潍坊 水煎包 好吃

潍坊水煎包好吃

潍坊水煎包是山东省潍坊市的特色小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。潍坊水煎包外形饱满，底部轻微凸起，被烤熟后外皮发酥、香脆，内馅鲜美可口。有肉、菜、虾等多种口味，每种口味都有自己的独特风味，让人食欲大增，停不下口来。

据传潍坊水煎包的历史可以追溯到清朝，已有上百年历史。制作潍坊水煎包的技巧十分独特，要选用高粱面、发面和小麦粉等材料进行调和，每次制作只能烙一张饺子皮，烙好后要特别处理才能完美地包裹住馅料。潍坊水煎包的特点就是每个包子都有一个小口，放上半碗清水煮，随着包子变软就会把上面的盖子盖上，此时包子蒸熟，水也会被蒸干，煎制好的包子带着一股浓郁的香味，让人食欲大增。

无论是在街边小摊还是大型餐饮场所，潍坊水煎包都备受欢迎。这种美食简单、便携、价格亲民，深受市民和游客青睐。潍坊水煎包成为潍坊城市的代表特色小吃，正因为它好吃，才让游客品尝到了潍坊的独特魅力。

1、来一个饺子皮生煎包，第一次做包子造型有点惨不忍睹。

2、昨天第一次尝试做包子，以失败告终，今天重新学起来，嗯，不错，真好吃。

3、上班半个月来终于可以休息两天，跟全国人民一样做蛋糕做包子了。以上是第二次错的完美生煎包如何发到朋友圈的文案。

水煎包我认为是在包子的基础上发展而来的，以前我一直觉得水煎包不就是包子放在锅里煎一下吗。可是后来去了许多地方，我发现每个地方几乎都有水煎包这种小吃，但是虽然叫法一样，可外观和味道却不尽相同，吃过许多地方的水煎包后，我还是觉得家乡的水煎包好吃，也可能是从小养成的口味习惯吧。

我的家是河南开封的，开封的水煎包在我印象中，从小家里的大人就带着我去吃，当时吃水煎包还要粮票呢，记得还是个国营的小吃部，每次去都需要排半天队，排到以后我的标配是两个水煎包配半碗胡辣汤，就能吃的饱饱的。现在虽然市场上卖水煎包的多了，但是总吃不到小时候的味道，那怎么办呢？那就自己动手丰衣足食吧。

开封水煎包

所需食材

中筋面粉、酵母、肉馅、红薯粉条、韭菜

所需辅料

葱、姜、生抽、老抽、鸡精、食盐、十三香、香油

制作步骤

第一步：将准备好的面粉放入面盆中，温水将酵母化开后加入到面粉中，然后再加入温水揉至盆光、面光，盖上湿笼布，放在室温下发酵至两倍大。

第二步：葱、姜切沫，放入肉馅中搅拌均匀，然后再放入生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香和香油搅拌至调料完全被肉馅吸收，这样水煎包的基础肉馅就做好了。

第三步：将韭菜洗净切成1厘米小段，红薯粉条用热水泡软同样切成1厘米小段。

第四步：将切好的韭菜和红薯粉条放入基础肉馅中，搅拌均匀，再次加入食盐和香油，进行最后调味，这样水煎包肉馅就做好了。

第五步：将发酵好的面团，像做包子皮一样擀成煎包皮，将准备好的水煎包肉馅放入，对折捏成形状稍长的煎包。

第六步：准备一个小盆，盆中放入少许面粉，然后倒入半盆清水，搅拌成面水备用。

第七步：电饼铛预热，放入食用油（油可以多一些），然后将煎包均匀的摆放在电饼铛中，在煎包上部也刷上一层油，盖上盖子选择肉饼档位，开始煎制。

第八步：煎制时要在煎包与煎包的缝隙间倒一些香油油，然后将准备好的面水倒入电饼铛中，盖上盖子继续煎制。

第九步：当煎包被煎至两面金黄时，就可以用铲子铲出装盘了。

一、水煎包制作为什么要用发面？

答：水煎包成品后的口感是，底部焦脆并且有硬壳感，中上部有包子的软糯口感，这两种口感交织在一起，配上中间的馅料，吃在口中会给人以焦中有软，鲜香无比的感觉，如果用死面的话那就变成另外一种 美食 --锅贴，所以煎包和锅贴最根本的区别在于面的选择。

二、水煎包为什么要加面水？

答：水煎包之所以加入面水主要是起到两方面的作用。一是：加入面水会在锅中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸发完以后，剩余的面会留在锅中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每个水煎包底部，这就是水煎包为什么焦软的原因了。

三、水煎包的馅料有要求吗？

答：水煎包的馅料是没有特殊要求的，可以用羊肉馅、牛肉馅和猪肉馅，也可以把韭菜换成韭黄，但是我个人认为必须要加红薯粉条，这样味道才正宗。

水煎：是烹饪包子和饺子的一种手段，有直接生包子或者饺子煎的，这样就需要加入面水，让生饺子或者包子利用面水的蒸汽来加热成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟饺子煎的，这种是不需要加面水的。

开封水煎包，两面金黄，外焦里鲜， 被许多开封人当成早餐中的 美食 ，配上胡辣汤或者豆沫，吃一口一天好心情，那么通过我的解答大家学会了开封水煎包的制作方法了吗？不如你也在家试试吧。

大家好，我是专做美味不啰嗦的八谷味。

我给大家写的 美食 菜谱，不太喜欢啰嗦。请大家认真看到最后，水煎包怎么做才好吃，怎么做才更有特色。今天给大家讲一讲水煎包得完整制作流程。

水煎包是和包子一样的包制，然后进行先煎后蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我们先来从第一部合面开始。

和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、煎制

1将称量好的面粉倒入和面机 。

2开始配料,按照每一斤面粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。

3充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。

4将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。

5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。

6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。

压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。

1压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。

2调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当

3压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔

1 将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。

2握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。

3拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。

4双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。

包好的包子放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）

电锅温度180度，锅底刷一层油，摆入水煎包，煎到底部金黄，倒入面糊。面糊的高度不要超过包子的1/3处，盖盖子，煎制10分钟即可开盖子收汁，撒上葱花芝麻（也可以不加）关火出锅。

五斤斤水

小米面35g

面粉35g

每次倒之前先搅拌均匀再到，因为面粉和小米面容易分成。

五花肉 500克（肥瘦比例 4:6绞成肉泥）

3克料酒，10 克盐拌匀，

老抽 20克，酱油 10克拌匀，

300 克温水 分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向 搅拌，一般水要分5次添加，每加一次搅拌到完全吸收再到下一次，

水打完后放入鸡精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌匀，最后放入切好的大葱 50克，姜 10克，料油 30 克拌匀即可。

水煎包是源于山东的，它是山东的传统小吃，已经有了一些 历史 了，是属于鲁菜系列的，它是经过蒸煮煎来做好的，所以出锅时色泽显得金黄，它吃起来软嫩并且有带有一点焦脆，味道真的又鲜又美，所以名扬四方，食者都是赞不绝口的，特别的好吃。而且它对人体有着促进食欲的功效，美味又好吃，所有人都适合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白质，会增加身体营养，而且没有什么害处，只不过吃多了会有点油腻，会导致长胖，所以就算它在好吃也要克制，该吃多少就吃多少。不能疯狂地去吃它。

1、精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克， 制作水煎包所需的材料50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

做法如下：

做法一

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案正宗山东麻湾水煎包，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

做法二

1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;

2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;

3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;

4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;

5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;

6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5处;

7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。