1、未成熟为黄梅之前，是巨酸，酸到能够觉得微苦。
2、这是因为梅子的性味是甘平，果子从嫩青色的巨酸很苦，到青绿色的巨酸微苦到开始成熟转黄时候的很酸，再到成熟为黄梅时候的酸大于甜的慢慢转变。
3、成熟后的梅子气味芬芳很好闻，嗅觉好的人甚至可以闻到梅子芳香中特有的甜香味。
青梅泡的时间长了以后，青梅里面的核的苦味就会出来，所以喝起来会比较苦。
甜青梅的正确腌制步骤：1、甜青梅在腌制时要选择那些六七分熟的新鲜青梅，个头要均匀，另外要准备干净的大玻璃瓶或者陶罐，在准备适量的'粗盐和白砂糖，把准备好的新鲜青梅放在清水下冲洗干净并晾干表面的水分，然后再把它与粗盐放在一起反复揉搓。
2、揉搓5到10分钟以后，再用硬物把青梅敲裂，然后把它与盐一起放入到准备好的干净玻璃瓶或者陶罐中，加适量纯净水密封腌制，大约7天以后里面的青梅就能腌好，取出以后倒掉盐水，用清水把它洗净，晾干表面水分。
3、把准备好的白糖与腌好以后的青梅放在一起调匀，再装入干净玻璃瓶进行二次腌制，五六天以后里面就会有糖水出现，把糖水取出以后入锅熬煮，开锅后再熬煮，10分钟关火让它降温，降温后重新加入到青梅中继续腌制，反复二到三次以后里面的甜青梅就能腌好。
青梅，学名：梅子，梅子味道是酸的，成熟后会有很轻微的甜度，大多数人都会觉得很酸。未成熟为黄梅之前，是巨酸，酸到能够觉得微苦。这是因为梅子的性味是甘平，果子从嫩青色的巨酸很苦，到青绿色的巨酸微苦，到开始成熟转黄时候的很酸，再到乘数为黄梅时候的酸大于甜的慢慢转变。成熟后的梅子气味芬芳很好闻，嗅觉好的人甚至可以闻到梅子芳香中特有的甜香味。
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