我家乡的元宵节作文600字左右，河北

曲折幽深的胡同、古老的大树、沉重的石磨,还有那广阔的田野……家乡熟悉的一切，如今在我的梦里依旧是那样亲切，而最令我难以忘怀的还是家乡的春节。

春节是我们最传统也是最重要的节日，村里的老人一到春节就最忙活了。从记事起，我就知道春节好，我们叫过年。“春节”是一个好听的名词，现在我不习惯称过年为过春节，我总认为，它没有“过年”两字亲切、热闹。

说到过年，我就兴奋，仿佛浑身的细胞都活跃起来。大约从腊月二十起，姥爷就每天都去赶集了，自然少不了叫上我。因为快要过年了，集上的东西就格外贵，可人却格外多。姥爷的三轮车上总是有一大堆东西，鸡、鱼、肉、芹菜、木耳……这些都是过年必备的，还有很稀罕的水产———虾，也就是一年里几个比较重要的节日才能吃得上。

姥姥说，过年家里要来很多人，东西要备得多才好，所以姥姥一过年总是要摊煎饼、蒸馒头。我不喜欢吃煎饼，我喜欢大锅馒头。一开锅，我就奔过去了，热气腾腾的馒头，像碗一样大，姥姥的脸在热气中忽隐忽现的，用手碰碰馒头看看怎么样了，我拿起一个便吃起来。看着我大口吃的样子，姥姥眼睛里流露出温柔。

二十七一大早，就能听见院内的谈笑声，是那群小孩又来我家了吧。大人们这一天又是剁肉又是杀鸡的，忙得不亦乐乎，是没有时间管我们的。我穿上衣服加入他们之中，干什么呢？当然是去各家要东西了。我们在人家院里一站，不用开口，长辈们便嗔怒着来骂我们：“小讨债鬼，又来捣乱啊。”可一边又把肉丸子呀、猪耳朵呀给我们吃。

二十八、二十九这两天多数人家是要打扫卫生的，这自然也用不到我们，可我们这群小孩子却不愿意出去，因为在打扫中，总是有很多小玩意被搜出来，所以我便总是一步不离地跟在妈妈后面，那些小小的角落，似乎总能带给我们惊喜。

活干完了，家里就整洁了，心中是那样的舒坦，我很高兴。那些东西，我总感觉我是永远也吃不完的，姥爷也总是出尽“花招”，什么香肠、煮肴肉，应有尽有，让我幸福得什么也不想。

啊，我多么懊恼我的口拙，不能把我的感受全部说出来。我只能说家乡的春节平凡中却带着很多美好！

马上就要到端午节了，在福州有不少适合现在前去游玩的旅游景点，接下来就让我们一起来看看有哪些推荐吧！小伙伴们可以趁着这个假期到东洛岛、北茭村、平流尾国家地质公园等景点游玩，详见下文。

1、东洛岛

东洛岛位于连江县安凯乡苔_镇东北部，是座深闺里的小岛，面积不足1平方公里，有山、有海、有鲍鱼，是连江唯一的一座海岛村。

岛上很安静，居民也都集中在海岛入口处，这里交通虽不便利，但也不至于闭塞，可在苔_后港渡口乘船前往。

交通：苔_镇后港渡口乘船到东洛岛，历时30分钟左右，票价15元/人，每天只有单程的一班。也可包渔船，单程200元左右。

开船时间：早上7:00东洛岛——苔_;下午13:00苔_——东洛岛

东洛岛休闲渔村，除了吃的，还有住的，可以在这里看潮起潮落，枕海浪入眠。

运气好的话，还可以在这个小岛上遇见蓝眼泪哦，瞬间美成童话世界!“蓝眼泪”受到海浪拍打或者搅动，就会不断出现荧光一样的蓝点。一条条蓝色条带点亮了黑夜的海滩，海面犹如银河星空般璀璨。

