐、香油。

4摆几棵切小段的香菜或小葱。

5包上保鲜膜，入冰箱。

6吃时搅拌。

做法十

皮蛋豆腐

皮蛋虾仁拌豆腐

制作食材

皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：

制作流程

1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

做法十一

皮蛋炒豆腐

制作食材

皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖

制作流程

1豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。

2用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。

做法十二

葱香皮蛋豆腐

豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也可以。

做法十三

皮蛋豆腐

主料：松花蛋

辅料：红椒、香葱、香菜、豆腐、杏仁、香油、盐、少许红油、酱油

1 松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。

2 将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我觉得好玩。

3 将剥好皮的松花蛋切小丁。

4 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。

5 将内酯豆腐划上几道放入盘中。

6 将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可。 [2] 

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

做法十四

1将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟； 在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、 红米椒、 盐、生抽和胡椒粉

2搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块

3皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上

皮蛋豆腐

4再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好

每当你减肥时，你是否想要健康饮食，轻松减肥呢？其实，控制饮食并不是节食，我们完全可以吃一些富含营养热量又低的食物，不但可以帮你塑造良好的饮食习惯还能让你成功减肥瘦身，塑造迷人的曲线。今天，就给大家介绍一些健康无负担的食物。

1、健康无负担的食物

1蕃茄：

蕃茄的茄红素可以维持肌肤年轻，避免肌肤快速老化，减重时多吃番茄，不但能促进达成塑身，更能维持正常的代谢功能，一举两得。

建议：烹煮蕃茄後所获取的茄红素更佳，简单煮成蕃茄汤，美味又健康。

2小黄瓜：

小黄瓜有丰富维生素K和维生素C、钾，以及叫做矽（silica）的复合物，帮助建造及维持组织间连系，像肌肉、肌腱、韧带和骨头。减重时多吃更能兼顾营养和身体健康，轻松减重无负担。

建议：可多吃小黄瓜沙拉，或是洗净後切片，加入矿泉水、气泡水中，即可随时补充活力养分。

3根类蔬菜：

根类蔬菜，例如：萝卜、马铃薯比根类青菜更佳。这类食物有抗癌的萝卜硫素硫配糖体，也是很好的纤维素、钙及钾的来源。

建议：简单川烫后，制成沙拉，搭配天然果醋、橄榄油，低卡美味又健康。

4深绿色蔬菜

常吃深绿色蔬菜，增加抗癌的抗氧化物叶黄素和beta胡萝卜素。例如：菠菜有丰富维生素K、钙、磷、钾、锌和硒，还有助於修复肌肉组织的荷尔蒙。

建议：菠菜、芹菜或空心菜等，都能简单川烫即可食用，或是煮成菠菜汤，也是美味无负担。

5花椰菜：

绿色花椰菜含有纤维素和维生素C，可以媲美一颗橘子。**花椰菜热量更低，却含有每天应该摄取维生素C的一半含量，减重时期多吃，不但促进代谢，更能健康有活力。

建议：川烫後制成沙拉，也能熬煮成蔬菜汤，营养又美味。

6绿茶：

每天多喝绿茶，减重效果比没有喝绿茶的更佳。另外，喝绿茶还能消除腹部多余脂肪。绿茶是高含量的抗氧化剂，称ECGC（儿茶素），能加速新陈代谢，达成塑身功效。。

建议：以绿茶茶叶冲泡成冷、热饮，也可添加少许蜂蜜，好喝又健康。

7蘑菇：

蘑菇是是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等，减重时多吃蘑菇，不但能维持正常代谢功能，更能兼顾健康和塑身。

