香椿头有什么功效与作用 香椿头的功效与禁忌

香椿很多人都有吃过，很多地方拿香椿炒鸡蛋很好吃，不过你了解过香椿有哪些功效作用与禁忌吗，特别是它的危害在吃前可以先了解一些。

香椿头有什么功效与作用

1开胃健脾

香椿是时令蔬菜里最具代表性的，香椿里含有香椿素等挥发性的芳香有机物，这种营养物质具有开胃健脾，增加食欲、解油腻的功效，香椿只有每年春季才会有，而且可食用的周期也比较短，所以相对其他蔬菜来说香椿也更抢手，适量的吃些香椿对身体也是很不错的。

2延缓衰老

香椿里含有非常丰富的维生素和性激素营养物，所以香椿具有美容养颜、延缓人体衰老以及滋阴补阳、调理内分泌等功效，适量的吃些香椿对于身体有很好的滋补作用，而且香椿的吃法也是非常丰富的，常见的吃法有炒蛋、凉拌或者腌制做配菜，这些吃法都是非常美味可口的。

3保健养身

香椿里含有大量的维生素C和胡萝卜素，这两种物质可以帮助身体提高免疫力，并且在滋润皮肤、养身保健方面也是很有帮助的，所以香椿是天然的保健滋补蔬菜，喜欢的朋友可以适量的吃些，毕竟香椿也是很美味可口的食材，香椿在蔬菜界也算是扛把子级别的，这也是香椿受欢迎的主要原因。

4清热利湿

香椿含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物以及各类微量元素，这些营养物质对于人体的好处都是很多的，香椿的营养价值极高，香椿具有清热消毒、利尿消肿、增强抵抗力等功效，是非常不错的食用家常菜，有条件的话适量的吃些也是很不错的，春季刚上市的香椿是最鲜嫩、最可口的，错过了这道美食又得等一年才能吃到了。

香椿头的功效与禁忌

功效：

清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

禁忌人群：

慢性疾病患者忌食。

适宜人群：

一般人群均可食用。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

香椿头有什么营养价值

香椿头又被称作香椿、香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，味苦性平，每100g的香椿头中含蛋白质98g、钙143mg、维C 115mg以及维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素，适量食用可以满足每天人体所需要的微量元素，保证体内营养的平衡，对人体的健康具有好处。

香椿有毒吗

香椿也叫香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、 铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

然而根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达539毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

但试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤341毫克，而用开水烫后仅为每公斤44毫克。如果香椿头经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。

1 香椿有什么营养

据分析，每100克香椿中含蛋白质17克，居菜蔬之冠;含钙90毫克，维生素C140毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,还含磷147毫克，胡萝卜素700微克，以及部分铁、B族维生素等营养成分。

2 香椿吃了有什么好处

1、香椿中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有”助孕素”的美称。

2、香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3、香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用于治疗蛔虫病、疮癣等病。

4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫力,并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

5、中医理论认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、止痢、涩血、止崩的功效;对脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有疗效;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、疮癣等病症。

6、香椿可以健脾开胃、增进食欲,适宜饮食不香、不思纳谷者食用;适宜妇女白带频多者食用;适宜慢性肠炎痢疾者食用。

3 香椿什么人不能吃

根据民间经验，,香椿头为大发之物，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤者均忌食。

4 香椿怎么做好吃 香椿炒鸡蛋

材料：

香椿250克，鸡蛋5个。

做法：

香椿洗净沸水中焯一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;锅内加油烧热倒入鸡蛋炒成块,投入香椿炒匀，加精盐，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。

功效：

此菜具有滋阴润燥、泽肤健美的功效,适用于虚弱吐血、目赤、营养不良者食用，常人食之可增强抗病防病能力。

香椿竹笋

材料：

鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

做法：

1、竹笋切块，嫩香椿头洗净切细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用。

2、炒锅放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤,用旺火收汁,点味精调味，用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。

功效：

此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效，适用于肺热咳嗽及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等症。

火烈鸟香椿要生长到最大的时候变成粉色

火烈鸟香椿”，在英国、切尔西等国外地区比较常见，火烈鸟香椿为乔木植物，长速也是很快，几年的时间就能长成很大的一颗植物，所以非常适合有院子的种上一棵，其是国内香椿的一款变异品种，同国内香椿一样，嫩叶也是可以吃的。

