有很多人喜欢向蜂农买水蜜，那水蜜到底有什么用？

先说一个沉痛现实，不能说中国没有天然成熟蜜，只是很多都被出口了。水蜜在中国是无法断绝的，因为橘生于淮北，则为枳，这是土壤问题

一、养蜂环境

国外：很多人知道国外农业发达，一种就是几百上千亩。你觉得千亩果园很壮观，但农场主们很头疼。8级狂风都吹不透的园子，授粉是个大问题！授粉不好，水果就没有产量，所以常请养蜂人来果园放蜂。

注意，请国外的养蜂人去采蜜是要给钱的。相比较，蜂蜜反倒成了附属品，所以很少有人在蜂蜜上动大手脚。就像别人已经给你1万块钱了，你还会绞尽脑汁搞100元假币吗？

国内：养蜂人好像都在还上辈子的债。去陌生地方采蜜，见当地人就赔笑脸发烟，保护费都是小事，连喝水都是大问题。夜深人静时，还有点担心会不会遇上流窜犯。

大半年时间在全国追花赶蜜，靠卖蜂产品，来供养全家的所有开支，而且意外风险很高。耽误某一个花期，今年的收入就会少很多。

二、水蜜的产生

谈到这个问题，肯定会有养蜂的骂我。我提前声明：每个行业都鱼龙混杂，我只是说明行业里的一些现状，而不是针对谁！其实，很多人也是被大环境所裹挟。

比如说，某地槐花蜜的花期只有十来天，就算老天眷顾，赏你十年一遇的丰收年，那你会怎么做？

1做天然成熟蜜：你或许只能摇两次蜜，产量可能是摇水蜜的零头。要转场了，别说几千斤，几百斤的蜂蜜你都带不走。那就地卖给采购商吧，你说你那点产量，能有多大话语权？

2搞水蜜：两三天摇一次，产量翻着番地往上涨！要转场走人了，收购商看着给吧。去年洋槐落地价从1万多到2万多不等，感兴趣的朋友可以自己算算。

现实：如果摇出的成熟蜜如果没有好的渠道，那铁定亏吧。当然，这样的现状与收购商和消费者都有很大关系。

三、蜂蜜原料

养蜂的说：收购商逼着我们摇水蜜……。收购商说：有些蜂农给蜂蜜里倒果啤……。在利益面前没法谈道德，只能定规矩。收购商和蜂农也不算死对头，而是十几年的合作伙伴，谁也离不开谁，谁却都想从对方嘴里多抠点。

收购商有定价权，数家联合就把这片区的蜂蜜全消化掉。双方都比较复杂，收购商下桶子囤货时会互相拆台，蜂农们也很难通力合作，拒绝低价。但相较而言，蜂农是弱势，因为摇出的蜜没法带走，只能卖掉。

还算有一分钱一分货的行情吧，各蜜种因浓度、纯度等品质不同，定价也不一样。好蜜不少，水蜜、混合蜜也很多。

四、消费者

nia nia！你一斤蜂蜜要三四十？那家才卖十五，还包邮！再便宜便宜么！

很多人吃完三百多块的大餐，蹲马桶上呻吟三十分多钟，想买蜂蜜润肠时，却觉得三五十块钱好贵！当然，也有朋友认为只要蜂蜜真，贵点没关系，可惜只是极少数！

要便宜是吧，来，上水蜜！当水蜜还满足不了时，来，上假蜂蜜！新闻里曝光出来的造假成本只要三块钱左右，我觉得敢吃的人都是英雄。

佛家讲：一人犯错，众生皆有错，这在国产蜂蜜中体现得淋漓尽致。我只能奉劝大家：“对于吃的东西，不要太看重价格，多掌握点专业知识，买到安全放心的食品，比较只有身体才健康是最重要的。”

      蜂蜜是一种天然的营养食品，都是蜜蜂们勤勤恳恳的采集花蜜运载而成的，但是蜂蜜也是有分成熟蜜和不成熟蜜之分的，还有一个称呼叫水蜜。

      这两种蜜的区别主要是它们的营养价值，成熟蜜的营养价值，肯定是比水蜜的营养价值高的。

      成熟蜜当中含有180多种物质，比如葡萄糖，多种氨基酸维生素等等，这些成分都是可以被人体吸收，对于我们的身体也是有滋养作用的。

       而水蜜酿造的时间都是比较短的，里面含有的营养物质非常少，并且也不全面，所以当中所含的营养价值成分是比较低的。

       再说一下它们的保存时间承受力的保存时间更长一些，因为如果蜂蜜变质的话，跟它所含的水分是有很大关系的，而成熟率当中的水分含量比较低，并且里面还有含酸性物质。可以抑制细菌生长繁殖，所以它们的保存时间较长一些。

       水蜜当中的水分含量是很高的，当水分含量超过了21%的时候，酵母菌就会在里面大量的生存繁殖，这样慢慢的就会出现变质的情况。

        平时我们喝一些蜂蜜水，不仅可以美容养颜，通便还可以增强体质，蜂蜜里面蕴含的成分可以增加我们肠胃蠕动，促进消化。

       但是我们在选择蜂蜜的时候，一定要选择优质的成熟蜜，一分钱一分货，不要贪图便宜去选择一些价格低廉的水蜜，有的不法商家。会确定低价的收购一些水利，然后再通过加工变成浓缩蜜，但是枫叶经过高温的加工营养物质都被破坏掉了，最后剩下的只有糖分，所以这种低质的蜂蜜对于滋养身体根本没有什么作用。

        

       

