鱼肉脂肪含量高吗

不高。鱼肉的脂肪含量很低，鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1％－－4％。

不高。鱼肉的脂肪含量很低，鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1％－－4％，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

有的，但是脂肪含量较低。

100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。

鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。

扩展资料：

鱼肉的营养功效：

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

--鱼肉

鱼的营养成分含量表

鱼的营养成分含量表，鱼的种类很多，比起红肉和禽肉，鱼肉的脂肪含量最低，且鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。下面一起来了解鱼的营养成分含量表。

鱼的营养成分含量表1

鱼肉在肉食界的营养特长

鱼和畜禽肉中多数营养素含量相差不大，但在脂肪含量、脂肪酸的组成上有较大差异。

具体来说，鱼肉的营养特长包括以下方面。

脂肪含量较低

猪牛羊等畜肉类的脂肪含量平均为15%，其中，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

鸡鸭鹅等禽肉的脂肪含量在9%~14%之间；

鱼虾等水产品的脂肪含量最低，平均仅1%~10%。

富含不饱和脂肪酸

一般来说，动物性食物来源的脂肪中，饱和脂肪酸的含量相对较高，但鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量相对较高。

有明确证据表明，饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。

不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。

富含优质蛋白

畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间；

禽肉在16%~20%；

鱼类的蛋白质含量为15%~22%，约是猪肉蛋白质含量（132%）的2倍。

矿物质含量丰富

鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。

矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等，海水鱼一般含有较多的`碘。

胆固醇含量较低

与猪肉、蛋类相比，鱼肉中的胆固醇含量相对较低，对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高，“三高”人群最好少吃。

水产专家的吃鱼秘诀

1、少吃汞含量高的鱼

推荐食用的汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。

不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。

2、尽量不吃鱼头

南京市疾病预防控制中心的检测数据显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。

3、吃鱼种类尽量多些

鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；

鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；

鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；

三文鱼、真鲷等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

4、选个头“八分大”的鱼

一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。鱼太小，则肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。

买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼05斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

5、冬季适合吃鲫鱼

中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。

半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

鱼的营养成分含量表2

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

4、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

5、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼（胖头鱼）只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

6、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

扩展资料

鱼肉的功效

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

鱼的营养成分含量表3

鱼肉的营养成分

鱼肉是鱼体的主要可食部分，占55%－70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多，脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓；白肌的肌纤维宽，不含脂肪，味道多为清淡。

鱼肉蛋白质

含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

无机盐

无机盐、维生素含量较高。含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼肉的肌纤维

蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

青椒鱼丝是一道具有地方特色的中式菜肴。

1、鱼丝：鱼丝质地鲜嫩、口感绵软，经过炒制后可以保持鲜嫩，入口时口感细腻。

2、青椒：青椒炒熟后呈现出亮绿色，口感爽脆，增加了菜肴的色彩和口感层次。

3、酱汁：青椒鱼丝用鲜鱼片和青椒、洋葱、姜、蒜等材料制成的酱汁，酱汁入味，口感香浓。

4、营养：青椒鱼丝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分，对身体有滋补效果。

很多人以为吃鱼不会胖，但其实鱼的脂肪含量不低。

很多人以为，多吃鱼、海鲜或鸡肉，比吃猪、牛、羊健康，营养价值也较高，吃鱼也比较不会胖。不过，食品专家表示，两者其实一样营养，且像鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、虱目鱼等鱼种，脂肪含量在鱼类中比较高，吃多一样会肥胖，因此适量就好。

根据「美国临床营养学杂志」研究显示，食用红肉与白肉，对人体血液中胆固醇并无显著影响。专家表示，事实上，无论是鱼或肉类，在食物分类上，都是属于优良蛋白质的来源，虽然营养素组成比例不完全相同，但营养价值都很高。

虽然猪、牛、羊等红肉中的脂肪酸多为「饱和脂肪酸」，会增高血脂及增加心血管疾病的风险，而鱼、海鲜等白肉中含较高比例的「不饱和脂肪酸」，对于心血管疾病则有预防作用。不过，专家说：「只要均衡摄取，不管是肉或鱼都一样好！」

红肉吃多会增高血脂，增加心血管疾病的风险。

以肉类来说，蛋白质丰富，且在人体的利用率较高，还含有丰富维生素B群、矿物质，如锌、铁等，可以修补组织、增强体力、增加抵抗力、预防贫血等。鱼肉除了不饱和脂肪酸含量较高，整体脂肪含量也较肉类来得少，且鱼肉结构的结缔组织较少，容易消化吸收，维生素的含量则与肉类差不多。但鱼肉中铁质的含量则比肉类来得少。

很多人以为吃鱼不会胖，但专家表示，摄取过多，一样会造成血脂肪增加与肥胖，像鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、虱目鱼等鱼种，脂肪含量在鱼类中是比较高的，例如秋刀鱼的油脂含量只比猪五花少一点，且油脂含量高的部位，好比鱼肚、鱼皮等，蛋白质含量相对也比较低，若想摄取蛋白质，这些部位就不是最好的选择。

专家指出，肉的铁质含量比鱼高，对于缺乏铁质或是铁质需求较高的人，像生理期的女生，在饮食中适量搭配红肉，更能补充到足够铁质，避免铁质摄取不足。

主要营养成分（如蛋白质等）没有大量流失，请看：

牛肉干的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 93 能量(千卡) 550

能量(千焦) 2301 蛋白质(克) 456 脂肪(克) 40

碳水化合物(克) 19 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 120

灰份(克) 32 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 006 核黄素(毫克) 026

尼克酸(毫克) 152 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 43 磷(毫克) 464 钾(毫克) 510

钠(毫克) 4124 镁(毫克) 107 铁(毫克) 156

锌(毫克) 726 硒(微克) 98 铜(毫克) 029

锰(毫克) 019 碘(毫克) 0