瑞士奶酪火锅，并非你想象中的那么简单

瑞士人爱吃奶酪火锅， 每年8000多万瑞士人能消费掉近2100万份的奶酪火锅。据统计，奶酪火锅和巧克力是瑞士人消耗量最大的两大食品。

长久以来，奶酪火锅的起源一直是一个很大的争议，因为我们无法确切地证明这个在铸铁锅里融化的绸缎般的白色美味究竟起源于瑞士还是起源于法国的savoyards萨沃亚德地区。

根据Wikipédia的描述：18世纪之前的瑞士，奶酪只是阿尔卑斯山里牧人们的日常食品。在当时，只有一小部分富有的农人和城里人才能品尝到奶酪。之后部分城镇开始出现奶制品杂货店，山里的牧人们便开始向这些杂货店销售新鲜的牛奶以及奶酪，直至18世纪下旬，奶制品才开始大面积地流行起来。 

“奶酪火锅“于1699年第一次在Albert Hauser 阿尔伯特 豪瑟的"苏黎世手记“中被描述到：用葡萄酒来煮热奶酪。 这个做法的描写非常类似于现今奶酪火锅的制作方法。1885年在苏黎世的“家政职业学校”的教科书中正式详细描述了奶酪火锅的制作方式。

事实上，所有的猜测和记载都可以证明人们很早就已经通过各种方法来融化奶酪并食用这样的稠状式奶制品。 直至今日，人们已经创造出多种不同口味的奶酪火锅。瑞士不同的地区也都有各自独特风格的奶酪火锅。

例如： 瑞士沃州的奶酪火锅是由100%的Gruyère 古耶尔奶酪制成。

在瑞士Fribourg弗利堡，人们喜欢把温热的100%Vacherin 瓦氏行融化奶酪和土豆混合在一起品尝。 

在Neuchatel 纳莎戴尔，常见的是混合50%的Gruyère古耶尔奶酪和50%的Emmental 艾萌戴尔奶酪。

而Jura 巨拉地区却比较喜欢使用单纯的Comté 扣黛奶酪。 

在传统家庭里，祖辈们都留有各自家传的不同于别人的奶酪火锅的制作配方。

最基本的奶酪火锅制作方法是用新鲜的大蒜瓣擦拭铸铁锅内壁，倒入由白葡萄酒兑和的生粉糊（或是玉米糊），以及所选择的奶酪品种并用大火和木勺的搅拌迅速将其融化，随后小火温热，期间保持木勺的搅动来避免融化奶酪的结块现象。按照个人的口味可以加点Kirsch （一种烈性酒），直至融化的奶酪变得厚稠无结块即可将锅移至酒精炉上继续小火烧煮来确保融化奶酪的稠状。

奶酪火锅最常见的吃法是用长柄的小叉子把撕成小块的面包放入滚烫融化的奶酪中搅拌，当面包块裹上厚厚一层的奶酪时即可入口品尝。也有人喜欢最后撒上一些黑胡椒粉或其它的调料粉来加强口感。白葡萄酒是常规的配套，不喝酒的可以选择热茶。有时人们也会加一碟酸黄瓜和酸大蒜来化解奶酪的油腻感。现在也有很多人会选择在吃奶酪火锅的时候喝红葡萄酒。归根结底，瑞士人无论吃何种美食都不会忘记喝葡萄酒，而且，必须是瑞士自产的葡萄酒。

这里我就介绍几个我最喜欢的特色奶酪火锅：

在铸铁锅里融化一勺黄油，加入大蒜，洋葱和切碎的番茄。粗略的翻炒一下随即加入白葡萄酒，奶酪并用小火来煮开，不时用木勺搅匀。最后加入用Kiresch（一种烈性酒）调和的生粉来饱满融化的奶酪。

番茄奶酪火锅通常配合土豆一起吃：在盘子里用叉子碾碎土豆，淋上一勺滚烫的番茄奶酪，拌匀入口。

将蒜末倒入铸铁锅内。用白葡萄酒来稀释生粉或是玉米粉，倒入锅中加热。加入奶酪并用小火慢慢将它加热并不断用木勺来搅匀。最后加入已经浸泡过的菌类并再次搅拌，即可食用。

加入番茄和西葫芦

加入烟熏腊肉和番茄

加入鸡油菌，烟熏腊肉和番茄

香葱奶酪火锅

绿胡椒奶酪火锅

香槟奶酪火锅

。。。

无论何种做法，最关键的还是最后吃到锅底的那个时刻：当锅里只剩下底部那层近乎烤焦的奶酪焦时，赶紧打一个生鸡蛋并用勺子迅速搅拌，很快打碎的奶酪焦分别被裹上了一层金**的蛋皮，奶香十足，美味无比，这，才是老道的瑞士吃法。

