四川米凉粉加工方法，怎么做，什么做法

米凉粉其实分很多种，大多是有植物的淀粉跟米粉做成。常见的有番薯粉、玉米粉、土豆粉、米粉。

商店有卖各种材料的淀粉（有的地方叫生粉、欠粉）。将买回的淀粉放入容器，用水勾兑成稀糊状。然后锅中加少量水，水半开时放入稀糊状的淀粉，注意改至微火。然后不停的在锅中搅拌，直至淀粉的颜色发生改变，又白色变成有点灰，并呈晶莹状时，在搅拌5分钟就可以起锅了。将起锅的晶莹状粉放入容器，再放入清水中浸泡冷却，不要直接放入冰箱冷冻。等完全冷却后，就可以加工，切成形状，捎上葱花，作料就成了美味的凉粉了。（注意发粉加水很重要，多了不会结成晶体装，少了会很干，不会透明，吃起来味道也不一样。水多的没劲道，味淡。水少的会变硬，不好吃）。

我是四川人，小时候常见妈妈这样做，做出来的凉粉晶莹剔透，劲道十足。加上香油、花椒粉、油炸的辣椒粉、葱花、酱油、醋、生姜抹、蒜末。味道很好！

可以用牙膏代替。一、牙膏是一种清洁牙齿的清洁用品，有保持口腔清香、防止蛀牙的作用。在炎热的夏天，相信绝大多数人都喜欢吃米凉粉，无论是凉拌还是红烧都是绝佳食品。爽口开胃、清热解暑，深受人大家的喜爱。但是制作米凉粉也不是一件轻巧的事情，期间就要用的石灰水，如果没有石灰水也可以用牙膏水代替。因为牙膏和石灰含有一种相同的物质，可以让米凉粉凝固，在没有石灰水的情况下是可以用牙膏来代替的，而且也干净不影响口感。

二、首先需要先将适量的牙膏倒入凉开水中搅拌均匀，静置半小时，备用。其次准备适量的豌豆粉和适量的水，先把水在锅中烧开，依次下入豌豆粉，并用力搅拌均匀，然后再加入事先准备好的牙膏水，静置一个小时左右。待冷却之后，米凉粉基本已经成型，这样米凉粉就做好了，做法说简单也不简单，细节比较重要。成形的米凉粉用菜刀在锅中划上4刀，把它分割均匀，然后取出其中一块，再把它切成条状放入盘中，然后加入盐巴、鸡精、味精、生抽、老抽、辣椒油、葱姜蒜等调料搅拌均匀，然后就可以美味的享用了。再配上一晚凉凉的稀饭，那简直就是人间美味，夏天吃起来又凉快还减肥。市面上卖凉粉的商贩也多，但是为了安全卫生起见，还是自己做的吃起来放心。老人小孩都可以吃，适合大多数人群。

三、所以牙膏是替代石灰水的最佳选择。牙膏的用处还很多，还可以用来洗清洁油污、蚊虫叮咬、去除衣服上的油污等等，它也是我们是日常生活中不可缺少的物品之一，家中可以常备牙膏。

煮的时候让时间长一点就会发更多的米，加入的石灰水也可以多一点。

做法：籼米淘洗干净，加清水磨成粉浆。然后把锅置于旺火之上，倒入米浆烧开并不断的搅拌，熬至半熟的时候，可以加石灰水继续搅动，直至木棒挑起成片状，改用小火煮20分钟，然后注入到有少许油的盆内。这样，米浆凝固之后就是米凉粉啦。

用料

主料

蒜苗100g

调料

食盐

适量

调和油

适量

豆豉

适量

郫县豆瓣酱

适量

烧米凉粉的做法

1准备好所有材料

2米凉粉切块，蒜苗切碎备用

3先将米凉粉焯水备用

4锅中放油，油热后放入豆瓣和豆豉炒香

5接着加水烧开

6水开后放入焯好的凉粉

7再撒上一般的蒜苗碎

8加盐调味后就可以出锅了

9出锅后再撒上另一般蒜苗碎

凉粉吃起来是苦的说明坏了，不能食用。

凉粉是指以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，成为夏季消暑佳品。凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

配料：大蒜、花椒面、芝麻、红油、白糖 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入：1、蒜泥、精盐、 2、酱油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入红油和芝麻 即成川北凉粉。

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫"片粉"。四川名小吃中的"川北凉粉"即是用白凉粉制作的，"洞子口张凉粉"是用米凉粉制作的，而"梓潼片粉"则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡――磨浆――煮制――成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有"洞子口张凉粉"是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的"凉粉拌鹅肠"、"凉粉烧牛肉"、"凉粉畔视恪钡炔似罚就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

白 凉 粉

1卑淄愣2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2碧锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3泵媾栌每水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成"川北凉粉"、"旋子凉粉"等小吃。

例1:川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。

例2:旋子凉粉

将制好的白凉粉用"旋子"旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

片 粉

1甭潭2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。

2本虏艘500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁;白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3碧锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成"梓潼片粉"等小吃。

例:梓潼片粉

将制好的片粉切成15厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕:豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油Τ鱿阄叮再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米 凉 粉

1贝竺2500克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

2碧锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

3泵媾栌每水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作"洞子口张凉粉"等小吃。

例:洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成25~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。

另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。

做米凉粉没有石灰不可以放苏打粉

1、米凉粉不用石灰无法做出来。要做米凉粉，需要用到碎大米和石灰水。

2、先把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。

3、同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

4、经过4-5小时浸泡后，连水带米在石磨上磨成米浆，盛入锅中。