海胆应该怎么养？

海胆是一种营养价值比较丰富的海鲜食品，近几年，市场上海胆的需求量比较大，消费者购买的数量也比较多，也就促进了海胆养殖产业的发展。那么海胆该怎么养殖呢

　海胆的习性：

海胆属棘皮动物门，海胆纲。别名叫棘锅子、海刺猬、棘球和海针;它的体形呈球形，有的呈半球形;它的身上长著一个个带刺的紫色仙人球，因而，它又叫“海底刺球”、“龙宫刺猬”。

营底栖生活，分布广泛，从沿岸到5000米的海底都有分布。海胆依靠棘和管足运动，行动缓慢，它白天隐藏在石礁缝隙，夜晚外出寻找食物，活动频繁，具有避光和昼伏夜出的特性。大多数海胆为杂食性，以各种藻类和浮游生物为食;少数是肉食性，吃死鱼、死虾或其它动物的尸体。一般一年性面熟，生活年龄4-8 年。目前，世界上已发现有750多种海胆，我国已发现的海胆种类有150多种。

　海胆的养殖：

育苗养殖 海胆繁殖期均在夏季，在水温22～28℃时，从海区采捕大个体、性腺成熟的海胆，暂养1～2天，小心地去除外壳后，将生殖腺放在解剖盘中，用注射器往生殖腺内注射05当量浓度的氯化钾溶液催产，再让海水充分浸入体腔，稍等片刻即可排精、放卵。待卵受精后，用过滤海水多次洗卵，然后放到培养池中，让受精卵发育。当幼体转动出卵膜后，按1个幼体/立方毫米的密度来培养，并且投喂单细胞藻类。在幼体初投入时，每天加新鲜海水过滤20厘米，待水位满池后，用包有筛绢的滤棒，进行换水，当幼虫变态到稚海胆时，可改用胶皮管直接换水。当幼体发育到8腕期，即将结束浮游期时，要投放附着器与海参附着器相同，让其附着，再经过2个月的饲养，椎海胆的壳径达45～5毫米时。即可收集，然后撒播到海底，进行养殖。

　海胆的价值：

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁Bonellinin有抑制癌细胞生长作用。

　　

　　清蒸海胆需要5分钟就熟了

　　材料

　　1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆100g

　　做法

　　1、早上时间紧，当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散，加盐、鱼露、香油调匀，加上两三倍的水量拌匀，倒入碗中；

　　2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。

回感试验是什么

激发实验主要是检查测定气道的反应性，是主要检测肺功能的一项指标之一。目前常用的是使用吸入激发剂，比如乙酰甲胆碱和组胺类的药物，还有其他的一些变应源，以及单磷酸腺苷、甘露醇、高渗的盐水，还有一些物理激发因素，比如运动、吸入冷空气等作为激发剂。通常通过使用这些激发剂进入人体气道之后，来明确是否出现有肺功能的下降，可以用于诊断支气管哮喘以及慢阻肺等疾病，而且能够明确其病情，及时做出相应的治疗和护理方案。

目录部分1：移除棘刺1、识别海胆刺伤。2、了解海胆的有毒部分。3、移除棘刺。4、移除叉刺。部分2：清洗患处1、用肥皂和清水清洗伤口。2、不要封住伤口。3、浸泡伤口。部分3：治疗伤口和疼痛1、睡前护理伤口。2、使用抗生素和止痛药。3、注意感染的症状。不论是无意间踩在海胆上还是在处理海胆时粗心大意，你都会被刺伤。海胆是有毒的，所以被刺后及时恰当的护理很重要。在遭受海胆刺伤时，要保持冷静和遵循护理程序以防造成严重感染。

部分1：移除棘刺

1、识别海胆刺伤。要治疗海胆刺伤，你必须要确定造成刺伤的是海胆，而不是其它海洋生物。海胆呈扁薄型或球形，全身布满棘刺。它们分布在全球海域，但以温暖地区居多。

海胆喜欢隐藏在水中的礁石中，受到威胁时会用棘刺去蛰攻击者。很多人都是无意间踩上海胆而被刺伤。

大部分的刺伤都能自己护理好。但如果感到呼吸困难、恶心、胸痛或出现发红和流脓之类的感染症状时，应马上就医。

如果是关节周围被刺伤，也应该就医，因为这种情况可能需要通过手术来取出棘刺。

2、了解海胆的有毒部分。海胆是扁薄型或球形的动物，一般没有攻击性，但如果被意外踩上时会用棘刺攻击踩踏者。 海胆身体上的某些部分能够释放毒液。海胆会通过棘刺和叉刺来释放毒液。