瑞士人吃奶酪火锅也有不少的传统说法， 例如：谁将叉子上的面包块掉入锅中，那他（她）就得刷洗那晚的所有餐具； 当新人学习如何吃奶酪火锅时必须将面包块在融化的奶酪中旋转8圈，如果奶酪不结成块状，那他（她）就拥有了品尝奶酪火锅的资格。这些说法也给传统的奶酪火锅增添了不少魅力。

瑞士严寒的冬季，屋外白雪纷飞，小木屋内的壁炉中火势正旺。空气中夹杂着奶酪火锅的香味和木柴的焦味，三五好友交杯畅谈。 

这，是你想象中的瑞士奶酪火锅吗？

瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪

埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。

我家里以前有两套动画片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《猫和老鼠》，直到现在我也仍然认为《猫和老鼠》这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪，这种颜色嫩黄、带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的 埃门塔尔奶酪 。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富（补钙“神器”，一小口就顶一整杯牛奶），而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。

说起吃奶酪的话，那么就不得不提“瑞士国菜”——奶酪火锅了，这真的是一种极致的浓郁，如果对于奶制品不排斥的话，这个吃法会让人“醉生梦死”或者急速肥胖。其实这个奶酪火锅的做法也不复杂，先用切开的大蒜给锅底涂一涂，然后下点加了淀粉的白葡萄酒“炝锅”，之后下奶酪进去小火慢慢融化，吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸满奶酪，然后拿出来就可以直接吃掉了。在这样半融化半凝固的状态下，奶酪在具有醇厚浓香的同时还会有着柔韧的口感，实在是一种奇妙的 美食 体验，不过就是吃的有点累，要一边吃一边不时的搅拌它防止凝固。

那么大家对奶酪这种食物有兴趣吗？吃过的小伙伴觉得味道怎么样呢？大家还有没有哪种动画片、电视中看到的食物觉得很好吃的？

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。

而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

《猫和老鼠》是一部耳熟能详的动画片，阿骞的童年也是贯穿着这部动画片的。机敏可爱的小老鼠杰瑞和憨态可掬的大猫汤姆在斗智斗勇的回合当中，汤姆总会以奶酪作为诱饵来诱惑杰瑞，而杰瑞也对奶酪情有独钟。

每每看到杰瑞手中色泽金黄的奶酪，特别是杰瑞用鼻子闻奶酪享受的表情，总想着有一天也尝尝这美味的奶酪。后来进入厨师这一行业，虽说主要是从事中餐厨师的工作，但是也会做一些西餐，也和一些欧美厨师合作过，对一些西餐所用的食材也有一点认识。

欧洲由于其气候原因，特别适合畜牧业的发展，所以欧洲人的主食肉类以牛羊肉居多，用牛奶制作的各种食品也较为丰富。特别是奶酪（cheese），种类各式各样，配面包、做沙拉、烹饪食物等等都很合适。欧洲奶酪的种类多样，常见的奶酪就有不下50几种，比如说布里奶酪、菲达奶酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪、帕玛奶酪等等，其中，马苏里拉奶酪在我国西餐中使用的比较多，像什么披萨啊、面包啊都比较适用，拉丝效果非常明显。

回到《猫和老鼠》这部动画片中，杰瑞手中常常举着的那种奶酪，色泽金黄、分布着一些孔洞，这种奶酪，其实就是瑞士埃门塔尔地区生产的 埃门塔尔奶酪（Emmental Cheese） ，国内厨师根据其外表特点，一般将其称为---- 大孔芝士 。

奶酪，说白了和酸奶是差不多的，也是牛、羊、驴、马等动物的奶经过发酵得来的，只不过奶酪的含水量比酸奶少得多。我国北方游牧民族，比如说蒙古族、哈萨克族等，都有制作奶酪的习惯，只不过叫法不同。内蒙古的奶豆腐、新疆的乳饼、奶疙瘩等，都属于奶酪的范畴。

埃门塔尔奶酪，因为是产生埃门塔尔地区而得名，在其生产过程中，丙酸菌的作用产生大量的二氧化碳，所以就形成埃门塔尔奶酪多孔的状态。埃门塔尔奶酪在欧洲，属于比较传统和常见的奶酪，生产的数量也是比较多的。在产地瑞士，制作出的奶酪以此奶酪为主，所以这种奶酪也被称之为----瑞士奶酪。

和埃门塔尔奶酪相似的，有一种叫小瑞士奶酪的，制作工艺与埃门塔尔奶酪大同小异，只是发酵的时间较埃门塔尔奶酪要短，所以形成的孔洞也就比较小，尺寸上也比埃门塔尔奶酪小很多。