2、北茭村

很多人知道远在海南的天涯海角，有着迷人的海滨风光，却不晓得福州也有个“天涯海角”——北茭鼻。

地址：福州市连江县苔_镇北茭村

交通：福州华威汽车客运站、西站、汽车北站、汽车南站都有到连江的大巴，到连江闽运汽车站转乘连江到苔_的县内大巴，到达苔_镇，步行500米。

自驾游：连江下高速，高速出口后行驶500米右转进入往苔_镇北茭方向。到黄岐后看到“黄岐欢迎您”路标后不进入黄岐，往中间道方向直驶至苔_北茭，大约20分钟左右车程，延道路行驶到头，就可以看见“北茭欢迎您”路标。

“天涯海角”如今变身海上田园，北茭村位于黄岐半岛东北端，三面临海，与马祖列岛仅一水之隔。距马祖列岛仅5海里的北茭鼻，是福州的最东端。三面环海，波涛起伏，海阔天空，构成了“天之涯、海之角”的景观，素有“天涯海角”的美称。

北茭鼻，即北茭村，是福州连江最东端的一个小渔村，从地图上看，巨石逶迤入海，远望如鼻，成了福州的“天之涯、海之角”。

与福建沿海的其他村庄一样，北茭村大都是石头的房子、石头的墙，置身其中，颇有点历史的味道。

海上云雾渺渺，如同蓬莱仙境一般

海上仙雾伴着渔船点点，浓浓的文艺情调扑面而来，与这碧海一起入镜。

位于悬崖礁石之上的北茭村，空气中漂浮的盐味，听涛观浪～那种感觉太奇妙，这里礁石犬牙交错、深沟低洼，海天一色的风景令人心旷神怡。

湾内山峦逶迤，海岸曲折，岩壁沙滩，明屿暗礁，夹以绿树红花，桅樯跃影，浪飞鸥翔，构成旖旎的滨海旅游资源。

3、平流尾国家地质公园

位于连江县苔_镇茭南村的平流尾地质公园，曾入选福建首批海岸公园。公园依托一块巨大平坦的火山岩石修建而成，因地处茭南村村尾，且以此块巨石作为隔段，沿岸海水左促右缓，故当地村民称之为“平流尾"。

交通：推荐自驾，导航搜索“平流尾地质公园”即可。

这里有无边无垠的碧海蓝天，更拥有绵延的海岸线，崖壁峭立，海蚀平台、海蚀岩洞、海蚀巷道等丰富多彩、形态各异的海蚀地貌，成就其独特的滨海风景线~

在平流尾公园的观景台上，远眺的是山海广阔，触手可及是属于夏天的色彩与小浪漫~

4、黄岐

黄岐古名黄崎，又称凤岐。地处福建省东南沿海，在县东北黄岐半岛中段南部，与马祖列岛一水相连隔海相望。

交通：连江汽车站乘坐至“黄岐”的大巴。

半岛位于小海湾的悬崖上，坐拥得天独厚的美景：高低错落的石头屋、颇有年代感的石阶、赭红色悬崖峭壁海蚀景观也别有韵味。

这里的村民以捕鱼为生，渔船是他们的老友，海洋是他们的伙伴。不管是严寒酷暑，还是风霜雨雪，长年累月地漂泊在一望无际的海面上。

涨潮时出海捕鱼，午后时分上街卖鱼，用这样简单重复、纯朴勤劳的生活生产方式度过一生。渔船一出海，家家户户的窗口便多了份牵挂和期盼。

连江临海，水产丰富，于是百十年来鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的堂主，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一。

