螺蛳粉制作

自制螺蛳粉豆豆本教程

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画图

涂色

贴透明胶

剪下来

贴到纸上

完成

螺蛳粉做法如下：

猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。倒入料酒炒香。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。此时螺蛳粉汤头熬制完成。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。放入料酒、酱油、辣椒油。根据个人口味添加盐、鸡精。放入一把紫苏叶。盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。

酸豆角切块。酸笋切片。木耳、黄花菜改刀。酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹。提前浸泡螺蛳粉的粉丝。将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。在碗中加入做好的所有备料。在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。

螺蛳粉的材料主要包括，螺蛳、郫县豆瓣酱、蒜末、盐、香油、生抽、料酒、香叶、花椒、五香粉等。

其中，螺蛳是做螺蛳粉的基础，郫县豆瓣酱给螺蛳粉带来了浓浓的香气，蒜末提供螺蛳粉香味独特的清香，盐、香油等可以调理螺蛳的口感，而料酒、香叶、花椒、五香粉则能给螺蛳粉添加更多的香气。

螺蛳粉通常要用腌制过程，将上述所有配料腌制在一起，最终拌制成螺蛳粉。

做好的螺蛳粉是很多饮食文化的重要组成部分，在四川吃担担面、手抓饼时经常会用到螺蛳粉作为配菜。

此外，螺蛳粉也可以作为独立的美味小菜，不仅可以单独食用，还可以使用在其他菜肴中，比如螺蛳烩面、螺蛳烩饭等，人们做出来的螺蛳粉口感鲜美可口，并有浓浓的香气，深受大家的喜爱。

嗦粉的开心取决于，闻着臭吃着香的淋漓尽致，每一根粉都裹满美味的料汁，迅速吸溜几张大嘴，鲜、香、辣、爽、酸的味道一起在嘴中崩开，从味觉逐渐释放的开心体细胞，非常容易化为特色美食产生的成就感，令人招架不住。但就这样一种质朴的地方特色小吃，却让柳州螺蛳粉发烧友和恨它的人几乎迥然分为两派。柳州螺蛳粉发烧友尽管表明闻着臭，但吃着香；而对闻着味道就不敢尝的那些人，柳州螺蛳粉发烧友们难以分享成功。

广西更为有名的螺狮粉。喜爱吃螺蛳粉的好朋友，如何去对这一特色美食开展制做。自己在家做这道特色美食，不但味儿鲜辣爽爆，还能让自个吃的很舒服。首先要到市面上，选购适当的猪筒骨，也有一些土鸡爪。买更好之后的筒骨和鸡爪，我们要往里添加适量的清水，先用清水对它进行清理，把里边的积血残渣清理掉。在对鸡爪开展加工处理的情况下，鸡爪的指甲盖要将其剁掉。然后把准备好的筒骨和鸡爪冷水下锅，并添加一些葱，姜，酒酿，走红绰水数分钟，除去腥味儿。

将筒骨和鸡爪中的血沫给熬出之后，就可以把绰水好的筒骨、鸡爪从锅中导出，并且用冷水开展漂洗，把表层的血沫弄整洁。随后打算一个石锅，把筒骨和鸡爪添加石锅中，并添加适量清水，走红开展熬煮，将其熬出汤底。石锅中我们要添加一些葱、姜酒酿，那样熬出的汤底，味儿会更美味。

准备适当植物油，把温度加温到5成热之后，提前准备少量的干腐竹，并把豆腐皮立即添加到植物油中，将其炸至表面起泡之后，控油补水捞起来预留。随后还需要提前准备一些鸭脚，把它放进滚油中，对它进行煎炸。鸭脚要选用文火慢炸，直到鸭脚被炸得金**松脆之后，控油补水捞起来预留。炸好的鸭脚，要往里添加适量清水对它进行泡浸，给它泡出虎皮鹦鹉状。

准备适当石螺，清理整洁之后入锅，一样添加葱姜蒜，酒酿除腥。随后添加冷水，对石螺开展绰水解决，走红绰水5min之后，将石螺凉干水份预留。然后提前准备一两块泡酸萝卜，把泡酸笋切割成片状状，再切割成条形装进碟中预留。次之大家还需要提前准备，适当泡开好的黑木耳，把木耳切成细丝，再筹备一些酸豇豆，切割成长豆角末预留。最终再筹备一些胡萝卜干，把萝卜干切切丁状预留。

准备一些香辛料，辣椒干，八角，八角茴香，白芍，丁香花，良姜预留。全部食物准备好之后，大家就可以开展最终的制做，提前准备炒锅，锅中不用添加植物油，先把酸萝卜添加锅中，炒干之后，往锅中浇入一大勺动物油。随后往锅中添加葱姜，将其炒成香气，再把准备好的香辛料所有添加锅中，再加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒成辣油。最终把石螺下锅，将其煸炒匀称，炒嫩、炒进味。

炒好之后的石螺，我们要将其立即添加到，熬煮好的筒骨、鸡爪汤底中。 石螺入高汤中之后，我们要选用文火，渐渐地对它进行熬煮，再次加温50min上下。煎炸好的鸭脚，也需要添加到汤底之中一同去开展熬煮。等全部食物彻底煮好之后，再让其泡浸上几小时，那样大家用于制做柳州螺蛳粉的汤底，口味便会变的更进味。

最终我们要提前准备适当的米粉，把米粉提早用温开水开展泡开，把米粉泡开开之后，用开水煮上2分钟，浸盆捞起来装进碗中。然后再把准备好的汤底，也添加适量到小碗中，并把准备好的黑木耳、酸萝卜、酸豇豆等，调料食物所有添加碗中。并淋入适当葱油、辣油，自做的螺丝粉就做好了，十分有胃口。

螺蛳粉以米粉、生菜、腐竹、酸笋、花生米、黑木耳、萝卜干等配菜和螺蛳、香料、辣椒、味素制成的汤汁熬煮而成。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

风味特点

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

以上内容参考-螺蛳粉

螺蛳粉是柳州的特色美食，它以米粉为主要材料，佐以生菜、腐竹、酸笋、花生米、黑木耳、萝卜干等配菜，再搭配上用螺蛳、八角、丁香、肉桂等多种香料、辣椒、味素制成的汤汁熬煮而成。

　　螺蛳粉怎么煮

　　准备材料：袋装螺蛳粉一包

　　第一步：

　　首先我们要拆开螺蛳粉的包装袋，取出包装袋内的米粉倒入冷水中加热，等米粉被煮至断生后将它捞出来放入冷水冲洗几遍，这样做是为了让米粉的口感更有韧性。

　　第二步：

　　起锅烧水，把包装袋中的汤料包、菜包、酸笋包依次拆开倒入水中加热，等锅中的水沸腾好将粉条放入其中，最后盛出煮好的螺蛳粉，淋上辣椒油并撒上腐竹、花生米即可。

螺蛳粉做法如下：

猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。倒入料酒炒香。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。此时螺蛳粉汤头熬制完成。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。放入料酒、酱油、辣椒油。根据个人口味添加盐、鸡精。放入一把紫苏叶。盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。

酸豆角切块。酸笋切片。木耳、黄花菜改刀。酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹。提前浸泡螺蛳粉的粉丝。将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。在碗中加入做好的所有备料。在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。