可能会臭,23度的气温晒腊肠有点高,这温度必须在腌制过程中,即便加大盐的用量,腊肠也有发臭的风险。
而且猪肉一般在15度左右时与空气接触时太长就会产生很多细菌,慢慢开始变质发臭。如果在十五度左右放在通风处一至两天还可以,而做腊肠需要长时间风干才能达到腊肠的那种味道,23度的天气腊肠水分都还没收干巳经产生了很多细菌已经变质发臭了。
注意事项:
腊肠变臭是因为保存方法不对,和夏天冬天制作没有关系。腊肉如果打算两三个星期内吃掉,而室内气温又低于20℃,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则,就必须放在冰箱的保温层,并将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应宜早食用。
香肠不仅是年货必备,平日的餐桌上几乎也是不可缺少的,它不仅好吃还十分便捷,简单切一切就可以成为美味的下饭菜或者下酒菜。
香肠是将肉类绞碎成肉糜加入各种调味料调味,然后灌入肠衣中制作而成的香肠,肠衣有猪肠衣和羊肠衣,肠衣也分为大肠衣和小肠衣,根据不同的香肠使用不同的肠衣制作。
不管再好的香肠,制作时都会或多或少地添加了一些食品添加剂,比起购买实在不如自己制作,不仅肉类有保障,健康卫生还无添加,盐分可以根据个人的口味调整,无论怎么说都是健康食品。接下来分享一款自制鸡肉肠,鸡肉含有丰富的蛋白质,零脂肪,多吃鸡肉比猪肉更健康,早晨起来煎一煎,搭配面包就是一顿丰盛的早餐。
自制鸡肉香肠
需要材料
主料:鸡胸肉500克(可以换成虾仁或者鱼肉)
辅料:玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
1、首先来准备材料,这里面可以替换的材料有鸡胸肉,可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠,肠衣分为猪肠衣和羊肠衣,使用哪一种都可以,但是最后煮制的时间是不太相同,猪肠衣比羊肠衣要多煮一会,如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎,加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌,接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜,腌制20分钟。
2、腌制好以后,将肠衣用清水清洗干净,使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点,首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净,刚买回来的肠衣有一股腥味,没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的,其次在灌肠的时候不要灌的太紧,因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的,容易爆开,最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞,这样会有利于气体的排出,灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水,倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀,将灌好的鸡肉肠凉水下锅,小火加热,边煮边使用牙签在香肠上扎一扎,避免内部气体受热膨胀而爆开,全程小火煮约30分钟,水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同,煮制的时间也不同,使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟,如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话,可以使用锡纸,将肉糜卷起来,然后再煮,肉糜成熟后再剥去锡纸,不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了,吃的时候平底锅中可以加少许的食用油,在鸡肉肠上用刀划几道划痕,放入锅中煎至表面焦黄即可,出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然最好使用孜然粉与孜然粒混合的那种,吃起来味道会更好,当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。
除了用油煎以外,还可以做成烤肠吃,将鸡肉肠放入烤箱,上下火180度烤至表面脆皮就可以了,因为本身鸡肉肠就是熟的,所以表面烤到脆皮就可以了,如果不喜欢这样的口感,可以减少烘烤的时间。
做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可,随吃随煎,味道咸香适口,搭配面包作为早餐是个很不错的选择,鸡肉含有高蛋白,几乎零脂肪,所以多吃几根也不会担心囤积脂肪,除此之外,外面买的香肠含有防腐剂,摄入多了对身体也是有害无益,自己制作不仅健康卫生,还健康无添加,尤其是给孩子吃健康又放心。
不能,会臭的。因为香肠的制作有一工序是风干或者是熏干,需要一定的时间,在9月份做的话,这个过程容易发生变质,而且9月还是夏季,气温高,蚊虫多,不干净。最好还是冬季制作。而且夏天的话,操作不好容易坏掉,工厂生产有烤箱烘干,家庭没有那个条件,所以,应该说不能灌香肠。若非要自己灌制香肠,利用冰箱、家用烤箱,也不是绝对不行。但味道恐怕要差了,所以建议是在9月不用灌香肠,还是等在天气转凉后再灌香肠会更好一些!
不会。
自制香肠天气气温不得高于20度,所以17度灌香肠不会臭。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
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