荷叶肉的简介

据宋代『东京梦华录』记载，宋朝时，已经有用荷叶包裹食品而成菜的了。荷叶，有清凉解热，去淤止血等功效，用它包裹食品，可制成多种美食，既可食疗， 又能增加美味，更可保鲜。“池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词，表明了用荷叶制肴的最好写照。

荷叶系春末至秋初（仲夏最好）的一款时令佳肴，用荷叶包裹五花肉、糯米蒸食，不仅有米香、肉香，更兼有荷叶之清香，沁人心脾，肉肥美清香，米软糯香浓，风味绕人，食后令人唇齿留香，回味无穷。 食材准备

主料：水面筋250克

辅料：荷叶60克,稻米100克

调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克

制作步骤

1 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦**

2 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽06 厘米、厚35 厘米的条，挤干水分

3 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅**

4 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成 食材准备

熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末02克、桂皮末02克、甜面酱5克、味精25克、姜末1克、白汤250克、酱油100克、芝麻油50克、白糖25克（约耗100克）

制作步骤

1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长55厘米、宽3厘米、厚06厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。

2 葱、姜丝调匀备用。

3 将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为85厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦**。

4 熟面筋切成长6厘米、宽06厘米、厚35厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅**。

5 炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精25克、白汤和面筋条。待烧开后。

6 移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。

7 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

荷全身是宝，虽其貌不扬，但是既可作药材，也可以做食材。古诗中咏荷的诗很多，观赏入诗画、良药。《本草纲目》中记载“牙齿疼痛”用荷叶蒂清热去火有疗效。

鲜荷叶、干品都可以入药，治疗暑湿烦渴、暑湿泄泻以及血热引起的各种出血。荷叶祛火的功效是极佳的养心佳品。

荷叶入馔可作用时令佳肴，鲜嫩碧绿的荷叶，用开水烫过后，用来包鸡、包肉，蒸后食用，清香可口可增食欲。荷叶也常用来制作夏季解暑饮料，比如荷叶粥、取新鲜的荷叶一张，洗净煮汤，与大米、绿豆共同煮成稀粥，加少量冰糖，碧绿馨香，清爽可口，解暑生津。荷叶粥对暑热、头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等症有效。

荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效，因此，高血压、高血脂、肥胖等症患者，除了经常喝点荷叶粥外，还可以每日单用荷叶煎煮代茶饮，再放点山楂、决明子同饮，有更好的减肥、降脂、降压的功效。

取荷叶适量、洗净，加水煮半小时，冷却后用来洗澡，可以用来预防痱子，润肤美容的功效。

荷叶全身都是宝。除了荷叶，果实莲子有补脾益神、养心安神的作用，可煮粥食用，莲子心有清心安神的作用；藕具有清热生津、凉血散瘀的作用，藕粉是老人、幼儿、产妇的滋补食品，开胃健脾，容易消化；藕节具有止血消瘀的作用，常用于治疗吐血、咯血、衄血、崩漏等，取鲜品30-60克，捣烂后用温开水或黄酒送服；莲蓬具有化瘀止血的作用，可用于治疗崩漏、尿血等出血症；莲须具有固肾涩精的作用，可用于治疗遗精、尿频等；荷梗具有通气宽胸、和胃安胎、通乳的作用，常用于妊娠呕吐、胎动不安、乳汁不通等。

荷叶的归经与功效

荷叶的归经与功效，这种食物在药学上被赋予了极高的意义，很多人都知道它有清热解毒的作用，功效十分强大，但是仍然有很多人对荷叶不了解，下面我和大家分享荷叶的归经与功效，教你正确养生。

荷叶的归经与功效1

性味归经

苦，平。入肝、脾、胃经。

功效

清热解暑，升发清阳。

功效特点

本品其气清芳，鲜者善清夏季之暑邪以化秽浊，帮在热解暑剂中常相配伍，如鲜荷叶包六一散、鲜荷叶包甘露消毒丹煎服、鲜荷叶梗米煮饭等，均取其清暑利湿之效，干者为升发脾胃清阳之良品，炒炭并有止血之功，有止血不留瘀的优点。

