猪蹄子有味是不是坏了？刚买的生猪蹄，

猪蹄有味是否坏了需要视情况而定：

1 新鲜的生猪蹄闻起来应该是没有异味的，如果闻起来有异味，说明已经变质了，不能食用。

2 如果猪蹄是用盐腌制的，因为盐可以防止食物变质，所以用盐腌制的猪蹄闻起来也会有一种独特的味道，但是这并不代表猪蹄已经坏了。

总之，如果猪蹄闻起来有异味，最好不要食用，以免影响身体健康。

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了

终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。

卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。

用料  

大猪蹄子    1只（前腿）    

卤水    

辣椒面    

蒜蓉    

油    

芝麻    

葱花    

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法  

请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水

丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟

注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值

卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味

像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect

打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面

上下管，预热200度，10分钟

再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟

注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮

蒜蓉最好蘸点油，不然会很干

最后撒葱花，灵魂不能少

一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。

原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。

在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。

沈万三是明朝初期有名的富商，因为朱元璋出身于穷苦，所以对于有钱人一律非常敌视，朱元璋一直想找出沈万三的错处，然后借机杀了沈万三，所以一次借吃猪蹄的机会，朱元璋指着猪蹄问沈万三这叫什么菜，因为“朱”和“猪”同音，直接说这是猪蹄是对朱元璋的不敬，于是沈万三灵机一动，称这道菜叫作“万三蹄”，所以在江苏周庄，猪蹄又被叫做“万三蹄”。

俗话说“伴君如伴虎”，特别是明朝开国君王朱元璋更是喜怒无常，臣子们稍有一句话说错了，很可能就会引来杀身之祸，更因为他从小替地主放牛，被迫讨饭，做和尚这种经历，所以对于富人更是没有一点好感，而当时的全国首富沈万三，朱元璋更是对其虎视眈眈，一直想寻找机会杀害他。

沈万三也知道朱元璋对自己的敌意，在朱元璋取得江山之后，为了讨好朱元璋，曾经先是提出帮助修建明王朝南京城墙，后又提出愿意帮助朱元璋犒劳军队，沈万三的有意讨好，不但没有让朱元璋取消心中的敌意，相反，他心中反而存了必除沈万三的心思。

但是贵为君王，没有任何的理由也是不能随意杀人的，于是朱元璋命人将沈万三请入宫中，其中命令御厨上了一盘猪蹄，其间朱元璋故意指着猪蹄问沈万三：“爱卿，你知道这道菜叫什么名字吗？“君王问话，做臣子的必须回话，不然就是大不敬。

明王朝的君王姓“朱”，所以和“朱”相同的发音的字都是禁忌，所以直接回答君王这是“猪蹄”同样是对君王的大不敬，也给了君王治自己罪的机会，沈万三灵机一动，回道“这是万三蹄”，正是因为沈万三的机灵，逃过了一劫，于是沈万三的故乡周庄，就将猪蹄称为“万三蹄”。