有哪些糖尿病患者吃了血糖会升高的家常菜？

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很多家常菜中隐藏了不少“糖分”，糖友如果吃多了的话可能对血糖的影响较大，所以糖友也应当注意菜肴里的这些隐藏杀手们。那么家常菜里面哪些菜糖友吃了是不利的呢？

①含有薯类食物、淀粉类瓜果、坚果的菜

薯类食物和淀粉类瓜果或坚果中碳水化合物含量都较高，它们完全可以作为主食食用，碳水化合物最终会转化为葡萄糖被吸收，如果吃多了对糖友的血糖影响其实是较大的。比如青椒土豆丝、炒藕丁、炖莲藕、蟹黄玉米、蒸南瓜、板栗烧鸡（如果板栗吃得较多），烤红薯，山药肉片等。这些菜肴并不是完全不能吃，但一定不要多吃，如果吃了不少，可以试着适当减少主食的摄入量来平衡碳水化合物的摄入。

②添加了不少蔗糖调味的菜肴

一些菜肴里其实添加了不少蔗糖，不过我们在吃的时候可能没那么容易尝出来，特别是一些盐分较多的菜肴，为了遮掩盐分含量较高，添加大量蔗糖就能够掩盖住，所以最好是少下餐馆，多自己在家烹饪食物食用。糖分添加较多的菜肴，如糖醋排骨，开始会先把很多冰糖炒糖色，增加甜味，然后添加其他酱料做成，对血糖影响较大；比如红烧肉，炖煮过程中也会添加不少冰糖调味；另外还有松鼠鱼、番茄浓汤、玉米浓汤、京酱肉丝等，它们添加了不少含糖酱料，例如番茄酱，甜面酱，这些酱料中的含糖量也是不可小觑的，如果吃多了一定对血糖影响较大。

③含有糯米调味的菜肴

糯米比起普通大米来说，“支链淀粉”占比较高，支链淀粉顾名思义，分支多，更容易结合淀粉酶转化为二糖，糖分更利于吸收，不过糯米口感软糯，还有丝丝甜香味，很多朋友都喜欢，一些菜肴爱加糯米来调味，比如珍珠丸子、糯米莲藕、川蜀地区地道的甜烧白、咸烧白等，或粉蒸肉（一些粉蒸肉的垫底料）、菠萝饭、八宝饭等，这些食物糖友最好还是少吃，尝个味就行了。

④油炸类菜肴、肉汤少吃

糖友虽然要避免高糖的菜品，但千万不要忘了高油高热的菜也不要过多食用，油脂摄入过量可能会增加胰岛素抵抗，同样是不利血糖平稳的，比如油炸类的食物，如炸鱼、炸虾、炸排骨、炸豆腐等等，这些菜肴少吃一些为宜；另外就是肉汤应当少喝，肉汤有什么问题？其实肉汤中很容易融入脂肪、胆固醇、嘌呤等物质，如果喝多了是很可能会升高胰岛素抵抗的，少喝肉汤，特别是动物内脏汤，如牛杂、羊杂汤，适当吃点肉为宜。

经常听见糖尿病人患者跟我抱怨这也不敢吃，那也不敢吃，感觉得了糖尿病之后能吃的东西太少了。

患者王某，65岁，女，患糖尿病11年，饮食比较随意，从开始刚查出血糖高服用二甲双胍降糖，到后来二甲双胍加格列美脲，后查出患有高血压，因此继续服用降血压的药。由于血糖一直控制不佳，半年前医生建议注射胰岛素控制血糖，目前控制血糖用胰岛素+二甲双胍，控制血压用缬沙坦，但是血糖控制的一直不是很好，医生检查说是胰岛素的敏感度不高，因此，患者只要一吃营养比较高的食物或者含糖量比较高的食物，血糖升高就比较厉害，因此患者比较苦恼，咨询吃什么比较好，总不能天天光吃白菜萝卜吧，而且长期吃白菜萝卜还会造成便秘，也是非常的痛苦，可能对很多糖尿病患者来讲都是这样，究竟该吃什么，不该吃什么就变得额外的重要。

