蜂蜜鸡翅的制作

做法一:

主料

鸡中翅：500克 蜂蜜：3汤勺

辅料

料酒：少许 盐：适量

老抽：一小汤勺 姜：3片

葱：少许

做法步骤

1 鸡中翅洗干净，放入料酒盐葱姜腌制20分钟。

2 炒锅烧热放稍微多点的食用油放入鸡翅，煎炸至两面金黄。关小火放入蜂蜜，翻炒均匀放入老抽，放小半碗开水焖1—2分钟，大火收汁即可！

方法二蜂蜜鸡翅的制作材料：

　　主料：鸡翅6个，姜1小块，米酒1大匙，蜂蜜1大匙，鸡粉半小匙，水100ml，盐适量。

　　蜂蜜鸡翅的做法：

　　1）鸡翅洗净后，切成小段，姜切成片。

　　2）锅中加入所有调料煮开，放入鸡翅、姜片，加盖中火煮8—10分钟。

　　3）把鸡翅上、下翻动一下，再煮3—5分钟即可

方法三:1鸡翅从冰箱拿出来。

2用温水解冻后洗净。

3把鸡翅划几刀方便入味。然后用料酒，葱姜和生抽腌制。以前用蜂蜜腌制，现在不用了。也可以加些酱油。

4炒锅爆香葱姜花椒大茴等。

5加入鸡翅，最好不要翻动，让两面都焦。

6然后再翻动。如果觉得颜色不深，可以加点生抽或者酱油。我没有加。

7然后加入适量开水炖制。

8最后盛出之前加入适量蜂蜜即可。

辅料：料酒、生抽、老抽、鸡粉、十三香、蜂蜜、孜然等调味。

方法步骤如下：

1、羊排洗净，用厨房纸拭去水分，用利器扎一些眼，将料酒、一勺生抽、鸡粉倒入盆中，拌匀，用手按摩一下，更易入味，盖上保鲜膜腌制二小时左右。

2、沥净腌汁、用锡纸逐个包好，包严。

3、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右。

4、生抽、老抽、鸡粉、十三香、蜂蜜、孜然调成酱料，喜欢辣的可以适当加点辣酱。取出羊排重新排在烤盘上，刷遍酱料。

5、重新放入烤箱中层200度烤3-5分钟后，翻面再刷一遍酱汁，再烤3-5分钟即可取出装盘。

蜜汁技法可用于冷盘、热菜、甜品，是将原料放在糖汁或蜂蜜汁中，通过焖、煮、蒸、煨、炖、炒、烧等方式，收浓糖汁或熬制浇汁而成，使甜味包裹并渗入原料，汁浆浓缩后还会产生一定的光亮，令菜肴色泽美观、香甜软糯。

调制香甜晶莹的蜜汁，

蜜汁烹制时的纯净度、甜度和浓稠度等要领如何掌控？请看各位大厨的经验分享。

经典名菜“蜜汁火肪”，历史悠久美味流芳

蜜汁火肪是一道江浙传统名菜，肥而不腻，晶莹剔透，甘甜之中带出咸香。以咸鲜取胜的金华火腿为主料，配上芳香的蜜汁，一咸一甜，一浓一淡，十分和谐，两者是甘味的理想组合。

沿袭传统，黄酒为蜜汁提香

要达到极致美味的境界并不容易，清代著名美食家袁枚在《随园食单》中就指出，“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。”由此可见，选料、刀工、火候，丝毫不可马虎。

