淀粉糖有什么种类和基本性质如何提高葡萄糖和麦芽糖的甜味

淀粉糖是：

淀粉糖是指利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等。

淀粉糖的性质：

淀粉糖具有很多种性质，甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。但是不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别。

a\甜度

甜度是糖类的重要性质，但影响甜度的因素很多，特别是浓度。浓度增加，甜度增高，但增高程度不同糖类之间存在差别，葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减小，当含量达到40％以上两者的甜度相等。淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高。

b\溶解度

各种糖的溶解度不相同，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度较低，在室温下浓度约为50％，过高的浓度则葡萄糖结晶析出。为防止有结晶析出，工业上储存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42％(干物质)以下，高转化糖浆的糖分组成保持葡萄糖35％～40％，麦芽糖35％～40％，果葡糖浆(转化率42％)的质量分数一般为71％。

c\结晶性质

蔗糖易于结晶，晶体能生长很大。葡萄糖也容易结晶，但晶体细小。果糖难结晶。淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并能防止蔗糖结晶。糖的这种结晶性质与其应用有关。例如，硬糖果制造中，单独使用蔗糖，熬煮到水分1．5％以下，冷却后，蔗糖结晶，破裂，不能得到坚韧、透明的产品。若添加部分淀粉糖浆可防止蔗糖结晶，防止产品储存过程中返砂，淀粉糖浆中的糊精，还能增加糖果的韧性、强度和黏性，使糖果不易破碎，此外，淀粉糖浆的甜度较低，有冲淡蔗糖甜度的效果，使产品甜味温和。

d\吸湿性和保湿性

不同种类食品对于糖吸湿性和保湿性的要求不同。例如，硬糖果需要吸湿性低，避免遇潮湿天气吸收水分导致溶化，所以宜选用蔗糖、低转化或中转化糖浆为好。转化糖和果葡糖浆含有吸湿性强的果糖，不宜使用。但软糖果则需要保持一定的水分，面包、糕点类食品也需要保持松软，应使用高转化糖浆和果葡糖浆为宜。果糖的吸湿性是各种糖中最高的。

e\渗透压力

较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长，这是由于糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制。不同糖类的渗透压力不同，单糖的渗透压力约为二糖的两倍，葡萄糖和果糖都是单糖，具有较高的渗透压力和食品保藏效果，果葡糖浆的糖分组成为葡萄糖和果糖，渗透压力也较高，淀粉糖浆是多种糖的混合物，渗透压力随转化程度的增加而升高。此外，糖液的渗透压力还与浓度有关，随浓度的增高而增加。

f\黏度

葡萄糖和果糖的黏度较蔗糖低，淀粉糖浆的黏度较高，但随转化度的增高而降低。利用淀粉糖浆的高黏度，可应用于多种食品中，提高产品的稠度和可口性。

g\化学稳定性

葡萄糖、果糖和淀粉糖浆都具有还原性，在中性和碱性条件下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也容易与蛋白质类含氮物质起羰氨反应生成有色物质。蔗糖不具有还原性，在中性和弱碱性条件下化学稳定性高，但在pH值9以上受热易分解产生有色物质。食品一般是偏酸性的，淀粉糖在酸性条件下稳定。

h\发酵性

酵母能发酵葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等，但不能发酵较高的低聚糖和糊精。有的食品需要发酵，如面包、糕点等；有的食品不需要发酵，如蜜饯、果酱等。淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，且随转化程度而增高。生产面包类发酵食品应用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖为好。

提高葡萄糖和麦芽糖的甜味:

(1)甜度是一个相对值，通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为10，其他糖的甜度则与之相比较得到。所以葡萄糖和麦芽糖本身的甜度是一致的。

(2)提高甜味的方法可以是增加出塘量，或者是增加浓度。

全世界的蜜袋鼯专家们公认David Brust博士才是金牌专家，每次遇到难题时，都会去找David Brust博士来咨询。David Brust博士了解蜜袋鼯饮食的复杂性，他与世界顶尖的营养学家共同提出了一个名为“KISS”的解决方案。显而易见，他已经投入了不计其数的时间来研究如何照顾这些小家伙，并持续告诫并教育蜜爸蜜妈们网上的某些误导信息给小蜜们带来的危害。他提到，“关于如何喂养小蜜，某些网站公布了错误的信息，却被大众信以为真，希望每个人都明白一件事，你用来喂养小蜜的方法，将决定了小蜜们的生死。”他希望帮助更多的蜜爸蜜妈走出误区，并教会蜜爸蜜妈们如何照顾好自己的蜜宝。