刚出锅的鱼丸爽口的外衣给予牙齿最舒适的嚼感，丝滑感触好似蝉衣轻抚面颊，点点肉香往外溢出，蒙绕齿间。

当你咬下一口，脑海便浮起蓝天大海、鱼跃蟹爬的画面，宁静而旷达，仿佛连鼻子、耳朵都感觉到海洋的新鲜气息。幸福，由味而来，由心而生。

长期以来，素有到福建必尝连江鱼丸，到连江必尝黄岐鱼丸之美谈。黄岐鱼丸是福州乃至八闽民众家宴中的必备品，是鱼丸界公认的NO1~

连江黄岐有三宝：鱼丸、鱼面、鱼饺满街跑!三宝之中，鱼饺虽然不如鱼丸、鱼面名号响亮，不过也是黄岐不容忽视的特产。

相比潮汕鱼饺，黄岐鱼饺的饺皮更加剔透，馅料分明可见，别有一番风味。黄岐鱼饺一般取肉质细腻、鲜嫩的鳗鱼，加上少量调味料，制成饺皮。

以肉丁、虾仁、荸荠等拌为原料，加葱、油、鱼露等，拌匀成馅料，鱼面薄皮包以肉馅。

5、奇达村

几乎是网络上一夜走红，奇达渔村从一个陌生的名字突然有了超高的曝光率。奇达渔村位于黄岐半岛，属于安凯乡，有上千年历史。

交通：闽运车站有去“奇达”的班车;或者可乘坐“黄岐”途径“安凯”的班车，再搭乘摩的去“奇达”。

自驾游：连江下高速右拐，往“黄岐”的方向走，在靠近“安凯乡”有个岔路口左拐(这里开始有了往奇达的路标了)。

奇达村拥有十分罕见的渔村滨海风光，以鲜美的海鲜出名，全村还包含着西洛岛、址洛岛等近20座美丽小岛。游客在白云山上观赏大海美景的同时，还可品尝到最新鲜的海鲜，并亲手制作出最纯正的“连江鱼丸”。

曲折的海岸线上延伸而出的陆地，被渔民盖满了高高低低的房子，衬着山丘和嶙峋的礁石，在碧海蓝天下，就好像是动漫里的童话场景。

1 火锅炒料,你必须知道的几个常识

导致火锅底料不香的源头及解决方法： 原因一：火锅底料配方不合适，（香料配方不当） 火锅底料配方中香料的种类大多是中药材。

为了提高药效，中医讲究药物搭配。香料也是，混合搭配使用能散发出另一种香味，相反的不恰当的使用只会掩盖原有的香味或者并不是我们想要。

这就好比将红、绿、蓝三原色适当的调和能得出各种你想要或不想要的任何阎颜色。 解决方法：至少得有正确的火锅底料配方；再者完全掌握火锅底料中所需的各种香料的‘功能’和缺点，出现问题时可以用哪一种办法与其形成互补。

原因二：香料放入时间和顺序有误 准确的掌握香料放入的时间，香料香味的完全散发要多长时间，又要多高的温度才能让其香味散发或者不会掩盖。香料的放入顺序对火锅炒料的香味多少有影响。

哪种香料更像，哪种先放或者后放才不会被其他香料的味道所覆盖。就好比炒菜时食盐的放入时间的不同导致菜的咸淡有所不同。

解决方法：详细的了解香料的‘功效’。 原因三：香料形态不正确，未经过任何处理和打磨 一些炒料师在火锅炒料的过程中，图一时省事，就将香料在未经过任何处理和打磨的情况下放入火锅炒料中。

比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后，香气才能散发，整个放入锅里是完全没有用的，不仅达不到本来的效果而且还造成了香料的浪费。 解决方法：将该磨碎的香料磨碎，严格执行炒料工艺标准。

一：炒出来的火锅底料在煮过时泡沫过多 锅底在煮沸时，会产生一层泡沫，属于正常现象。当然多了就不好了，如果在吃火锅的整个过程中一点泡沫都没有，可能是加了消泡剂。

造成泡沫的主要有下面几个原因： 1、汤料中大量的蛋白质因为油沸腾、翻滚而发生变化，从而出现泡沫。就算是平时煮面条，有时锅中也有泡沫。

2、火锅食用过程中有带血的荤，也会产生泡沫。 3、调制锅底时，掺入的是冷水。

解决方法： 1、碱发烫食原料，尽量漂尽碱味； 2、用勺搅打消泡或将泡舀走。（最简单易行的方法） 3、按照食品安全相关条例适当的加入消泡剂（食品添加剂） 二：汤料发黑 优质火锅汤料应呈亮红色。