功效作用

1、清暑利湿：①用于暑温证，余邪未解而头昏胀，可与金银花、西瓜翠衣、白扁豆花同用。②用于湿热泻痢，常与滑石、 甘草同用。

2、升清醒脾，升发阳气：①用于脾虚失运、饮食停滞、腹部胀满，常与枳实、 白术同用。

②用于头昏胀痛或眩晕昏沉，可与升麻、 苍术等同用。

3、化瘀止血：用于一切血证，可与大小蓟、生地炭、侧柏叶等同用。

4、固精涩遗：用于梦遗滑精，可用本品配覆盆子、芡实、金樱子同用。本品功能固精涩遗、益肾助阳，可用治肾气不足之遗 精。

鉴别应用

荷叶与竹叶，皆能除烦渴，然竹叶可清上导下，可升可降，尤长于降心火，荷叶则偏于祛瘀止血、升阳固精。

荷叶的'归经与功效2

性味：

苦；涩；平；

①《滇南本草》：性微温平，味辛。

②《本草崇原》：气味苦，平，无毒。

③《医林纂要》：苦涩，平，微咸。

归经：

入心、肝、脾经。

①《本草求真》：入胆。

②《本草再新》：入心、肝、肺三经。

③《本草撮要》：入足太阴、阳明经。

形态特征：

莲 多年生水生草本。根茎横生，肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气孔洞，外生须状不定根。节上生叶，露出水面；叶柄着生于叶背中央，粗壮，圆柱形，多刺；叶片圆形，直径25-90cm，全缘或稍呈波状，上面粉绿色，下面叶脉从中央射出，有1-2次叉状分枝。花单生于花梗顶端，花梗与叶柄等长或稍长，也散生小刺；花直径10-20cm，芳香，红色、粉红色或白色；花瓣椭圆形或倒卵形，长5-10cm，宽3-5cm；雄蕊多数，花药条形，花丝细长，着生于托之一；心皮多数埋藏于膨大的花托内，子房椭圆形，花柱极短。花后结莲蓬，倒锥形，直径5-10cm，有小孔20-30个，每孔内含果实1枚；坚果椭圆形或卵形，长15-25cm，果皮革质，坚硬，熟时黑褐色。种子卵形，或椭圆形，长12-17cm，种皮红色或白色。花期6-8月，果期8-10月。

荷叶的功效与作用：

清热解暑；升发清阳；散瘀止血。主暑湿烦渴；头痛眩晕；脾虚腹胀；大便泄泻；叶血下血；产后恶露不净。治暑湿泄泻、眩晕，水气浮肿，雷头风，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕。

①盂诜：破血。

②《本草拾遗》：主血胀腹痛，产后胞衣不下，酒煮服之；又主食野菌毒，水煮服之。

③《日华子本草》：止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。

④《日用本草》：治呕血、吐血。

⑤《滇南本草》：上清头目之凤热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，头闷疼。

⑥《品汇精要》：治食蟹中毒。

⑦《纲目》：生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，淆水肿、痈肿，发痘疮。治吐血、咯血。衄血、下血，溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。

⑧《本草通玄》：开胃消食，止血固精。

⑨《本草备要》：洗肾囊风。

⑩《生草药性备要》：舂汁，治白浊，（煅）存性，治莲蓬疮。

⑾《太苹再新，：清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。

⑿《现代实用中药》：用于妇人慢性子宫炎，赤白带下，男子遗 精或夜尿证；又为解毒药。

荷叶，又称莲花茎，莲茎，以前荷叶只作为欣赏的东西，随着社会的发展人们把荷叶作为茶叶还有饮食的副作品。那么，荷叶的用法有哪些让我来告诉你吧!