哪些家常菜最好糖尿病的患者少吃或者不吃呢？

1、含糖量比较高的食物，王某喜欢吃土豆、红薯、山药、板栗等食物，家里隔三差五就会出现一盘青椒土豆丝，用王某的话说就是，以前穷的时候感觉这道菜是最美味的，所以一直都特别喜欢这道菜，便宜美味还没有大油。

王药师说： 对于土豆，红薯这一类的食物，虽说不是很甜，但是淀粉含量非常的高，淀粉在体内转化成单糖供身体使用，因此，对于糖尿病患者，这一类的食物一定要少吃。王某还是保持以前的习惯，不饿不吃饭，饿了必须吃饱才结束，煎饼+土豆丝的吃法，血糖自然很难降下来。

2、糖醋排骨、糖醋萝卜、糖醋里脊、糖醋鱼等等糖醋类的食物；拔丝地瓜，拔丝芋头等拔丝类的食物。这一类的食物含糖量特别的高，糖尿病患者尽量不要碰。王某对于这一类的食物也是钟爱的不得了，平时本人能忍住不吃，但是每逢过年过节的时候，儿女回家，都感觉自己的母亲劳累了一辈子了，知道王某最好这一口，总是感觉偶尔吃一点点没有关系。偶尔做上这么几道，孩子老人都喜欢的不得了，但是节假日结束之后，王某再次测血糖之后发现自己的血糖又居高不下了。

王药师说： 对于这类含糖量高的家常菜，糖尿病的患者尤其是血糖非常高难以控制的患者还是尽量不要再碰了。像王某这样胰岛素抵抗的患者，本身不吃含糖的食物都会血糖很高，吃了含糖量这么高的食物，自然餐后血糖会升高非常的厉害，而餐后血糖升高的危害甚至大于空腹血糖高，因此，糖尿病患者尽量少食用这一类的食物。

对于糖尿病患者如何吃这一点非常的重要，如果吃的合适的话，可能能减少降糖药的使用，但是如果吃的不合适的话，可能会导致血糖急剧增加。

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对于糖友们来说，最痛苦的就是要长期控制饮食，很多人仅仅避免吃糖、甜的水果等。殊不知有一些家常菜也能造成血糖的升高，影响患者的身体 健康 。

水煮肉片

水煮肉片是川菜中有名气的一道菜，在全国各地也是广为流传。其麻辣的口感，鲜嫩的肉片、香气四溢的味道，让人流连忘返，是极佳的下饭菜。但是制作方法就是用油爆炒好的花椒、辣椒、白菜、调料和煮好的肉片浇上热油。肉片和油充分的结合在一起，虽然十分诱人，但同时让这道菜十分油腻。糖尿病的患者常常血需要减少油脂的摄入，所以糖友们要避免食用此类油性大的食物。

干锅土豆片

土豆，又称马铃薯，富含膳食纤维，维生素B、淀粉，既可以当菜，还可以替代主食。干锅土豆片通常要进行油炸，放入圆葱、胡萝卜、调料等进行翻炒。过油后会让其热量非常大，容易让人肥胖，引发心脑血管疾病。

那土豆适合什么吃法？研究表明，土豆煮熟后放凉，会让其形成RS2抗消化淀粉，让淀粉不会被机体吸收，因此血糖也不会升高。

炒年糕

炒年糕是传统佳节上的特色食物，口感弹性十足，甜辣口味居多。由于年糕都是用糯米做成的，碳水化合物含量非常高。在碳水化合物流入血液后，会转化分解成葡萄糖，血糖水平升高，不利于血糖的控制。

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经常听到糖友说：馒头面条都不能吃，升糖快；水果有糖也不能吃但是很少有糖友说菜不能吃，可见大家的饮食控制的紧箍咒还是套在了主食的头上，而对菜肴放松了警惕，殊不知，一些家常菜也是给血糖捣乱的高手呢！

1拔丝菜肴

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。先不说拔丝，单独来看拔丝菜肴的原材料就是升糖指数比较高的食物，苹果、山药、红薯、金枣、香蕉等，淀粉和糖分含量比较高，升糖指数也高，正是因为淀粉含量高，口感比较软糯才适合做拔丝菜肴。而拔丝一般是由大量的白砂糖和油烧制而成，可谓是高糖高脂。所以糖友如果吃拔丝山药或者拔丝香蕉的话，血糖必须蹭蹭的飚起来！