（原本有一段David Brust博士的视频，全长27分31秒，但考虑到大陆禁播，暂时简单记述关键点，有兴趣的朋友可以来找我要地址）

与网上盛传的各种配比丰富的食谱相反，蜜袋鼯的饮食应该尽可能保持简单。结合各种经验，最好的解决方案往往是最简单的，因为这个方案会被无数次地反复执行。蜜袋鼯可以活得跟狗一样长寿，甚至超越狗，但只有当它们始终如一地被提供合理的营养。一切放轻松，给小蜜提供营养平衡的食物并选择简单的喂养方案。虽然听起来没什么特别的，但是经过进一步的实验和蜜袋鼯行为模式的研究，简单科学的解决方案显得更加具有意义。

网上盛传的食谱（其他私人调配后公布到网上的食谱）

尽管这些食谱理论上听起来不错，但实际上这些食谱并不能用来无限次地重复，如果持续以此方式喂养，无疑会导致以下问题。事实上，大多数有健康问题的小蜜都是私配的饮食造成的。

1，过度钙化

2，蛋白质超标

3，肥胖

是否该喂小蜜面包虫？

尽管很多地方都在售卖面包虫，并将其视为终极食物，但是实际上，小蜜并非食虫动物。它们有时候会爱上吃虫子，但是考虑到面包虫那80%-90%的脂肪含量，面包虫几乎不能列入健康食谱，因为面包虫不能供给小蜜充足的营养。

我听说了一些蜜粮的黑幕，都是真的吗？

所有好的东西最初都会饱受争议，举个例子：几乎所有其他宠物的营养食谱中都包含宠物粮。所以蜜粮就是最容易重复的平衡饮食。尤其是Brust博士还强调过对于健康可重复的食谱要“保持简单”

我的小蜜很臭，怎么办？

如果你的小蜜体味很重，这种迹象表明你很可能给小蜜喂了太多富含蛋白质的食物。健康的饮食会让小蜜的体味很小。别担心，如果你使用了健康食谱，小蜜的体味会消失的。

关于牙齿问题？

蜜袋鼯不是啮齿类动物！因此，它们一生只有一副牙齿。说一件非常重要的事，想以此引起大家重视小蜜的饮食。冷挤压而成的蜜粮表面留有纹理，这令小蜜很容易地清理牙齿，这对牙齿起到了绝对的保护作用。

好的蜜粮 vs 坏的蜜粮

这有一系列安全项等待您亲自去确认：

1制造商是否有营养数据供人查询

2制造商是否有糟糕的评价？如果有，去发现到底问题是什么。

3制造商是否同时生产多种宠物粮。他们很可能会生产混合粮（一种非蜜袋鼯专用粮，利润较高）

4是否所有的蜜粮看起来都一样？如果不是，小蜜很可能会挑食，这会导致营养不良。

5不要轻信商店的宣传。

理想中的蜜袋鼯健康食谱？

75%  蜜粮  

20%  果蔬

5%    零食

是否该喂小蜜钙和维生素？

好的办法是，每星期喂2-3次，把钙粉或维生素粉拌进食物，或放到果蔬上。最好把粉末放在液体食物里，或水瓶里，因为这样，它不会很快被分解。

关于水果份量控制？

由于小蜜的嗜甜性（贪吃甜食），控制小蜜糖摄入量的最好办法是，控制份量。

·每天1/8块苹果

·等重的豆子或胡萝卜

·等重的桃子或小甘橘

·如果外出时间较长（比如整个周末），可以考虑给小蜜大量地瓜

怎样引入一种新的食物或食谱？（非常重要）

如果你正在养小蜜，并且考虑给它（们）更换饮食，一定要慎重考虑。这可能会花掉你一个月之久来完成饮食的变换，通常来讲，最好是让小蜜一直吃它们已经习惯的食物（前提是这些食物满足营养要求）。但是如果你情况特殊，必须更换蜜粮，那么请参考以下建议。