棘刺会造成穿刺伤并留在皮肤内。被海胆刺伤，要立即取出棘刺。

叉刺是位于棘刺中间的抓取器官，一旦遭到攻击，叉刺就会粘附在攻击目标上。被叉刺刺伤后也应马上取出。

3、移除棘刺。被海胆蛰伤后，要尽快移除棘刺来减少与毒液的接触。用小镊子夹住大棘刺的突出末端，慢慢的往外拔，以防折断棘刺。如果棘刺断裂，则需要通过药物治疗。

如果棘刺很深且无法用剃刀移除时，可以用热蜡。将热蜡滴在伤口处，等蜡油变干后移除。棘刺会随着蜡油一起被拔出。

如果棘刺没有被正确的移除，可能会导致长期的医学问题。如果你不确定自己是否有移除所有的棘刺，可以去看医生。

4、移除叉刺。被海胆攻击后，要立马移除叉刺来防止毒液进一步扩散。可以将剃须膏涂抹在患处，然后用剃须刀慢慢将叉刺刮出。

使用剃须刀时动作要轻柔，以防对伤口造成进一步的伤害。

部分2：清洗患处

1、用肥皂和清水清洗伤口。取出棘刺和叉刺后，要立即清洁和冲洗伤口。因为此时伤口仍然很痛，清洗时会不舒服，摸上去也会引起刺痛。要做好忍受疼痛的准备。如果你担心自己难以忍受，可以找人帮你。

可以用双氧水或碘伏溶液代替肥皂水来清洗伤口。

清洗完毕后，用干净的饮用水彻底冲洗伤口。

2、不要封住伤口。不要用绷带或胶带封住伤口。那些无法用小镊子取出且已深入体内的棘刺，需要想办法排出，以防造成细菌感染和海胆毒素起作用。

3、浸泡伤口。为了缓解疼痛和减少感染风险，有些人在初步清创后会浸泡伤口。可以将伤口浸泡在热水中。水温要热但不能太烫。将伤口在热水中浸泡一个小时以上，或你能忍受的最长时间。这样可以帮助减轻疼痛和溶解残留的棘刺。你也可以往水中加入泻盐或硫酸镁化合物来协助。

有些人会使用热醋浸泡。往热水盆里加入少量的醋，然后浸泡20-40分钟。你也可以往里面加些泻盐，帮助溶解残余的棘刺。

部分3：治疗伤口和疼痛

1、睡前护理伤口。睡觉前用敷料裹好伤处，以免整夜刺激伤口。将浸过醋的布料敷在伤口上，然后用保鲜膜裹好。用胶布将保鲜膜粘紧来固定。

但同时要保证敷料宽松。记住不要将伤口完全封闭，因为残留的棘刺还要从体内排出。

2、使用抗生素和止痛药。为预防感染和缓解持续性的疼痛，可以根据说明书来使用非处方抗生素和止痛药。在伤口上涂抹局部抗生素软膏，这种软膏在大部分药店和超市都有销售。为预防起见，任何情况下都应这样做，伤口发红或肿胀时更应如此。

泰诺和布洛芬能有效的抑制疼痛，每4-8小时服用一次推荐剂量，直至疼痛减轻。

3、注意感染的症状。尽管海胆刺伤一般能通过恰当的护理来治愈，但海胆是有毒的。要了解感染的症状。感染症状包括发红、流脓、伤处或流经伤处的淋巴结（颈部、腋下或腹股沟）肿胀、发烧。

如果症状持续数天不消失，要去看医生。

如果出现呼吸困难或胸痛，可能是严重感染，应马上去最近的急症室就医。

小提示镊子在使用前应放在沸水中消毒，或用医用海绵和棉球沾上酒精彻底擦拭。

取出棘刺和清洗伤口时，最好让朋友或爱人协助你。因为伤口会剧烈疼痛，你可能无法照顾好自己。

为避免因意外踩上海胆而被刺伤，在海胆众多的地区游泳时最好穿上溯溪鞋。

警告如果棘刺进入关节周围，你可能需要通过手术来取出。不要试图自己处理，要咨询医生。

如果出现多重穿刺伤、疲劳、虚弱、肌肉酸痛或难以移动手臂或大腿的症状时，应马上就医。同样的，如果出现严重的过敏反应，如呼吸困难、胸痛、荨麻疹、皮肤发红、嘴唇或舌头肿胀时，也应立马就医。

海胆生着吃固然十分新鲜美味，可以说海胆的精髓在于“生”，但在很多料理中，烹饪后的海胆一样大放异彩，海胆熟着吃也是十分美味的。

海胆意面“Spaghetti ai Ricci di Mare”是一道在意大利的西西里岛的招牌菜。新鲜的海胆用橄榄油、海盐和大蒜炒香，再加入已经煮好的意面，最后撒上少许欧芹。鲜美的海胆化作浓稠的酱汁，包裹住每一根爽滑筋道的意面，这样的海胆意面简直不能更好吃了。

烹饪后的海胆最常见的是海胆蒸蛋。将海胆与打散的鸡蛋混合，做成海胆蒸蛋，海胆和鸡蛋都有独特的鲜味，非常契合。从外观看来似乎平淡无奇，但滑嫩的蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味，是令人雀跃的小惊喜。

分子料理厨师也十分喜欢用海胆来打造分子食物。西班牙的分子料理大师 Ferran Adrià首创海胆泡沫，开启了海胆分子料理时代。现在很多米其林餐厅会选择用海胆泡沫、海胆爆珠搭配鸭胸肉、鹅肝等菜肴，给人以味觉和视觉上的双重享受。

日料里除了海胆拼盘和海胆寿司，还会将海胆制作成天妇罗。海胆包着紫苏叶一起下去炸，炸好后的海胆天妇罗，像极了小小的荷包。紫苏清冽而特别的草本清香加上海胆的鲜香，强烈的口感对比是这道菜撩人的魅力，外皮是脆生生的紫苏叶，内芯的海胆介于生熟之间，像溏心蛋，带着一丝凉甜，令人回味无穷。

海胆黄的吃法

一：材料

意大利面三人份，明太子100克，鲜奶油200ml，酱油1大匙，海胆黄6片，鲑鱼卵适量，海苔丝适量，黑胡椒适量

二：做法

1意大利面依包装上的时间煮熟。

2明太子薄膜去掉取出鱼卵,连同鲜奶油、酱油放进容器中拌匀备用。可以适量黑胡椒调味。

3在加入煮熟的意大利面

4呈盘后放上海胆、鲑鱼卵并洒上海苔丝。

5拌匀后立即享用。

海胆蒸蛋

周末逛超市，发现海胆无比便宜，从来没吃过，却一直想吃。今天就大胆尝试一下。另外我还尝了下生海胆的味道，有那么一点腥，但有别于鱼腥味，有种浓郁的鲜味，回味甘甜，海味十足。相信配上点柠檬，或者芥末加寿司酱油也会很美味。

用料  

鸡蛋    3个    

水    和鸡蛋同量    

海胆    12个    

料酒    1小勺    

麻油    1勺    

寿司酱油    1勺    

姜汁    1小勺    

海胆蒸蛋的做法  

用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出，只要**的部分，黑色部分是内脏。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。

海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒，去腥备用。

先把三个蛋打散，然后加入一半的海胆，继续搅拌，接着加入等量的水，直到混合均匀。

上气后蒸8分钟(表面凝固就好)，然后摆上海胆，再蒸三分钟。出锅后撒上次葱花，淋点麻油和寿司酱油。就好好享用咸鲜的蒸蛋吧！

小贴士

蒸蛋的时候要是嫌麻烦可以不用加保鲜膜，但蒸蛋时锅盖要留这小口子，这样蒸出来的蛋没有蜂窝眼儿。

＊海胆豆腐

海胆

百福豆腐

日本竹笋

紫菜丝

紫苏叶

日本梅子盐

日本红梅醋

豆腐要预先雪冻，然后用一只小巧的器皿作为模具倒出豆腐形状，然后在豆腐上铺上海胆。将日本竹笋切成三角形幼条，放侧边作为伴菜。淋上红梅醋，然后轻轻洒上梅子盐去带出海胆的甜味，最后放上紫菜丝和紫苏叶作装饰。

＊蒜香海胆

食材:海胆数十颗

调味料:酱油少许 蒜末少许

做法:将海胆洗净用汤匙挖出肉,加入调味蒸十分钟便可

＊海胆青椒甘荀炒饭

(4人份量)

材料： 剩饭 4碗

海胆 适量

青椒 1个

红萝卜 1/4条

蒜蓉 适量

姜蓉 适量

烹调步骤：

1 将所有青椒、红萝卜切粒，备用

2 先爆香红萝卜，炒熟后加入青椒，洒盐，浇酒，盛起备用

3 用快火落油(约1汤匙)起镬，先爆香姜蓉、蒜蓉、海胆兜匀炒香，加入已打松弄热的剩饭, 再加入配料，兜匀，加生抽、麻油、酒调味

＊海胆冷面

材料：

主食材：

海胆

副食材：

冷冻拉面、柴鱼高汤、葱、腐皮(干)、海苔丝

调味料：

酱油、味醂、清酒、七味粉、绿芥末

做法：

1、同煮锅，将冷冻拉面及皮下锅汆烫，取出冰镇，备用。

2、制作三合一酱汁：酱油6、味醂4、清酒4，加入柴鱼高汤、清水拌匀，取出隔水冰镇，

备用。用喷枪喷香海胆，备用。将葱切葱花。

3、将冷冻拉面放入成品盘中最底层，放上冰镇好的腐皮，放上海胆，淋上酱汁，洒上七味粉、葱花，挤上绿芥末、放上海苔丝即可。

＊海胆酱烩龙虾球

材料: 龙虾球、龙虾肉碎、海胆、带子粒、蟹肉、白菌粒、苦白菜、鱼子酱、西兰花、蛋白、清酒

做法: 1先将蟹肉、带子粒及白菌粒汆水。

2将蛋白拖油拖熟，

3将龙虾球及龙虾肉碎用滚油煮至八成熟。期间用冷油调节油温。

4烧热一锅滚水，灼一灼蛋白。

5西兰花炒熟备用。

6将带子粒、蛋白烩炒一会，加生粉水埋芡，捞起上碟。

7以少许清酒将海胆开溶，再将龙虾肉与龙虾碎分别与海胆酱炒匀。

8上碟摆饰：将蛋白及带子置中间，龙虾球放在苦白菜与西兰花梅花间竹围圈摆放，龙虾肉碎淋在蛋白上，再伴以鱼子酱。

＊蘑菇汁海胆意大利云吞

材 料 ： 面 粉 150 克

蛋 1 1/2 只 （ 90 克 ）

特 级 橄 榄 油 1 汤 匙

馅 料 ： 海 胆 50 克

汁 枓 ： 蘑 菇 （ 切 片 ） 90 克

牛 油 30 克

蒜 茸 1/2 茶 匙

忌 廉 2/3 杯

巴 马 臣 芝 士 1 1/2 汤 匙

柠 檬 皮 少 许

豆 蔻 粉 少 许

做 法 ：

1 面 粉 、 蛋 及 橄 榄 油 拌 匀 搓 好 成 粉 团 ， 静 置 30 分 钟 。

2 将 粉 团 压 成 025 厘 米 厚 的 薄 片 ， 用 直 径 6 CM 圆 模 切 出 云 吞 皮 ， 酿 入 海 胆 ， 包 起 成 云 吞 状 ， 以 蛋 汁 封 口 。

3 将 水 煲 滚 ， 加 盐 及 橄 榄 油 ， 放 入 云 吞 ， 云 吞 浮 起 即 熟 ， 需 时 约 2-3 分 钟 。

4 预 备 汁 料 ， 牛 油 煮 溶 ， 将 蘑 菇 炒 软 ， 加 入 蒜 茸 、 柠 檬 皮 、 豆 蔻 粉 及 忌 廉 ， 再 拌 切 芝 士 煮 成 汁 。

5 云 吞 上 碟 ， 以 蘑 菇 汁 伴 食 即 食 。

＊海胆蒸蛋盎

材　 料

蛋 4个

味噌海胆酱 60g

鸡汤 600㏄

油 5g

味醂 20g

新鲜海胆 适量

做　 法

1蛋中加入味噌海胆酱、鸡汤、油、味醂混合均匀。

2将作法1的蛋置入锅中蒸5～8分钟。

3取出蒸好的蛋，铺上新鲜海胆，再回蒸30秒即可。

秘诀：蒸的时候火不要太大，否则海胆会失去鲜味。

＊海胆饭

材料

海胆1个，泰国米4杯，白开水5杯，柴鱼片15公克，酱油4大匙，味醂2大匙，紫苏叶3-5叶。

做法:

1煮汤

水加入酱油以及味醂煮滚后，下柴鱼片关火。柴鱼片沉淀后，立即捞起。

2炖煮

泰国米洗净滤干水分，和柴鱼汁4杯一起下铝锅，续入2/3的海胆盖锅加热。

3蒸煮

水滚后转小火，直到气体不排出且带焦香，开锅下剩余海胆再焖1分钟。食用时搭配紫苏叶丝。,参考: 网上,海胆青椒甘荀炒饭 (4人份量) 材料： 饭 4碗 海胆 适量 青椒 1个

红萝卜 1/4条 蒜蓉 适量 姜蓉 适量 烹调步骤：

1 将所有青椒、红萝卜切粒，备用 2 先爆香红萝卜，炒熟后加入青椒，洒盐，浇酒，盛起备用 3 用快火落油(约1汤匙)起镬，先爆香姜蓉、蒜蓉、海胆兜匀炒香，加入已打松弄热的剩饭, 再加入配料，兜匀，加生抽、麻油、酒调味海胆冷面材料： 主食材： 海胆 副食材：

冷冻拉面、柴鱼高汤、葱、腐皮(干)、海苔丝

调味料： 酱油、味醂、清酒、七味粉、绿芥末 做法： 1、同煮锅，将冷冻拉面及皮下锅汆烫，取出冰镇，备用。 2、制作三合一酱汁：酱油6、味醂4、清酒4，加入柴鱼高汤、清水拌匀，取出隔水冰镇，

备用。用喷枪喷香海胆，备用。将葱切葱花。

3、将冷冻拉面放入成品盘中最底层，放上冰镇好的腐皮，放上海胆，淋上酱汁，洒上七味粉、葱花，挤上绿芥末、放上海苔丝即可。

海胆拌墨鱼 材料：墨鱼1/4尾、海胆酱2大匙、虾卵2大匙、芦笋1根、蛋黄1颗，冰块、开水适量 准备：芦笋以滚水汆烫5秒起锅冰镇、切圆薄片备用。

1去皮,将墨鱼清除内脏，撕除里、外的皮膜，洗净备用。

2汆烫,将步骤1放入滚水烫1秒即起锅，冰镇后切成薄片备用。

3拌匀,将步骤2与芦笋片、海胆酱、虾卵、蛋黄拌匀即可。海 胆 天 妇 罗 材 料加 拿 大 海 胆 1 板 、 紫 苏 叶 10 片 天 妇 罗 炸 浆 料 ： 天 妇 罗 粉 110 克 、 冰 水 160 毫 升 、 蛋 黄 1 个 绿 茶 盐 ： 幼 海 盐 20 克 、 绿 茶 粉 1 克 做 法1 蛋 黄 加 入 冰 水 略 拌 几 下 ， 加 入 天 妇 罗 粉 拌 至 七 成 混 合 ， 见 粉 浆 呈 粒 粒 状 便 成 。 2 烧 滚 大 锅 油 至 180 ℃ ， 同 时 间 将 海 胆 分 别 用 大 叶 包 好 ， 以 牙 签 穿 实 ， 扑 上 少 许 炸 粉 ， 再 蘸 炸 浆 ， 立 即 放 进 滚 油 炸 约 1 分 钟 便 成 。 3 吃 时 蘸 已 拌 匀 的 绿 茶 盐 ， 更 加 滋 味 。海 胆 意 粉 材 料本 地 海 胆 1 板 、意 粉 100 克 、 罗 勒 叶 10 片 、 柠 檬 1/2 个 （ 榨 汁 ） 、 盐 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 / 橄 榄 油 各 少 许 做 法1 罗 勒 叶 切 丝 ， 与 海 胆 、 柠 檬 汁 、 盐 、 黑 胡 椒 及 橄 榄 油 捞 匀 。 2 意 粉 以 油 盐 水 烚 约 10 分 钟 后 捞 起 ， 与 （ 1 ） 拌 匀 便 可 。海胆山药茶素面 食材：日式茶素、纳豆、山药、生海胆、胡麻酱、柴鱼片 作法：1先将面条汆烫3分钟，熟透后以冷水微冲，放置冰水冷却。2纳豆、山药研磨成泥状，与胡麻酱、高汤、芥茉调拌成酱汁。3酱汁淋入面条，再添上海胆片、日本葱花、柴鱼片提味。

炒海胆 材料：海胆300g、鸡蛋1个、青豆、葱、辣椒各少许 调味料：盐、味精各适量 作法：1海胆、青豆洗净；葱、辣椒洗净，切小段。

　2海胆、鸡蛋及调味料1混合拌匀，放入热油锅中炒约3分钟，再放入青豆、葱、辣椒炒匀即可。 生海胆军舰寿司 材料：生海胆6两　寿司饭6两　葱花1匙　海苔片3条　芥末泥1小匙 作法： 用手抓适量的寿司饭，握成约1公分高椭圆长方形后，在寿司饭上抹入少许芥末泥，用海苔条围起，并放入少许葱花和生海胆即成。小秘笈：食用海胆寿司时可沾少许酱油、柠檬汁味道更佳，亦可吃原味。

军舰寿司用的海苔片的宽度约2公分。

,你可以用海胆来煮D日式既炒饭,