2糖醋菜肴

糖有提鲜、增味、上色等作用，还能让菜肴味道有层次感，因此有的餐馆为了提高菜品的口感和卖相，烹制时会加入大量的白砂糖，有的甚至比甜饮料中都多，糖友应慎重。比如常见的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等等糖醋菜肴。

3勾芡菜肴

勾芡即借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。在做滑炒和油爆的菜肴时，一般都会勾芡。勾芡菜肴之所以让血糖飙升，关键在于芡，芡一般由各种谷物淀粉勾兑，升糖指数较高。

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1水煮鱼其实是油煮鱼

　很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感，但是制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼。

　非常不适合，糖友食用！

2一盘鱼香肉丝30克糖

　鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜要做得成功，关键是要油多、糖多、盐多。粗粗一算，这道菜会用30克白糖和30克油，糖友应该少点这道菜。

3糖醋食物堪比甜味饮料

　糖有提鲜、增味、上色等作用，还能让菜肴味道有层次感，但是有的餐馆为了提高菜肴口感和卖相，烹制时可能会加入大量糖，有的甚至比甜饮料中都多。糖友应慎食。

　例如，糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋菜肴。

4油条、油饼属于高热量食物

　油条和油饼都属于高热量、高碳水化合物食物，制作过程中会加入很多的油脂。

　糖友食用后不但会使血糖升高，而且容易引发心血管并发症，容易使身体发胖，所以糖友应该禁食。

5无糖蛋糕，淀粉也不少

　为了满足爱吃甜食糖友的口味，商家推出了各种“无糖蛋糕”。所谓“无糖”指的是不含蔗糖，或者是用甜味剂代替蔗糖，但蛋糕本身是用粮食做的，其主要成分为淀粉，经消化分解后都会变成大量的葡萄糖。

　因此，糖友应有节制地食用。

6含糯米的食物

　糯米质地很硬，碳水化合物含量很高，多被加工成粽子或者粥食用。像粽子又总是会搭配大枣、豆沙等辅料，这些食物都会使糖友血糖快速上升。

　糯米是升糖指数很高的食物，糖友单独食用糯米后血糖也会快速升高，所以应慎食。

　那么，糖友在外就餐需要注意什么呢？

点餐学会这3招

　1、不要在饥饿的情况下去餐馆就餐。

　避免狼吞虎咽，饥不择食。

　2、定餐前先了解餐馆是否可以提供一些特殊服务。

　比如炒菜不要放糖、少放些油盐等。如果是到亲朋好友家赴宴，可以事先告诉宴请的主人您有糖尿病，以便主人在准备菜肴时留心安排一两道低脂肪或无糖的菜。

　3、在饮品中，最提倡的是茶类，如绿茶、大麦茶等。

　不含糖的茶饮品，糖友可以随时饮用。牛奶和豆浆也是糖友的好饮料，购买时最好选“纯牛奶”或“原味豆浆”，酸奶要选脱脂的。

含糖分比较高的食品，比如像土豆，鱼香肉丝，甘蔗，尤其像那些油炸的土豆，还有我们兰州的牛肉面，我身边有好几个人，一吃牛肉面血糖就高，糖尿病患者，建议含糖分高的食物尽量少吃。

这样的菜太多了！

不具体说了，控血糖饮食中要控制总热量，我们人体需要的能量百分之六十来源于糖类。有人认为糖都是甜的，只要不甜的食物可以多吃，错了！大错特错了！单糖、双糖，如葡萄糖蔗糖果糖麦芽糖是甜的，多糖淀粉不甜，很多蔬菜淀粉含量高，如土豆、藕、山药等，可以吃，但一定减主食！

另外，油的热量高，一克油的热量是一克糖的两倍还多，你吃含油多的菜，如花生、肥肉等，血糖肯定飙升！

糖尿病的治疗讲究综合管理，包括糖尿病 健康 教育、医学营养治疗、运动治疗、血糖监测、和药物治疗，其中医学营养治疗是不可分割的一部分，今天孙药师就来和大家聊聊糖尿病如何“管住嘴”。

