关于墨鱼仔做汤的方法如下:
材料:
墨鱼仔6--7只,小白菜200克,萝卜100克,海带菜(10厘米)1张,大葱1/2根,青红椒1个,大酱汤水6--7杯,汤用酱油、胡椒粉适量。
做法:
1 将墨鱼仔用面粉抓洗,过盐水后沥干水分。
2 小白菜放入盐开水中焯,切适当大小,萝卜切丝,大葱和辣椒斜切。
3 锅中倒入适量的水,放入萝卜和海带菜煮开,萝卜熟后把海带菜捞出来,把大酱溶于汤中。
4 汤开始滚后放入墨鱼仔,半熟时放入白菜煮片刻。
5 放入大葱和青红椒,用酱油和胡椒粉调味即可出锅。
另外,我在网上给你看了一下,几乎都是鲜墨鱼仔的制做方法,我把一些比较不错的也给你贴到下边了,也许日后会用的到。墨鱼(仔)很有营养的,可以止血、滋阴、养血、降脂,虾蛋白的含量也很高、脂肪含量低,常吃还可以对体形稍胖的女性起到一定的瘦身美体的功效。
多尝试些你慢慢会发现做饭还是挺有意思的,希望这几个菜谱能对你有所帮助。
泡椒墨鱼仔
原料:墨鱼仔
调料:四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法:
A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点:健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。
做法:1用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3加入酸豆、番茄续炒;4最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
特点:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料:墨鱼2只 笋1支 辣椒4支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末2大匙
调味料:酱油1大匙 盐1/2小匙 糖3大匙 白醋2大匙 麻油少许 太白粉1大匙 水1杯 酒少量
做 法 :
墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
东坡墨鱼
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金**时,捞出装盘。 炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。
制法:
1将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。
2猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚05cm片状。
3将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。
风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。
调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法:
1大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2上述原料放盐、油拌匀待用。
3墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。
4将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球
原 料:
墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉025克,杨江豆豉
6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜华2克。
制作过程:
1墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2墨鱼飞岁。
3热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。
特点:
白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。
爆墨鱼卷
原料 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐25克、味精25克、绍酒25克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
制法 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约05厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长25厘米宽的长方块,放入碗内加精盐15克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。
特点 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖05克、味精1克、胡椒粉05克、香油1克、色拉油75克。
制法:
1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒),氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
所属菜系 浙江菜
特点 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
原料 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。
制作过程 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤
材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水份。
2排骨洗净,斩件,氽水沥干。
3墨鱼用温水洗净,浸20分钟。
4烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两),红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙。
调味料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯
做法:1墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。
3锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
墨鱼丸的介绍: 墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜 均可适用。 墨鱼丸的营养价值: 墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 墨鱼丸的适用人群: 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。 墨鱼丸的做法: 用料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。 墨鱼丸制作过程: 1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。 2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。 3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。 4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。
1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
墨斗鱼怎么做解说如下
1鱼香墨斗鱼材料:墨斗鱼3只,油适量,盐适量,郫县豆瓣酱30g,黄瓜半只,胡萝卜半只,醋买来的墨斗鱼放入清水中,将墨斗鱼的头和身体分开,从头中将骨头去除掉,墨斗鱼的眼睛里面也含从背部将背脊骨取出来,身体里面另外含有墨汁胆囊,需要取出扔掉,最后去除身体上的薄膜,用水现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。
《墨鱼仔上学记》是一套科普漫画书,旨在通过幽默的故事让孩子们轻松地学习知识。它涵盖了海洋生物、地球、人体、天文、动物、植物等各个领域的知识,让孩子们在阅读的过程中不仅感受到乐趣,还能获取丰富的知识。
在该系列中,教育孩子动手能力也是一个重要的方面。这不仅是为了增强孩子们的实际操作能力,也是为了让他们更好地理解科学原理,通过亲身体验来巩固所学知识。
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