·第一周 = 75%旧食物 + 25%新食物

·第二/三周 = 50%旧食物 + 50%新食物

·第四周 = 25%旧食物 + 75新食物

·第五周 = 100%新食物

写在最后（总结）

·关于蜜袋鼯的饮食，保持简单！

·注意一些信息和建议的来源！

·别搞混，小蜜喜欢的东西不一定是对小蜜好！

1低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。

2玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。

3植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。

4黄油:指从牛奶中提取的油，为**固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。

5鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。

6鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。

7朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。

蜜袋鼯蜜粮的正确泡法

蜜袋鼯蜜粮的粮、水比例在1:3以上，一般是1:2，调成粘稠糊状即可。如果泡太稀了，蜜袋鼯吃了容易拉软便。如果泡太浓了，蜜袋鼯不好吸收。另外，蜜粮不用多喂，每天晚上喂一次就够了。

一、用优质白糖给蜂群进行补助饲喂的问题

那么养蜂人这时该如何解决蜜蜂的困境呢立竿见影的方法就是给蜂群进行补助饲喂，补助饲喂一方面是为了解决蜂群缺蜜的困境，另一方面是为了刺激蜜蜂育子情绪，分泌蜂王浆饲喂蜂王，让蜂王能持续产卵。养蜂人基本都是用优质白糖来对蜂群进行补助饲喂，常规方式是熬白糖水于夜间进行补助饲喂，但是这种饲喂方式在夏天蜂群严重缺蜜的情况下容易引发三点问题。第一、白糖水进行饲喂容易引发盗蜂发生，毕竟蜜蜂因为梅雨天气缺蜜很长时间了，浓郁的糖水味容易引发全场盗蜂；第二、白糖水不能对蜜蜂有持续的刺激作用，而且蜜蜂直接拿白糖水饲喂幼虫，影响幼虫体质；第三、高温天气，白糖水极易发酵起泡变酸，不利于储存和蜜蜂食用。

二、正确给蜂群进行补助饲喂的问题

夏天补助饲喂缺蜜蜂群要达到什么效果呢？不发生盗蜂，能对蜜蜂和蜂王有持续刺激作用，增加育子量，减少蜜蜂幼虫食用白糖，给蜂群补充所需的盐分。为了达到这种饲喂效果，养蜂人就要变种方式饲喂蜂群白糖，由原来常规的白糖水饲喂蜂群改为“硬白糖”饲喂蜂群。所谓的“硬白糖”就是把白糖熔化后冷却成一整块白糖。那么我现在说说我的做法，首先要调节好锅的温度，让白糖在锅中不变焦就行。熔化白糖需要一点一点往锅里加白糖，不能一整锅白糖就开始熔化，这样锅底的白糖容易焦。白糖熔化好后，往熔化的白糖中加入一些蜂蜜，增加白糖的蜜香味，同时加入少许食用盐，给蜜蜂补充盐分。之后就可以把熔化的糖浆倒入准备好的磨具中，冷却后取出硬糖块就行，糖块最好做的大一些，延长蜜蜂食用的时间。

三、硬糖块饲喂蜜蜂就有明显的优势

相比较于白糖水饲喂蜜蜂的不足，硬糖块饲喂蜜蜂就有明显的优势。第一，蜜香不容易散发出蜂箱，不易引起盗蜂；第二、硬糖块蜜蜂都是舔食，可以作为成蜂的口粮，外面采集回的花蜜用于抚育幼虫，减少蜜蜂用白糖饲喂幼虫；第三、硬糖块食用时间较长，能对蜂群起到持续的刺激作用，增加蜂群育子数量；第四、糖中的盐分足够蜂群消耗，减少蜂群外出采集盐的负担；第五、白糖水容易混于蜂蜜中，而硬糖块就不会发生这种情况，保证蜂蜜纯正，因为蜜蜂用多少就食用多少硬糖。

25到35天左右的蜜袋鼯还是幼崽，没有断奶，我们这个时候可以选择一些蜜袋鼯的专用奶粉、不含乳糖的人类婴儿奶粉，或是幼犬羊奶粉通过喂食器来喂它们，一直持续到蜜袋鼯宝宝断奶前后。