糖尿病患者应该控制总能量摄入，碳水化合物应以黑米、糙米、绿豆、红小豆、芸豆、燕麦、荞麦等全谷物为主，大米和白面等精加工主食为辅，粗细搭配，控制添加糖的摄入，不喝含糖饮料。鼓励新鲜蔬菜、水果、豆类、全谷物等富含膳食纤维的食物，膳食纤维有助于延缓食物吸收，降低餐后血糖高峰，改善糖脂代谢。尽量以豆油、花生油、菜籽油为食用油，以低脂肪、低动物性脂肪食物为宜，如禽肉、鱼肉、各种瘦肉和豆制品等，减少动物内脏、动物油脂、奶油、鱼子、蟹黄、肥肉、酥性糕点、油炸食品的摄入。每日摄入食盐应限制在6g以下，戒烟限酒，糖尿病饮食应以低升糖指数的食物为主，有利于血糖和体重控制。

对于糖尿病患者，有些家常菜看似 健康 ，其实对血糖影响很大，今天为大家简单介绍几道：

那些地下长的东西除了罗卜外就少吃甚至不吃为好，

饮食是控糖的基础，糖友知道怎么吃，控糖也就成功了一半。家常菜中，确实有一些菜品，糖友吃了以后，血糖很容易升高。它主要包括3类： 热量高、淀粉含量高、以及含糖量高的家常菜 。下面，我们就来具体看看，到底是哪些菜品？

一、热量高的菜品

糖友饮食的的原则，就是总热量控制。热量超标，血糖也更易偏高，而且还容易导致脂肪的堆积，形成肥胖，加重胰岛素抵抗。 热量高的家常菜，主要有以下2类：

1、油炸、烧烤类

随着 科技 的进步，生活条件的改善，在家里做个炸鸡腿、烤肉什么的，已经不是什么麻烦的事。就说烤鸡翅，现在把食材准备好，往烤箱里面一放，过个20分钟左右，就可以吃到香喷喷的烤鸡翅。

不过，油炸、烧烤类食物，它们的热量往往都是很高的。100g烤鸡翅，它的热量高达204大卡，而100g大米的热量，只有116大卡。

若只是吃1~2个鸡翅，米饭少吃点，问题也不大。但油炸、烧烤类往往味道都比较好，自制力较差的人，往往就会管不住嘴。一不小心，就容易吃多。

2、高脂肪类

比如： 肥肉、蛋黄、花生 ……这些食物的脂肪含量都是较高的。它们做的菜肴，诸如：扣肉、煮鸡蛋、油炸花生，糖友均不能过多食用。

二、淀粉含量高的菜品

淀粉进入人体后，可以快速转为成血糖，而且淀粉的糊化程度越高，升糖速度也就越快。而抗性淀粉的含量越高，升糖速度也就越慢。 那具体有哪些淀粉含量高的食物呢？

土豆、芋头、红薯。 糖友千万别以为它们是蔬菜，就可以多吃了。我们知道大米的主要成分，就是淀粉，而这3种蔬菜，它们的淀粉含量均不低。因此，我们常说，吃这类淀粉含量高的时，要把它们当成主食来食用。

而且在做这类食物的时候，做的时间越长，淀粉糊化程度就越高，对血糖就越不利。比如：刚蒸煮透的芋头，如果直接吃的话，对血糖的影响就比较大。相反，若是蒸煮的时间稍晚短一点，芋头稍偏硬点，那淀粉糊化相对就低一些，对血糖影响相对就小一些。或者是，蒸煮熟后的芋头，等它冷一会，淀粉反生，抗性淀粉增加。这时候再吃，对血糖影响也较小。