评判埃门塔尔奶酪的好坏，就是观看其孔洞的大小。孔洞的大小就是因为其发酵时间长短而不同。奶酪发酵的时间越长，孔洞越大，口感就更加柔顺、醇厚，香味也就更加浓郁。

埃门塔尔奶酪和其他奶酪一样，都是可以直接食用的。外国人一般直接会用来配面包、饼干、坚果、水果等来食用，也可以配一点白葡萄酒。

在烹饪的过程中，埃门塔尔奶酪也可以用来做饼干、面包、汉堡、热狗、披萨、沙拉等等。

我们在家用来烹饪食用的话，可以做一些芝士焗番茄、芝士焗土豆泥等菜肴。阿骞分享一个芝士焗土豆泥的做法，供大家参考：

主料

土豆1个（约200g）埃门塔尔奶酪40g

配料

洋葱10g 胡萝卜10g 培根2片 盐适量 黄油少许

做法

1、土豆去皮，切成小块，上笼蒸熟后捣成泥。

2、洋葱、胡萝卜、培根切成末。

3、锅中小火下入黄油，融化之后放入洋葱、胡萝卜、培根炒香。

4、将炒好的料和土豆泥拌匀，加少许的盐调味。

5、埃门塔尔奶酪切成小片或者切碎，放到准备好的土豆泥上。

6、烤箱180℃，烤到奶酪融化，上色即可。

小贴士

1、培根、奶酪中都有盐的含量，所以加盐的时候要少加一点，最好尝一尝。

2、土豆泥做好之后，如果感觉有点干，可以加入少量的淡奶油或者牛奶。

3、这道菜的热量是比较大的，不建议经常食用。

4、炒黄油的时候要用小火，火力太大黄油容易焦。

5、烤的时候要注意观察，奶酪上色也是比较快的，部分颜色变得焦黄就可以了，不必等到所有的都变色。

奶酪只能说是作为一种调剂的视频，给生活带来一些变化，尝尝鲜。如果像老外一样用奶酪做火锅，先不说成本问题，味蕾能不能接受都是问题。

奶酪都是属于乳制品，乳制品是很容易变质的，我们在保存奶酪的时候，要放在冰箱冷藏，温度在4℃为宜，如果长时间不能食用的话，冷冻起来也未尝不可~！

关于《猫和老鼠》中的奶酪----埃门塔尔奶酪就先讲到这里，我的解答有没有帮到您呢？

@Famer许

长这么大我还没吃过奶酪呢

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalkäse），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。

世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制作成奶酪，既是无奈之举也是最优选择。

历史 悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。

奶酪是牛乳的变奏曲，一种更浓缩更持久更具风味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清；经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台，加入的盐既可以调味也能调节熟成进度，多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。相对于软质奶酪，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的Emmental形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。

一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔，其实，大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞，这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个气泡。埃门塔尔奶酪需要在高温（约24℃）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪（Emmental）的味道比较温和平淡，闻起来有微微的甜甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。随着熟成不断进行，酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳，所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用，当然也可以空口吃。通常在30℃时，奶酪中的乳脂会首先融化，这让奶酪变得柔软，并有小小的脂肪颗粒析出，当温度升高至65℃时，酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪也瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此黏连，就成了我们常见的奶酪拉丝。

埃门塔尔这样的硬质奶酪，几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质实在是效率很高。人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠，埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3以上，多数软质奶酪的钙钠比不到1，而市场上常见的儿童再制奶酪则更低，所以对于稍大些的儿童和成人，埃门塔尔奶酪简直算是“补钙神器”。奶酪制作时，通常会加入一定比例的食盐，盐不只用来调味，还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程；它还会让凝乳脱水，使蛋白质的结构更加坚固。牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。多数奶酪的含盐量约占总重的15%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约07%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪，因此口感温驯也更符合 健康 的现代饮食观念。这就是我们童年记忆里的大孔奶酪，它是块头最大也是最美的一种奶酪；它口感温驯容易入口，它含钙很高且低含钠很低，可以算是集诸多优点于一身，不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖，看看人家Jerry每天的运动量

米老鼠告诉我们这种奶酪不要随便吃（滑稽）

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小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔，其实，大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。

Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，制作时盐溶液的浸洗温度较高，随着成熟时间的长短，外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。Emmental奶酪的味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。

硬质奶酪，从制作过程就能看出，几乎相当于把牛乳浓缩了10倍以上，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质效率很高。其次，制作奶酪时，牛乳中一部分乳糖会随乳清流失，剩下的乳糖大多也会在成熟过程中被微生物分解，十分适合乳糖不耐受的人群，但是吃多了会胖！

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，杰瑞简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。埃门塔尔奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。埃门塔尔奶酪的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