建议：简单川烫即可食用，或是煮成蘑菇汤，健康美味无负担。

2、排毒养颜食谱

排毒食谱1：玉米须蜂蜜粥

材料玉米须50克，大米100克。

调料蜂蜜适量。

做法

1、玉米须洗净，剪成短节放入锅中，加水置火上煎取汤汁。

2、将大米洗净，加入适量水，小火煨煮成稠粥，粥将成时调入玉米须煎取的汤汁，小火继续煮沸，离火稍晾后拌入蜂蜜即成。

排毒食谱2：苦瓜拌熏干

材料熏干，苦瓜各200克。

调料酱油，味精，盐，醋，白糖，香油各适量。

做法

1、熏干洗净切丁;苦瓜洗净去瓢，切丝后在沸水中焊透，沥干。

2、酱油，味精，盐，醋，白糖，香油，醋拌匀制成调味汁。

3、调味汁倒入熏干和苦瓜中拌匀即成。

排毒食谱3：皮蛋豆腐芦荟

材料豆腐250克，皮蛋1个，芦荟100克，香菜叶20克。

调料香油，酱油，红油各适量。

做法

1、豆腐洗净，切成丁块;皮蛋去壳，切成同等大小的丁块。

2、芦荟叶片刨开，去皮挖出叶肉，煮沸3~5分钟取出，切成丁块，大小形状类似豆腐块，装盘;香菜叶洗净。

3、香油，酱油，红油对成汁，倒入盘中;盘周边放香菜嫩叶作点缀即可。

　皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，下面是我精心为你准备的皮蛋豆腐的营养价值，希望对你有帮助!

皮蛋豆腐的营养价值

　皮蛋的营养价值

　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

　豆腐的营养价值

　1、豆腐的营养十分多,因为豆腐是大豆产生,所以有很好的营养成分,豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品,对于健康益处很大。

　2、因为豆腐含有一张特殊的草酸物质,所以可以改善人体脂肪结构,而且更重要的是豆腐可以预防和抵制癌症,特别是乳腺癌一类。

　3、豆腐还具有很强的钙含量,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,是的豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

　4、科学家研究的时候发现豆腐含有轻质微量元素,具备提高记忆力的作用,还有一定的精神集中力的功效,另外豆腐可以预防和抵制老化和痴呆,适合老年人食用。

皮蛋豆腐的热量

　营养素含量(每100克)

　热量(大卡)11193

　碳水化合物(克)290

　脂肪(克)579

　蛋白质(克)1246

　纤维素(克)042

皮蛋豆腐的宜忌人群

　皮蛋宜忌人群

　火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　1、儿童

　中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

　2、肝肾疾病患者

　脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　豆腐宜忌人群

　豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　豆腐性凉,胃寒的人不宜多吃;豆腐消化慢,消化不良的人不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

豆腐拌皮蛋所含营养素

热量(123508千卡)•维生素B6(038毫克)•蛋白质(7129克)•脂肪(8930克)•泛酸(018毫克)•碳水化合物(3706克)•叶酸(3800微克)•膳食纤维(158克)•胆固醇(152000毫克)•维生素A(54715微克)•胡萝卜素(5800微克)•硫胺素(029毫克)•核黄素(074毫克)•尼克酸(652毫克)•维生素C(300毫克)•维生素E(6028毫克)•钙(79391毫克)•磷(101274毫克)•钾(146901毫克)•钠(555771毫克)•镁(30243毫克)•铁(2253毫克)•锌(777毫克)•硒(7815微克)•铜(113毫克)•锰(399毫克)

　生活中可以常吃鸡蛋啊，鸭蛋，这样的食物含有的蛋白质的量是比较丰富的，人们需要在蛋类中摄入营养。蛋类有很多种。大家都吃过皮蛋的，口感好，营养价值高，其实它还有很多其他的吃法，皮蛋豆腐就是完美的结合，下面我们就来看看它的简单的做法。

　 皮蛋豆腐

　 材料

　主料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋两个，辅料：香油，香菜，葱花，酱油

　 做法

　1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块，用棉线切割又快又不沾

　2、皮肤放在豆腐上面，放入自己喜欢的调味品，比如说葱花啊，香油啊，盐，酱油，再放入一些香菜就可以了。

　3、吃时搅拌。

　皮蛋豆腐好吃又有营养，因为松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。而且豆腐也是含有丰富的营养的一种食材，可以补充蛋白质和营养素，而且还很容易消化和吸收，皮蛋豆腐可以增强人的食欲，还可以补充充足的钙质，对于强壮骨骼有一定的好处。大家可以尝试一下。

　关于皮蛋豆腐的做法，上面已经给大家介绍了相关的做法了，相信大家对这些常识有所了解了吧，常吃这样的食物对身体健康有帮助，而且主要是可以补充充足的营养，比如说蛋白质，钙质等等，可以助消化和吸收，而且还对身体健康有很大帮助。