都是猪肘，前肘和后肘区别很大，买对了才好吃，记住4点轻松区分

都是猪肘，前肘和后肘区别很大，买对了才好吃，记住4点轻松区分

想起入口即化的猪肘子，很多人都会流口水吧。猪肘子的肉很多，能满足你大口吃肉的愿望，而且富含胶原蛋白，有美容养颜、延缓衰老等作用，深受女性朋友们的喜爱。男人喝酒时，一口肘子一口酒，那叫一个爽。

很多粉丝问我，为啥在饭店吃的猪肘子入口即化，非常软烂，而自己做的猪肘子，咬都咬不动呢？估计很多人都有这个疑问吧，今天我就和大家说一说。

也许你会认为猪肘子都是一样的，但别忘了一头猪有4个肘子，2前2后，差距非常大哦。

从肉量、肉质上来说，前肘子和后肘子有很大的区别，很多人买错了，做出来自然就不好吃了。应该买前肘还是后肘呢？一起来看看吧。

猪前肘

猪前肘的骨头细一些，因为经常活动，所以肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。

猪后肘

猪后肘的骨头非常粗，毕竟后腿是支撑身体的，但活动量比较少，肉质是比较松散的，肥肉较多，瘦肉较少，没有筋，口感比较差。

现在才知道吧，原来前肘子和后肘子有这么大的区别，所以它们适合不同的做法，这样才能好吃。猪前肘的口感好，做法比较多，适合红烧、酱卤、炖煮等方式。猪后肘比较适合炖汤、做馅，不会太油腻。

前肘子比后肘子要贵一些，如果不会区分，就很容易被肉贩子忽悠。大家只要记住4点就能轻松辨别，快学学吧。

1、肉皮粗糙，骨头粗大的是后肘子

俗话说“胳膊拧不过大腿”，猪后肘相当于腿，骨头要比猪前肘粗很多，而且猪皮会比较粗糙。

2、有豁口的是后肘子

肘子上为啥会有豁口呢？因为屠宰场杀猪时，会用钩子把猪倒挂起来，而钩子就钩在后肘子上，这样猪就不会掉下来，所以会留下豁口。注意观察，发现豁口的就是后肘，

3、个头大的是后肘子

从普遍来看，前肘子要比后肘子小一些，所以挑猪肘子时别挑大的买。

4、骨头完整的是后肘子

后肘子是直接从关节处切开的，所以骨头是完整的，而前肘无法从关节处切开，只能把骨头砍断，所以前肘的骨头是不完整的。

不管是前肘子还是后肘子，只有新鲜的才好吃？什么样的猪肘子才新鲜呢？牢记3点不会错。

1、颜色正常

正常的肘子，猪皮是白中透着淡黄，瘦肉鲜红，肥肉洁白，这才是新鲜的。如果肉的颜色发暗，说明不新鲜了。要注意，颜色特别白亮的肘子，很可能是用漂白水浸泡过的。

2、无异味

新鲜的猪肘子闻起来有淡淡的血腥味，这是正常的，没有其它异味。如果能闻到酸味、臭味、刺激性气味，不是变质了就是被处理过。

3、富有弹性

新鲜的猪肘子，上面的肉是非常有弹性的，用手按压后能迅速恢复。如果按压后无法恢复，说明是不新鲜的。

schweinshaxe（咸猪手）。

猪手(Pig’s Knuckle)腌咸后做成的菜，通称Schweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。

其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi，在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。

扩展资料

Schweinshaxe是以前的典型农民食品之一，其中的食谱均使廉价的肉块变得可口。这种切割通常需要长时间的准备。通常将肉腌制几天，如果切成大块则要腌制一周。然后将Schweinshaxe在低温下烤制2到3个小时，具体取决于大小。最受欢迎的配菜是土豆和卷心菜。

调料

香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。

-咸猪手 （德国名菜）

问题一：猪的前肘好吃还是后肘好吃？ 前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔搐织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

问题二：猪的前肘好吃还是后肘好吃 毫无疑问的是前肘！！ 肉多，细腻

后腿那是大块肉了，分割开了做别的吃法

问题三：前肘子好吃还是后肘子好吃？ 后肘子比前肘子贵，是因为后肘子的肉比前肘子多。并不代表它要比前者好吃，口感都差不多的。

问题四：猪肉后肘好还是前肘好 根据经验，后肘好吃

问题五：猪前肘好吃还是后肘好吃 前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

问题六：猪的前肘和后肘区别？ 前肘没有挂钩子的通透的洞锥型后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包

前肘肉细筋少后肘筋多肉肥

问题七：猪前肘贵还是后肘贵？ 对北方人来说，后肘贵，酒楼饭店做带把肘子（后肘为材料）。

问题八：怎样辨别猪肘子的前后 肥大的是前肘，骨量少，肉多。

瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。

问题九：怎么区分猪前肘和后肘？ 后退有筒子骨，前腿细，蹄子向后弯；后腿粗，蹄子向前抬！

1、猪前肘的肥肉通常比较少，廋肉通常比较多且骨头细，而猪后肘的廋肉通常比较少，骨头粗大且皮多，所以猪后肘要比猪前肘的口感更好。2、观察骨头切口部位是否光滑就能准确区分猪前肘和后肘，猪前肘是没办法用刀直接顺关节切开的，只能用砍刀把骨头从中间剁断，骨头是不完整的；而猪后肘是可以用刀直接顺着关节切开的，所以切口那里是光滑的，骨头是完整的。

