周黑鸭120g有几个鸭脖

周黑鸭120g有三到四个鸭脖。周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭味道的确很好，刚入口时有点甜，然后越来越辣，吃完了嘴边还留有余香，它皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有香，辣，麻，酥，嫩的特点。

周黑鸭的由来

周黑鸭品牌原创于1997年，至今已有近15年的历史。周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类，鹅类，鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业。

周富裕是周黑鸭品牌的创始人，他来自重庆的贫困山区，靠着对美食的热爱和对理想的追求踏上了创业之路。在创业之初，周富裕同样经历了创业的艰辛，通过不断的尝试和坚定的意志，发展壮大了周黑鸭。

周富裕一直自称自己是周黑鸭的一号服务员。1994年，19岁的周富裕跟大姐来武汉学手艺，在卤菜行业折腾了小半年后，周富裕根据自己的悟性摸出些门道，研究出了属于自己的卤鸭子的配方，这也是日后周黑鸭配方的基础。

97年，周富裕在航空路，开了第一家门店周记怪味鸭，正式开始了周黑鸭的品牌发展之路。2005年正式成立公司，原名武汉世纪周黑鸭食品有限公司，品牌正式命名为周黑鸭，同年向国家工商总局提出周黑鸭商标注册申请。2007年，公司更名为湖北周黑鸭食品有限公司。

作为湖北人从大学开始吃周黑鸭，江汉路一个小门面就勾起我们从武昌跑到汉口！其实对不吃辣的人来说，周黑鸭的甜辣口味真的很合适，不会让你吃完辣的嘴巴都不知道往哪里放。所以微辣也很好吃哦！一般来说周黑鸭不辣不欢，但为满足不能吃辣消费者的要求，不辣的周黑鸭横空出世，其实，不辣别有一番风味，可以去尝试尝试！

辣的周黑鸭真的超好吃，而且它不是只有辣味，还带有一丝微甜，属于辣的过瘾，辣的还想吃的那种。当然，南北差异和地域差别，很多食物都会做一些改良，周黑鸭也是如此，有些地方会偏甜一些，但都是好吃的鸭。不辣的周黑鸭没那么好吃，因为要炒糖色所以会有点点甜味，所以还是要有点辣度盖住甜味会更好吃。

周黑鸭不辣就不叫周黑鸭了，叫某某鸭，喜欢吃周黑鸭是冲他的辣味来的，不辣的周黑鸭，肯定要输给辣的。个人觉得周黑鸭首选甜辣味，甜中带辣辣中带麻，令人上瘾回味无穷，周黑鸭的鸭脖和素菜都很好吃，辣的就更入味了。

鲁巷广场那里，也就是大洋百货向左转，笔直走，会依次有必胜客，豪客来，金童子，再就是周黑鸭，那里卖的鱿鱼，鸭翅膀，干子我都比较喜欢。但是比较辣，不过应该没有精武门那里面的辣，口味还可以，不过价格也不算便宜。我所知道的还有汉阳钟家村邮局对面那家也是正宗的，其他的地方很多假冒的。依我的判断，周黑鸭店里有统一的工作服，也就是戴白色口罩，红色帽子，红色围裙。这几点特征。然后就是价格，5根鸭翅膀大概10元左右，我今天刚去买了的。鲁广那家。其他还有不少分店，但一般在人行道正面的门面是绝对没错了。有些小街小巷子里面很有可能是打着周黑鸭的牌子卖的山寨货。

武汉的周黑鸭那是相当的火呀 到武汉的 没有不知道周黑鸭的 以至于很多武汉人包括一些外地的朋友都在自己想制作周黑鸭，下面本站就把周黑鸭的详细的制作过程为大家做一个详细的说明 让大家在自己家里也能做出周黑鸭来

制作工具及销售用具有8种：

1、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。

2、不锈钢大桶（锅），口径45厘米。

3、漏勺（大眼的，细密的）。

4、搅拌棒子。

5、砧板、菜刀。

6、夹子。

7、竹筐子（或者塑料篓子）。

8、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。

调料种类清单（详细数量见后文）：

1、调味料：

色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、调香料：

辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

加工制作流程有5步：

1、漂。

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

2、腌。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

3、烤。

将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。

4、卤。

用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮 28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

5、泡。

完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡 30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。