牛肉怎么去味?

问题一：牛肉怎么去除膻味 牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

问题二：牛肉怎样去膻味 牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以畅些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

问题三：牛肉怎么做可去味 掺酒

问题四：怎样去除牛肉的异味？ 放点食用碱煮开，把牛肉放进去捞一捞，就可去异味。另外再配蒜头、大葱之类一起煮即可

问题五：烧牛肉怎样去除腥味 1料酒浸泡（黄酒or红酒or香槟，口味喜好请随意），可放冰箱冷藏室30-60mins；

2柠檬汁浸泡；

3加水，少量料酒、生姜、葱，浸没牛肉，汆水去腥（这个水倒掉，不能要的）；

4烹饪时，可加重口味调料盖掉牛肉腥味（慎用）。

问题六：牛肉有点臭味怎么办 牛肉有点臭味就不可以吃了，否则会造成食物中毒。建议扔掉。

牛肉保存方法：

生牛肉切成片或者丝或者块

1肉里放酒放盐抓一抓压平面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)

2肉里放酱油抓抓盖好(能放约6-7小时常温下)

3做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天

4密封的代子装好放井里边能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了)

问题七：最有味A牛肉怎么做到 怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽褐红>>

问题八：炖牛肉怎样去腥味 烹饪前，要用凉水泡到它血水出净，烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效，如果是烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩，清炖牛肉放些香叶 萝卜，也能驱除腥味。

问题九：手上有牛肉的腥味，如何去除？ 此时可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手！手上有腥味在手上搓点盐，然后用肥皂洗手

问题十：生牛肉怎么去腥味 嗯哼~

用很多的姜哦俯

这个是去腥的最好办法了~

然后就是花椒和料酒~

这样的产品和调味品都是去醒的~

还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。

PS:

用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~

可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~

以上~

1、巧除异味：

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2、加茶叶的妙用：

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂：

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4、加些芥末，肉质更鲜嫩：

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水，不要加冷水：

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

1

山楂或者萝卜

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2

茶叶

用纱布包少许茶叶，放入锅内与牛肉一起炖煮，煮好的牛肉味道清香，很有食欲。

3

酒或醋

放入一些酒或醋2斤牛肉放入2、3汤匙酒或1、2汤匙醋炖牛肉，也可去除异味。

4

芥末

盐在最后放，水要一次加足，如果水少，一定要加开水。炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样肉质非常鲜嫩。

5

热水

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

平遥古城是中国牛肉之乡,平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产

平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期

平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％,维生素均比一般牛肉高

拉面是山西的名产,为山西省的四大面食之一特别是晋中市平遥县的拉面最为著名,此面食适宜浇配打卤或各种浇头拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握要领,即和面时要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等

筋,韧,软,清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比,从味道、口感方面均有不同,是平遥县的独特风味小吃,深受群众欢迎,是春秋之季的畅销食品清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子,它有百余年历史

油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口

　　晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分；因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外刀削面全凭刀削,因此得名用

刀销出的面叶,中厚边薄棱锋分明,形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉

刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打 成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条刀削面之妙妙在刀功刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口

牛肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷它的特色是：肉软烂,山药粑香,汤清鲜深受人们的喜爱牛肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