饵丝和米线的区别

饵丝和米线的区别主要是：造型不同、气味不同、吃法不同。

1、造型不同：造型是饵丝喝米线的区别之一，饵丝的造型为长方形细条状，看起来比较硬朗，表面能够看到气泡留下的印记。而米线造型为圆线状，可以用纤细、柔软、滑溜、有光泽等几个词来形容。

2、气味不同：米线会带有一股微酸的米浆味，很多人第一次闻这个味道会以为馊掉了，其实这是米线特有的气味。而饵丝会带有一点米饭的香味，因为饵丝的原料是用煮熟的大米制成的。

3、吃法不同：饵丝比较常见的吃法有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝，因为饵丝加热的时间比较长，很少用来凉拌。而米线的吃法主要有煮米线和凉拌米线，它含有较多的水分，比较容易煮熟。

特色的饵丝和米线是：

饵丝大理地区耙肉饵丝（煮），曲靖地区蒸饵丝，昆明饵丝一般卤或炒，但是饵丝柔韧度各地区有差别，比如曲靖地区所用的饵丝拿来煮会惨不忍睹，蒸出来却是无上美味。

调制风味上昆明地区米线饵丝煮制的咸辣为主，卤炒的甜咸为主。其他地区大部分都是咸辣为主，气候偏热的地区（如版纳）则酸辣。

1 饵丝是什么

饵丝是什么 米线和饵丝有啥区别

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃

饵丝是什么东西做的

主要以大米为原料制作而成。

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

扩展资料：

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

搜狗百科-饵丝

云南饵丝是用什么做的？

肯定是大米做的，先把大米饭蒸熟，然后揉好半天，揉成面团似的，从前应该是手工的，现在有机器，把蒸熟的大米饭放进去，加工后就出来饵丝了，小时候奶奶带我去做饵块，看到过。

熟米饭粘在鞋子上还会粘呢，大米怎么就不能粘了，呵呵。

做饵丝的水也要很好才更好吃。大理饵丝一般较粗也更粘，腾冲饵丝一般较细较硬。两者各有味道，但是大理的饵丝做法多，口味多，个人更喜欢，特别是巍山的扒肉饵丝，绝对是经典。腾冲饵丝太细，口感较像贵州的米粉。

外婆还经常把大块的饵块切成条状，煮了和饵丝一样的吃。大块的饵块较容易储存。

而浙江宁波还有别的地区的年糕，也有用大米做的，切开也可以当做饵块吃，很像的，切成条也就成类似的饵丝了。

云南饵丝怎么做,用什么机械？

米线是云南著名的传统风味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。

做法是将优质大米淘洗干净，用水泡发后磨制成米浆，再做成粑粑煮熟，最后用机器挤压成型再煮，捞起后用清水漂洗滤干即可。因其形状细长如线，故名米线。

好的米线又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”，差的米线短而碎，吃起来很“烂”。米线有烫、煮、炒、卤、凉拌等许多种吃法，其中以过桥米线尤为有名。

上面是传统的一个做法，而在自动化机械下，全程由机械自动完成，3人操作全线好可，从投入大米到成品弯头饵丝，自动化作业。 口感也达到爽滑、又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”。

曲靖蒸饵丝的来历是什么

曲靖蒸饵丝 饵块是云南的一种传统风味食品。

云南人喜欢吃饵块，更擅长制作饵块。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅饵丝、巍山扒肉饵块丝、 的烧饵块夹卤牛肉、腾冲的炒饵块以及火腿鸡杂饵丝等等，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。 当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。 首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。

熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。

蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。 此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。

当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。 曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。

取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。 等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！ 曲靖比较有名的蒸饵丝店有老（新）北颖，老（新）大富贵，老三饵丝，。

