米粉怎么做啊

最简单的拌粉。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里一拌。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

简单的炒粉：

小白菜、肉丝、香菇丝。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加河粉炒几下，拌匀，改中火，加盐（喜欢酱油的可以加海天牌特级金标生抽王）、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把河粉抖松，河粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄

西红柿鸡蛋汤粉：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放粉至熟，加胡椒味精。

先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放粉，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

　说到米粉，南方的朋友并不陌生。米粉是中国南方地区非常流行的美食，它以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，饱有弹性，配以各种材料或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受人们喜爱(尤其是南方的朋友)。那么今天，我为大家介绍几种米粉的做法，希望大家喜欢!

　 一、江西米粉

　原料：米粉，鸡蛋，生姜，蔬菜，调味料，辣椒粉

　制作方法

　1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。

　2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。

　3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝(依个人喜好可更改)，大葱、生姜和大蒜等切成碎末。

　4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。

　5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。

　6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。

　 二、麻辣蒸肉米粉

　原料：

　大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

　做法：

　1炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

　2一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

　3倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

　4熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

　 三、金瓜米粉

　金瓜米粉是精品主食，也是便秘食谱和糖尿病食谱。

　主料：糯米粉(300克)

　辅料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)虾皮(15克)

　调料：大葱(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)

　做法：

　1 金瓜削皮后切丝;

　2 葱切葱花;

　3 米粉用开水略烫后备用;

　4 油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟;

　5 加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。

　以上是为大家介绍的三种米粉的做法。地方不同，各地的米粉做法、味道却不一样的!有的地方偏甜如浙江一带，有的地方偏辣，如四川!大家可以按照自己的口味调配属于自己的米粉味道，适合自己的才是最好的!看到上面的米粉做法是不是已经按捺不住你心里的澎湃了，赶紧尝试做做吧!

1、选米浸泡。程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。

要点：米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。工具：盆或桶。

2、磨浆。程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。

4、晾挂。程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

5、切粉。程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

1、取米，用清水淘洗干净。

2、之后将滔好的米用水浸泡半小时。半小时后取出并沥干水。

3、将米粒在烤盘上铺开，成薄薄一层。并预热烤箱至180摄氏度。烘烤15分钟。

4、15分钟后取出，并放入研磨机中研磨。

5、研磨完毕后，倒出，筛去大颗粒，我们就得到了米粉。米粉一定要密封避光保存。

今天跟大家分享一款夏天特别受欢迎的小吃，纯手工米粉，真正的没有添加剂，干净健康，筋道爽滑，老人小孩也都喜欢吃，下面一起来看看如何制作的吧。

所需食材：一碗大米，60克木薯粉

第一步：准备一碗大米，淘洗干净，加入清水浸泡6个小时，沥干水分备用

第二步：破壁机里加入200克的清水，200克大米，大米和清水的比例为1:1，打成细腻的米糊，差不多打3分钟即可

第三步：准备60克木薯淀粉，加入100克清水搅开。然后倒入米糊里搅匀，加点盐调一下味，继续搅匀，把表面的泡沫打掉

第四步：准备一个盘子，刷一层薄薄的油，舀入面糊，转动盘子把米糊铺均匀

第五步：锅中加水烧开，放入盘子，盖上盖子大火煮4分钟，看到明显鼓泡，取出盘子放入凉水碗里让其快速降温

第六步：在皮子表面刷油，脱模，切成条放入盘中，炒着吃、伴着吃都可以

制作关键点：

1、大米最好选粘性稍微小些的往年大米，新米的粘性、糯性比较大

2、每次把面糊舀入盘子之前，必须要搅匀，因为会有沉淀