荷叶的用法

薏仁荷叶茶

做法

第一步：首先惹仁与山植以水略冲，去杂质沥干水分。

第二步：然后研钵中放入所有茶材，研磨成细末，放入茶壶中。

第三步：最后注入热开水，拌匀，静置2分钟即可装杯饮用。

荷香东坡鱼

做法

1、青鱼取中段洗净，下油锅炸至金**，捞出;荷叶用水泡开。

2、油锅烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加其余调料一起卤制，待鱼肉入味收汁，倒入垫荷叶的盘中即可。

绿豆竹叶粥

做法

1、 先将鲜荷叶，鲜竹叶用冷水洗净，放入锅内;

2、 锅内加入适量冷水，煮开，去渣取汁;

3、 绿豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡发胀，放入锅中，加入约1500毫升冷水;

4、 用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟;

5、 粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。

荷叶粳米粥

做法

1、荷叶一把，放入小药袋里略洗一下，然后放入砂锅，新增足量的清水，大火煮开后转小火煎30分钟，荷叶包可以捞出来了，留汤汁备用。

2、抓一小把米，洗干净后，放入煮开的荷叶水里，转小火煮至米烂粥熟。我觉得就这样就好了，有荷叶的清香，无需加其他调料了

荷叶饭

1、大米用水浸泡2个小时后加入少许油拌匀。

2、荷叶用滚水烫洗干净。

3、把大米放入荷叶中包好。

4、入锅用大火蒸15分钟后取出备用。

5、香菇、猪肉洗净切丁，猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌5分钟。

6、锅中倒入适量油，油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒。

7、调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，再把蒸好的米饭放进去，淋入香油翻炒均匀即可。

8、把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把炒好的米饭放入荷叶中间，再把荷叶的四边向里摺叠包住米饭，将包好的荷叶饭放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可。

鲜荷叶粉蒸肉

做法

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

6、准备香米一碗，加入少许花椒。

7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

荷叶的食疗价值

睡莲科草本植物莲的叶片。产于湖南、福建、江苏、浙江、南方各地。夏季采摘。鲜用或晒干用。

荷叶食疗作用：荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。，归心、肝、脾经

清香升散;具有消暑利溼，健脾升阳，散瘀止血的功效

主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。

1、糯米、血糯米淘洗后，预先浸泡。童子鸡洗净切块，放入料酒、姜片、八角腌制。

2、核桃仁、松仁洗净，核桃仁切碎。胡萝卜去皮切丁，干荷叶用水轻轻冲洗。

3、炒锅中放油烧热，下核桃仁、松仁、胡萝卜丁，加少许盐炒匀后盛出备用

4、碗中放入老抽、生油、耗油、盐、白糖搅拌均匀，制成酱汁备用

5、将酱汁抹在鸡块上，与处理好的食材一起放入荷叶中，将荷叶包起，用绳子绑住。

6、倒入适量清水，将包好的荷叶鸡放入盘中，放入锅中隔水压制。其中，先密闭蒸制十分钟，然后揭开荷叶，放入胡椒粉、蒜末、葱碎、淋上香油，重新包上荷叶，盖上锅盖蒸制5分钟。