云南曲靖蒸饵丝著名的原因是什么？

曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。

当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。

等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。

各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

豆花米线

豆面汤圆

凉拌米线

很多人来云南旅游只知道吃__过桥米线对于我来说另外一种小吃___凉拌米线才最能带出云南米线的特点

米线要当地出品的名为-----双浆米线才好吃

何大妈豆腐店 臭豆腐

烤洋芋

小锅卤饵丝

炒饵丝

泡水果——泡梨、泡梅子、傣味菠萝、梅、泡辣酸木瓜

西坝鸡脚王

大理 烤乳扇

烧饵块

烤猪脚

这可是昆明烧烤摊的一道经久不衰的老菜了

其它更多：汽锅鸡、调糕藕粉、罐罐米线、罐罐脑花、米凉虾、豌豆粉、藕粉、石屏豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、春卷、炒面、烧豆腐、荞糕、洋芋粑粑、包谷粑粑、抓抓粉、木瓜水、糯米团、宜良烤鸭、晋宁卤鸭、糍粑、甜白酒、酱螺蛳

1、饵丝先撕开后，用开水烫30秒，软化就好。香肠切片，韭菜切段，胡萝卜切丝，大蒜拍碎它。

2、将锅烧热放少许的底油，将蒜末，胡萝卜和干辣椒煸炒出香味。

3、将香肠片倒入炒熟。

4、把烫好的饵丝倒入锅中，加入少许的酱油，用筷子拌炒均匀上色炒饵丝的做法。

5、牛肉酱加入一起拌匀。

6、最后放入韭菜使劲而欢快而有节奏感地颠锅，颠到韭菜熟，饵丝香。出锅就好了。

云南特色炒饵丝的做法步骤

1 准备好各种食材，白菜韭菜切段

2 上锅放玉米油，先炒磨肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒

3 等白菜熟了，放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀

4 把饵丝炒到八成熟后（饵丝由硬变软），加入韭菜跟酸腌菜，直到饵丝全熟

5 ok做好上桌

1、食材：韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克。

2、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。

3、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

4、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、鲜酱油将其翻炒均匀。

5、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

饵丝炒制好吃。

饵丝是一道传统的湖南小吃，是由糯米粉或米粉制成，口感柔软、细腻，味道鲜美，是很多人喜欢的美食。将糯米粉或米粉加入适量的水，搅拌均匀，使其成为比较稠的糊状物。将锅烧热，倒入适量的油，油热后倒入糊状物，翻炒均匀。

炒至粉糊变成丝状，使其不会粘在锅底，再加入适量的盐、鸡精、豆腐乳、葱花，继续翻炒均匀。最后加入适量的水，翻炒至水分被吸收干，饵丝变得更加细腻。炒饵丝的时候要用中小火，否则容易糊底。炒饵丝的时候不要加太多水，否则会影响口感。

选购饵丝的注意事项

1、观察颜色：好的饵丝颜色鲜艳，质地柔软，而不是发黄或硬质的。

2、气味清香：好的饵丝具有清香的味道，而不是异味或腥味。

3、松散度：好的饵丝松散度适中，不会过于紧实或松散。

4、饵丝长度：根据钓鱼的需要，选择适当长度的饵丝。

5、了解鱼种：不同的鱼种对饵丝的需求不同，购买时需要了解自己需要钓的鱼种，以选择适合的饵丝。

6、注意保存：购买后需要储存在干燥、阴凉处，并且避免阳光直射和潮湿，以保持饵丝的新鲜度和质量。

不知道为什么，大理人对“耳”字有独特的情怀。洱海有“耳”，形如耳朵的湖泊美成一幅画；饵丝也有“耳”，千丝万缕的洁白温暖成一首诗。在大理每一个露珠未干的清晨，饵丝，这种平凡的美食总能与你相逢，小巷深处，街角路边，每一个蒸汽缭绕的小店，总能把梦中的味觉唤醒，让你迎接古城墙边探出的朝阳。

是的，北京深秋冷雨，我想用相逢于清晨的美食来温暖你。

这种食物，是大米表达爱的另一种形式。细腻的米面于滚烫的热水里融化成米浆，放入蒸汽迷蒙的蒸屉，便是饵丝诞生的温床。从缓缓流动到凝固成型，高温的淬炼最是莫测神奇，将无拘无束的洁白浆水，束缚成了一根根纯洁的丝。