一、猪前肘和后肘的区别

1、区别

（1）猪前肘：肥肉少，廋肉多且骨头细。猪前肘是没办法用刀直接顺关节切开的，只能用砍刀把骨头从中间剁断，骨头是不完整的。

（2）猪后肘：皮多，廋肉少且骨头粗大。猪后肘可以用刀直接顺着关节切开的，所以切口那里是光滑的，骨头是完整的。

2、如何食用

（1）准备材料

猪肘、啤酒、姜葱蒜、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。

（2）方法

①首先把猪肘子处理干净，并在锅里加入适量的水，加入适量的料酒后对猪肘子进行焯水，随后再捞出并洗干净备用。

②姜切片，葱切断，蒜则要将它的外衣剥开，随即准备1个铁锅，并把姜葱蒜铺满锅底。

③接着再把干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤放入锅中，而且还需要倒入适量的啤酒，使其没过猪肘子。

④然后盖上锅盖，炖煮2小时，将猪肘子炖熟、炖软烂之后便可以食用了。

二、猪前肘如何分割

1、如何分割

（1）首先用右手握在猪前肘的猪蹄上，并选好需要切割的位置，肘子与猪蹄的大小可以根据自己的需要而定。

（2）随后用比较小的刀子先在需要切割的位置上弄出一个明显的印子，这是因为直接用刀子剁的话，通常容易剁不准。

（3）然后再用比较大的刀子，从有印子的地方剁开，以此来分割肘子与猪蹄。

2、猪蹄与猪肘的区别

（1）位置不同

①猪蹄：猪蹄一般指的是猪脚。

②猪肘：猪肘一般指的是猪蹄上面有关节的那部分。

（2）肉量不同。

①猪蹄：猪蹄上的肉一般比猪肘的肉少一些。

②猪肘：猪肘上的肉一般比猪蹄的肉多一些。

1、肉量不同，前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大。

2、结构不同，猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。

3、关节不同，猪前肘和后肘相比，前脚在内侧有三道褶，猪的前脚骨架和关节较小，肉厚一点。

扩展资料：

猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。

另外要注意的是猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

大家都知道，在一头猪的身上，猪肘子是比较抢手的部分，也是价格比较高的部分，但是仍然有很多人会抢着买，因为猪肘子作为猪的脚，运动量相对要多，肉质更加的紧凑，精肉多，肥肉少，口感更佳。但是，一头猪有四条腿，前肘子两个，后肘子两个，那么前肘子好还是后肘子好呢下面就给大家分析一下。

前肘子好还是后肘子好？

很多朋友在买猪肘子的时候都不清楚前肘子和后肘子之间的区别，有些人觉得后肘子明显要大，肯定肉多更好吃，其实，这是一种错误的认识。真正懂得如何挑选猪肘子的人往往都会选择猪的前肘子。

1我们要知道，猪是一种很懒的动物，否则我么为什么要称之为懒猪呢!猪走路的时候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合着简单的移动，所以后退的运动量是很少的，前腿的运动量就更大了。因此，猪的前肘子也因此因此更加的精壮，肉质更加饱满有弹性，皮薄，精肉多肥肉少，适合做酱肘子，红烧肘子等美食，而且，用前肘子上的肉来包饺子、包包子都是非常棒的，这种才是真正的肉包子、肉饺子。

2而猪的后肘子就不一样了，因为运动少，肥肉相对更多，精肉更少，皮也因此更厚，口感自然就不如前肘子了。这种肘子肉更加适合剁碎了做肉丸子，肥肉相间的肉丸子是很多人都非常喜欢吃的，而且这种肉丸子要比猪身上其他部位的五花肉或者精肉肥肉混合做成的肉丸子口感要更加饱满。当然了，有的猪因为过于肥大，导致后腿上的肥肉异常的厚，这时候一般都会把肥肉单独切出来，用于熬制猪油用。

猪肘子的挑选方法

那么，问题也来了，我们到街上去买肘子的时候，怎么去分辨肉铺上的哪个是前肘子，哪个是后肘子呢其实这个方法说简单也简单，也不简单也挺难的。前肘子要比后肘子要小个一些，而是后肘子明显要比前肘子皮要厚实一些。如果你卖肉的时候发现一根猪肘子的皮比较厚，那八成就是后肘子了。

看了上面这些前肘子好还是后肘子好，以及各自的妙用你应该都明白了，相信喜欢吃肉的朋友以后去菜市场，应该都学会了如何挑选猪肘子了吧。其实，在我们身边有很多类似的生活小常识，对我们的生活，尤其是美食的挑选，都是很有帮助的，所以大家在平时还是要留心观察学习，至少可以让我们吃到更棒的美食。

中国各地都有各自特色的美味肘子，以下是一些被认为是肘子美食的地方：

1四川：川菜以其麻辣和味道丰富而闻名，四川的酱猪肘子是一道非常受欢迎的菜品，肉质鲜嫩，配以辣椒和香料炒制，味道浓郁。

2江苏：江苏的古老传统菜系中有一道著名的菜品叫做“卤肘子”，是将猪肘子用卤汁慢炖，使其韧性变得非常好，口感鲜美。

3山东：山东的“东坡肘子”是一道著名的传统菜品，它是将猪肘子先用五香料卤制，然后红烧入味，口感酥烂。

4广东：广东的“咸水鸭肘子”是非常受欢迎的菜品，是将鸭肘子经过腌制和烧煮，最后加入调料制作成酱汁，口感咸香。

以上仅仅是其中的一些地方，不同地区和菜系的肘子制作方法和味道也各有不同。最好的肘子在于个人口味偏好，因此可以根据个人的喜好尝试不同地方的肘子，挖掘出自己喜欢的最佳口味。