潮汕牛肉丸是哪里的特产

汕头。根据查询博雅特产网官网显示，潮汕牛肉丸是汕头特产，是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一，起源于潮菜，在汕头已有近百年历史，以柔、润、鲜、爽而驰名，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。

不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两可不用，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克

制法：

1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领：

1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!

潮汕牛肉丸怎么做才好吃

牛肉丸汤

把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。

肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。

牛肉丸粥

把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去

孜然青椒牛肉丸

主料：牛肉丸

辅料：青椒、孜然粉等

佐料：酱油、盐、味精等

制法：

1将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;

2倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金**，加入孜然粉

3倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。

品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

香芹牛肉丸

主料：牛肉丸

辅料：西芹、西红柿等

佐料：香油、味精、盐等

制法：

1将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;

2放芹菜和西红柿下去翻炒;

3把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;

4放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;

牛肉丸汤粉

牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：

主料：牛肉丸、_条(面粉、米粉、河粉)

配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限

佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等

制法：

将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。

香菇烩牛肉丸

主料：牛肉丸、香菇

辅料：辣椒、葱、姜丝等

佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等

制法：

1将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味;

2放入香菇和牛肉丸进行爆炒;

3盖上盖子焖一下;

4放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;

为什么潮汕牛肉丸那么好吃

潮汕人吃牛肉，相比于喧嚣的牛肉火锅，更佛系的吃法便是，一碗_条。

一碗牛肉丸_条

牛骨慢熬的清亮汤头，铺上几片翠绿生菜，捞起一把雪白的_条，几片粉嫩的牛肉和五六粒弹牙的牛丸，撒上一撮蒜头_或芹菜粒，再配上一浅碟沙茶酱。迎着春风临街而坐，三四分钟上桌，五六分钟下肚，不由得直感叹，这牛啊真该杀

潮汕手打牛肉丸

潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。山民们挑着小担，在潮州府走街串巷得叫卖，华灯初上之，韩江上往来穿梭的小舟，也为停泊的客家货船提供牛丸汤、牛肉丸等夜宵，这是属于那个时代的网红外卖

擅长制作鱼丸的潮汕人，很快就学会了客家牛丸的那套做法，但潮汕人并非简单地将客家牛肉丸的做法全盘照搬，而是取其优点扬其长处，并运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法加以改进，赋予了潮汕牛肉丸劲、弹、脆、香的独特口感。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地区，成为深受人们喜爱的民间小食。

弹牙多汁的牛肉丸

潮汕牛肉丸一般选用整块的新鲜牛后腿肉，本地黄牛从宰杀到上桌不超过六小时，牛肉丸的含肉量必须达到90%以上。潮汕牛肉丸最重要的工艺是手工打浆，与客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用两根特制铁棒，每根都有六七斤重，一秒多次的轮流捶打，直至将鲜红牛肉打成肉浆。

牛肉的筋和肉自然分离，挑出筋来，就是口感细腻纯粹的牛肉丸;保留嫩筋，便是口感劲道弹牙的牛筋丸。上万次的充分锤击，再配合少许盐和苏打的作用，让肌肉细胞悉数破裂，牛肉蛋白完全释放，凝聚的肌球蛋白相互缠绕纠结，劲道十足。捶打过程中混入的少许空气，也使牛肉丸吃起来中空脆弹。

浆打到一定程度后加入适量调料，正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜头油、鱼露、盐、生粉和冰水。调味料后还得继续槌打十多分钟，随后将肉浆用大钵盛装，用手使劲搅挞上劲，直至肉浆粘手而不掉下为止。最后手捻肉浆挤出肉丸，用勺掏进水中定型。

潮汕牛肉丸

讲究原汁原味的潮汕人会用牛杂和牛骨熬出的清汤来烹煮牛肉丸，这样肉味便不会流失。叩开一粒脆弹的牛丸，油汁喷溅，肉香四溢，那一口十足的牛味，仿佛迎着和煦的春风，背靠着一头大嚼青草的黄牛

菜谱

吃过潮汕牛肉丸后，其他丸子都是渣渣，有没有但你以为潮汕只有牛肉丸吗？不不不，牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。

无疑最受欢迎的还是牛肉丸，不产牛的潮汕，牛从何处来？潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？而且还那么好吃!!!