选用陈年的金华火腿，来源：lifestyle

火腿主要靠沁香的蜜汁带出味道，用黄酒、冰糖、蜂蜜蒸制浸渍，蜜汁中也可加入桂花酱提香。火腿干硬的咸味，慢慢化为柔润的甜美脂香。

加入调好的蜜汁，来源：lifestyle

火腿蒸好后，可以将蜜汁隔出，用明火煮至浓稠适中，再淋在火腿片和莲子等配料上。

肉连皮蒸，甘香不腴，来源：lifestyle

改良配方，反复更换新汁

徐一鸣师傅的蜜汁火肪改良传统做法，用他自制的私房蜜汁烹制，即冰糖 125 克、淡清汤 90 毫升、蜂蜜 50 克调成蜜汁，经过 5 次加汁、倒汁，反复蒸制。

用耐心慢熬慢蒸去油脂，烹好的出品不再油腻厚重，口感清甜咸香，更贴近现代人的饮食喜好。

从选料到操作，把控蜜汁烹饪的关键点

原料的质地、特点不同，烹调时可根据菜式需要灵活加工，结合不同的制作手法，达到良好效果。

不同原料的选用

蜜汁菜肴的原料，应以新鲜成熟、滋味鲜美、富有质感的原料为主。加工时去皮、去核，防止变色。原料切配以条、块、片或用原料的自然形态为主，大小厚薄尽量均匀，利于受热及入味程度一致，也更美观。

可选用含淀粉较多的植物原料，如地瓜、山药、南瓜、莲藕等，也可选用质地较嫩的动物原料，如鸡脯肉、鱼类等。

如果是质地老韧、费时费火的原料，宜先烹熟再用蜜汁制作，以免加热时间太长，造成蜜汁变色变味。根据原料品种和性质不同，掌握好蜜汁浓稠度，蔬果类宜稠、动物类宜稀。

以“蜜汁梨球”为例，炒锅内放入花生油 500 克，加白糖 150 克熬至融化，待大泡刚起时迅速倒入清水，再放入梨球，用小火㸆至汤汁稠浓，加蜂蜜 50 克稍㸆片刻，淋上明油，装盘即成。出品色泽明亮，香甜爽口。

蜜汁梨球，来源：baike

两种蜜汁烹法

蜜汁制法主要有两种，一种是将白糖、蜂蜜、清水一起用中火熬化至沸，撇去浮沫，小火收至浓稠，放入原料，以小火烹至原料软糯入味，捞岀装盘，再将原汁收浓，浇在菜肴上。

另一种是先将原料烹至软糯，捞岀沥干水分，再放入熬至浓稠的蜜汁中，继续烹至甜味渗透，装盘时将原汁倒入锅内，收至浓稠，浇汁成菜。

烹制时掌握好火候，以防火力过大，将蜜汁熬糊，影响菜肴的颜色、风味和纯净度。

清香与浓香，两种甜汁各具特色

蜜汁菜的甜汁主要有两种类型，一种是清香细润型，另一种是浓香醇厚型。

细润爽口的清香

清香类甜汁多用冰糖熬制，汁多、不稠，具有清、甜、嫩、润的特色，一般称为冰糖甜汁。调汁方法十分细致，冰糖和水同时放入锅内，中火融化，也可将冰糖和水放入大碗内，蒸至融化，撇去浮沫，过滤杂质，使甜汁澄清，口感软滑润泽。

制作冰糖甜汁需要注意所有用具、器皿必须洁净，才能确保蜜汁的色泽和风味。

滋味醇厚的浓香

浓香类甜汁粘稠、汁少、香甜、色泽透亮，一般用优质绵白糖调制。调制方法，通常分为两种。

糖熘，注重炒糖色

一是锅内放少许油烧热后，加糖，用中等火力稍加煸炒，炒至糖色转黄，再加水熬融，改用小火熬至起泡，渐浓、变稠，即可浇在预制好的主料上，色泽淡黄，十分透亮，这种做法类似“熘”，也叫“糖熘”。

水熬，可再勾芡

另一种是把糖和水同时入锅，烧开、熬融、撇沫，加入主料同烧，至主料酥烂、甜汁变稠，取岀主料盛入盘内，再将甜汁继续小火熬至浓稠，有的还要勾芡，浇在主料上。

糖熘荸荠，来源：easyatm

中国名菜“糖熘南荠”，也称为糖熘荸荠，口感鲜嫩，汤汁甜糯，有清肺化痰、开胃消食等功效。制作时将新鲜生荸荠挂上全蛋糊，炸至金**。白糖加水烧沸，用湿淀粉勾芡，调成蜜汁，倒入荸荠，浇上桂花酱、香油，颠翻挂汁后装盘。