火烈鸟香椿是香椿的一个变种，切尔西新品，园艺高级彩叶树种，生长速度及其旺盛。耐热两广可种，耐寒零下20多度，火烈鸟香椿为彩叶香椿，南北地区春天都可出粉色带银色叶，秋色叶金**。

香椿在我们甘肃天水地区有大面积栽培，它的新梢和嫩叶营养丰富，俗称“椿芽”，是蔬菜臻品，它的味道浓郁、芳香，富含人体所需要的多种营养，深受食客们的喜爱，同时也为农民朋友带来丰厚的收益，种植香椿成为脱贫致富的好帮手。那么这香椿栽培是怎样管理的？下面就跟随新农鸣一起去了解一下吧。

香椿的生长条件

香椿喜光，喜欢温暖湿润的气候条件，在深厚肥沃的沙质壤土中种植生长较好；其生长发育适宜于在年均温度10~13℃，年均降雨量在700~3300毫米的低山丘陵、平地、干热河谷地区栽培。也可以在路边、庭院等空闲地种植。可根生栽培，也可以以种子播种的方式来栽培。下面就以育苗的方式来了解下香椿是怎样栽培的。

香椿的栽培技术

一、育苗

1、整地

香椿在育苗前先要进行整地施肥。选择地势平坦、土层深厚，土壤肥沃、光照充足、排水方便的地块做苗床，将地块翻耕，然后沟施过磷酸钙，每亩施50千克。为香椿的生长发育创造良好的土壤条件。施肥后将地耙平做畦，畦宽1~12米，长20~30米，整平待播就可以了。

2、种子处理

在播种前，先要对种子进行处理，要先进行浸种，以促进香椿种子较早发芽。用30℃的温水浸泡香椿种子24小时即可。种子捞出后按1:4的比例拌入沙土。可根据情况适量放水，放水的比例以用手攥起握成团为宜，然后将办好的种子装入提前准备好的编织袋中，装好后放于20~25℃温暖处催芽，保持一周，每天要浇水1次，以提高出芽率。

3、播种

催芽后一周左右，待种芽长到1~2毫米时就可以播种了。播种时间一般在3月底至4月上旬，日最低温度1~5℃时就可以播种。播种时，在整好的苗畦上，将催芽后的种子均匀的撒播在苗畦内。每亩地约需种子2千克，播种后覆土1~15厘米就可以了。

4、浇水

播种大约15~20天左右就可以出苗了，出苗后可根据干旱情况进行浇水，一般每7~15天浇一次水，如果苗床干燥时，每2~3天浇1次水，保持幼苗的水分供应。

5、除草

在幼苗生长过程中，如果发现有杂草长出，要及时除草，以利于幼苗的生长。

6、移栽定苗

随着幼苗的生长，当幼苗长出2~3片真叶时，就可以移栽定苗了，定苗前，用小铲子轻轻将幼苗挖出。拔苗时要注意不要伤到幼苗的根部，挖出后将覆土轻轻抖落，整齐的放入苗盆中，然后就可以定苗了。按株距20厘米，行距30厘米进行定苗，定苗后及时浇水。

7、定苗后管理

要想让香椿苗长的好、长得壮，移栽后50天左右结合浇水需要追施一次肥料，每亩冲施15~20千克磷酸二铵，以加快苗木的生长。在苗木的生长过程中，注意要松土和中耕除草。

8月中下旬，当香椿苗长到1米左右时，可采用15%多效唑可湿性粉剂1500倍液进行一次喷施，以加速苗木枝条木质化，增强抗寒力，确保安全越冬。完成这项工作后，育苗工作就基本完成了。

育苗后的第二年春天，也就是3月中旬左右，就可定植，起苗时要选择无病的壮苗，尽量多留根好存活。定植时注意放土提苗浇水，稍作整形后就进入定植后管理了。

二、定植后管理

1、松土施肥

定植后，随着苗木生长要及时进行科学管理。对土壤进行松土除草，可以让土壤变得疏松，并能增加透气性和调节泥土温度，促进土壤中养分的分解，有助于苗木根部吸收。在香椿的生长过程中，要及时施肥，施肥一般在定植后6月中旬。

