外酥里嫩的炸鸡腿怎么做？

所需食材：

鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋

制作步骤：

第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。

第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。

第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。

第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。

第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。

第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！

制作关键点：

1腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。

2炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。

这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

　鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。现在，就一起来学习一下以下这些鸡腿的做法吧!

10种美味鸡腿的家常做法

　土豆鸡腿

　原料：

　六个鸡腿，小土豆4个。

　做法

　1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

　2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

　3、倒入酱油，料酒翻炒几下。

　4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

　5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

　咖哩鸡腿饭

　材料

　(3~5人份)

　咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

　鸡腿去骨：

　a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;

　b、对半切开鸡腿肉;

　c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;

　d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉

　做法

　1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味

　2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

　3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金**

　4、放入土豆胡萝卜，翻炒

　5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)

　6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右

　7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀

　8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味

　红烧鸡腿

　材料：

　鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

　做法：

　1做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

　3这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

　口水鸡腿

　用料

　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　做法

　鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　小贴士

　1鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　2沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　3调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：05，是我比较常用的配比。

　香酥鸡腿

　材料：

　鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

　做法：

　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金**，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　盐焗蜜汁烤鸡腿

　用料

　鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

　做法

　鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味

　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

　鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　蜂蜜用少少冷开水调匀调开

　腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

　刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

　中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

　醉鸡腿

　材料：

　土鸡腿1支，铝箔纸1张，A盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

　做法：

　1将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

　2将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

　3将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。

　4把开口卷紧，固定肉块形状。

　5再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

　6起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

　7再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　卤鸡腿

　材料：

　鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖25克，茴香4粒，桂皮1小块。

　做法：

　1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;

　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;

　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

　柠香欧芹烤鸡腿

　用料

　鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

　做法

　鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

　蒜切片,备用

　用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

　烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

　豆豉酱蒸鸡腿

　食材明细

　鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

　做法

　1准备材料。

　2鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

　3洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

　4洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

　5拌匀。

　6装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

　7放入蒸锅中。

　8水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

　9趁热吃吧。

　 鸡腿的10种家常做法，老少皆宜，好吃到没朋友!

　1

　红烧鸡腿

　材料：

　鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

　做法：

　1做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

　3这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

　2

　口水烧鸡

　用料

　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　做法

　鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　小贴士

　1鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　2沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　3调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：05，是我比较常用的配比。

　3

　香酥鸡腿

　材料：

　鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

　做法：

　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金**，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　4

　盐焗蜜汁烤鸡腿

　用料

　鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

　做法

　鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味

　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

　鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　蜂蜜用少少冷开水调匀调开

　腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

　刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

　中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

　5

　醉鸡腿

　材料：

　土鸡腿1支，铝箔纸1张，A盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

　做法：

　1将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

　2将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

　3将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。

　4把开口卷紧，固定肉块形状。

　5再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

　6起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

　7再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　6

　卤鸡腿

　材料：

　鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖25克，茴香4粒，桂皮1小块。

　做法：

　1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;

　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;

　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

　7

　柠香欧芹烤鸡腿

　用料

　鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

　做法

　鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

　蒜切片,备用

　用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

　烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

　8

　豆豉酱蒸鸡腿

　食材明细

　鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

　做法

　1准备材料。

　2鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

　3洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

　4洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

　5拌匀。

　6装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

　7放入蒸锅中。

　8水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

　9趁热吃吧。

　9

　土豆烧鸡腿

　原料：

　六个鸡腿，小土豆4个。

　做法

　1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

　2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

　3、倒入酱油，料酒翻炒几下。

　4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

　5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

　10

　咖哩鸡腿饭

　材料

　(3~5人份)

　咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

　鸡腿去骨：

　a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;

　b、对半切开鸡腿肉;

　c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;

　d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉

　做法

　1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味

　2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

　3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金**

　4、放入土豆胡萝卜，翻炒

　5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)

　6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右

　7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀

炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠；面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

脆皮炸鸡腿的做法  

1、盐，酱油    料酒  花椒  辣椒  黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次

2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上

3、先用面粉，再用鸡蛋液 ，最后挂上面包糠

4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金**捞出

5、鸡腿炸好了，特别的香脆

扩展资料

作用

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

参考资料：

-面包糠

原料：

老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。

做法：

1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；

2、取一个大碗，将主要食材1中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）

3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；

4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；

5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱；

6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；

7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；

8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；

9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。

香蔬烤鸡腿

主料：4只鸡腿

辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油

调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

制作过程

(1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。

(2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。

(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金**并已熟透即可。

(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成

西式炸鸡腿

[原料/调料]

材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个

炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙

蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙

[制作流程]

(1)将鸡腿腌好，放置2小时。

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)

土式烤鸡腿

原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。

做法：

1胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块。

2将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜。

3将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料。

4将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。

GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉，美味即在眼前。

雪花鸡腿

配料：嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个，鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克，芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克（头耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面25克，辣大酱20克。

特色：呈艳**，味鲜松嫩，香酥爽口。

操作：

1、 将鸡腿去净毛，洗净，撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在一段节骨处，用刀将肉、骨剔开，腿骨长则去一段（留7厘米长即可）

2、 将6只鸡腿，做成12只球棒状，再用刀排列斩十字窗格花，即放入瓷盆内，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时，入味后，放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用。

3、 将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来，使筷子竖立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用。

4、 炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸，炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟后呈淡**时，捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟。

5、 鸡蛋放入清水锅内，煮熟后，捞出，放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄、面包粉，在小的一头插入半粒杏仁，亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入热水锅，炸成金**，即成小鸡状，捞出，控油，围在鸡腿旁边，即可