外地人很难理解这种朴素中的华丽，饵丝外形与做法都与米线相似，却能弥补米线不够入味的缺憾。大理人有一百种方法，将饵丝的柔韧恰到好处地表达在浓汤与油脂之间。

比如，巍山扒肉饵丝。

吸饱了乳白汤汁的饵丝尽力舒展着身躯，你不会知道这浓郁的汤汁是猪肘和腿骨在小火煎熬的水中翻滚一整夜的修炼成果。而覆盖在最上面酥烂的肉丝，则是猪后腿肉变身的杰作。早在一天一夜前，它就被栗炭火炙烤到表面焦黄，刮洗之后现出金黄透白的样貌，然后被投入大砂锅，与香料草果和火腿为伴，于文火煮炖一天一夜摇身变成为“扒肉”。清晨的早点铺里，踏着微光而来的食客与扒肉饵丝相逢，在香葱麻油的伴奏之下，开始了一天之初的交响曲。

离开云南之前，我不知道外面的早餐如此单调，豆浆油条的简单循环让厌倦了的味蕾总是思念那些飘着肉香的早晨，而我猜，你们尝过之后一定也会眷恋。

那么，如果变换盛装的容器又会怎样呢？

反复使用的砂锅，每一个粗糙的小孔里都浸满了浓郁，半锅清水，一撮饵丝，炽热的炉火拥抱着砂锅，沸腾的水中再加上火辣的红油、青翠的韭菜和秘制的“杂酱”，便是一锅妙不可言的砂锅饵丝。

“杂酱”之所谓“杂”，一指炒制工序复杂，二指构成配料繁多。三分瘦七分肥的猪肉细细剁碎，辛辣的姜末将肉腥驱赶殆尽，两者充分混合，等待在油锅里绽放。铁锅上灶之后，炒制的过程也要花样百出。清澈的菜籽油烧至翻滚，干辣椒在里面瞬间散发出刺激的焦香，大红袍花椒要乘势而入，待这复合的辛辣让你眼泪直流，之前精心配制的肉末便可下锅。热油之中肉香和辛辣无孔不入，一碗当地特制的蚕豆酱加入，反复翻炒再小火慢熬，渐渐浓缩成这一碗绝妙的饵丝点缀——“杂酱”。

无论是“扒肉”还是“杂酱”，只要他们同饵丝一起出现，大理人都把他们叫做“帽子”。饵丝离开“帽子”，就像失去了灵魂，而“帽子”离开了饵丝，同样也失去了躯体。两者结合在一起的灵动，我想是一种缺一不可的情怀。

但是，饵丝的变换还不止于此，换一种加热的介质，它还能再次给你惊喜。

韭菜或者香菇，鸡丁或者酸菜，配料由你决定，荤素由你搭配，变化的是配菜，不变的是炒饵丝出锅时的诱人和满满一盘的实惠。热油让柔韧的饵丝多了一些酥脆，而多样的配料能全方位地调动你的味蕾。

你可以尝出酸，那是酸腌菜的奉献；你可以尝出辣，那是热油里辣椒的存在；你可以尝出肉丁的鲜美，香菇的馨香和韭菜的浓郁，在与饵丝结合的大开大合之间，相互烘托又各自独立。

与饵丝相逢在大理的清晨，是缘分又不是缘分。露珠还没被晒干，青苗还没有醒来，你不在这里，等不到它，你来到这里，邂逅已是必然。无论昨夜有多么寒冷，清晨到来那一碗温暖的饵丝，一定会提醒你太阳即将升起。

我知道说走就走的旅行并不容易，也不是每个人都能一路向西去大理。不过没关系，我想用我的文字，带你们看看我眼中的大理。

而如果我爱你，我要带你去大理吃一碗饵丝，与温暖在清晨相遇。