蔬菜丸子的制作方法和配料

蔬菜丸子的制作方法和配料

一、主料

猪肉糜300g

胡萝卜1/4根

山药1小段

青菜叶半把

辅料

生粉2勺

老姜1块

黄酒1勺

盐少量

二、做法步骤

1老姜擦碎末于肉末中，拌匀静置一会儿去肉腥

2把胡萝卜，山药，和青菜叶都切成极细的碎末待用，这边碗里再放一个鸡蛋，生粉，盐，黄酒，然后顺时针搅打至少300下，中间可再加两勺水继续搅打，以让丸子更嫩滑，然后把肉末分成两等份，一份用于加胡萝卜碎，一份加山药碎

3同样的操作手法来做山药末和肉糜的搅拌

4锅中水烧开转中火，开始把丸子汆熟

5三到五分钟后，将丸子摆盘，将刚才煮丸子的水留半碗在锅里，烧开，把绿叶碎末放进去，勾芡，淋几滴芝麻油

6把做好的蔬菜汁倒进摆好盘的肉丸子上面即可

胡萝卜，是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或**。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。

主料

韭菜

400g

辅料

油

适量

盐

适量

面粉

适量

蛋黄

适量

鸡精

适量

步骤

1韭菜洗净沥水备用。

2将韭菜切碎粒备用。

3面粉过筛加入韭菜里。

4放入一个蛋黄、十三香、鸡精和食盐。

5将加入调料的韭菜拌匀备用。

6入锅下丸子的时候，左手握面，从虎口处将面团挤出来，右手把挤出的丸子放入锅中，如此往复，下入所有的丸子面。

7油温80度，逐个按照上述方法，下入蔬菜丸。

8油炸至微微泛黄。

9捞出，沥油即可食用。

蔬菜丸子的做法

1

黄瓜、胡萝卜洗净去皮，葱花、蒜末、姜末切好；

2

用擦菜板，将胡萝卜和黄瓜擦成丝；

3

放入花椒粉1调料匙，食盐若干，味精若干（根据个人口味）；

4

加入半小碗面粉，不要太多，2汤匙淀粉；

5

打入生鸡蛋1个；

6

加入适量清水，拌匀，拌到如图的稀度，面不要放太多，起到粘结作用即可，干稀度达到--抓起菜丝时不滴落；

7

倒入多一些的油，丸子放里面能浮起来的情况，炸东西要多放油（炸过东西的油还可以用来炒菜）；

8

调至中偏小火，油烧至3成热时，用手拿起一撮菜丝，握成团，放入油锅；

9

继续放入丸子；

10

刚放入的丸子会略下沉；

11

丸子微熟后会浮起；

12

炸至金**，捞出装盘。