此时的香椿进入快速生长期，施肥后可以加快香椿苗木的生长，施肥一般施用土杂肥，每亩施肥5000千克。施肥后翻地，将土杂肥翻入土中，以利于苗木吸收。香椿怕涝，如果不是特别干旱，不要经常浇水。

2、摘心

苗木发芽后选留一个健壮枝做主干培养，其余侧枝全部去除。在枝条长至70~80厘米时摘心，培养成有2~3个短枝的苗木，当主枝再长至20~25厘米的时候，再次摘心，促进苗木的木质化生长。

3、采摘方法

香椿定植后一般两年后就可以采摘了，每年的3月下旬至4月下旬，是椿芽适宜的采摘季节。一般采收两茬，第一茬采收完以后15~20天左右采收第二茬。采收第一茬椿芽大约在清明至谷雨前后采摘，尤其以谷雨前采收的最好。

采摘最好在早晨日出前进行，因为如果香椿的枝头伤口怕晒，太迟采摘，伤口不容易愈合。椿芽适合采收的长度为15~20厘米之间为好。此时采收的椿芽肥嫩、没有纤维，无论是从口感还是品质都比较好，算是椿芽中的上品。

说到香椿芽采摘，最常用的采摘方法是掰芽法。就是在嫩芽即将萌发时，从嫩芽的芽基部将整个嫩芽掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采摘后20天左右，新萌发的新梢长至15厘米以上时采摘第二茬，一般连续采收两茬就可以了。

4、采摘后短截

香椿芽第二茬采摘完成后，要对香椿树短截。此时，新根系已经发育，有能力吸收地下营养，在地面40厘米处短截定干，短截定干一般留4~5个芽眼，促进矮化分枝，促进发育。

香椿的露地栽培管理相对较为简单，只要在适合的气候和土壤条件下稍加管理就可以成活，但经济效益不错，因此有兴趣的农民朋友可以一试。

香椿红粉病的防治方法：

1、掌握合适的栽植密度，避免过度密植，以满足正常通风透光条件。

2、采芽后适当提高管理温度和增加通风，促使伤口愈合，保持相对湿度85%以下可有效控制病害。

3、发病后在病部尚未产生白色至粉红色霉层之前清除病组织，带到棚室外妥善处理。

4、必要时采后伤口和病部用药剂涂抹。或选用50%多丰农可湿性粉剂600倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液，或45%特克多悬浮剂1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1200倍液喷雾。有条件时选用上述药剂粉尘剂喷粉防治效果更理想。

香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饼都是非常不错的制作方法。随着天气渐渐转暖，香椿出现在各大市场，虽然价格稍贵，但依然抵挡不住吃货的脚步。香椿具有很高的营养价值，而且有一定的季节性，过了这个时期就很难再见得到。香椿有着一种独特的香味，制作方法也比较多样化。

一、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是最经典的一种吃法，我们将买来的香椿放在盐水当中浸泡5分钟，这样能够充分洗干净里面的杂质。鸡蛋在碗中打散，往里面加入少许料酒、醋、盐调味。锅中烧水，水开之后把香椿放入开水内焯一下，捞出之后过凉。将香椿上多余的水分挤出，切成碎磨，和鸡蛋液放在一起搅拌均匀，锅中烧油，油热之后将鸡蛋液直接倒入锅内，炒熟即可。

二、香椿拌豆腐

豆腐切成丁后放在开水内烫一下，捞出之后直接摆放在盘底。香椿清洗干净之后焯水，挤掉多余的水分，切碎和刚才的豆腐拌在一起，加入自己喜欢的调料，例如盐，辣椒等等。因为香椿里面含有亚硝酸盐，直接吃对健康不利，必须要在开水中先焯一下。

三、香椿鸡蛋饼

香椿洗干净之后放入沸水内焯一下，去掉多余的水分剁碎，在里面打入两枚鸡蛋、少许面粉搅拌成糊状，最后倒入少许食盐、酱油调味，喜欢吃辣的还可以再加一些辣椒粉。锅中放入少许油，舀入一勺面糊摊成薄饼，厚度不宜过厚。看到一面凝固之后翻面煎另外一面，两面都粘过就可以出锅了。在煎的时候可以晃动一下锅底，能够让受热更加均匀。小火慢煎可以让香椿鸡蛋饼看起来更加好看，如果喜欢吃焦脆的口感，尽量把火调大一些。