因为混合空气成分较多，发酵时有些变质。

1、瑞士大孔奶酪苦的话，应该是制作时候混合空气成分较多，发酵时有些变质。真正好的奶酪味道是不会发苦的。而且大多数苦的奶酪不适于食用，含有有害成分。国家质检总局公布“2010年02月进境不合格食品、化妆品信息”，进境的112批次进口产品被发现不合格，其中就有瑞士牌大孔奶酪发霉。

2、大孔奶酪绝对算是奶酪中的佳品，在同类产品中口碑也极佳。大孔奶酪通常是天然奶酪，奶酪一般分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固，滤除水分后浸于盐水中三天，然后经过四到六个月的发酵而成的。加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎，加热融解，再冷却凝固。

3、瑞士大孔奶酪的做法也有很多，比如用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃。

4、还有用电炉的，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。

5、在早餐时，将奶酪夹在面包中，再配上一些蔬菜、肉类，就成为方便且营养丰富的餐点了。不过，既然了解到奶酪是浓缩后的营养食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得过多，反而造成热量与脂肪的过量摄取，会增加身体的负担！建议选择低脂或脱脂奶酪，便可增进营养又不容易发胖。

6、豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉，客人自助，边吃边烤，要多一些乐趣。

巧克力制造业是瑞士最古老的产业之一，瑞士巧克力享誉全球。在过去，巧克力制造商是熟练的工匠，而不是大制造商。现在，虽然有些产品仍然适合手工生产，但巧克力制造业的大部分已经利用最新的科学技术投入生产。巧克力制造业的发展进一步保证了瑞士巧克力的高质量和高品位。

瑞士军刀瑞士军刀(德语：Schweizer Armeemesser或Schweizer Offiziersmesser)，也称为Schweizer刀子乐队或万能刀，是一种折叠刀，一刀上有许多工具。它是以瑞士军队给士兵配备这种工具而命名的。瑞士军刀使用的基本工具有原装珠笔、牙签、剪刀、平刀、开罐器、螺丝刀、镊子等。要使用这些工具，只需将它们从刀片的折叠处拉出即可使用。作为瑞士最大的手表和珠宝专家，Bogart经销最全的奢侈手表品牌。

劳力士、萧邦、伯爵、爱彼、芝柏、宝格丽、古驰、浪琴、豪雅、帝舵()同样奢华多彩的是各种由钻石、珍珠和宝石制成的古典或时尚首饰。此外，商店还提供各种精美的礼品和纪念品供您选择。奶酪是使瑞士闻名世界的另一种食物。瑞士生产奶酪已有数百年的历史。

无论在国内还是国外，最著名的奶酪是Ai Montal Emmental(又名瑞士奶酪)、Gruyre、Sbrinz、Penzel Appenzell和Tte de Moine。

《猫和老鼠》中，那种全是洞洞的奶酪实际上瑞士的非常有名的埃门塔尔奶酪，其实世界上奶酪的种类有非常多，但是埃门塔尔奶酪也算的是奶酪中的顶级了，也有奶酪之王的称号。

埃门塔尔奶酪的制作过程

这种奶酪的制作过程还是相对比较复杂的，因为它在发酵的过程中需要很多种微生物的参与。并且需要在二十二摄氏度左右的环境中，发酵两个月的时间。紧接着就需要调整环境温度，把温度调整到十摄氏度左右，然后在经过长达半年甚至一年的时间才可以正式进入到成熟期。

由于在发酵的过程中，会产生很多的二氧化碳的气体，另外还会发酵产生丙酸的物质，就会使得埃门塔尔奶酪的内部出现很多小洞洞的结构。就是因为这种特别的变化，也使得埃门塔尔奶酪变得更具有生命力。

埃门塔尔奶酪的使用方法

其实大部分的奶酪都是可以直接食用的，埃门塔尔奶酪也不例外。一般人会使用面包或者饼干等来进行搭配，并且在吃的时候如果搭配一些水果或者葡萄酒，就会诱发更多的果香。另外埃门塔尔奶酪其实也可以用来做菜，它的用法跟制作披萨的马苏里拉芝士是有点相似的，可以用来制作焗饭或者土豆泥等等。

在制作沙拉的时候还可以擦上一点奶酪丝，增加口感，奶香味也非常的浓郁，并且可以提供丰富的蛋白质和维生素，是属于比较健康的一种奶酪。这种奶酪由于没有什么怪味，除了奶香味以外，跟羊乳酪和蓝芝士等有臭味的芝士是不一样的，所以说小孩子也经常会当作零食来吃。这种奶酪品尝起来会有一点甜味，就跟脱水的酸奶一样。

奶酪就是芝士。奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

一般呈**，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。