当然，最不推荐糖友食用的，依然是 油炸或者烧烤的做法 ，比如： 烤土豆、炸土豆，升糖指数就比炒土豆要高很多。

三、含糖量高的菜品

含糖量高的菜品，就不必多说了，吃得越多，血糖升的越高 。就拿上海的本帮菜来说吧，大部分菜品都偏甜。这里随便说几个： 糖醋排骨、红烧肉、糖醋鱼。

本帮菜中，我个人还是比较爱吃红烧肉的，但每次只能吃2块，多了就吃不消，为啥？

又甜又腻，肥肉的油脂含量本来就很高，而烹饪成红烧肉的时候，又要放大量的糖，这能不甜，能不腻么？

对于这类食物，一般是不建议糖友食用，若一定想吃，必须是少量。

糖尿病人不能吃土豆。淀粉类的食物要少吃，如土豆，芋头。否则不利于血糖的稳定控制。避免选用加糖饮料如如可乐，汽水，少吃油炸油煎的食物。多选用含有纤维质的食品，如未加工的水果蔬菜。营养要均衡。

糖尿病人是可以吃土豆等一些食物，但是土豆中含的淀粉成分是比较高的，建议患者可以清炒土豆，或者是吃酸辣土豆丝，不建议患者吃土豆粉或者是油炸的土豆，以及将土豆蒸熟等，主要是由于上述的这种做法会导致土豆很容易在进入胃肠道以后消化，使得患者的升糖指数异常增高，出现血糖的控制异常。所以建议患者要少量的吃土豆等一些食物，同时也可以多吃一些绿色的蔬菜，如芹菜，甘蓝，菠菜，黄瓜或者或者是西红柿等一些食物来进行调理。同时也需要患者多锻炼身体，严格地控制个人的体重等来进行调理观察。

土豆是一种大家通常都有接触到的食物，非常普通，有人把它当做主食，有人把它当做菜吃。尤其是在我国北方，土豆更是食用的多，各种吃法，土豆丝、土豆片、土豆块、整个土豆，烤土豆、炒土豆、炸土豆、凉拌土豆、炖土豆、煮土豆等等，各有所爱。大家都知道，土豆是含淀粉的，也就是说碳水化合物。糖尿病患者能吃吗？会不会飙升血糖？我们来了解一下。

首先说一说土豆的营养价值。 土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养成份结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。土豆还富含维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，对高血压患者有益；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。

再说说土豆会不会快速升血糖。 很多人担心土豆中还有的碳水化合物会快速升血糖，这个顾虑是可以理解的，因为如果把土豆作为一种蔬菜的话，确实比大多数蔬菜的升糖指数和含淀粉量要高，土豆的升糖指数是63，与山药、芋头、黄瓜、茄子、玉米、西兰花等比起来是要高的。再加上2016年，美国国际研究所公布的一些研究结果提示吃土豆后血糖升高明显、增加心脑血管疾病风险。所以，很多人就把土豆列入“黑名单”。

其实，上面提到的这种思路是有些片面和局限性的，一棍子打死土豆是不合理的。 我们从另外一个思路来考虑，吃土豆虽然比其他很多蔬菜含淀粉高，但是它的淀粉含量和升糖指数远低于米饭、白面，而且它有比较强的饱腹感，既然大米、白面都能吃，怎么土豆就不能吃呢？我们吃土豆的时候把它既当做菜，又当做部分主食，也就是说吃了土豆，那大米饭就要少吃些，吃100g土豆，相应就少吃50g米饭，这样不就解决了嘛，既享受了土豆的美味和营养，还增加了饱腹感，减少了主食的摄入，更有利于血糖控制。

另外，前面提到的这个美国研究，不能说它的研究数据不准确，但是由于它所研究的“土豆”和我们的不一样，主要差别在于烹饪方式。 美国的饮食习惯，烹饪土豆多数糊化土豆，也就是说土豆烹饪时间过长、温度过高、太熟了，比如烤土豆、炸土豆、土豆泥等，自然升糖指数会增加。而我们吃土豆呢，多数是炒土豆片、炒土豆丝、煮土豆等，有些人还习惯凉拌土豆丝，这样的烹调方式，土豆的升糖指数是较前者要低的。尤其是凉拌土豆丝，可以产生抗性淀粉，延缓吸收，增加饱腹感，有利于血糖控制。总体来说，土豆做的越软烂、温度越高越不利于血糖控制。

另外还需要提醒大家，土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱--龙葵素，食后可引起中毒。土豆中龙葵素的一般含量为2 10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35 40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入02 04g龙葵素时，就能发生严重中毒。