香酥鸡腿

配料：油鸡腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，酱油15克，白糖25克，糖色25克，黄酒25克，大葱段50克，生姜片25克，盐5克，味精5克，豆油1000克（实耗100克），淀粉50克，辣椒酱40克，花椒盐25克，芝麻油10克。

特色：呈金**，香酥松脆，清香可口。

注：甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐，制成的半月形豆馅饼。

操作：

1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。

2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。

3、食用时，附上甲皮饼，即可。

鸡腿肉卷便当

[原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝卜 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙

[制作流程]

(1)鸡腿去骨洗净后，鸡肉用腌料腌15分钟入味，再将四季豆、红萝卜川烫熟，包在鸡腿肉内卷起。

(2)以牙签固定封口处，再放入热锅以中小火煎熟，要翻动肉块直到全部熟透，再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出，再用油将表面煎至内外呈金**为止)。

(3)豆皮炸过后取出切块，加入胡椒盐拌匀即可。

(4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成。

焗鸡腿

材料：去皮鸡腿4只，杂菜：番茄2个、玉米、马铃薯。

做法：

（1）先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用。

（2）把杂菜洗净，用少许牛油拌匀。

（3）把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟。

（4）取出，加入玉米再焗3-5分钟，即可

洋葱炖鸡腿

材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。

具体做法：

1鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。

2油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法

3其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。

鸡腿的制作方法有：红烧鸡腿、口水鸡腿、香酥鸡腿、盐焗蜜汁烤鸡腿、卤鸡腿等。

1、红烧鸡腿

做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

2、口水鸡腿

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

3、香酥鸡腿

鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金**，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

4、盐焗蜜汁烤鸡腿

鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味。蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用。鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜。蜂蜜用少量冷开水调匀调开。

腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）。刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟。中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。

5、卤鸡腿

鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内，烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫，原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

吃鸡腿的时候是需要腌制之后再吃的，在需要我们准备好姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油以及黑酱油，搅拌到糖溶解的时候，选择加入鸡腿，腌制上一晚上就可以了。

　　鸡腿腌制吃的时候，我们要用到食盐和五香粉、花椒粉，涂抹到鸡腿的表面之后，需要静置半小时，然后选择加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀之后，需要继续静置15分钟就可以了。

　　腌制鸡腿的时候，需要我们给鸡腿加上百里香、欧芹、白兰地，还需要加入胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱进行腌制，能够让鸡腿的味道好非常多。

　　还可以给鸡腿搭配上白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段、洋葱末、麦芽糖浆，还需要淀粉少量以及鸡蛋，也是可以让鸡腿的味道更好的。

鸡腿肉的营养价值

　　鸡腿肉的营养价值还是很丰富的，而且因为鸡腿肉的肉蛋白质含量比例是非常高的，同时其中的种类也非常多，而且因为消化率也很高，是很容易就可以被我们人体所吸收和利用的，还拥有增强体力、强壮身体的效果存在。而且鸡肉中是含有对我们人体生长和发育非常重要作用的磷脂类物质存在，也是膳食结构中，脂肪和磷脂非常重要的来源。而且对鸡肉来说，能够对营养不良、畏寒怕冷的问题，还有乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，都可以有非常好的食疗作用存在，而且我们吃鸡腿肉是可以有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等食疗功效存在的，因此在平时选择吃鸡腿肉是不错的选择，对我们健康是很有好处的，而且还可以通过吃这样的食物来帮助我们滋补，特别是解决身体虚弱，营养不良的情况，效果还是非常棒的，所以说推荐大家吃鸡腿肉。

香酥鸡腿的制作方法：

准备食材：

鸡腿4个、椒盐7克、料酒10克，生抽2汤匙、蚝油1汤匙、五香粉2克、面包糠100克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油适量。

制作方法：

第一步：首先来把鸡腿肉多次清洗后用手揉搓挤压鸡腿肉，尽量的挤出鸡腿肉中的血水，再多次冲洗后至水相对清澈后沥干水分。

第二步：鸡腿肉中撒入7克椒盐、适量的五香粉、一点点白糖、2汤匙生抽和1汤匙蚝油，用按摩的手法把调味料揉搓到鸡腿肉中，然后放入冰箱冷藏腌制4小时以上。

第三步：鸡蛋打入碗中加入一丁点盐搅打成鸡蛋液。在准备一盘红薯淀粉、一盘面包糠。

第四步：腌制好的鸡腿先放在红薯淀粉里面滚上一圈。

第五步：然后放入蛋液中裹满蛋液。

第六步：之后放入面包糠中里滚上一圈，沾满面包糠。

第七步：锅中烧热油，放入鸡腿先炸至定型后捞出。然后调中火待油温稍降下来之后放入炸制过的鸡腿复炸10分钟左右，至完全熟透后捞出放在厨房纸巾上或者沥油架上沥出多余的油汁。

第八步：装盘上桌，刚刚炸出的鸡腿闪着油光金灿灿，看着就馋人，既是孩子喜欢的小零食，又是男人喜欢的下酒菜，咬上一口外皮酥得直掉渣，肉质细嫩特别香。

温馨小贴士

1、鸡腿肉清洗的时候不要嫌麻烦，使用揉搓的方式多次挤压冲洗尽最大程度地洗掉血水，直至鸡腿肉色发白。

2、腌制鸡腿时用按摩的方式让调味料最大程度地浸入肉中，入冰箱冷藏4小时以上，中途记得要翻面，使鸡腿肉充分入味。

3、鸡腿肉裹料要按照先裹淀粉，然后裹蛋液，最后裹面包糠的顺序，顺序不可颠倒。

4、炸制鸡腿时先是调高油温炸制定型后捞出，然后调中火降低油温后持续炸制10分钟左右至熟透后即可捞出沥油。