7、取出蒸好的荷叶鸡，解开绳子，揭开荷叶即大功告成。

用荷叶做菜，就是一道适合夏天的夏令时菜。

今天就来分享一下“荷叶包鸡”，做法非常简单，荷香浓郁，肉质鲜嫩。

喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下哦。

材料：

鸡腿肉、新鲜荷叶、生姜、蒜

调料：

酱油、蚝油、淀粉适量

详细做法：

、1、把新鲜荷叶放入水中浸泡、清洗干净备用。

新鲜荷叶

2、鸡腿肉切小块，放入盆中，加一勺酱油、蚝油调味，加少许油，加少许料酒去腥，搅拌均匀后，再加入一勺淀粉，再次搅拌均匀。

鸡腿肉调好料

3、腌制15分钟，让鸡肉充分入味。

4、腌制鸡肉的空隙，我们把米洗好，倒进电饭锅，加一两滴油在米中，稍等片刻，再加水没过米。

洗米

5、锅加热后倒入适量油，再放入蒜末爆香，倒入腌制好的鸡腿肉稍微翻炒一下。

鸡腿肉稍微翻炒一下

6、盛到荷叶中包好，再用牙签把荷叶口固定住。放进洗好的米中。

7、盖上盖，等饭煮好了。

煮饭

8、拿出荷叶鸡装进盘中。

蒸好的荷叶鸡

9、这样一道非常入味、散发着荷叶清香的荷叶包鸡就做好了（新鲜荷叶美中不足的就是蒸熟后颜色不太好看）。

荷叶包鸡

入口一股淡淡的荷叶清香，淡淡的，口口留香，味道好极了。

这里说的是孔府荷香型家宴酒

人文国酿，生态原香；标王名酒，国脉承弘---孔府宴酒

“心荷淡开，暗香满怀”。打破原有曲酒香度，主导荷香，闻之更加清雅怡人，沁人心脾。

孔府宴首创香型“荷香型”的灵感源于盛唐雅趣，形幔卷荷名碧筒饮。

所谓碧筒饮，就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。

“取荷叶盛酒，以簪刺叶与柄通”

唐代的士大夫们在宴饮时，也多喜折新鲜的荷叶做饮酒具，如唐人赵璘《因话录》记载了雅士靖安李少师的宴会场景，“暑月临水，以荷为杯，满酌、密系，持近人口，以筋刺之。不尽，则重饮。”

唐诗宋词中也多有吟及碧筒饮这一习俗的，如白居易的“疏索柳花怨，寂寞荷叶杯”；戴叔伦的“茶烹松火红，酒吸荷叶绿”；曹邺的“乘兴挈一壶，折荷以为盏”，都谈到个中滋味。宋词“酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪，花气酒香清厮酿”，更是惟妙惟肖地再现了碧筒饮这一饮酒习俗的场面。

到了宋人手中，更成了十分雅致的物件。早些，苏轼也有诗，云“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”

后北宋谢薖有一首咏酒器诗，诗中也提及“竟折圆荷为饮器。鼻中寂寂闻妙香，舌本徐徐识真味。……时引碧筒如象鼻，仍看翠盖立霓裳。”诗人不仅折荷叶饮酒，还将各种乐趣描写了出来，首先鼻中先闻香，酒香伴着青荷，继而舌头尝到味道，饮完再细细把玩这件器物。

至于佐酒之物，宋人林洪《山家清供》有“碧筒酒”一条，云：“暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟回，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢。真佳适也。”此处言及在湖中泛舟，取荷叶杯盛酒，佐以荷叶包的腌鱼，酒与酒食俱有荷叶的清香。

除了士人的把玩，荷叶杯酒也成为南宋平民的消夏饮品，据《浙江志·杭州府》载：宋代西湖风光旖旎，七月以后，人多倾城纳凉，正值荷花盛开，芙蓉出水，天然好景，画工难摹，人们取荷叶注流，窍其心，曲其柄，披襟钓水，月上始还。此番清供与西湖美景相衬，颇具诗情画意。

灼灼荷花瑞，亭亭出水中

明人也有意玩赏荷叶杯，开篇提及的陈洪绶所绘荷叶杯饮酒画，台北故宫博物院亦藏有一件明代玉荷叶杯，与画相合。亦有诗文相称颂，如明邵亨贞《泖滨见荷花》诗云：“每爱西湖六月凉，水华风动画船香。碧筒行酒从容醉，红锦游帷次第张。”

明陆嘘云编的日用小百科《世事通考》于“酒器类”也列出了“碧筒劝”，注曰：“魏郑公聚僚友避，取荷叶盛酒，以簪刺叶与柄通。屈之如象鼻然，以口戏之，名曰碧筒劝。”其典故正是前文我们提及的段成式在《酉阳杂俎》中所记，“劝”为“劝杯”，即席间酒盏中式样别致的一件，用来劝酒同时兼把玩。

受碧筒饮的启发，应和着世人猎奇寻乐的心理，古代工匠巧夺天工，还用金、银或玉模仿“碧筒杯”，制造出了种种雅致有趣的酒杯精品。

济南名词人辛弃疾曾写下了“明画烛，洗金荷，主人起舞客高歌”的词句，可见，这些金银制品的出现，又为碧筒饮平添了许多另类情趣。

若耶溪边采莲女，笑隔荷花共人语

夏日宜苦，用荷叶盛酒，除了青荷的清香，亦有叶的苦味，另取荷叶饮酒，亦有风雅之趣。