差不多100年前吧，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。

尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重15公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。

潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。

捶打，要求用功劲

为的是不砍断纤维，让口感更弹脆

搅拌，必须要充分

为的是胶质更佳，让口感更细腻

捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状

以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了

而这一篮牛肉丸

考验的却是几十年的手眼功夫

从选肉到成丸

每个细节都需要师傅精工把控

香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。

1、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼制作而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉制作而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。

2、潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。肉丸的香甜再增加香菇的清香，两者融合散发更丰富的味觉享受。

3、潮汕地区的萝卜丸就是以萝卜为主要原料做成的美食，味道清香，略带萝卜的甘甜，丸子本身味道较淡，但加了腊肉、虾米后味道变得非常浓郁香口。

4、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

5、墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

潮汕牛肉丸是广东省潮汕市著名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔软，耐嚼。因此，它受到很多人的喜爱。要做一个简单正宗的潮汕牛肉丸子，选择新鲜牛肉，用小锤子把肉碾碎。牛肉丸的传统做法是用新鲜牛腿包好肉，去筋后切成块，用特制的方锤刀将牛肉火腿锤成肉泥，加入少量雪粉、精盐、鱼露、味精、锤打15分钟，然后打包，加入鱼糜、白肉粒、味精、，用手搅拌，直到肉泥粘不住手。然后，紧紧抓住，用勺子从食指和拇指之间的缝隙中挤出酱汁。食用时，锅中的肉汤和牛肉丸被煮沸至初始沸点，水会起泡。回想起不要把水烧开，否则煮好的牛肉丸就不够滑了。烹饪后，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上当地特色沙爹酱，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！

潮州的肉丸含油量很低。通常，他们不加黄油或少加黄油。它们必须是相对安全的；潮州牛肉丸和牛筋丸的区别非常明显。你可以马上告诉他们。牛肉球外观光滑，牛筋球更是与众不同。肉丸是用新鲜的肉腿，切成块，用特制的锤子敲碎，然后加入雪粉、精盐和鱼露，目前，汕头的肉丸在全国很有名。

我们有句俗话说，去连城一定要吃酒醉。你只能在潮汕找到客家秘方米酒和牛肉丸的答案，新鲜的打肉是制作美味肉丸的第一步。潮汕的卡达人有自己的牛肉湾，躲在菜市场卖肉做丸子，或者是附近的热牛肉店。例如，农村农民煮肉丸的传统方法是使用干净的水。潮汕人，谁总是注意到原来的萨博尔，乌萨尔牛的牛肉和肉奥索汤煮肉丸。这样可以保证肉的味道在煮丸子的时候不会渗透到汤里，从而使丸子尝起来更有肉的味道。以鲜肉为原料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两个特制的方锤（重约3公斤）将肉锤敲至芝麻下制成肉酱，加入少量雪粉、精盐，上好的鱼露和味精。

传统的潮汕人真没外界想象的那么喜欢吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。

而且，在丰富精细的潮州菜里面，牛肉丸真的是很边缘的存在。

从前虽然物质匮乏，但潮汕家庭饮食还是很讲究，比较懒的主妇才煮丸子。

当然，潮汕人很会做牛肉丸，做得很好吃，也爱吃。

后来牛肉丸和牛肉火锅在外面出名了，给人以潮汕人爱吃牛肉丸的假象。之所以广受欢迎，是因为浓郁香味与Q弹的口感，相比较过分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受，而且外地人其实更多喜欢牛筋丸而不是牛肉丸，因为口味更重一些，而相反，潮汕人崇尚清淡原味，牛筋丸以前叫“粗丸”，虽然口感好，但用的多是边角料，为本地人所不齿，懂吃的只吃牛肉丸。

当然，时代发展，生活节奏快，女性也多参与工作，现代家庭餐饮已经不像从前那么精细，吃牛肉丸的比例比从前多也是事实。

眼下外地人提潮州菜必言牛肉丸，大致受商业潮流影响，再者是因为容易接受。牛肉丸作为一种特色小吃广受欢迎是不争事实，但如果以为牛肉丸就是潮州菜的代表，那说明还没真正了解潮州菜。

炸牛肉丸子有不同的做法，这与地域不同、流传下来的手法不同有关，我们这里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。

一，备料：牛肉铰碎成馅状备用；干馒头去皮搓成馒头末备用；葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。

二，制作：先打肉馅，边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装，下入干馒头末和玉米淀粉，手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起，和到手光、馅光、盆光。

三，炸制：挤出来生丸子中火温油下锅（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起来熟后捞出，大火升温进行二次复炸。

潮汕牛肉丸做法？

一颗正宗的手打牛肉丸是要经过千锤百炼的，才能有嚼劲。纪录片里，不就有切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉的身影吗。

1 切割牛肉

手打牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。

凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。

2 捶打肉浆

虽然只是一颗小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。

两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具，人工气力的反复捶打，让牛肉逐渐变成浆，直至粘手。加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有性，口感更加爽脆。

3 手挤丸子

用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，师傅们就可以挤出上百个丸子。

4 过水成型

潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。

可以说，想要成为潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦啊！