果干原料：大枣12枚,核桃仁120g（或其他等重干果）果干的做法1将红枣洗一下，用厨房纸擦干，去除果核备用（大枣不切半去核，更容易下一步夹果仁。枣核两头很尖要多挖一下两端，留存的枣核不但影响口感，还会咯牙，所以枣核一定要取干净取干净取干净！！！）。2将核桃取出果仁备用。（不做原味的时候，可以不用纠结果仁的完整的，略微碎一点儿，反而可以裹上更多的糖，如果一定要剥完整的，可以移步文怡姐博客，里面有详细说明，方法在这里）3将处理好的果干，放到烤箱中层，不预热的情况下，温度设在80摄氏度，上下火加温10分钟（因为下一步做的糖衣凝固很快，果干加温更方便操作，室温低的时候不建议省略这一步，做了好几次，下图是多宝口味的，干果放到碗里再放入烤箱，方便下一步倒入糖浆，不用一点一点的再从烤盘上拿起节省时间）。美食小提示1关于大枣的用量。我用的大枣是新疆和田大枣，单果重量约20g,长度约5-6cm,夹完果仁重量在35-40g左右。请大家根据大枣的大小，适量增减上述用量。2关于干果的用量。所有干果的总重量在120g左右就可以。可以加腰果，黑芝麻，白芝麻，花生仁，葡萄干，枸杞，做不同口味。生果仁要提前烤香。如果用葡萄干和枸杞要冷水清洗一下，去掉表面浮灰，用厨房纸擦干水分。糖衣原料：太古细砂糖60g,蜂蜜50g,伊斯尼无盐黄油15g糖衣的做法1将糖衣原料混合，放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下右图是加热后状态）。2将混合好的糖浆再次放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下图是加热后的状态，略微冒小泡）。3将混合好的糖浆第三次放入微波炉，用中高火加热一分钟，取出快速拌匀（下图是加热后的状态，冒大泡表面有少许浅棕色）。4将混合好的糖浆第四次放入微波炉，用中高火加热30秒到1分钟，取出快速拌匀（左图是浅琥珀色，加热30S后的状态）。右图是加热1分钟后的状态，颜色为琥珀色，最后糖衣味道有些像焦糖奶油。5在第4次加热的同时，要把烤箱加温的烤盘取出，将干果取出备用，烤盘上要留一块地方可以放装糖衣的碗（可以适当延缓糖衣凝固，方便后续夹枣的操作）。6将装的糖衣的碗放到加温过的烤盘上，马上倒入干果，快速拌匀（动作一定要快）。7将裹好糖衣的干果，放到大枣中间，按紧放凉即可（动作一定要快）。关于糖衣的几点说明1关于蜂蜜和糖的比例。可以砂糖70g,蜂蜜40g，也可以砂糖45g,蜂蜜65g,保证总重量在110g就可以的。最后糖衣的口感和会略微不同。蜂蜜多，糖衣凝固的速度慢，方便操作，但冷却后的糖衣略软。砂糖多，糖衣凝固的快，操作的时候动作要快，冷却后口感硬脆。请大家根据喜好和蜂蜜厚度调整，第一次操作建议蜂蜜多一些。2关于微波炉加热的时间。请大家根据自家微波炉的功率调整用时和火力。我全程用的是中高火。加热到浅琥珀色需要3分30秒，这时候糖衣味道是淡淡的奶油味儿，再加热30秒颜色会略深一些，这时候味道是焦糖奶油味儿，有点外面吃的琥珀核桃的味道。关于加热时间，请大家根据喜自己微波炉的状况适当增减。如果糖衣颜色过深，味道会发苦，需要倒掉重做。3关于糖衣的操作。刚做好的糖衣很烫，夹大枣的时候小心烫手，动作尽量要快一些，万一糖衣凝固，干果还没弄完，可以把碗放回微波炉用中火加热1分钟，就可以继续操作了。由于糖衣凝固的很快，上述的糖衣和果干的用量，适合一人操作，制作12个成品。如果想用料加倍的话，请适当增加糖衣微波的时间，并增加人手。4关于装糖衣的容器。加热糖衣的时候，请用瓷的或者玻璃容器，我用的是格拉斯乐扣，烤箱微波炉两用。用完直接倒热水泡一会儿，倒凉水的话会让糖衣变硬，不好清洗。下图不去核的小枣裹上糖衣做黑芝麻和白芝麻口味，味道也很棒。要注意的是蜂蜜多一些，砂糖少一些，这样糖衣凝固慢，方便裹芝麻。枣夹核桃食材搭配小提示大枣和葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。
我也不知道算不算正常。总统，伊斯尼，铁塔只要是发酵的黄油第二天做的饼干就反酸，有一股微微的怪味。我问了好多人都说这个是正常的。不过最近用同样来自法国的味熙发酵黄油卷，完全没有这个问题，而且风味很正。关键这个黄油是真的香，没开箱就闻到了。
红枣夹核桃抱抱果在网上非常的火，具体的做法是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
干果原材料：大枣12枚，核桃肉120g（或别的等重干果）干果的作法1将大枣洗一下，用厨房用纸擦拭，除去蟠桃核预留。将核桃仁取下果干预留。不做原汁原味的情况下，可以无需担心果干的详细的，稍微碎一点儿，反倒可以裹上越来越多的糖。
将解决好的干果，放进家用烤箱中高层，不加热的情形下，温度建在80℃，左右火升温10分钟。有关大枣的用量。我的大枣是新疆和田大枣，粒重净重约20g,长短约5-6cm,夹完果干净重在35-40g上下。请各位依据大枣的尺寸，适当调整以上用量。有关干果的用量。全部干果的总重在120g上下就可以。可以加杏仁，黑芝麻粉，芝麻，花生米，蓝莓干，枸杞子，做各种口感。生果干要提早烤香。假如用蓝莓干和枸杞子要凉水清理一下，除掉表层灰尘，用厨房用纸擦拭水份。
糖衣原材料：太古绵白糖60g,纯蜂蜜50g,伊斯尼植物黄油15g。糖衣的作法：将糖衣原材料混和，放进微波炉加热，用中高火加热一分钟，取下迅速翻拌。将搅拌好的糖桨再度放进微波炉加热，用中高火加热一分钟，取下迅速翻拌。将搅拌好的糖桨第四次放进微波炉加热，用中高火加热30秒到1分钟，取下迅速翻拌。在加热的与此同时，要把家用烤箱升温的蛋糕模具取下，将干果取出预留，蛋糕模具上应留一块地区可以放装糖衣的碗。将装的糖衣的碗放进升温过的蛋糕模具上，立刻倒进干果，迅速翻拌。
最终糖衣的口味和会稍微不一样。纯蜂蜜多，糖衣凝结的速度比较慢，便捷实际操作，但制冷后的糖衣略软。白砂糖多，糖衣凝结的快，实际操作的情况下姿势要快，制冷后口味硬脆。请各位依据爱好和纯蜂蜜薄厚调节，第一次操作建议纯蜂蜜多一些。有关微波炉加热加热的时间。请各位依据自己微波炉加热的输出功率调节用时和火力点。我全过程用的是中高火。
加热到浅棕色必须3分30秒，此刻糖衣味儿是浅浅的奶油味儿，再加热30秒色调会略深一些，此刻味儿是太妃糖奶油味儿，有点儿外边吃的琥珀核桃的味儿。有关加热时间，请各位依据喜自身微波炉加热的情况适度调整。假如糖衣色调过深，味儿会有苦味，必须扔掉改版。
有关糖衣的实际操作。刚搞好的糖衣很烫，夹大枣的情况下当心发烫，姿势尽可能要快一些，万一糖衣凝结，干果还没做完，可以把碗放入微波炉加热用低火加热1分钟，就可以再次实际操作了。因为糖衣凝结的迅速，以上的糖衣和蜜饯的用量，合适一人实际操作，制做12个制成品。假如想用材翻倍得话，请恰当提升糖衣微波加热的时间，并提升每人必备。
现在好多人慢慢过起了时尚健康的品质生活，最近看国外YouTuber和Ins里越来越多的小年轻纷纷晒出一堆滤镜加持过的美食照片，眼花缭乱的烘焙和西餐看得人垂涎欲滴，说实话，那些高仿的米其林餐食让人有种真的过上了这种美丽日子的幻觉哈哈。本人不能幸免于难，也入了研究烹饪的大军。挑选原料过程中查阅了一些资料，关于黄油我查的一些小知识言简意赅地罗列了一下，希望能对大家有挑选上的帮助：
（1）市面上的黄油哪些是真正的黄油？
黄油，就是“牛油”，真正的黄油是从全脂牛奶中离心分离出来的。而市面上的植物黄油都是植物油的氢化物，反式脂肪酸含量居高，基本可以称之为“山寨黄油”了，心脑血管疾病病人绝对不要吃，小孩吃了也会发胖，这种发胖形成的顽固脂肪相当于吃垃圾食品，很难通过减脂减掉的。再次强调，不要买植物黄油，不要买植物黄油，不要买植物黄油，说三遍了!!!
（2）真正的黄油的制作工艺如何？
黄油的制作工艺十分复杂，要牛乳经过离心分离获得稀奶油；然后稀奶油经过杀菌、冷却、熟成、搅乳等操作才能获得。像欧洲有些著名的乳制品产地，甚至有机乳制品产地，他们生产出的黄油经过严格的离心提纯，甚至制作产出比例达到了将近60:1（全脂牛奶：黄油）的程度。比如北欧的一些黄金奶源地，像荷兰就是其中之一，牛奶作为国民产业，荷兰政府对其乳制品的检疫标准就极其严格，甚至要求欧盟有机认证的乳制品产地做到生产全程GPS定位，全程可追踪，来保证欧盟的有机认证标准。所以在选择黄油的时候，比较推荐北欧进口的一些品牌，具体的可自行上网查，这里就不做广告了。
（3）黄油的脂肪含量达到81%，还有蛋白质成分，其实比植物油脂肪含量少，而且更有营养。
现在你随便扒开你家柜子，找一瓶植物油看一眼，什么花生油大豆油，脂肪含量绝对超过99%了，而黄油虽然是动物油，但同样质量的黄油和植物油，黄油的热量较低。里面含有极少的乳糖，乳糖不耐受的人也不用担心过敏，基本不会引起过敏不适，而且黄油里面动物蛋白含量比植物油的多，更含有维生素A以及一些矿物质，孩子吃了有利于骨骼和身体发育。同时做出来的餐食奶香浓郁，比较适合喜欢吃洋餐味道的人吃，尤其是小孩。
（4）黄油的分类很多，都适合怎么使用？
黄油分类上面已经说过可以分为动物黄油和植物黄油（虽然是山寨黄油，姑且这么分一下，你知道就好）。还可以按照有没有咸味来分成，有盐黄油和无盐黄油。有的品牌甚至除了淡味黄油，就是有一点点咸味的，一般正常的黄油里都会有10mg/100g左右的钠，再多就是有咸味的了。所以买的时候看好配料表。一般有没有盐，因人口味吧，其实做烘焙时候也可以用有盐的，我比较喜欢无盐的，无盐黄油不会在制作时额外添加盐，我会觉得比较浓郁，味道香醇。尤其做煎牛排之类的西餐，我更不会用有盐的，像安佳的黄油一般是有盐的，我个人不会选择购买。我觉得过咸还是影响原汁原味口感的（个人比较挑剔哈哈！），但是抹面包早餐吃还是可以选择有盐的哦！
还有一种分类就是发酵和非发酵黄油的区别了，这种没有什么质量上的差异，只是口感有差异，毕竟欧洲乳酪盛产的一些地域，比较喜欢吃发酵的乳酸味，口感根据喜好，市面上可以挑选的品牌很多。像总统的黄油、法国伊斯尼黄油一般就是发酵的，我也不喜欢吃，我还是觉得非发酵的比较醇香，像荷兰的乐荷有机黄油、新西兰的威士宝都是普通非发酵黄油。
好了，这就是我的一点点黄油小知识分享，希望能帮助到看到帖子的知友们~~做西餐还是很上瘾的，烘焙什么的拍照更是让人不能自拔，选制作原料且有学问呢！
牧恩黄油。
牧恩黄油是动物黄油，产地在新西兰。品质好的牛奶制作的黄油也不会太差。目前全球范围内牛奶产地较优的有爱尔兰、新西兰和澳大利亚，牧场基本集中于南北纬的大约40至50°区间的温带草原。
目前在欧洲，只有五种黄油具有原产地认证：比利时阿登黄油、伊斯尼黄油、卢森堡玫瑰黄油、布莱斯黄油以及夏朗德普瓦图黄油。欧洲的黄油产出位列前茅，且黄油品质较优。简而言之，可以这样理解，只要是获得AOP认证的黄油，就等同于高质量的保证。当然了，价格方面也会比一般的黄油略高一些。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。
4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫"辣椒精油"在前几年风靡中国的"疯狂烤翅"中大量应用在"变态辣"的鸡翅中。
烤肉串
材料
伊利肉串，烧烤酱，辣椒粉，孜然粉
做法
1先把伊利肉串从冰箱里拿出来解冻~
2再另外根据自己喜好加一些调料味下，我用的是：孜然粉，辣椒粉和烧烤酱~
3继续味下~
4摆在烤架上~
5上下管加热，170度烤10分钟，再拿出来翻面，再10分。
黄油分为动物黄油和植物黄油两大类。前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些。后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油。而且现代科学发现，植物黄油对于身体健康是不利的，所以国外很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制。
在网上，一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。超市里还可以看到光明一类的国产品牌。
如果是家用的话，我们一般是新西兰的安佳黄油，因为这个品牌销量大，味道好，质量也相当棒，最重要的是价格也实在。目前大约500g是30元不到的样子。这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的。国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢。
有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀。当你做蛋挞一类需要起酥（就是多层）的西点时，用植物黄油更好操作，因为植物黄油在相同温度下比较硬的喔。
如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。500G大约就是10元钱的哈。后面两个牌子略好些，也要略贵一些，要10元出头。
我上面所说的，都是家用的选择，因为这些东西相对较好。当然，如果你是商用，建议你在当地的西点原料市场看一看
淡奶油一数就是上十个品牌，而且个个在世界淡奶油界占据重要席位，到底哪个牌子的淡奶油性价比最高，哪个牌子的淡奶油最好吃，一定有很多人在纠结。
今天，我们选择了最常用的8个品牌，从几个普适的指标入手，在同等环境下，进行了深度评测。但每个人的使用环境和兴趣爱好，结果仅做参考。还是那句话：真相，只能是你自己。
评测依据
风味颜色：洁白度是指打发后的白色，口感只能是美食美学的标准。
打发时长：特指刚刚出现纹路的时间。
打发方式：电动打蛋机（300W），中速(3档）。
打发效果：是以用于烘焙为标准的。
稳定指数：淡奶油打发后，隔12小时再看是否稳定。
特别说明
本次评测产品保真，操作和环境都是相同状态，但产品可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。
蓝风车
Pritchitts Millac
综合评分：95分
风味颜色★★★★☆
洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。
打发时长1分16秒
打发效果★★★★★
打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
稳定指数★★★★★
稳定性极佳，不易化。
推荐使用各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔
ELLE & VIRE
综合评分：95分
风味颜色★★★★★
洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
打发时长2分08秒
打发效果★★★★☆
比较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。
稳定指数★★★★★
稳定性好。
推荐使用各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统
President
综合评分：9分
风味颜色★★★★★
洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
打发时长2分28秒
打发效果★★★★☆
打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。
稳定指数★★★★☆
稳定性一般。
推荐使用各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车
Pritchitts Lakeland
综合评分：85分
风味颜色★★★★☆
洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。
打发时长2分20秒
打发时长★★★★☆
打发速度一般，质地浓稠。
打发效果★★★★☆
稳定性一般。
推荐使用冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
琪雷萨
Sterilgarda
综合评分：8分
风味颜色★★★☆☆
洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。
打发时长1分33秒
打发效果★★★★☆
比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。
稳定指数★★★★☆
稳定性好。
推荐使用抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
安佳
Anchor
综合评分：7分
风味颜色★★★☆☆
洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。
打发时长2分40秒
打发效果★★★★☆
比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。
稳定指数★★★☆☆
稳定性差，容易化。
推荐使用冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
欧登堡
Oldenburger
综合评分：65分
风味颜色★★★☆☆
洁白度60%，奶味略淡，略腥。
打发时长3分40秒
打发效果★★★☆☆
难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。
稳定指数★★★☆☆
稳定性不佳，对温度敏感。
推荐使用冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
雀巢
Nestle
综合评分：6分
风味颜色★★☆☆☆
洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。
打发时长1分30秒
打发效果★★★☆☆
打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
稳定指数★★☆☆☆
稳定性差，特别容易化。
推荐使用冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
来自：真友书屋 >《美食动手做》
转藏到我的图书馆献花（0）
分享到：
更多精彩，关注微信号：360doc
类似文章
香浓摩卡冰淇淋自制冰
酸奶芒果冰淇淋
奶油冰激淋
月饼的种类
月饼真的是杨贵妃赐名么？
杜德春现代中点烘焙新技术
更多类似文章 >>
馆友评论（0）
您好，请 登录 或者 注册 后再进行评论
合作登录：
首页 留言交流 联系我们 回顶部
3G版| 触屏版| 电脑版| 客户端
©360doc( 京ICP证090625号)
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
