墨斗鱼怎么做好吃又简单？

                                                  酱爆墨鱼仔                                                  

用料：

墨鱼仔，青椒，红椒，洋葱，生抽，红油豆瓣酱，糖，醋，蚝油，水淀粉，油。

做法：

1、撕去墨鱼仔的外皮，去除内脏，摘去头部。(到菜市场买的时候，商家一般都会处理好墨鱼，回家后，只要清洗一下就好了，不过价格会贵一点。)

2、将青红椒洗净后，切成滚刀块；洋葱去皮，洗净，切小块备用。

3、将墨鱼仔摊平，在上面打上花刀，这样做后，吃的时候更方便，而且会更入味。

4、锅内烧水，水开后倒入墨鱼仔焯水，待墨鱼仔打卷后捞出沥水。

5、倒去水，将锅清洗干净，加热烧干。倒入适量的油，放入青红椒和洋葱，翻炒均匀。

6、炒至青红椒和洋葱断生，随后盛入盘内，备用。

7、锅内留底油，下一点红油豆瓣酱炒出红油，倒入一点清水。

8、加一点糖、生抽、蚝油、醋调味，待锅内水不多的时候，淋一点水淀粉勾芡。

9、把烫好的墨鱼卷倒入锅内，翻炒均匀；最后倒入炒好的青红椒和洋葱，翻炒均匀即可出锅。

这道酱爆墨鱼仔就做好了，鲜嫩爽口，超开胃，吃起来一点都不腥。

墨斗鱼年糕

材料

韩国超市买的腌大墨斗鱼1条（也可以自己用韩式辣酱和蒜茸腌）

葱、洋葱、青椒、辣椒各少许，韩式辣酱1勺，年糕6小根

做法

1、墨斗鱼用剪刀剪成小段；

2、平底不粘锅，不放油，锅烧热，把墨斗鱼放锅里，放少量水、韩式辣椒酱，以及葱、洋葱、青椒、辣椒、年糕。

2、盖锅盖煮几分钟，开盖煮到汤汁粘稠，出锅~！开吃！

椒盐小墨斗鱼

材料

墨鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法

1 将墨鱼与调味料拌匀。

2 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

小诀窍

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊， 吃之前需要认真清洗。

　　1要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。

　　2在吸盘中间找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，你要用两只母指的指甲用力把它挤出来。

　　3墨鱼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。(墨鱼和鱿鱼的洗法是一样的，只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值。)

　　4用剪刀剖开墨鱼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色。

　　5墨鱼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的。

　　6墨鱼的眼睛，也是黑色的，如果你用墨鱼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色。

　　7如果你发现墨鱼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是墨鱼蛋，好吃得很。

　　8如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了。

　　注意事项:

　　1、墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨鱼时，不全部扔掉墨鱼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。

　　2、墨鱼壳

　　也叫乌贼板，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称为海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉，留着晒干后药用。但因墨鱼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种较壳没有用，可以扔掉。

一、红烧大墨鱼怎么做好吃

食材准备：

　　大墨鱼2只，五花肉半斤，玫瑰豆腐乳汁半碗，八角2个，香叶2片，肉桂适量，冰糖少许，黄酒小碗，老抽，葱姜适量，盐，香油适量。

　　方法步骤：

　　1、墨鱼去内脏，软骨，黑膜，五花肉洗净后切成大方块，姜切片，葱切段待用;

　　2、锅中油烧热，放入姜片，葱段，肉桂和香叶，八角煸炒半分钟，姜片微黄;

　　3、然后放入五花肉，冰糖，小火煸炒出油，上色后倒入黄酒盖锅;

　　4、焖半分钟后开锅，倒入老抽翻炒上色，加入玫瑰豆腐乳炒匀，加入热水没过;

　　5、放入墨鱼，大火烧开后小火煮半小时，开锅后将汤汁收浓，捞出墨鱼，晾凉后切片即可。

二、泡椒大墨鱼怎么做好吃

食材准备：

　　墨鱼半斤，泡辣椒适量，酸菜，中国芹菜，葱姜蒜，白胡椒粉，生粉少许，糖少许。

　　方法步骤：

　　1、将墨鱼洗净后切成两段，然后和胡椒粉，花雕拌匀腌5分钟;

　　2、锅中水烧开，放入鱿鱼汆烫1分钟后捞出沥干;

　　3、炒锅中倒入适量的油，烧至7成热，下入墨鱼和泡椒，翻炒后盛出;

　　4、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜，煸炒出红油后下入芹菜翻炒几下;

　　5、最后加入之前倒入的墨鱼仔和辣椒，加入花雕，炒匀出锅。

1、原料：墨斗鱼400克，洋葱50克，青红椒50克。

2、调料：盐2克，生抽4克，淀粉10克，甜面酱50克，味精3克，色拉油适量。

3、墨斗鱼焯水，去头切丁，加盐、生抽、淀粉稍腌，洋葱切丁，青红椒切丁。

4、锅加油烧至五成热，下墨斗鱼滑熟，倒出沥油。

5、锅加油烧热，下甜面酱炒出酱香味，放墨斗鱼、洋葱、青红椒翻炒匀，加味精炒熟即可。