若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素： 1、火锅炒料过程中，郫县豆瓣使用过量。 2、火力、温度控制不好，导致糊锅。

解决方法： 1、火锅炒料配方中的各食材适当使用。 2、根据油温、油的多少、火力大小、辣椒干湿度决定放入和炒制辣椒的时间。

3、均匀搅拌，恰到好处的控制温度，防止糊锅。 三：汤料呈浑浊 造成汤料发浑的原因，有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽、以及鸡精质量差等等。

解决方法： 1、烫食过程中，注意适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。 2、配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。

3、选用优质鸡精。 四：时间越长，火锅味道变淡 随着烫食原料的增加和时间的延长，火锅汤汁逐渐减少，其他味道也会大打折扣。

许多火锅店向锅中添加的是无味的高汤，火锅味道得更淡，尤其是无渣火锅。 解决方法： 添加的应是单独熬制的红汤。

其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4:6的比例，上小火熬出味即成。既补充了消耗的油脂、调味料和水份，也保持火锅原有的味道。

五：香味过浓长时间不能散去 在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味并且长时间不能散去，甚至还带一股药味。这是因为香料的过量使用。

解决方法：炒料过程中，按标准适量的加入香料。香料的使用不是越多越好。

添加了过多种类的香料不仅不能熬出香味，反而掩盖了其他香味而产生中药味。

2 开火锅店必备知识都有哪些

火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

希望这个回答对你有点帮助。

3 健康吃火锅六个常识是什么

1。

多放些蔬菜。火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放人较多的蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2。适量放些豆腐。

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄人，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。 3。

加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，火锅内适当加人白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加人的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

4。可以放点生姜。

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 5。

调味料要清淡。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃 大，使用酱油、麻油等较清淡的作料，可避免对肠胃的 ，减小“热气% 6。

餐后多吃些水果。 一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果。

水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火。

4 急需火锅方面的知识

火锅怎样配料 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 备料： 羊肉、肥牛，鱼丸（安井的最好）、鲜海虾，金/银针菇和各种蘑菇，血豆腐，土豆，红薯，莲藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉丝/条；火锅饺子、面条等 小料备料： 纯芝麻酱，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 锅底： 可买现成的火锅底，加开水即可；自制可用：姜（一小块），大葱（两截），枣（五六颗），苟桤子（十来粒），香菇（两三个，中间划开），西红柿（半个，切片），皮蛋（一个，切片），煮猪肉的高汤，白开水也可。

喜欢吃辣的可以买重庆火锅底料加入锅底中或加入小红灯笼椒及花椒数粒（很有麻辣味道）。 准备： 需要采购的东西太杂，购物时最好带着这张单子，两三个人一齐去，兵分几路（包括买酒水）； 买回来大家分工准备：准备小料；清洗青菜装盘；准备碗筷、锅，酒杯；主橱负责锅底、配小料和总指挥。

海虾：用剪刀从头部向尾部剪开，挑出黑色的肠子，剥去壳；头部的壳留下，剪去长须和嘴最前面的两片硬须。 小料制作： 麻酱小料： 纯芝麻酱（五六个人要一瓶）挑入大容器内，分次加凉开水和开； 腐乳（五六个人要多半瓶）带汤放在保鲜袋里，用手挤揉和匀装碗； 生芝麻（白黑皆可以）在锅里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用杆面棍撵出香味来（破颗的芝麻才香），一次可以多做些封存备用； 辣椒油：香油加热后关火，放入干辣椒，出香味即好（油太热会榨糊），放小碗备用； 香菜：洗静切碎，放小碗备用。