出袋30天的蜜袋鼯吃什么

蜜袋鼯幼崽怎么喂养

蜜袋鼯宝宝刚出生就会爬进妈妈的“育儿袋”，待两到三个月后，蜜袋鼯宝宝才会离开妈妈的“育儿袋”，简称“出袋”。刚出袋的蜜袋鼯还属于幼崽，没有断奶，这个时候的它们还不能像成年蜜袋鼯那样吃东西，为了保证蜜袋鼯幼崽的营养，出袋30天左右的蜜袋鼯可以喂它们喝一些蜜袋鼯专用的奶粉，如果没有，也可以用人类婴儿的奶粉或羊奶粉代替。需要注意的是，蜜袋鼯宝宝有乳糖不耐症，千万不能选择含有乳糖成分的奶粉，否则容易导致蜜袋鼯拉肚子，严重了还会威胁到生命。

我们在喂蜜袋鼯奶粉的时候，可以先用热水将奶粉冲开，倒入喂食器，然后将奶粉缓慢推入蜜袋鼯幼崽的口中，每天喂食4到5次即可。刚开始使用喂食器可能比较困难，因为蜜袋鼯幼崽这个时候还不习惯，主人要耐心的多尝试几次，这种喂食方法可持续到蜜袋鼯宝宝断奶前后。

蜜袋鼯宝宝出袋将近两个月的时候就可以断奶了，这个时候主人除了要喂它们和奶粉外，还要加入一些米粉，就像婴儿辅食一样。尽量选择无糖的米粉，冲泡在小碗里，让蜜袋鼯宝宝自己舔食。

蜜袋鼯是杂食性动物，当蜜袋鼯宝宝出袋60到70天左右时，主人就可以把它们的食物逐渐替换成成年蜜袋鼯的食物，例如新鲜的蔬菜、水果、蜜袋鼯冲泡粮、活虫等，来补充蜜袋鼯生长发育所需的蛋白质、维生素和矿物质，让蜜袋鼯有一个健康的体质。此外，蜜袋鼯是夜行性动物，所以喂养时间最好选择在晚上。

相信大家对于五谷杂粮肯定不会陌生吧，五谷杂粮不但可以食用而且还含有丰富的营养，五谷杂粮里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃五谷杂粮可以起到提高人体免疫力和防癌抗癌等功效，此外五谷杂粮还可以起到促进消化等效用呢，下文我们介绍一下自制五谷杂粮养生粉的方法。

1将所有原材料洗净分别用小碗装好备用，将洗净的黑豆倒入炒锅中。

2用小米慢慢炒，至水干，豆熟。

3将炒熟的黑豆尝试一下，看熟了没有，没熟继续炒，熟了的黑豆表皮有点开裂，黑豆的香味飘满屋。将熟了的黑豆装入一个大空盆当中备用。

4将洗净沥干水的黑芝麻倒入炒锅中小火炒。

5黑芝麻鼓鼓的，香味飘溢，同样也尝试一下看熟了没有，没熟继续小火炒，熟了就可以倒入盆中倒用。

6将洗净的黑米倒入炒锅中炒到表面开花，吃一点熟了就可以装入盆中了。

7玉米片放入烤盘送到预热好的烤箱中，100度烤20分钟，可以在炒黑米的时候进行，因为黑米有些难炒。烤好的玉米片很脆，很香。

8将小麦放入100度的烤箱烤20分钟后取出放入炒锅中接着炒。

9炒好的小麦表面焦黄，小麦的香味飘满屋。

10将洗净的红豆放入炒锅中小火炒制。

11炒好的红豆颜色成深红色，很脆。

12将所有的原材料倒入盆中混合均匀，放入磨粉机中磨粉装盒(因为后面放红豆和小麦的时候忘记拍照片了，还是有些不习惯一边做一边拍照片的过程)。

13磨好的粉很香，早晨当早餐吃是不错的健康营养食品哦。

在上面的文章里面我们介绍了什么是五谷杂粮，我们知道五谷杂粮不但可以食用而且还有很好的食疗功效，常吃五谷杂粮有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了自制五谷杂粮养生粉的方法。