        成熟蜜和水蜜中蜂蜜的保健功能很多，也有很多药用效果，深受大家的喜爱。但曾几何时，市面上各种假蜂蜜开始流行，几乎买不到正宗的中蜂蜜，各类作假手段不断透支着蜂蜜行业的信用，挑战消费者的心理底线……几乎跟三聚氰胺造成的奶粉行业一样，如今的蜂蜜信任危机让我们对蜂蜜无所适从，而对蜂蜜的检测也缺乏有效的权威技术手段，有时候反而成为造假者作假的帮凶。本人从小养殖中蜂，如今身在大城市，无论是从都市高逼格的蜂蜜专卖店，还是从遥远山村里满脸双眼皮的老农手里，都买不到小时候自己养的那种中蜂蜜。

        从今天开始，本人将自封“蜂蜜品鉴师”，以一位养蜂人曾经亲身的经历，满怀着忧伤和愤懑的心情，以“让每一位需要的人都认识优质中蜂蜜”、“与售卖假冒伪劣蜂蜜者为敌”为己任，摸着良心，写下一系列蜂蜜鉴赏文字（估计10篇左右），同时会披露一些蜂蜜的家传小验方，希望对大家有所帮助。

 

    （一）阶段小结

      前面两篇我们知道了意蜜与中蜂蜜、夏蜜和冬蜜，也知道了哪种蜜“好”、哪种蜜“不好”。

        当然，意料之中地也看到一些批评，具体细节不一而足，颇有点像中医和西医之争，大意是中蜂蜜和意蜂蜜成分都差不多，都是含有葡萄糖果糖，蜜的来源于各种花，没有好坏之分等等。

      清者自清，前面已经分析了这些蜜种的区别，自己判断吧！ 值得提醒的是，这些蜜的“好”与“不好”，都是建立在真蜜的基础上，前两篇谈的主要不是假蜜，而是劣蜜。

    （二）水蜜

      今天继续分析劣蜜的一种：“水蜜”，实际上大部分“假蜜”不是真正的全假，而是“假冒伪劣”的统称。真正的全假的蜂蜜不是很多见，也太过恶劣，留到以后再说。

        水蜜，顾名思义就是含水率过高的蜂蜜，与熟蜜的概念相对应。含水太高的水蜜一般肉眼可以看出，就是比较稀薄，滴一滴在手纸上马上渗开的就是水蜜。网络上有文章说这是鉴别蜂蜜真假的方法，实际上仅仅是鉴别水蜜的方法，跟真假无关。

        蜂蜜中肯定是有水分的，一般来说，含水量在18%-26%左右，越低越好，也就是越浓越好。业界称蜂蜜浓度为波美度，仅仅是鉴定蜂蜜优劣的一个辅助标准，对于鉴别蜂蜜的真假一点用都没有，有些略有文化的蜂农喜欢用波美度来忽悠，不要上当。

      你说你的波美度高就是真蜂蜜？

        此言差矣，我不用一滴蜂蜜，就用浆糊也可以测出一个高波美度数据，那能说明浆糊就是真蜂蜜？

      当然，一般来说含水率过高并不是人工掺水的原因，而是过早采收了未“封盖”蜂蜜。举个例子，稻谷还没成熟饱满，你就采收了，当然不符合要求。 自然界花朵中的蜜就是水蜜，很多蜂农为了追求产量，在水蜜还没有经过蜜蜂加工完成就取出来，水蜜属于合格蜂蜜的原材料或半成品，非常容易发酵变酸、起泡、变质，特别是夏天储存不了多久就坏了。

        因此，很多蜂农会交代你的蜂蜜必须放进冰箱，这样就可以延缓水蜜的腐败变质速度，但时间一长，还是会发酵变酸产生大量二氧化碳，开盖子的时候甚至会“砰”的一声。 未发酵变质的水蜜还是可以吃的，各种花香还很浓郁，甚至很好吃，但无法保存，吃了容易拉肚子。 你拿个半成品的水蜜来忽悠人，自然归入劣质蜂蜜范围。

      （三）熟蜜

      相对半成品的水蜜来说，熟蜜就是成熟蜂蜜的简称，不过这个“熟”的标准由蜜蜂来把握。蜜蜂采集水蜜，回来后必须经过自然蒸发和“加工”干燥，主要是用翅膀辅助加速蜂巢内空气流动，或结团在一起，提高蜂巢温度。

      加工过程复杂，会产生许多生物酶，这些生物酶的生成机制和作用很多，目前我们还没有完全掌握。

        所以那些说蜂蜜就是葡萄糖和果糖，认为蜂蜜的保健和治疗功能是骗人的可以走开了，因为你吃的是假蜂蜜，所以无效。

        蜜蜂认为达到“国标”后，才会用蜂蜡封住一个个六角形的巢门，储备起来备用，每一个格子就是一个独立仓库。 取蜜人只有取那些全部封盖的熟蜜，才是优质的蜂蜜，这种蜂蜜可以就放不坏，口感细腻、花香浓郁，保健功能最佳。

        但是，这种熟蜜需要经过蜜蜂较长时间的加工，蒸发水分后量也不多（本来就是蜜蜂储备起来用于无花可采的时候吃的），而且常常出现一筐蜂脾上有的蜜封盖了、有的没有封盖，因此要全部挑选封盖的蜜脾取蜜，也是一件不容易的事。

        还是那句话：成熟的优质蜜很少！ 而市场上的蜂蜜很多，知道是为什么了啥！

蜂蜜发酵主要有三原因：

1，成熟度不够；

2，不纯；

3，存放不密闭，或温度过高。

发酵厉害，明显变质，不宜再实用。

直接食用的普通消费者，不宜买追花夺蜜几天一取的 水蜜 ，也尽量不买含不同成熟度及粉与子体的 杂质蜜 ，而买 纯正的成熟蜜， 较好。存放温度不宜过高，也不宜放冰箱，做好密封[加油]