最后流水作业，将调好的麻酱、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入调料碗，吃时在和开。 香油小料： 最简单的做法将大蒜捣成蒜泥，加入香油中即可。

说明： 可涮的东西很多，可随个人喜好选择；个人推荐安井鱼丸（冷冻保存，可以多准备点备用，平时做汤也方便）；鲜虾，银针菇涮一下就熟了，人多可以多准备点；海虾涮时，刚熟了即好（变色并开始卷曲），时间稍长肉老了就会变硬。 火锅推荐大功率的电火锅，水在煤气灶上做开，鱼丸也可以先煮八分熟，可以减少等待时间。

涮牛羊肉后汤会变混浊，建议先涮海鲜后涮牛羊肉，如果喝汤可在涮完海鲜后盛出来；涮完牛羊肉的汤含有大量嘌呤物质，食用后会引起血液尿酸浓度剧增，易患痛风，就不要喝了。 可简单做些凉拌菜、沙拉做配菜。

火锅如何吃得健康 吃火锅很痛快，但是要吃的健康须用点心思选食物。 吃火锅想吃得健康，须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。

再过十多天，人们就要迎接羊年的到来，这个时候，相信许多精打细算的家庭主妇，会趁早办年货，避免到最。

5 怎样正确吃火锅

涮火锅的顺序：

食用前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

涮火锅小常识：

茎叶类的蔬菜一般含有丰富的维生素C和胡萝卜素，涮的时间不应过长，略焯一下就可以了，否则会破坏其中的营养物质。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜含有丰富析粗纤维，营养损失少，涮时可以长一些。

注意事项：

萝卜和木耳不宜一起食用，否则可能导致皮炎。土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是，如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

吃火锅不能太烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

火锅涮汤不宜喝，火锅汤久沸不止。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢会产生大量尿酸，容易引起痛风、关节痛等症状。

涮火锅时可以选择的几种饮料：

碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其它营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化并能保进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

果汁饮料：含有丰富的有机酸，可 胃肠分泌、助消化。还可以使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人及老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。

酒类：可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮火锅时饮用。

6 我想问一下有关火锅方面的知识

红汤火锅底料汤料制作方法 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。

当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。

正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。

可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣 味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。

炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。

注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

7 吃火锅的一些细节知识是什么

品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。

因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。

才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。

火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。

“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。

8 生活常识冬天怎样吃火锅

2涮锅过程中的注意事项 （1）火锅蘸料热量高 在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料、沙茶酱、辣椒酱，其中的脂肪的含量都十分可观，对于肠胃 大，想减肥的人士要特别注意。

而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低，可避免对肠胃的 。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。

此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。 （2）喝火锅汤要趁早 很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。

然而，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。

对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

（3）薯类食物勿生吃 吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。

红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物。

此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度。 （4）涮吃蔬菜火候要适宜 火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。

菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鲜美 为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

这样真实的伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病―――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。

不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。

如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。 吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。

同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。 （6）金针菇不熟易使人中毒 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 作用。

一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

还有，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。

（7）忌吃得太烫 热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。 而其真实的伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复，还会诱发食道癌变。

最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的 ，都会使这些病情加重。 吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。

应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。 （8）切勿冷、热混吃求“中和” 一口涮火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。

真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

（9）忌吃得太辣： 一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。这样的真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。

火锅的辛辣味道最先 的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重 胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。

否则，痔疮患者容易因 四周经受 括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。 尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少。

　　鲢鱼鱼头的肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。

　　该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。烹制鲢鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保安全。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，还能去除土腥味。鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤，味美营养丰富。

　　鲅鱼肉质细腻、营养丰富，每100克鱼肉含蛋白质19克、脂肪25克。鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等，是人们喜爱的吃法。其实鲅鱼的尾巴才是真正十足的美味。鲅鱼尾里有很多骨髓，吃起来很香，还有很多胶原蛋白。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。