从传统到创新，蜜汁菜式花样翻新

蜜汁技法包含炒糖色、收汁等对火候、时间精准掌控的技艺。菜式除了经典的蜜汁火肪，蜜汁山药是鲁菜的著名菜式，蜜汁叉烧肉是广东传统名菜，龙眼甜烧白是特色川菜名点。名厨App 的师傅们也有不少融入新创意的出色作品。

裹制蜜汁：改良热食的餐前小菜

李小杰师傅改良的灵感来自一道粤菜中的蜜汁鳗鱼，“在我们潮汕地区吃带鱼，大部分都是做成咸鱼，或者干炸、豆酱煮。极少数人把带鱼跟蜂蜜结合。我在迎宾馆上班时从事粤菜工作，所以从鳗鱼这个菜借鉴过来，没想到成菜后颜值高，口感和味道更佳。”

锅里放入适量水烧开，烧开后改为中小火，放入少许白糖、烧汁、鸡粉、蜂蜜调成蜜汁。蜜汁调好后加入炸好的带鱼肉，小火收汁，待鱼肉充分入味后，锅里剩下汁不多，就勾薄芡，加入一点尾油即可。

用鸡肉可以做出很多美味的菜肴，以下是一些例子：

1 烤鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如蜂蜜、盐、黑胡椒等，然后放在烤盘上烤15-20分钟。

2 煮鸡胸肉：也可以将鸡胸肉切成小块，放在锅子上煮，加入少量盐和胡椒粉，煮20-30分钟。

3 煎鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如盐、黑胡椒等，然后放在平底锅中煎，煎2-3分钟或直到熟透。

4 烤鸡肉串：将切好的鸡肉块串在竹签上，放在烤盘上烤，涂上喜欢的调味料，烤20-30分钟。

5 做成鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉切成小块，加入蔬菜、水果等，涂上喜欢的调味料，拌匀后后作为用鸡肉可以做出很多美味的菜肴，以下是一些例子：

1 烤鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如蜂蜜、盐、黑胡椒等，然后放在烤盘上烤15-20分钟。

2 煮鸡胸肉：也可以将鸡胸肉切成小块，放在锅子上煮，加入少量盐和胡椒粉，煮20-30分钟。

3 煎鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如盐、黑胡椒等，然后放在平底锅中煎，煎2-3分钟或直到熟透。

4 烤鸡肉串：将切好的鸡肉块串在竹签上，放在烤盘上烤，涂上喜欢的调味料，烤20-30分钟。

5 做成鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉切成小块，加入蔬菜、水果等，涂上喜欢的调味料，拌匀后作为沙拉用鸡肉可以做出很多美味的菜肴，以下是一些例子：

1 烤鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如蜂蜜、盐、黑胡椒等，然后放在烤盘上烤15-20分钟。

2 煮鸡胸肉：也可以将鸡胸肉切成小块，放在锅子上煮，加入少量盐和胡椒粉，煮20-30分钟。

3 煎鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如盐、黑胡椒等，然后放在平底锅中煎，煎2-3分钟或直到熟透。

4 烤鸡肉串：将切好的鸡肉块串在竹签上，放在烤盘上烤，涂上喜欢的调味料，烤20-30分钟。

5 做成鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉切成小块，加入蔬菜、水果等，涂上喜欢的调味料，拌匀后作为沙拉食用用鸡肉可以做出很多美味的菜肴，以下是一些例子：

1 烤鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如蜂蜜、盐、黑胡椒等，然后放在烤盘上烤15-20分钟。

2 煮鸡胸肉：也可以将鸡胸肉切成小块，放在锅子上煮，加入少量盐和胡椒粉，煮20-30分钟。

3 煎鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如盐、黑胡椒等，然后放在平底锅中煎，煎2-3分钟或直到熟透。

4 烤鸡肉串：将切好的鸡肉块串在竹签上，放在烤盘上烤，涂上喜欢的调味料，烤20-30分钟。

5 做成鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉切成小块，加入蔬菜、水果等，涂上喜欢的调味料，拌匀后作为沙拉食用。

希望这些例子可以启发您，期待为您提供更多的美味鸡肉料理！

烤鸡翅的腌制方法如下

1如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。

5将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿)。

7将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜，可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热11分钟即可。