常见的鲅鱼的种类一般有斑点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛三种。
1、斑点马鲛
斑点马鲛为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科马鲛属的鱼类,分布于印度尼西亚、印度、马来半岛、澳大利亚以及中国南海、台湾海峡、东海等海域,栖息深度15~200米,属于近海暖水性中上层鱼类,会进行回游,属肉食性,以鱼类、甲壳类、乌贼等为食,为高经济价值的食用鱼及游钓鱼。
2、康氏马鲛
康氏马鲛生活于10~70公尺海域,泳速快,对淡水稍具忍受力,常出现于混浊度高的海水中,肉食性,以小鱼为主。我国产于东海、黄海和渤海,在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名,主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
3、中华马鲛
中华马鲛为鲭科马鲛属的鱼类,分布于西太平洋区,由日本海南下至中南半岛,甚至发现于泰国之眉公河,我国分布于南海、台湾海峡、东海、黄海等海域,属于近海暖水性中上层鱼类。
二、挑选新鲜鲅鱼的方法
1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白。
3、用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鱼的新鲜度极高。
5、看鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红,新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,不成块。
在众多鱼类中,其中一种叫鲐鲅鱼,这是一种营养价值很高的鱼类,平时人们可以多吃,把鲐鲅鱼做成美食的方法与平时做鱼的方法大同小异,下面就介绍几种常见的做法。
第一种、红烧鲅鱼
材料
主料:鲅鱼,
辅料:蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
第二种、豆豉鲅鱼
材料
主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法
1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。
2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽酱红,鲜香味美。
提示
炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味。
第三种、家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1.鲅鱼处理干净,切块。
2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀。
3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可。
小诀窍
特点
家常口味,鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好。
第四种、熏鲅鱼
材料:
鲅鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,辣椒
做法:
1、先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
小诀窍:
鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这只要是因切段时候的大小而定,所以尽量每段都差不多大小。再就是考验耐性了。
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海产食品虽然含碘丰富,但也像想象中那么高。比如每100鲅鱼含碘只有34微克,每天要吃掉超过4千克才能保证人体正常需碘量(150微克),绝大多数人不会吃这么多,况且很少有家庭天天吃海鲜。海带、紫菜含碘量相对较高,但是在居民中的食用频率和食用量都很低。如果停止补碘,人体内储存的碘最多能维持3个月,因此要长期坚持食用碘盐,单纯依靠吃海产品满足不了人们对碘的日常需求量。1 燕鲅鱼的营养价值
燕鲅鱼的热量为121大卡(100克可食部分),主要含有丰富的蛋白质,脂类成分,胆固醇,少量的核黄素,烟酸,以及维生素A,维生素E等微量元素,当中含有不少的矿物质元素,例如,钙、锌、锰、磷、钾、钠等,营养很是丰富。
2 滋补身体
燕鲅鱼中含有不少的营养成分,其中包括蛋白质、胆固醇、脂类成分、维生素B1、维生素A及钾、磷、镁、钙等矿物元素,平常生活中适当食用,有利于为身体补充多种营养成分,具有不错的滋补作用,可以增强体力、缓解疲劳。
3 美容养颜
燕鲅鱼中含有不少的硒元素、维生素E,而硒元素是心脏代谢不可缺少的元素,具有不错的抗氧化作用,同样维生素E也属于一种抗氧化成分,时常食用燕鲅鱼能够作用于肌肤,有利于抚平皮肤,改善皮肤粗糙,具有一定美容养颜、抗衰老的功效,适宜女性朋友食用。
4 增强抵抗力
燕鲅鱼属于高蛋白的食物,适当食用能够为人体补充蛋白质,促进人体合成免疫因子提供原料,并且有利于增强体液免疫,提高自身的免疫功能,增强自身的抵抗力,能够起到预防疾病的作用。
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